夏天容易沒胃口、進廚房又覺得好熱⋯⋯這種時候，來點「涼」的最棒了！ 三色椒禁忌2025 適合生吃的彩椒，做成沙拉、涼拌菜，一咬下去就能品嚐到彩椒的清甜多汁，和肉類或其他蔬果搭配起來，更添不同層次，再依喜好淋上醬汁，便是夏日裡的絕品美味。
- 青椒的果實較大，像小燈籠，故也叫「燈籠椒」，辣味較淡，有的甚至根本不辣，主要作蔬菜而不像紅辣椒那樣作為調味料。
- 而紅椒在三色椒中有最高的膳食纖維，100克紅椒有2.1克，青椒也有1.7克，有助排毒，保持腸道蠕動和增加飽足感。
- 食慾不振、消化不良及便秘者，以及容易感冒的人士都適宜食用；惟患有痔瘡或食道炎人士不宜食用[2]。
- 也有農夫指出，有部分椒類只會一直維持同一種顏色，而椒種類極多，甚至有紫色、啡色，不能一概而論。
- 當中100克紅椒有46微克葉酸，是日常建議攝取量的12%，有助參與紅血球的形成和胎兒神經管的正常發育，避免出現早產和畸胎。
- 紅辣椒和青椒裡面都含有對人體有益的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，對增強人的視力、防止夜盲症很有效。
辣的青椒裡也含辣椒素，人們吃完後會覺得心跳加快、皮膚血管擴張，因此中醫認為其有溫中下氣、散寒除濕的藥用價值。 紅辣椒和青椒裡面都含有對人體有益的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，對增強人的視力、防止夜盲症很有效。 不論青椒還是紅辣椒，都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。 辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，適當地吃辣椒可以促進唾液分泌，增強食慾。 三色椒禁忌 此外青紅二椒還有很好的藥用價值，與陳皮同泡在酒裡，可以治療消化不良。 其中每100g紅椒更含1,072ug β-胡蘿蔔素，比青椒高出7倍。
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不過正常情況下，人體的代謝功能正常時，並不容易形成結石，不用過度擔心，唯容易形成結石體質的人或有結石病史的人才必須小心食用。 由於三色椒的蒂部容易積聚農藥及灰塵，進食前應先將甜椒外部清洗，再切半去除蒂頭和籽，在流動的清水下沖洗。 由於含豐富維他命C，若想保留營養成份，以生食最佳。 如要熱食，建議可加肉類快炒，不宜煮太長時間。 三色椒禁忌 在料理上，為避免維他命C流失，彩椒以涼拌生食為主；如需要高溫焗烤，建議選用維他命A含量多的紅椒。
與綠色甜椒相比，紅色甜椒的β-胡蘿蔔素含量幾乎高11倍，維生素C含量高1.5倍[6]。 甜椒是辣椒的變種，經長期栽培馴化和人工選擇，使果實體積增大，果肉增厚而帶有甜味，而原有的辛辣味就消失掉，僅種子仍具有輕微的辛辣成分。 甜椒營養價值豐富，例如具抗氧化成份，含有維他命C、維他命A等，能增強人體抵抗力，同時亦有富含纖維、葉酸和鐵質[2,3]。 食慾不振、消化不良及便秘者，以及容易感冒的人士都適宜食用；惟患有痔瘡或食道炎人士不宜食用[2]。
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Α-胡蘿蔔素有抗氧化的作用，而且可保護皮膚、眼睛、肝臟等組織免受自由基破壞。 三色椒禁忌 三色椒禁忌 當中的維他命C更比橙多1 倍，可以幫助鈣質的吸收及增強抵抗力。 營養師李婉萍也在個人部落格中也指出，青椒屬維生素C很高的蔬菜，比同重量的橘子、柳丁都還高，製成生菜沙拉食用可吃進滿滿維生素C，能增強抵抗力，在夏季食用，還可預防中暑。 三色椒禁忌2025 此外，其中的「茶多酚」具有殺菌效果，能保護腸道好菌，增強腸道免疫功能。
黃色彩椒富含類黃酮成份，增加血管的彈性。 三色椒禁忌2025 橙色彩椒富含胡蘿蔔素、維他命A、E，保護眼睛消除疲勞。 紅色彩椒富含維他命C，抗氧化能力強，讓你頭好壯壯水噹噹（漂亮）。
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橙椒中含有維他命A、β胡蘿蔔素，可以緩和皮膚過敏，並有效抑制黑色素形成。 同時橙椒和黃椒都含有豐富的β胡蘿蔔素，有助保護眼睛。 雖然各款三色椒各有特色，但同樣含有很高水分（92%），其餘成分則是碳水化合物、纖維和蛋白質，維他命C含量非常高。 在炎夏吃三色椒都有助補充水分及增強抵抗力。 紅辣椒等「紅皮」水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。 新加坡國家癌症中心的科學家經過實驗發現，「紅皮」瓜果蔬菜中所含的某些植物化學成分，可以有效遏制腫瘤細胞中蛋白質的生長；同時還能降低腫瘤細胞對雌激素的反應能力。
有時候它們一起鮮艷地出現在菜餚裡，比如魚香肉絲，為菜色增姿不少；有時候它們則「各司其職」，比如青椒肉絲、辣子雞丁。 選甜椒宜選擇外皮緊實、表面有光澤的甜椒為好，越紅的甜椒營養越多，所含的維他命C遠勝於其他柑橘類水果，所以很適合生吃，每天食用50克甜椒，就能滿足人體對維生素C的需求量。 炸薯條或洋芋片因為是使用油炸的方式烹調，所以熱量會提高，以一份68克的速食店薯條來看：熱量330卡、蛋白質4公克、糖類41公克、脂肪17公克、鈉160毫克，實在不可不注意。 白蘿蔔容易在人體產生硫酸鹽，經代謝之後會製造出抑制甲狀腺作用的物質。
三色椒禁忌: 青椒
但由於青椒有寡糖，有些人食用後會出現脹氣反應，其與食用量多寡有關，對身體無害。 青椒的果實較大，像小燈籠，故也叫「燈籠椒」，辣味較淡，有的甚至根本不辣，主要作蔬菜而不像紅辣椒那樣作為調味料。 除此之外，它還含有微量元素以及維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。
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而豐富的維他命C亦有助舒緩疲勞、改善便秘。 不過因青椒未成熟，它含有的化學物質會令人胃部不適，胃部不好的人吃生青椒可能引致胃痛。 三色椒禁忌2025 青椒的豐富纖維還能幫助清理腸道，促進腸道蠕動，能預防便秘及防止宿便積聚。 辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。 辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。 富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
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白蘿蔔的抑制甲狀腺作用物質與橘子所含的黃酮物質作用後，容易導致甲狀腺腫，故白蘿蔔不宜與橘子一同食用。 可抑制黑色素形成，減淡雀斑、老人斑等皮膚問題。 三色椒禁忌2025 與黃椒一樣，橙椒有豐富的β-胡蘿蔔素，在體內可轉化為維他命A，達到護眼的效果。 另外黃椒有紫黃素（violaxanthin），這是一種常見的類胡蘿蔔素（carotenoid），可保護視力、抗衰老、抗癌和保護皮膚。 燈籠椒和紅蘿蔔同樣富含維他命C，蘇格蘭曾有一項研究指出，研究參與者每日吃一個燈籠椒，以及飲用150毫升紅蘿蔔汁，在6周後他們的皮膚都變得健康，有光澤，好氣息，有助提升吸引力[11]。 低膽固醇，低鈉鹽，低飽和脂肪酸，富含維生素E，富含維生素B1，富含磷，富含鉀，富含鐵，富含鋅，富含蛋白質，富含膳食纖維。
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主要用於生食、拌炒或切絲拌沙拉醬等，除作佐膳外，還可變化爲菜的伴碟，增添美感。 由於甜椒色澤鮮艶，因此成為賓館、飯店中高檔的名牌蔬菜。 〔健康頻道／綜合報導〕青椒、黃椒和紅椒，你最愛吃哪一種？ 很多人不愛吃青椒，不過營養師說，這三種椒其實是同一種菜，但是在熟成過程中，顏色的轉變，連帶營養素也不同。
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說到熱炒，就不得不提到經典的「炒青椒」食譜，無論是常見的「青椒炒肉絲」或是「青椒炒飯」等，這種料理方式，既能去除青椒的生澀，亦能保留其特殊風味，可以說是一舉兩得。 至於甜椒的食用禁忌，一是對於茄科食物過敏的人，要多加注意。 二是甜椒有一種植物鹼，會抑制關節的修復，患有關節炎、類風溼性關節炎的人，也不建議食用太多甜椒。 彩椒的果皮，盡量避免有坑洞、水傷，或是有潰爛的狀況，因為這樣的甜椒內部容易有腐敗、且不易久放，吃起來的口感也沒那麼好。 三色椒含有一種植物鹼，會抑制關節的修復作用，美國關節炎基金會（Arthritis Foundation）指，茄科番椒屬蔬菜加劇關節炎症。 三色椒的煮法千變萬化，多種料理都可以用到，而最能吸收到其營養必定是生吃，可用作沙律並配搭酸的醬汁，如以橄欖油、黑醋、鹽調味。
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青椒、黃椒、紅椒3種甜椒合稱為三色椒，不少人都以為全部都是不同品種，但是原來青椒是未成熟時的顏色，成熟後則有機會轉為黃椒、橙椒或者紅椒。 未成熟的青椒味道會較澀、帶草青味，而成熟了的黃椒紅椒，果糖和葡萄糖含量上升，所以較甜。 三色椒禁忌 也有農夫指出，有部分椒類只會一直維持同一種顏色，而椒種類極多，甚至有紫色、啡色，不能一概而論。
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青椒的膳食纖維是最高，每100克含有30克卡路里及3克的膳食纖維，同時含葉綠素有助促進腸胃蠕動，以及幫助排便，並含有豐富的維他命A、C、E及鉀質。 三色椒又有燈籠椒、彩椒、甜椒之名，分別有青、紅、黃、橙四色。 根據其成熟程度而轉化成3種顏色，青色是未成熟的版本，慢慢地會變成黃色、橙，成熟透的是紅色。 由於未成熟，所以青椒的味道較苦澀和帶青草味；而成熟的紅、黃椒味道較甜及清新，因為含有較多的果糖和葡萄糖，因而令甜味提高。
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一般來說，農民會待轉色後再採收，因為未成熟的青椒價格較低，而且轉色的過程只會花上最多三星期。 尤其是把彩椒（甜椒）做成醬以後，更能發揮它的效果。 紅椒的營養價格最豐富：β-胡蘿蔔素、維他命C、E、鉀、茄紅素等，不但可以抗癌、抗衰老、提高免疫力、還可以預防動脈硬化。
紅辣椒帶有辛香味，能去除菜餚中的腥味，營養價值甚高，具有御寒、增強食慾、殺菌的功效 。 三色椒禁忌2025 除了含有豐富的胡蘿蔔素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。 三色椒禁忌2025 這些豐富的抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益於人體健康。 此外，紅辣椒中還含有植物性化學物質「番辣椒素」，能清除鼻塞。 除了能使呼吸道暢通無阻外，番辣椒素還有降低血脂的功效。
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Β-胡蘿蔔素同樣具有抗氧化作用，亦有助預防心血管疾病，進入身體後部分會轉化為維他命A，因此也有保護皮膚、眼睛的效用。 紅椒有豐富的維他命C、維他命E、β-胡蘿蔔素、鉀、番茄紅素等，可以抗癌、抗衰老、預防動脈硬化、保護皮膚和黏膜、以及提高免疫力。 紅色代表有豐富的辣椒紅素，是強勁的抗氧化劑。 三色椒禁忌 燈籠椒營養價值豐富，顏色鮮艷，味道爽脆，深受不少人的喜愛。
