近幾年三文魚飽受惡評，其實專家謂不要作刺身生吃而已。 就如今次請來星級廚師Vito（陳啟華）教大家這道煎三文魚配牛油橙汁伴菠菜苗，滿有法式風味，絕對是一道能出得廳堂的宴客菜。 三文魚煮法 最重要還是三文魚含豐富的Omega-3脂肪酸，能促進心血管健康，增強認知能力和記憶力，對人體有益的食物，不妨多吃。 煎三文魚，非常簡單的菜式，方便快捷，沒時間沒主意，隨便煎一煎，簡易晚餐即成，煮法多樣化，除了煎，更可焗、煮意粉、做他他、日式釜飯、刺身伴飯等等，是沒煮意時的好幫手。
近來又有新嘗試，偶爾於成興隆買了挪威三文魚腩條回來。 三文魚腩油脂非常豐富，魚脂香極其濃郁，最適合用來煎焗。 我將紙包魚的做法改良了一下，用超級無敵簡單方便懶惰的一鍋煮方式烹調，30分鐘完美上桌！ 三文魚煮法2025 這種烹調方式不但讓菜蔬等食材吸收三文魚的魚脂香味，亦令三文魚皮更脆口！ 至於食材配搭方面，大家可以自由配搭，但記得要選耐煮且沒有菜葉的一類，如豆、薯仔、番薯等，有齊菜、魚和澱粉質，營養豐富，大人小朋友都適合呢。 三文魚煮法 蛋黃醬好味，但大家知道蛋黃醬除了蛋黃，成份是甚麼？
三文魚煮法: 三文魚食譜｜微波三文魚2分鐘完成軟嫩多汁 免油免開火全靠1張紙
Melissa另外指出，三文魚的肉色某程度是與飲食有關，野生三文魚會在海水域覓食，以磷蝦、蝦、蟹為主食。 魚肉的顏色主要是由蝦殼中的蝦紅素形成。 蝦紅素，又稱蝦青素或是藻紅素，是一種會呈現紅色的類胡蘿蔔素。 三文魚捕食蝦蟹後，牠們無法消化蝦紅素，蝦紅素則會存儲在皮膚和脂肪中，令魚肉呈現出橘紅色。 3.打发蛋白直到变得厚重浓稠后，慢慢的倒入菠菜蛋黄糊里混合。 烤盘垫油纸，把菠菜蛋糊倒入烤盘，用刮刀抹平。
至於乾煎和焗等方法，Melissa指更容易導致油份流失，一些脂溶性維他命（包括維他命 A、D、E）和奧米加3脂肪酸都會隨著一起流失。 三文魚煮法 但這可以減少三文魚的熱量，較為適合體重控制人士。 三文魚對身體有益處雖算是老生常談，但到底食用三文魚好處有什麼你又能數到多少個？
三文魚煮法: 香草焗薯仔甜豆三文魚腩條
但有試過煮到很多白色泡沫或液體走出來嗎？ 如圖中魚肉表面，白色的古怪東西，其實那是一種水溶性蛋白質 (Albumin)，對人體無害，不只賣相不好，亦顯示魚肉過熟，水份被過份蒸發，魚肉變乾變粗，失去嫩滑口感。 要解決這問題，最簡單就是不要將三文魚煮得太熟，魚肉溫度達 60度時便會釋出該蛋白質，所以魚肉最好是五成熟，慢煮溫度也是50度最佳。 三文魚煮法2025 廣東人俗稱「春」的魚子，種類很多，烏魚子、鱘魚子、黄花魚子⋯⋯至於較常吃到的三文魚子，色澤橙紅帶透明，明亮晶瑩，並含有豐富Omega-3、維他命D等，味道鮮甜又健康。 只要有合適的煮食工具，在家自行以三文魚魚子入饌，簡單不困難，並且可以吸睛又好味。 煎魚時間：每一塊三文魚的厚度都不一樣，因此沒有確實的時間。
想煎出嫩滑三文魚關鍵在時間與火候控制。 煎魚時間比例為2：1，假如魚皮面需要4分鐘，另一面用2分鐘便可。 另外，為了減低三文魚腩的油膩感，建議吃的時候加幾滴檸檬汁，而我加的是這款Tabasco 青辣椒仔—相信我，它跟三文魚腩是絕配！ 三文魚營養豐富，但想避免營養流失，正確的煮法非常重要。 在多種煮法中，Melissa推介真空低溫煮法。 養殖三文魚則是由飼料中添加入的天然蝦紅素或類胡蘿蔔素等，但也有可能是人工合成色素，所以牠們的肉色會比野生三文魚更鮮艷和偏橙色。
三文魚煮法: 三文魚骨腩
在一個有足夠深度的鍋中，注入清水，放入德國寶Sous Vide Pro低溫慢煮機，調至攝氏六十二度，將水預熱。 三文魚煮法 將雞蛋放入已預熱攝氏六十二度的水中，慢煮四十五分鐘，取出雞蛋。 從雞蛋底部剝開蛋殼，將蛋倒進碗中。
- 蓋上焗爐紙後收文火煮10分鐘（視乎三文魚柳的厚度作調整，若用叉或竹籤可輕易刺穿魚肉即煮好）。
- 5.可生食的三文鱼切小方块，用2勺之前调好的酱汁腌制备用。
- 這種烹調方式不但讓菜蔬等食材吸收三文魚的魚脂香味，亦令三文魚皮更脆口！
- 我將紙包魚的做法改良了一下，用超級無敵簡單方便懶惰的一鍋煮方式烹調，30分鐘完美上桌！
- 魚皮向下：魚皮向下慢慢放入三文魚。
- 另外，為了減低三文魚腩的油膩感，建議吃的時候加幾滴檸檬汁，而我加的是這款Tabasco 青辣椒仔—相信我，它跟三文魚腩是絕配！
將沙律醬加在三文魚他他，拌勻成糊狀。 帶子切開，一開二，放入醬油，浸約一分鐘。 將帶子取出，放入德國寶韓式光波燒烤爐，以攝氏二百八十度，略燒至金黃色。 三文魚煮法2025 取出帶子，先放上三文魚他他，再放一片帶子，然後是三文魚子，即成。 可下少許香草在三文魚子上，作為點綴。
三文魚煮法: 三文鱼芒果沙拉
翻面：煎的過程可以特別留意三文魚的兩側，以確定幾時翻面。 當魚皮面煎到一半已經熟透變成淡粉紅色，即可翻轉煎另一面。
三文魚煮法: 食譜目錄
捞出菠菜沥干,用冷水降温,尽量把水分挤干。 在菠菜碎里加入3个蛋黄,切碎的罗勒叶,盐和胡椒混合均匀。 三文魚是用來早餐吃的，而且是煎，只用一點鹽來醃，伴白飯和漬物來吃，去日本，不妨去吉野家吃早餐，就有日式三文魚早餐吃啦。 今次的三文魚沒有經過任何調味，如果你想學其他簡易免開火的三文魚食譜，可參考下圖的氣炸紙包三文魚，做法類同，但就有其他配菜和調味。
三文魚煮法: 三文魚變白無有怕，附《香煎三文魚伴自家製蜜糖蛋黃醬》食譜 8
就是油，除了調味，只有油，而且不能用比較健康的初榨橄欖油，只能用無味的菜油、葡萄籽油、米糠油、大豆油、沙律油，只能用無味的油，不然油香味搶過蛋黃味，就失去了蛋黃醬的意義了。 筆者節食時，常常不是吃雞肉就是三文魚，三文魚我通常用煎或焗的，然而早前學到能用微波爐煮之後，馬上實試一下，方便之餘口感也不賴。 每人心中都有一樣comfort food，筆者心中的便是汁燒三文魚！ 對比壽司、魚生筆者更愛日式家庭料理，因為由小到大受到日劇的熏陶，加上日式器皿及擺盤，總感覺日系家常菜那種味道能夠觸及心靈，在疲倦的一天能帶點溫暖。 完結疲倦的一天後，當然沒有太多精力炮製九大簋，而汁燒三文魚所需要的材料及處理工作簡單，在上班前把急凍三文魚放到雪櫃的冰鮮格解凍，回家便可以開始烹調。
三文魚煮法: 牛油紙免油留肉汁 方便免洗碟
放上三文魚子及淋上日本醬油，即可。 魚皮這面用中火煎約3分鐘（視乎魚扒厚度），直到魚扒中間已變色，才轉中慢火，反轉煎另一面。 三文魚煮法2025 從魚皮這一面煎熟中心位置，比起從另一面煎（魚肉直接受熱容易變乾身），更能夠保持肉質鮮嫩。 三文魚煮法2025 最後別忘了左右兩側，兩面煎至剛剛好金黃色（每面約1分鐘），就大功告成。 慢性腎病患者：如限制蛋白質、磷質、鉀質的話，必須要控制三文魚份量，進食後也要調整其餘。
三文魚煮法: 三文魚柳一件
攝取過多會加劇病情，加速腎臟衰竭。 三高人士（高血壓、高血脂、高血糖）：三文魚含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和膽固醇，又有抗發炎作用，可以保護血管，減少心血管疾病的發生。 三文魚扒，是我沒時間，街市又關，又很想吃好的時候的「救星」。
三文魚煮法: 三文魚食譜-煎極都好嚡口？想外脆內軟入口即融好簡單 日本食材店老闆教你點煮
魚皮向下：魚皮向下慢慢放入三文魚。 這樣可防止魚肉過熟，因爲直接煎魚肉容易變乾身，同時魚皮也更香脆。 去腥：三文魚去腥最重要是徹底清洗乾淨，並且用廚房紙印乾水分。 水分是腥味的來源，魚肉不保持乾爽，也會沒辦法煎出香脆口感。 煎得好的三文魚魚皮必須要夠香脆，魚肉不多不少剛剛好金黃，煎過火肉質會乾掉。 魚扒事先必須完全解凍，若滲水較多，最好用廚房紙印乾表面水分。
三文魚煮法: 三文魚食用禁忌：不適合食用三文魚人士
醬汁調味：最後可以加入牛油、蒜頭、檸檬汁和百里香調味。 除了提升味道，檸檬汁、蒜頭也是提鮮去腥的好幫手。 至於應該先煎皮或煎魚肉，很多人未必講究，其實先煎魚皮可避免魚扒卷曲。 做法是先將平底鍋燒熱，放油，然後把魚皮一面朝下，再用手或鏟子輕輕按壓，讓魚皮全面受熱。 這時候就可以灑上最基本的海鹽、胡椒調味（千萬不要醃太久），油脂愈重愈受得鹽，所以煎三文魚腩可以放膽多下些鹽。
街市關了，可在大型超市買到挪威三文魚扒；回家累了，只需把魚扒洗淨加點調味，或放上廚房有的薯仔洋葱等配料，焗約半小時，梳洗更衣後，便有香噴噴的魚扒恭候了。 在 Cookpad，我們的使命是 天天享受烹飪趣！ 因為我們相信，烹飪能讓人們、社群以及地球更快樂且健康。 我們的服務讓全世界的廚友透過分享食譜與下廚秘訣幫助彼此。 Sous Vide Pro低溫慢煮套裝（Wi-fi版）： 套裝有齊智能app控制的慢煮機、真空機、多款保鮮袋、實用食譜；只要選定食譜，即按即煮，要烹調出米芝蓮級佳餚，輕而易舉。 温泉蛋的搭配有很多，配肉類可提升肉質嫩滑，配沙律可增添鮮味，配三文魚子又如何呢？
Cosmo邀請了註冊營養師李澄琳（Melissa）為你講解三文魚營養、三文魚卡路里、三文魚煮法以及挑選三文魚指南，她更推介兩款健康三文魚食譜，想食得健康的你不要錯過。 三文魚煮法 今次他教大家煮的三文魚，實在簡單得來又不失精緻，煮法還帶有法式風格。 他愛揀三文魚背來作扒煎，反而不選腩位，因腩位太油吃來太滯膩。
Chew Eatsy超易食（@cheweatsy）創辦人，為大眾提供又地道又便宜的營養餐外賣服務。 畢業於昆士蘭科技大學營養學學士，及後再取得澳洲蒙納殊大學營養學碩士。 三文魚煮法 擁有多年營養諮詢經驗，擅以營養體重管理、大腸激躁症、改善膽固醇/血糖/血壓及其他病患飲食諮詢。 不時透過專欄、傳媒訪問以及健康講座傳達營養知識給大眾。 澳洲註冊營養師協會和香港營養師協會。 不少人都煎過三文魚，但往往會把魚皮愈煎愈縮。
三文魚煮法: 魚類熱量/卡路里一覽
各種香草都有其獨特性，以上三款都跟魚類配合，當然也可按個人喜好選擇。 不過，無論用什麼材料，都需謹記先把魚扒抹乾，才下調味，不然肉質不能好好吸收和弄致水汪汪。 伴隨的配材也需切細，容易熟透之餘，也有助魚汁精華的吸收。 孕婦和兒童：深海魚都會令人聯想到水銀攝取，孕婦和兒童是重水銀中毒的高危人群。 不過三文魚屬於水銀含量較低的魚類，孕婦和兒童可以安心進食三文魚以攝取DHA和EPA，不過也要同時保持多元化的肉類選擇。 刺身的話，可能含有寄生蟲，若魚肉本身不新鮮或沒有經恰當嚴謹的衛生處理，有機會導致食物中毒，危害自身和胎兒健康。
坦白說，用微波爐煮食純粹貪圖方便，對味道一般沒太大期望。 三文魚煮法2025 但今次實試過後，對味道和口感十分滿意，一來的確不會太乾太實，還保留到肉汁，二來即使我沒有加鹽，已覺得味道可以接受，往後可能會多用這個方法炮製三文魚。 硬要說的話，它始終沒有煎過，魚皮當然也不會像煎三文魚般香脆，但對我來說不是大問題。
於是我先把時間調校至2分鐘，心想若未熟透便再加時吧，沒想到真的2分鐘就足夠。 不過，若然你煮的是較大件的三文魚，可以把時間30秒的疊加上去，但不建議一次過叮太長時間，否則魚很容易又乾又硬，不似現在那麼多汁軟嫩。 煎香的三文魚扒只要榨少許檸檬汁，已經夠好吃。 也可以試試這個簡單的檸檬牛油汁，加了蒜蓉和牛油，香味更濃郁。
三文魚煮法: 健康小貼士：
Melissa指出，三文魚屬深海魚類，油脂和熱量是在常見的魚類中最高。 不過她亦提醒，三文魚中的脂肪，大部分都屬於好的不飽和脂肪。 如果正在控制體重人士，魚柳較為適合。 2.在小锅里放水烧开，放入菠菜煮一两分钟。
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原來只要用刀在魚皮上先𠝹幾刀，便能使魚皮煎脆後都保持原片，造型維持「靚仔」狀態。 5.可生食的三文鱼切小方块，用2勺之前调好的酱汁腌制备用。 （如果不接受三文鱼生食，可以把三文鱼块煎熟）。 剝蛋殼時，應從蛋的底部（較寬一邊）打開，以便讓蛋黃較容易倒出。
滑溜的蛋漿遇上柔滑的三文魚子，入口即化，兩種鮮味碰撞一起，味道更上一層樓。 德國寶韓式光波燒烤爐： 這款全新產品，採用紅外線光波三重加熱，有效以食物本身的油脂來烹調，所以，能享受燒烤美食之餘，又可同時有低脂健康煮食效果。 選一個可剛好鋪平整條三文魚柳的平底鑊，加入高湯至可覆蓋到三分之二的魚肉。 蓋上焗爐紙後收文火煮10分鐘（視乎三文魚柳的厚度作調整，若用叉或竹籤可輕易刺穿魚肉即煮好）。
三文魚煮法: 三文鱼炒饭
1.洗净三文鱼后，用厨房纸巾把水吸干，两面都撒上适量细盐或海盐、现磨黑胡椒碎；盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏层（不是冷冻层）腌制一下午。 微波爐三文魚食譜材料：三文魚柳1件做法：1.三文魚柳除鱗，洗淨並印乾水分後，放在牛油紙上，以「糖果式」包住三文魚柳，兩旁扭成結。 2.三文魚放入微波爐，以中至中大火（ W）加熱2分鐘，即成。 三文魚煮法2025 三文魚放入德國寶自然養生機（旋風系列），再放香草、橄欖油、車厘茄，即可攪拌成三文魚他他。
至於醬汁的材料都是基本的日式醬料，若家中沒有清酒，亦可用中式的米酒或日本料理酒代替，味道也沒有太大分別。 不過也有方法令白色物質少一點，就是用 1比 10的鹽水(如50g 鹽溶在 500ml 三文魚煮法 水內)來浸魚肉約 10分鐘，以廚房紙吸乾水，不用塗鹽便能煎，此舉也能令肉質更挺實。 焗好的魚扒，打開錫紙的一剎那，香氣撲鼻。 皆因檸檬和香草的結合，都能為魚扒辟腥去膩，提鮮添香。
他又特意用上牛油橙汁作醬汁，帶有果酸香的醬汁，同樣能中和魚油膩感，「也可以用檸檬汁代替，但就要加糖調和酸味了。」他說。 5.菠菜蛋皮烤好了,撕开油纸使其冷却,然后均匀的涂上混合奶油奶酪,上面放烟熏三文鱼片。 用烘焙纸包住两头固定，冷藏几个小时后即可切片食用。 三文魚煮法2025 三文魚那麼普通，你也可能煮過吧。
