美国食品药品监督管理局一直限制餐馆对其的使用，但一些包装食品中仍然存在。 脂肪是高能量的來源，每克脂肪提供9千卡能量，也有助吸收脂溶性維他命(即維他命A、D、E及K)，以及提供身體不能製造的必需脂肪酸。 世界衞生組織（世衞）和聯合國糧食及農業組織(糧農組織，FAO)建議，以每天攝入2000千卡能量的人為例，每天攝取應少於66克總脂肪、少於22克飽和脂肪、少於2.2克反式脂肪。
- 在本文中，我将用科学的依据为你提供最合理的建议。
- 其中，反式脂肪酸含量≤0.3g/100g或100ml，可以标注为0。
- 徐錫梁也認為，如果大豆油出現煙時，就可能產生反式脂肪。
- 一项针对1744名4-5岁西班牙儿童研究发现，人工反式脂肪酸摄入量，与超重呈正相关。
不過天然的動物油中，其實也會含有反式脂肪，這些牛、羊等反芻動物在消化吃進的草時，也會產生部分反式脂肪酸，這類反式脂肪含有「共軛亞麻油酸」（CLA），對健康影響較小。 有人以為反式脂肪的壞處在於其難以代謝，但這是錯誤的資訊喔！ 反式脂肪是所有脂肪中最不健康的，是由於其與飽和脂肪類似，而飽和脂肪酸會影響體內膽固醇的平衡，而反式脂肪酸會導致類似的狀況！
反式脂肪: 食物究竟是怎麼來的？你我都有權知道！
2018年的一项研究很好地总结了事实：尽管饱和脂肪不会像我们前面认为的那样导致心脏病，但它仍然会增加 LDL（有害胆固醇）的水平，而LDL是引发心脏病的众多因素之一。 2014年的另一项研究表明，饱和脂肪与冠心病及确诊冠心病患者的死亡率之间没有联系。 尽管饱和脂肪增加了有害胆固醇，但并不足以致人死亡。 诸多研究告诉我们不必过分害怕饱和脂肪，但这并不意味着饱和脂肪对你就有好处。
有鑑於反式脂肪攝取過量可能對人體潛藏危害，食藥署至今年7月起正式實施反式脂肪標示新制。 只要每百公克／毫升食品中，反式脂肪超過零點3公克，就必須明確標示；若反式脂肪含量零點3公克以下，或食品總脂肪不超過1公克，反式脂肪則可標示為零。 就連美國心臟協會（American 反式脂肪2025 Heart Association）也曾公開表示，過度攝取反式脂肪，將大幅提高人體血液中壞膽固醇的含量，增加罹患心臟病、中風、第二型糖尿病的風險。
反式脂肪: Latest Posts By 食物知情權
與植物起酥油的情況相似，近年市面上亦有不含反式脂肪的人造牛油出現。 據我們了解，由聯合國糧食及農業組織和世界衞生組織成立的食品法典委員會暫無建議把部分氫化油列作食物添加劑規管。 因應國際間的最新發展，如各國家╱地區的規管方式及建議，政府會不時審視規管部分氫化油使用的需要。 與此同時，我們會繼續與業界攜手進一步減少食物中的反式脂肪含量，保障食物安全及公眾健康。 單元不飽和脂肪能降低體內低密度脂蛋白膽固醇(又稱壞膽固醇) 水平，保持血管暢通，對健康有裨益。 多元不飽和脂肪中的亞麻油酸及次亞麻油酸是必需脂肪酸，由於身體無法合成製造，必須從食物吸收，對人體健康非常重要。
- /图片来源于网络/国家规定，食品配料中如果含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在营养成分表中标示反式脂肪酸的含量。
- 而且，近年市場上已出現採用新配方製成的人造牛油，這些產品只含小量反式脂肪。
- 氢化脂肪增加患上冠心病风险（CHD）的原因和饱和脂肪一样，它们都会提高血液低密度脂蛋白（LDL或坏胆固醇） 的水平。
- 脂肪由脂肪酸和甘油組合而成，人體無法自行合成脂肪酸，因此必須藉由食物來攝取，所以攝取適量的脂肪是非常非常重要的。
- 以一個每日消耗2,000大卡的成人而言，這個量相當於每天攝取不超過2g。
- 反式脂肪是通过在液态植物油中添加氢来工业化生产的。
- 假設一個人每天的能量攝取量為2000千卡，由於每克脂肪提供9千卡能量，所以他的膳食脂肪攝取量便應限制於不超過65克，其中飽和脂肪不應超過22.2克，而反式脂肪不應超過2.2克。
- ”其实，这个医生没有提供任何参考研究数据，也没有做过相关研究，更没有发表任何相关论文，只是从自己的经验得出的这个结论。
（一）為了解本地食物中的反式脂肪含量，食物安全中心在二○○七至二○一二年期間進行了四次有關食物中反式脂肪含量的風險評估研究，當中包括聯同消費者委員會進行相關的研究。 檢測的食物種類包括烘焙食物（例如麵包、蛋糕、曲奇等）、油炸食品（包括薯條、炸雞、油炸鬼等）、人造牛油類產品等，詳細資料可參閱上載於食物安全中心網頁的研究報告。 最近政府已經規定自今年7月起，各種食品的成份標示中必須包含反式脂肪，這對我們來說是一件非常好的事情。 攝取過多的反式脂肪會增加心血管疾病與糖尿病的風險，如果能降低攝取，可減少中風與冠心病等心血管疾病的死亡機率，但還是建議能避開攝取一些極高可能使用反式脂肪製作的食品與油脂，才能讓自已遠離反式脂肪的危害。 现有研究已经明确定论，摄入反式脂肪会增加患心血管疾病的风险。 且只要一点点反式脂肪就会提高你患心血管疾病的概率，研究表明：每天只要多摄入4.4克反式脂肪，心脏病发作的风险就会增加23%。
反式脂肪: 餅乾含反式脂肪慢性堵塞血管 28款含反式脂肪餅乾
世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。 但大體而言亞洲地區並未全面高度關注反式脂肪禁用之立法事宜。 反式脂肪2025 某些餐廳誇稱僅使用「純蔬菜油」，但並不告訴食客其所使用的油或含有高達40%的反式脂肪。
反式脂肪: 反式脂肪酸Ag+薄层色谱法
尤其三高、肥胖人群和经常久坐不动，以及45岁以上的人群更要重视。 很多人都会说吃肉容易堵塞血管，红肉中通常含有较多的脂肪和胆固醇，吃多了容易影响正常代谢和血液循环，增加血管堵塞、变硬的机率。 但是，血管堵塞的“祸根”或许不完全是肉，以下就向大家介绍一下。
反式脂肪: 反式脂肪是什麼? 反式脂肪食物一覽表
當初因為動物油脂含有大量飽和脂肪，在人體中會轉化成壞膽固醇，影響心血管健康，因此希望利用植物油去取代，故出現了「植物牛油」。 不過植物油容易變壞，故在製造過程就氫化處理，令它變成固體且不易變壞，方便儲存和運送，豈料氫化過程卻會生產出反式脂肪。 不過在知道反式脂肪的壞處之後，不少植物牛油現已作出改良，沒有含有反式脂肪，選購時可留意營養標籤，選取不含反式脂肪的產品。
反式脂肪: 迷思2 建議反式脂肪的吸收上限是多少？
部分氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。 由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。 測試樣本包括一些常吃、可能含反式脂肪的食物如麵包和蛋糕，當中部分更是本地特色食品如菠蘿包、蛋撻、油炸鬼；此外，由於人造牛油含反式脂肪的情況備受關注，故本測試亦包括人造牛油類產品。 反式脂肪 而業者在無法使用氫化植物油（不完全氫化油）的情況下，可能將因此改用完全氫化的植物油調配替代。 這樣的烹調加工方式，恐將衍生飽和脂肪過量的問題。
反式脂肪: 脂肪又有咩好怕
当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如豆油﹑红花油等）越容易产生反式脂肪——因为不饱和脂肪酸很“活跃”，易被氧化。 在家里做饭时，油烧七分热就好，不要等到冒烟才烹调食物。 煎炸食品时可考虑用猪油﹑棕榈油等饱和度更高的油脂。 此外，油脂反复加热会产生更多的反式脂肪，所以炸过的油不能重复使用，要扔掉。 食物包装上一般食物标签 列出成份如称为“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。
反式脂肪: 天然气
我相信有很多的人曾经都有为饮食中脂肪问题伤过脑筋。 Ω-3脂肪酸，並且將分量控制在113~170公克左右，重點是烹調方式，請以清炒、烘烤方式取代油炸。 中華人民共和國 2008年在兩會上，杭州政協委員曾提交了一份《關于在中小學中限制銷售碳酸飲料和高熱量高脂肪零食》的提案。 世卫组织在23日发表了《倒计时2023：世卫组织关于 2022 年全球消除反式脂肪的报告》，称目前已有43个国家制定了消除工业生产反式脂肪的“最佳实践政策”，覆盖了全球28亿人口。 FDA 预计，这一举措每年可预防数以千计人的心脏病发作和死亡病例。
反式脂肪: 反式脂肪对心脏健康有双重危害
和反式脂肪相對的就是順式脂肪，兩者的化學結構不一樣，順式脂肪一般指的就是一些天然植物油，像是大豆油、葵花油、橄欖油等，這些脂肪在高溫的時候會變質，所以不會拿他們去油炸！ 當這些油去做人工氫化的動作，讓它的結構轉變，就會變成比較穩定的反式脂肪，可以耐高溫、大量產出。 怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。 研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。 除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。 反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
反式脂肪: 反式脂肪需要代谢51天？别被媒体忽悠了，我终于找到了数据来源
主要來自植物油，如橄欖油、芥花籽油、花生油、粟米油； 種子如瓜子、松子； 硬殼果如合桃、腰果等。 飽和脂肪方面，所有牛油中，最高飽和脂肪的牛油是大使植物牛油，飽和脂肪每100克有74克，牛油中最高的Jersey Dairy 59.7克更多出近15克。 而Meadows 芥花籽植物牛油飽和脂式肪含量最低，每100克有12克。 其中最受港人歡迎的芝士蛋糕也不例外，如果真的忍不住口，建議選迷你版或跟朋友分享。 為了製造鬆化口感，會加入氫化植物油， 故愈鬆化的曲奇，就愈有機會含較高的反式脂肪。 另外，以同等份量計，幼薯條比粗薯條的表面面積大，吸油量較高，反式脂肪含量相對都會較高。
反式脂肪: 疾病百科
尤其要注意标签中，含有“人造奶油”“起酥油”“氢化植物油”“植脂鲜奶油”“植脂末”等字样的食物。 接下来来谈谈饱和脂肪，它主要存在于肉类、乳制品和椰子油等食物中。 与反式脂肪需要尽量避免不同，饱和脂肪并没有那么需要严格控制。 饱和脂肪确实会提高 LDL（有害胆固醇）水平，但这并不意味着心脏病或其他疾病都是由它引起的。 现有大量的研究表明：饱和脂肪远没有我们想象的那么危险。 不飽和植物油或魚油含大量多元不飽和脂肪，而多元不飽和脂肪經氫化(用以製造半固體及固體狀脂肪)及除臭過程中(食油精煉過程的必要步驟)成為反式脂肪。
反式脂肪: 血管堵塞的“祸根”是啥？恐怕不只是肉(组图)
世界各地的健康管理機構均建議：將人造反式脂肪的攝取量降至最低。 一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對於健康造成的風險較大；但是天然反式脂肪酸异油酸可以像ω-3多元不饱和脂肪酸一样降低动脉硬化和心脏病的发病率。 世界衛生組織不斷在其《預防和控制非傳染病：實施全球戰略》報告中，重申要「逐步消除反式脂肪酸」。 以一個每日消耗2,000大卡的成人而言，這個量相當於每天攝取不超過2g。 未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是順式結構。 至於天然形成的反式脂肪 — 主要存在於例如牛和羊一類的反芻動物的脂肪和乳汁裡頭，例如共軛亞油酸——這類脂肪長鏈分子里所含的反式脂肪酸連結在營養管理分類上並不歸類對人體有害的反式脂肪，而是歸類於飽和脂肪。
而反式脂肪酸，一个或多个双键呈反式结构，也就是双键上相邻两个氢原子位于不同侧面，因而得名。 世界衛生組織建議，將反式脂肪的攝取量維持於極低的水平，即不多於人體總熱量的1%，以一個每日所需1,600卡路里的成年女生為例，每日最好不要攝取多於1.76g（1,760mg）的反式脂肪 反式脂肪 。 大家一定都聽過惡名昭彰的「反式脂肪」，但反式脂肪到底有什麼問題，卻很少人能講得出來。
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現在有將完全氫化的植物油和天然植物油混合使用，以避免反式脂肪影響的辦法。 反式脂肪 反式脂肪其實是從液態植物油中經過氫化程序而轉化出來的。 身體吸取過量會令血液中的壞膽固醇上升，同時降低好膽固醇。 食物為達到延長保質期和改善食物口感，而且成本便宜而使用包括含反式脂肪的人造牛油、起酥油的食物，及以這些油脂類為材料或烹調的煎炸和烘焙食物 (如酥皮糕點、餅乾等)。 現代認為人造的反式脂肪酸是比飽和脂肪酸更不健康的脂肪酸，一些國家和地区已经禁止在食品中使用部分氫化植物油，许多國家要求食品製造商必須在產品上標註反式脂肪含量。 許多食品公司已經主動停止在產品中使用部分氫化植物油，或是增加不含反式脂肪的產品線。
不飽和嘅碳原子（每個碳原子連住 1 個氫原子）以雙鍵連接，順式結構。 不飽和嘅碳原子(每個碳原子連住 1 個氫原子)以雙鍵連接，反式結構。 無不飽和碳－碳鍵嘅脂肪（酸）叫飽和脂肪（酸）；有不飽和碳－碳鍵，但係全部都係順式結構嘅，叫順式不飽和脂肪（酸）；有反式不飽和碳－碳鍵嘅，就係通常講嘅反式脂肪（酸）。 例如進食一個（ 85 克）「榮華正蛋糕」（ #A37 ），便攝入約 200 毫克膽固醇，已約佔每天建議攝取限量的七成。 以 100 克食物樣本計算，膽固醇含量最高的樣本分別為 「榮華正蛋糕」（ #A37 ）、「美心朱古力雪芳」（ #A41 ）和 「榮華蛋卷」（ #A52 ），每 100 克 240 毫克膽固醇。
不飽和脂肪主要是來自植物，例如植物油、牛油果、果仁和種子。 而多元不飽和脂肪的其中一類，奧米加三脂肪酸，則大多來自魚類。 反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。 高溫烘烤也可能影響油脂穩定性，也需要凝固的油脂，所以像是蛋糕、麵包、餅乾等等糕點也幾乎含有反式脂肪。 反式脂肪會增加人體壞膽固醇，是引致冠心病的元兇之一。
反式脂肪酸的分子包含至少一個以反式方法排列的碳-碳雙鍵。 反式脂肪2025 但部分氫化的不飽和脂肪酸因为异构化反应，含有大量反式脂肪。 另一種人為加工後產生的反式脂肪，主要來自於經過部份氫化的植物油，這些油在氫化的過程中為了讓油品能夠耐高溫、增長加保存期限，會改變脂肪分子的結構，也因此同時產生了反式脂肪。
反式脂肪: 脂肪
「越硬的植物油，反式脂肪的量越多」所以要呈現出酥皮類食物的「酥脆感」，其中的反式脂肪會比其他類別更高，常見的酥皮類有：蛋塔、水果派等各種派、叉燒酥餅等酥餅類、太陽餅、老婆餅、奶油酥餅、披薩等等。 另外，雖然反式脂肪也存在於天然的反芻動物（如牛羊）的肉類或乳製品中，但它含有共軛亞麻油酸（CLA），具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化的功效，對人體較無害。 編輯也問了醫生，所以通常自己買不太會買到反式脂肪的油品對嗎？ 反式脂肪2025 醫生說沒錯，通常植物油氫化到製作糕點的過程就是在工廠裡面進行，如果自己煮菜基本上不太會遇到反式脂肪的人工油。
毛细管电泳法又称高效毛细管电泳法，是近年来发展起来的一类以高压直流电场为驱动力的新型液相分离技术，基于带电组分在高压电场中迁移速率不同而进行分离，通过检测器得到按时间分布的电泳图谱。 由于毛细管内径极小，所以如何增加检测器的灵敏度同时又不造成明显的区带展宽是毛细管电泳技术发展中至关重要的问题。 目前毛细管电泳法联用技术的长足发展，如紫外检测器、荧光检测器、化学发光检测器、电化学检测器、质谱，为该技术的进步奠定基础。 很多人对「植物」一词自带滤镜，以为植物的就一定健康，所以植物黄油/奶油也比动物黄油/奶油更好。 2006年10月30日纽约就此问题召开了听证会，并将立法禁止销售反式脂肪，违例者将被罚款200～2000美元。
反式脂肪: 何謂「反式脂肪」？
透過認識食品中的反式脂肪，增進認知，做到「食得健康、食得安心」。 脂肪是高熱量的來源 (每克脂肪可提供 9千卡熱量 ) ，它有助吸收脂溶性維他命 (即維他命 A、 D、 E及 K)。 膳食中的脂肪可提供我們身體不能製造的必需脂肪酸。
反式脂肪: 反式脂肪历史
廠房的品質控制會確保產品在預設的容忍範圍內符合有關規格。 此外，消費者要注意食用分量，即使食品的反式脂肪含量較低，大量或長時間進食可能也會攝入過量反式脂肪；相反，牛油和軟人造牛油的食用分量一般較低，只要適量進食，攝入的反式脂肪相信不會太高。 測試結果顯示部分樣本的反式脂肪含量偏高，如個別椰絲奶油包樣本，若長期每天進食，再加上從其他食物攝取到的反式脂肪，便有可能攝取了過量反式脂肪。
董氏基金會提醒，日常生活有8大類食品含有反式脂肪，應避免過量攝取，才不致危害健康。 反式脂肪 一般而言，美國的業界若申請使用部分氫化油，必須於申請時提供足夠科學證據以支持某些特定的部分氫化油用途是符合安全的。 至於天然存在於牛和羊的脂肪及乳製品如牛奶、牛油、芝士及忌廉等的反式脂肪則不受規管。
