通常在风干的过程中，葡萄果实的水分会减少，糖分增加，从而酿造出来的葡萄酒风味极为浓郁，以法国的稻草酒（Vin de Paille）、意大利的帕赛托（Passito）和希腊的圣酒（Vinsanto）最为有名。 风干葡萄酒在制作过程中需要投入更多的时间和成本，从而售价一般都不便宜。 加拿大是盛产冰酒的后起之秀，不过其势头之大，直接盖过了传统冰酒产国。 特殊的地理位置使得加拿大夏季气温也相对较低，这样更利于葡萄的成熟；而到了冬季，这里更是孕育冰酒的绝佳圣地。
- 但是稻草酒的葡萄干和果脯类香气更浓郁些，颜色也更深邃，呈现金黄或琥珀色，可存放上百年的光阴。
- 佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，常简称为 PX）是一种采用风干过的同名葡萄酿制而成的甜型雪利酒，酒液通常呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，带有浓郁果脯、咖啡和甘草的香气。
- 此外，尚格酒業於去年推出塔木嶺德國黑皮諾紅酒桶，即掀起討論熱潮，迅速完售。
- 加强型甜酒根据是否氧化，分为氧化型加强甜酒和非氧化加强甜酒。
- 苏玳贵腐酒通常由赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）酿造而成。
通常，塞图巴尔麝香利口酒不经澄清过滤就装瓶，甜度较高，带有葡萄干、坚果和蜂蜜等风味。 马沙拉酒（Marsala）主要由卡塔拉托、格雷罗（Grillo）和尹卓莉亚（Inzolia）酿造而成，利用索罗拉系统（Solera System）陈年酿造而成，风格与雪利酒（Sherry）和波特酒（Port）相似，都是加强型葡萄酒。 但也稍有不同，酿造马沙拉酒时除了可以添加烈酒外，还可以添加新鲜或加热浓缩的葡萄汁。
單一園荖藤甜白酒: 義大利 卡加爾酒莊 發光甜白葡萄酒 2020
酒莊的主人， Alessandro Boido 卻有著截然不同的想法！ 為了盡可能地提高品質，這裡的產量極低，平均的單位面積產量僅40hl/ha，與香檳區及勃艮地的特級園相仿。 他的目標很簡單，用與名貴品種相同的態度，來對待Moscato。
橙花麝香甜酒：橙花麝香是一种白葡萄品种，带有麝香葡萄的特点，与小粒白麝香毫无关系。 橙花麝香酿造的加强酒带有明显的柑橘、橙花和坚果的风味，主要集中于加州产区，其中以圣巴巴拉（Santa Barbara）产区最为有名。 卡利亚里麝香利口酒：主要出产于撒丁岛（Sardegna），是法定的 DOC 葡萄酒，由麝香葡萄莫斯卡托（Moscato）酿造而成，甜度较高。 这类麝香甜酒都是非氧化风格，非常清新，果香成熟，甜味精致，些许的蜂蜜质感赋予了酒体独特的丰满和深邃。 單一園荖藤甜白酒 马德拉是发酵过程中加入白兰地（Brandy）种植葡萄汁继续发酵，之后再进行特殊的马德拉化工艺（Estufa 和 Canteiro）得来的加强酒。
單一園荖藤甜白酒: 義大利 米拉文托 阿斯提莫斯卡托氣泡甜白酒 750ml Vino Bianco Moscato D’Asti Miravento DOCG 2019
马沙拉是西西里岛的代表性加强酒，一般酒精度为 20% 左右，口感柔和，带有杏仁香味，适合搭配炖煮、热炒和嫩煎的菜肴。 其中，前三者的口感或甜或不甜，端視釀酒業者而定；BA與以上則有明顯甜味，隨著等級增加，愈發濃甜，酒體也愈重。 價格當然也隨著等級增高，這有很大一部份是歸咎於葡萄園的勞力密集性與低產量。
英國對 Moscato d’Asti 有著強烈的偏見，因此能找到的品項十分有限，我們甚至可以說，台灣對這類甜白酒的理解，遠勝英國。 只不過，以往大家習慣開法國香檳慶祝，今年跨年時，卻有更多人勒緊皮帶，改開同樣有賞心悅目的泡泡，但價格可親得多的義大利氣泡酒Prosecco。 這款酒標上有著女孩（也有人覺得是女鬼，笑）被稱為「功夫女孩」的甜白酒，是來自於美國華盛頓的麗絲玲（Riesling），與夏多內（Chardonnay）以及白蘇維儂（Sauvignon Blanc）並列世界三大白酒葡萄品種。 Malbec 單一園荖藤甜白酒 品種源於法國，本來不怎麼樣（可以這樣說嗎？哈哈哈），經過阿根廷的種植復興而廣為人知，由於阿根廷日照時間較法國長，其熟成度遠高於原產地法國，釀出來的酒更有韻味，更適合以單一品種釀造，也成為了阿根廷的代表品種。 不同於為了突顯清新果香和礦物感而採用不鏽鋼槽發酵的作法，Guy Robin et Fils 酒莊使用大型舊橡木桶進行發酵與熟成來增添酒的層次感，發酵過程僅使用當地的環境酵母，發酵完成後繼續存放在老橡木桶中，經過 10個月的熟化後才進行裝瓶。。 淺金黃色外觀，清新的海味礦物感、柑橘香和與橡木桶帶來的淡雅乳化香氣，超過50年的老藤葡萄更增添一分如蜂蜜般的圓潤感。
單一園荖藤甜白酒: 香檳王 2003年
也是許多人初次嘗試紅酒的帶路酒，酒標與軟木塞上都有可愛的貓頭鷹圖案，算是聚會中增添品酒的樂趣之一。 價格合理又不澀口，因此也成為好市多的熱門酒款，適合搭配普羅旺斯式餐點、烤肉野味⋯⋯等肉類料理。 法國朗格多克（Languedoc）傳統型紅酒，以多種品種混合調配，酒體飽滿，醒酒約 15 分鐘即能甩去生澀味，並帶有莓果甜味，曾出現於講述葡萄酒的日本漫畫《神之雫》中，被介紹為是法國近年頗受歡迎的日常餐酒。 剛倒入杯中展現薄荷等清新芬芳，隨後轉為玫瑰花、柑橘、麝香與芬芳花香氣息。 明亮粉紅色澤，汽泡細緻，明顯的紅色果梅、草莓、桑葚、八角、玫瑰花瓣、血橙等氣息，並帶有烤麵包以及薰衣草香氣。
單一園荖藤甜白酒: 葡萄酒也能甜甜喝！甜食愛好者不能錯過的三大甜酒
一般酒莊在多產的前提下，為了保留酸度，選擇果實還泛著黃綠色時採摘；在這裡，他採用傳統，近乎「德國晚摘」的⽅式，等到果實再樹藤上完全成熟後才逐一摘下。 酒莊的歷史可以回朔到150年前，但根本性的質變，還得回到30年前。 據目前酒莊的主事者：Alessandro 單一園荖藤甜白酒2025 Biodo 所述，那是一個晚上，與父親以及父親的朋友用餐。 晚宴中，他們一邊談天，一邊聊著義大利傳統與現代釀造工藝的結合，以及那個記憶裡，爺爺口中那個滋味美妙，充滿麝香及複雜果香，甜美到可以拿來沾麵包的金黃酒液。 Moscato是種顏色淡、酸度中等、香氣極度馥郁豐富的釀酒葡萄，由於其甜美個性及奔放的香氣，他經常作為釀造甜葡萄酒的原材料，不需要刻意的濃縮，就能表現出香甜的滋味。
單一園荖藤甜白酒: 義大利 修道院酒廠 慕斯卡多 D’Asti DOCG甜白酒 750ml Abbazia Moscato D’Asti DOCG
自然浓缩的葡萄累积了很高的糖分，因此迟摘甜葡萄酒会带有熟透了的水果风味（水果干、热带水果等），口感也十分丰富。 迟摘酒数量极为繁多，最具代表性的是：德国迟摘酒（Spatlese）和逐串精选酒（Auslese）、意大利迟摘酒（Vendemmia Tradiva）、法国迟摘酒（Vendage Tardive）和南非迟摘酒（Vin de Constance）等。 玫瑰是火紅艷麗的，但名為Vin Rosé或Rose wine的粉紅酒卻是如「鮭魚粉」般粉嫩透亮，釀造時也完全沒有加入玫瑰。 如果要說玫瑰賦予粉紅酒的意義，也許是誕生於法國的浪漫，也許是玫瑰賦予幸福的想像。 單一園荖藤甜白酒2025 一小時後，DVD還沒看完，八卦也只聊到一半，兩瓶冰鎮清涼的微甜白酒已經一滴不剩。 神智還相當清醒的大夥兒，吵著要我繼續開酒，好讓她們搭配蜂蜜蛋糕，而酒櫃裡的六瓶甜酒就這樣不知不覺被全數清光。
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入口有些微烤麵包以及酵母味道，活潑口感中帶有幕斯般柔軟質地，令人瀰溢口涎。 汽泡綿密細緻，上升的汽泡透露著濃郁異國花香、薄荷、糖漬金桔、蜜脆蘋果派、臻果、杏仁、 義大利小脆餅、黃香李子的香氣。 國內品酒團體認真會的創始人之一,個人部落格Nectar 單一園荖藤甜白酒 Corner曾為中時最佳生活品味部落格決選入圍之一,撰寫與翻譯過的文章曾經出現在品醇客,富豪人生,M Society,愛吃客,Sopexa 法國食品協會網站, 香港Winenow等。 甜酒的种类千千万万，这里所总结的主要是常见知名的甜酒类型，还有很多未知名的甜酒，如一些不常见的利口酒、普通甜白等，值得我们慢慢去探索发掘。
單一園荖藤甜白酒: 單一葡萄園/一級園
以單一園《Vigna Vecchie》來說，比起一般酒莊多選擇果實還泛著黃綠色時採摘，他採用傳統，近乎德國晚摘的方式，等到果實在樹藤上完全成熟後才逐一摘下。 Günther Steinmetz 在德國當地相當知名，尤其單一葡萄園更是精彩。 明顯的礦物感，搭配酒莊成熟的果實風味，使得這款酒供不應求。 多數僅提供德國本地消費市場，在亞洲能見度不高，即便日本也只能透過空運方式取得極少配額。
單一園荖藤甜白酒: 法國 薄酒萊 弗勒莉特級村 暖陽紅酒 2017
奥地利冰酒的酿酒葡萄一般在 12 月份之后采摘，这样葡萄有足够多的时间成熟，所出产的冰酒口感也更为丰富。 中国人喜甜不喜酸涩，刚开始接触干红葡萄酒，很难接受干涩的口感，而甜酒（本文专指甜型葡萄酒）浓郁的花果香，甜蜜的口感，着实让人毫无抗拒之力。 说到甜酒，很多人都会想到贵腐和冰酒，因为这是甜酒中最著名的 2 大种类。 其实甜酒的种类繁多，远不止这 2 种，今天就来盘点世界上最经典的甜酒，为甜渣党一饱口福。
單一園荖藤甜白酒: 精選商品
細緻金黃汽泡緩緩上升於杯口，葡萄柚、柑橘、麝香與小白花等氣息也隨氣泡散出。 愉悅香氣撲鼻而來，口感清爽，明亮酸度與甜度達到完美平衡，令人傾心不已。 位於白堊土上，僅有1公頃的60歲老藤，採收時間甚至可以延長到十月，如果德國Auslese的方式，以晚摘精選的手法得到濃縮的果實；以野生酵母自然發酵，並分成兩個階段，最後達到5%的酒精濃度；裝瓶後埋入砂中，在恆溫恆濕的環境中陳放48個月後才釋出。 單一園荖藤甜白酒2025 黑麝香甜酒：黑麝香是一种红葡萄品种，酿成的加强甜酒颜色深厚，香气浓郁，主要集中在加州的中央山谷（Central Valley）。
單一園荖藤甜白酒: 網站導覽
站在Moscato d’Asti的頂點，濃縮的果香透著如德國Riesling Auslese那精選過後的華麗氣質，芒果、杏桃、荔枝、玫瑰、數不盡的濃醇將香氣光譜延伸至意識的彼端。 奶油雪利是往欧罗索雪利（Olorosos）中添加甜型雪利（通常为 PX 雪利）调配而成的，从而奶油雪利也是一种加糖型甜酒。 德国称起泡酒为塞克特，它主要由雷司令、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot 單一園荖藤甜白酒 Gris）酿造而成。 大多数塞克特都采用罐式法二次发酵，少数则采用传统的香槟法酿造。 和普罗塞克、阿斯蒂一样，蓝布鲁斯科也是意大利起泡酒几大类之一。
單一園荖藤甜白酒: 搭配餐點
Ponsot不喜歡使用新桶釀酒，為了不讓新桶帶來過重的風味，因此向白酒名廠Comte Lafon 等購買使用過的舊橡木桶進行培養，呈現更加細緻的滋味。 Ponsot 的酒滋味豐富，口感寬廣有深度，以極高的品質聞名世界。 大多數的酒莊在釀造 Moscato 時均會陷入兩難：果實成熟但失去酸度，讓酒變的平淡無奇；提早採收保持酸度，但成熟度不足香氣生澀。
一支理想的甜白酒要能夠酸甜均衡，甜而不膩，並具有複雜的風味與香氣，而酸度高亢的麗絲玲（Riesling）自然成為釀造甜白酒最高貴的品種之一。 單一園荖藤甜白酒2025 這類優秀的甜型德白，禁得起數十年的考驗，其中頂級的TBA與BA更能窖藏一世紀之久。 以貴腐和冰凍葡萄釀成的濃郁甜酒，酒體濃厚，如糖漿一般稠密，不但能為甜點加分，更能搭配風味迥異的菜色。 托凱與索甸非常適合佐以口感濃稠滑順的鵝肝與風味鮮明的洛客福藍起司（Roquefort），而冰酒則可以成為泰式或印度咖哩等香辣菜系的好幫手，或搭配濃鹹的鯷魚與醃漬肉類；這是因為濃甜的白酒不但能提升食物的濃郁風味，更能有效降低辛辣的灼熱感與過度的鹹味。 時常被認為是難以登上大雅之堂的甜酒，釀造過程其實遠比紅白酒來得更加耗時費力。 拿匈牙利的托凱（Tokaji）和波爾多的索甸（Sauternes）甜白酒為例：這類酒款以感染霉菌而造成水分流失的貴腐葡萄所釀成。
這些單位糖份極高的葡萄到了採收時分，已呈現乾縮狀態，因此產量不但奇低，釀成的葡萄酒也稀少得很。 這類芬芳而爽口的微甜白酒，還包括了釀成干型酒後再另外添糖的半甜型卡瓦（Cava）或甜型普賽克（Prosecco）氣泡酒，以及世界各大產區均有釀造的蜜思嘉微甜白酒。 這類酒精度偏低的酒款在各大酒舖、賣場、實體與電子平台上都找得到，價格多在千元以內，算是實惠的親民美酒。
在该产区，酿制甜红时会延长浸皮时间；酿制甜白和甜桃红时，会将葡萄汁和葡萄皮及葡萄籽分离开来。 拉斯多天然甜酒通常甜度较高，带有成熟柑橘类水果，坚果和抹茶味等香气，口感圆润香甜，开胃可口。 班努斯天然甜酒：班努斯位于法国朗格多克-鲁西荣产区的最南端，由四个村庄组成，其葡萄园分布在地势陡峭的梯田上。 班努斯甜红葡萄酒主要使用黑歌海娜（Grenache Noir）酿造而成，是法国最细致的甜红葡萄酒，可以媲美顶级的波特酒。
研究所主攻英美文學，畢業兩年不到，便一頭栽進葡萄酒的花花世界。 曾於國內外專業葡萄酒雜誌擔任多年專業編譯、文字記者與資深編輯，目前攻讀WSET Diploma。 德國知名的獨立葡萄酒評論 Mosel Fine Wines 給予 Günther Steinmetz 各酒款一致的高評價。 長年的家族經營下，現任莊主 Stefan Steinmetz 握各個地塊的風土特色，透過麗絲玲與黑皮諾，發揮出摩賽爾河最迷人的面貌。
單一園荖藤甜白酒: 義大利 維耶蒂 卡絲內塔 慕斯卡艾斯提甜白酒2018 750 ml Vietti Moscato d’Asti Cascinetta DOCG 2018
酒莊歷史達 200 年，為高知名度的釀酒世家，擁有位在全義大利僅有的43個的珍貴Rive特級園。 Mittelburgenland 是奧地利第二個DAC，當時除了參考Weinviertel 產區規範外，還增加了一個精選Reserve 級規範。 符合Reserve 級的酒品，酒精度比一般DAC級高，釀造方法及品質也有更高的要求。 Piemonte 大區可以說是義大利北部最著名的產區，這裡有著義大利最著名的雙B產區－Barolo及Barbaresco。 這裡釀造的葡萄酒，不僅有著極長的陳年實力，90年代後，傳統派與現代派的相互較勁，也成為許多葡萄酒愛好者茶餘飯後討論的話題。
單一園荖藤甜白酒: 微醺學／不再曖昧於紅白之間的「粉紅酒」5款推薦，輕鬆搭配台菜多元食材與風味
經過20年的研究及應證，終於在2010年，協會列出62個葡萄園，然後像法國布根地一樣，稱這些單一葡萄園為一級葡萄園（Eerste Lage）。 奧地利葡萄酒莊為了重建形象， 紛紛轉型釀造干白酒，沒想到轉型釀造干白酒後，發現只要酒莊掌控葡萄園的葡萄產量，一樣可以釀造出世界級的干白葡萄酒。 此外歐美人士健康意識抬頭，飲食習慣也從大魚大肉改為清爽輕食，所以在餐酒搭配上，干白酒的需求變多。 塞图巴尔麝香加强酒（Moscatel de Setubal）是麝香（Moscatel，葡萄牙和西班牙叫法）浸渍酿造而成，在发酵过程中添加高酒精度烈酒中止发酵，之后在橡木桶中陈酿 2 年左右，是葡萄牙除波特和马德拉外的知名加强酒。
都來自於一個叫 Sourgal 的單一葡萄園，是酒莊所知道當地最好的moscato 葡萄園之一 父親和兒子共用名字Elio，提醒著酒莊在維護傳統根源的同時，也期待著酒莊的可創未來。 酒莊之所以被稱為“釀酒裁縫店”，是因為酒莊對每次的採收、每款葡萄酒和每張酒標的細節都給予了獨特的關注。 酒標皆是妻子朱莉安娜（Giuliana）的設計, 本身是當地小有名氣的設計師。
單一園荖藤甜白酒: 世界甜白酒特輯
法国除朗格多克-鲁西荣外，在罗讷河谷的博姆-德沃尼斯（Beaumes de Venise）产区也酿造麝香甜酒。 宝石红波特：酒液颜色多呈宝石红色，陈酿时间通常较短，果味浓郁，适合在年轻时饮用，分为普通宝石红波特、珍藏宝石红波特和迟装年份波特（LBV Port）。 普通宝石红波特在不锈钢中陈酿不超过 3 年；珍藏宝石红波特陈酿时间稍长，为 5 年以上；迟装年份波特一般在装瓶前陈酿 4-6 年，在装瓶后熟成 3 年才上市销售。 年份波特：这是最贵的波特，基酒产自同一个年份，陈年 2-3 單一園荖藤甜白酒2025 年后装瓶，30 年以后才会上市，酒液颜色常呈深黄棕色，果味微妙，口感粘稠复杂，瓶中沉淀很厚。 要成为年份波特，需经过 IVDP（波特管理组织）的批准，综合考虑该年份的品质、数量和市场的接受程度，平均每 10 年才会出现 3 个年份。 佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，常简称为 PX）是一种采用风干过的同名葡萄酿制而成的甜型雪利酒，酒液通常呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，带有浓郁果脯、咖啡和甘草的香气。
利帕里玛尔维萨甜酒的酿造方式与 VDN 相似，含糖量较多，酒精度可达 20%。 路斯格兰麝香甜酒：麝香葡萄发酵过程中加入酒精度为 96% 的葡萄蒸馏酒，中止发酵，使其酒精度达到 18-19%，同时保留一定的糖分，酿造方式与 Tokay 相似。 博姆-德沃尼斯麝香甜酒（Muscat de Beaumes de Venise）：只能使用小粒麝香酿造，但葡萄品种的颜色可以分为白（blanc）和黑（noir）两种，所酿甜酒既有金黄色也有红色。 酿造这种甜酒的葡萄含糖量至少为 252g/L 以上，常使用高达 96% 的烈酒种植发酵，所酿的甜酒至少含有 100g/L 糖分和 15% 的酒精度。 加强酒指的是在酿制过程中加入葡萄蒸馏酒，常见的如葡萄白兰地（Brandy）等，再进行强化后得来的葡萄酒。
