但在做免揉麵包的過程中，我享受挑戰如何在生活作息之間，利用時間，用等待和耐心就能做出，不費力又令我成就感滿滿的麵包，並且透過手做麵包來表達我對家人的愛。 近年復興的酸種麵包重拾最原始的麵包製作方式，只用天然酵母、古老的麥種、水、鹽製作出最純粹的麵包風味。 健康的酸種每次被餵食後會不斷重複 「上升, 峰值 及 回落」3 個階段。 環境溫度及濕度都是重要因素，會直接影響發酵所需時間。
酸種沈下去有可能是因為過了元氣滿滿期又餓了，或者是還在醞釀元氣中，請依照上次餵食時間判斷他是太餓還是正在吃。 這幾場災難導致那段時間每到餵食瑞恩時間我就一陣心痛，看著他安靜的冒著泡泡，一下長高一下有氣無力，著實不知我何時還有勇氣再挑戰一次。 俗人如我每次看到富比世等其他媒體刊登三十歲以下傑出青年榜這種讓人自我感覺非常不良好的逼人專欄，就深深覺得應該推動魯蛇專欄，告訴大家比上不足比下有餘惺惺相惜的道理。 或者至少推出「65歲前真的是魯蛇，但65歲後終於開竅」這種勵志專欄，讓大家可以至少放心魯到65歲。
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這些酸麵種與生物環境、當地傳統和發酵成分息息相關，來自世界各地有關於酸麵種的故事，也都饒具風味。 烘焙品牌焙樂道 Puratos甚至在比利時成立了「酸麵種典藏館（Puratos Sourdough Library）」，致力探索世界各地的酸麵種，並為每款獨一無二的酸麵種進行分類造冊，只希望可以保存這些文化資產。 酸種是混合空氣裡的天然酵母、麵粉、水發酵而成的麵團。 它黏黏的，體積會越發越大，表面有肉眼可見，在放大放少的氣泡。 有沒有勾起您就是研究生物的科學堂回憶？ 如果您不是焗酸種麵包的新手，又或者您買過我們的「酸種麵包烤焗套裝」，您會知道酸種真的有生命力。
自製天然酵母確實並不容易，也容易產生雜菌，在近千年前，麵包師傅就懂得保留一部分濕潤、充滿氣泡的已發酵麵團（麵種），為的是持續沿用之中的野生酵母和菌種，使麵包蓬發並賦予風味質地。 拌合麵粉、酵母與水，看似簡單的做法，卻相當仰賴經驗與諸多細節。 呼出的二氧化碳會讓麵包膨脹，由於是天然盛產的菌，品種多元，所以比起一般商業的單一酵母菌，做出來的麵包氣孔大小會較不一，比較密集，外皮也會比較厚身、酥脆。 根據酸麵種本身，味道也會有所不同，當然時間越久，酸麵種做出來的麵包的味道也會更豐富濃厚。 近年食物安全成為全球議題，回歸自然的飲食習慣已成為大趨勢，造就了酸種麵包的再度流行，亦令最純粹的天然麵包大受歡迎。 酸種麵包的用料非常簡單，捨棄使用風味千篇一律的商業酵母，選用具個性的天然酵母、古老的麥種麵粉、水、鹽製作出最純粹的「裸」感風味。
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Sourdough 的做法對於不是製作麵包愛好者的人來說是蠻復雜的，但是對於熱愛烹飪者來說卻算是簡單。 由於 Sourdough 麵包有醋酸，它可以抑製霉菌的生長，即使沒有防腐劑，仍然能夠自行保存，不會變壞。 Sourdough 裏含有很多維生素和營養，比如：錳、鐵、鈣質、葉酸、鋅、鉀、鎂、維生素 B 群等等。 如果有番茄，也可以把蛋打散煎熟，鋪上一層起司片、一層番茄、一層煎蛋，再一層起司，放進烤箱烤一下，讓起司稍微融化，也是美味又營養的單片三明治。 上課時，隔壁教室的甜點組，餡料花樣百出；我們這邊的麵包組，只有最後一天做到最繁複的潘尼朵尼，才加很多的油、糖、蛋和餡料。
如果購買 酸種體驗套裝 ， 套裝裡包括了指示! 如仍需我們導師的幫忙，參加 Sourdough Baking Class Level 1 或 Level 0, 我會親自授課。 請務必餵他吃有機麵粉與過濾純水，勿貪圖方便直接給他水龍頭裡的水，他會給你很明確的抗議（我就是被抗議過，場面不太好看）。 瑞恩是很有靈性的（白話文是很挑食），給他吃便宜麵粉跟高級麵粉的反應差很大。
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這樣讓我們更容易食用和消化，特別適合對麩質敏感的人食用。 不少人都喜歡拿酸種麵包和全麥麵包比較，而營養師就指其實兩者在健康和營養方面並沒有大分別，皆同樣能夠為人體提供碳水化合物，亦含有豐富的膳食纖維，有助增加飽肚感及穩定血糖。 酸種麵包怎麼吃2025 麵包可以說是香港人每天最喜歡吃的食物之一，不論是早餐或下午茶有時候都會想來一份美味的麵包或麵包餐點來填滿一下肚子。
- 如果覺得全麥實在太硬，也可以挑無油無糖的高比例全麥粉麵包。
- #Baked
- 熱愛烹飪，擅長配搭不同食材，設計成營養豐富又美味的食譜，幫助都市人輕鬆實踐健康飲食。
- 酸種沈下去有可能是因為過了元氣滿滿期又餓了，或者是還在醞釀元氣中，請依照上次餵食時間判斷他是太餓還是正在吃。
- 這樣讓我們更容易食用和消化，特別適合對麩質敏感的人食用。
酸種麵包與一般麵包最大的分別便是發酵過程，酸種麵包並非利用烘焙酵母發酵，而是以麵粉中天然存在的活酵母和乳酸菌來長時間發酵，期間更需要「餵食」酵母、麵粉和水，產生大量益生菌（也是酸味的來源），烘出來的麵包也就更有營養，比一般麵包更有彈性和濕潤。 #Levain Bakery 酸種麵包怎麼吃2025 位於混合文化氣息的中環PMQ中的Levain，開業將近十年有多，可以說是香港首批開設酸種麵包店的麵包師。 作為一間香港本土主理的酸種麵包，他們的味道並不會輸蝕於外國麵包師。 他們會自製天然酵母菌再用上各種天然的食材烘焙出美味芬香的獨特酸種麵包。
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市售麵包大多使用有助於短時間大量發酵的商業酵母製作，風味單一、穩定，而天然酵母—酸麵種製作的麵包營養價值高、風味獨特且對身體無負擔，酸麵種除了健康、美味之外，對於麵包多元風味的重要影響使其成為致力被保存的世界資產。 酸種麵包是利用天然酵母，透過長時間發酵麵糰而焗製出來的麵包。 它無添加，不需使用任何商業酵母和人造添加物，僅用麵粉、鹽和水三種材料，亦能焗製出味道濃郁、營養豐富、風味獨特的麵包。 酸種是穀物發酵最原始的方式之一，是古人的智慧，據說B.C.
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前文提及，酸種需要長時間發酵和培養，過程繁瑣。 而在香港坊間普遍有名氣的麵包店，所用到的酸種至少培養多年，絕對是麵包師傅心血，也是酸種麵包價錢偏貴的原因。 例如人氣麵包店Bakehouse，店舖所賣的麵包和葡撻，就用上由老闆Grégoire Michaud自家養殖十多年的酸種Roger，因此你即使知道食譜，味道上也沒有可能100%還原。 目前博物館已經分析超過 1600 個酸麵種，焙樂道在酸麵種圖書館中研究並保存麵包遺產，持續在世界各地尋找獨特的麵團和烘烤的傳統製法，來探索發酵的各種可能性。 混搭不同麵種粉，協助你製作出不同彈性和保濕度的麵包，每個人都能製作屬於自己家庭的獨特風味麵包。 從歷史上來看，酸麵包在人類的飲食文化中扮演很重要的角色，最早可以追溯至公元前3000年左右的古埃及文明。
酸種麵包怎麼吃: 酸種麵包好處1. 營養更豐富
Bakehouse 店外經常大排長龍，除了最著名的酸種蛋撻外，編輯亦十分欣賞店家的香港酸種麵包店。 ＂有長進＂就像是我家的寵物，好乖，不麻煩，我們如果最近不吃酸種麵包或是要出門，沒空餵養它，就請它進入冰箱冷藏室冬眠；需要它時，提早一兩天就把它從冰箱取出，開始早晚一次的餵養，然後趁它長的不錯的時候，取出部分酸種酵母做酸種麵包。 剩在瓶中的酸種酸母，就可以留在室內繼續餵養，準備做下一批酸種麵包sourdough bread或是sourdough muffins 等；如果沒打算明天再做麵包，就要請它回冰箱冬眠喔！
酸種麵包怎麼吃: Sourdough 麵包有什麽好處？
不同店家所採用的麵粉、酸種、發酵方法，成就極具小店個性的獨有滋味，同一款酸種麵包亦能炮製出味道層次截然不同的口感。 迷上酸種麵包的編輯，特意為大家推介 4 間香港酸種麵包店，讓大家也能親嚐這種具古早風味的手工麵包。 帶有天然酵母的酸麵種，可以用來製作各式麵包，而後摩西帶領希伯來人遷移時，將此技術傳到全世界，也因不同的風土民情發展出多元的酸麵種。 酸種麵包怎麼吃 酸麵種不僅是家庭的美味記憶延續，也是一種需要被保存的世界資產。 3萬年前，古埃及人意外將尼羅河水與小麥粉揉合成麵團，這是當今麵包的前身，也開始有了製作麵包這項傳統工藝。
酸種麵包怎麼吃: 酸種麵包 VS 商業麵包
個人建議使用有機麵粉，根據我的實驗結果，使用有機麵粉的麵包比非有機的好吃很多，整體發酵過程的活性也有差別。 我自認是個對生產食物稍微有點天分的人，但這次遇上Ryan可說是踢到一塊巨大鋼鐵合金版。 原本天真的想之前在德國一週一條手揉麵包，各種花樣口味德國人吃得很開心，這次只不過把新鮮酵母換成瑞恩小兄弟，照理來說應該會變成美味度加倍的高級麵包，腦海裡都在盤算以後可以靠在家賣麵包賺錢（真的想很多）。 酸種麵包怎麼吃2025 「家營營養中心」營養師，食物及營養學理學士（英國歐斯特大學）。
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我們的客人都因此讚揚我們的耐心，確認進食我們的麵包之後肚子不會有「漲卜卜」的感覺。 酸種麵包怎麼吃 「酸種麵包」之所以成為香港人近期的最愛，其中兩大重點就是酸種麵包的酸較高、具有較低的升糖指數，是眾多麵包裏面較為健康的一種，對越來越注重健康的大家非常吸引。 另一個原因，就是因為酸種麵包是以傳統古法發酵的製作方法而成，結合簡單的野生酵母、麵粉和水，但卻為了讓活酵母以及乳酸菌能夠充分發酵，用上多次人手搓麵團和餵水等一步一步的製作出來。 酸種麵包怎麼吃 不服輸的我，決定自己上網找資料，把各家養酸種酵母的過程先看一次，綜合訊息後，再找到一個適合自己的方式，於是就這樣，我養出了我家的酸種酵母 – 有長進，點這看我如何養出酸種酵母。 話說我如何走上酸種麵包sourdough bread不歸路 ，拜疫情之賜，兩年多前，酵母粉嚴重缺貨，我就學著潮流，自力更生養酵母，看了不少資料，我覺得不就是和中華文化老祖宗的智慧 – 老麵是一樣的概念嗎？
酸種麵包怎麼吃: 營養師温巧晴 Amy
＊製作酸種麵包的食譜通常會寫一些「烘焙者公式」例如這是含水量xx%的麵包之類，但我數學真的很爛，就直接給大家數字。 至於公式要怎麼看懂，怎麼算請上估狗找烘焙界的數學大師。 下篇再分享如何用我們自己養的酸種酵母，做簡易版的免揉酸種麵包sourdough bread，這是我非專業的分享，純粹只是在生活中給自己找點樂子玩而已。
酸種麵包怎麼吃: 製作手工酸種麵包：用具、基本材料
1500年古埃及人已經用酸種方法去做麵包。 酸種麵包怎麼吃 酸種麵包的起源最早可追溯至古埃及王朝，原材料為麵粉和水，利用天然酵母經長時間的發酵，培養出酸種麵團，經過烤焗後比一般麵包更加鬆軟、有彈性和濕潤，而且酸香獨特，不少人一吃就愛上。 傳統的酸種麵團製作過程繁瑣，需要每天定時「餵食」酵母、麵粉和清水，過程中會産生出大量益生菌，形成獨一無二的酸味。 酸種麵包怎麼吃2025 經過耐心的培養和等候，約三天左右時間，酸種便慢慢發酵成形，待酸種培養完成，就可以可以加入麵粉揉成麵團，焗製為酸種麵包。 據說在外國，有麵包店的酸種有近百多年歷史，至今依然每天「餵食」，味道絕對無可比擬。
酸種麵包怎麼吃: 麵包吃不完 做成美味料理吧！
去年六月，我為了一探美國人怎麼做麵包，到舊金山烘焙學校上了兩周的課（就如幾年前，純自學的我為了一探台灣麵包店怎麼做麵包，花錢去八里的穀研所上課一樣）。 酸種麵包怎麼吃2025 Pinkoi 作者群如有使用外站（如：翻譯、引用）部落客、設計師、及任何內容創作者的產物，皆會註明並附上原著連結。 若發現來源不正確或有缺漏，其並非蓄意造成，Pinkoi 會於告知後更正。
由於自行培養的酸種只此一家，故此出品亦有獨特的個性，與眾不同。 必試招牌酸種牛角包、酸種蛋撻，以及經 36 小時發酵的酸種麵包，適合配以煙三文魚、牛油果或黑醋牛油品嚐。 在世界各地，皆有使用酸麵種製作麵包的文化，例如：西元前 37年，被羅馬詩人霍勒斯（Horace）譽為世界上最美味的麵包——義大利普利亞區的經典麵包「阿爾塔穆拉麵包（Pane di Altamura）」，其獨特風味正是來自酸麵種。 酸種手工薄餅，以酸種麵包為餅底，份外有風味，亦比一般麵包健康。 與大家分享兩種做酸種薄餅的方法、意式風味薄餅番茄醬做法、薄餅的基本材料配搭，以及用普通焗盤和比薩石焗製pizza的分別。 酸種麵包怎麼吃 製作手工酸種麵包，先決條件是要擁有天然酵母種，以及如何餵養出活躍的酵母種。
酸種麵包怎麼吃: 控制血糖穩定的優先選項 營養師：2種飲料最推薦及1種最不推
酸種麵包就是那種，你一旦愛上那特有的天然酸香麵味，你就會一吃上癮，而且每一家自己養的酸種 sourdough starter 香氣特殊，無法完全複製， 不容易在其他商業麵包店重現。 #Alive Food Co. 介紹了兩間港島區的酸種麵包店，最後就為大家分享一間位於九龍深水埗大南街的酸種麵包小店。 Alive food co.開業時間不長，但已經吸納了一班支持他們的粉絲，他們的主打自家制酸種麵包，同時提供完個酸種麵包讓大家購買。 因此，不必怕麵包有酸味，天然發酵的酸味溫和，除非單吃會覺得比較突出，如果配著佐料吃，那酸味就是最佳的提味劑。
最簡單的是煎個蛋，放一片起司，就能體會微酸單純麥香麵包的美味。 最特別的是，每天傍晚的成果分享，指導老師挑出不同小組做的麵包，切片請大家品嘗，最常聽到都是「sour」這個字，大家是在討論是sharp、mild、strong sour，也就是在找他們最喜歡的酸度。 酸種麵包怎麼吃 原來，恰到好處的酸味，是他們製作麵包時追求的目標。 所以，普瓦蘭大圓麵包標榜出爐後每天的酸味都不同，就不足為奇了。
