牛肉按厚薄，分別切成小件（牛頸底肉由頭至尾有不同肉質，前端薄腍，後半部分較堅實）；2. 加入紫洋蔥片、白蘭地酒、鹽及黑椒，把牛肉醃製 30 分鐘；3. 南瓜整個蒸 8 分鐘，至南瓜有少許軟身，就切去頂部用匙羹挖出瓜肉，外皮留下作盛器；4. 鍋加熱，落油及少許牛油，先爆香之前用來醃製的紫洋蔥、香葉及乾蔥，加入黃薑粉和玉桂炒香；6. 放入牛肉，加入紅酒、紅菜頭及南瓜肉，落 500ml 牛頸脊 牛骨高湯、冰糖兩小粒，用中火煮滾再轉小火慢燜 1 個半小時。
- 4、肘子， 胸口 部分（質極老） ：適合燉、紅燒、醬、鹵。
- 這兩個部位都適合燒烤Grill、 烘烤Roast和煎Saute，但要注意菲力因為幾乎沒有油筋，烹調的熟度不能夠太高，否則肉質將會非常乾柴。
- 吃火鍋用到和牛來吃，當然美味，大家都知A5就是和牛的極品，每間店都有自己愛用的日本和牛，一般優質和牛來自松阪、近江和神戶，油花分布之均勻，單看已覺完美。
- 放入牛肉，加入紅酒、紅菜頭及南瓜肉，落 500ml 牛骨高湯、冰糖兩小粒，用中火煮滾再轉小火慢燜 1 個半小時。
- 美國 Creekstone Premium 安格斯 牛頸脊 (Prime) 是來自這種品種的優質牛肉。
- 只要我們了解差異，就知道如何挑選牛肉了，更有可能花很少錢就買到了最適合的牛肉。
- 牛分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。
小腿腱（Shank），屬於經常運動的部位，又稱為牛腱子。 前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形，肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。 因為富含膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛，在台灣也經常做成滷味。 臀肉是腰肌至臀部之間的一組肌肉組成，位於在牛腰肉和上部之間。 牛臀肉是牛肉風味最濃厚的一部分，脂肪含量及夾雜的筋膜較少，瘦肉較多；可切絲、製成肉丸、肉餅或做串燒。
牛頸脊: 牛排種類
牛頸部位的肉，因「頸部」是經常活動的部位，所以肉的纖維較粗，肉質較硬，而且帶有不少韌筋。 因為肉色較深，瘦肉比脂肪多沒所以建議最好是切成小塊，或是跟牛腱肉等其他部位一起做成絞肉後烹調。 富含肉汁和膠原蛋白，所以甜度夠，適合慢火燉煮的彩色，或是製作湯品的食材。 隨著使用牛隻部位的變更，延伸出多種不同的種類，是西餐中最常見的食物之一。
牛分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。 黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。 每次在餐廳點餐的時候看到「牛肉」腦海里都是一種味道在上菜後看到已經被處理好的「牛」很難看出這來自牛的哪個部位但其實牛的不同部位有它最佳的烹飪方式如果你想做一道讓人讚不絕口的佳肴本文一定能助你一臂之力！ 深入肉類行業的從業者當然知道，肥牛的英文是beefinhotpot，直譯為「放在熱鍋里食用的牛肉」。 而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。 肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。
牛頸脊: 冰鮮澳洲Black Opal M6-7 牛頸脊2.14kg
牛肝Liver擁有豐富的維生素A，還有豐富的牛肝味，事前先醃過，烹調適合燒烤Grill、煎Saute，記得不要過熟，就是一道好吃的料理。 臀腿 Hip&Round，非常大的一塊肉，包含了後臀跟後腿，運動量非常大，也必須支撐牛隻得重量，肌肉相當結實，沒有甚麼油脂。 菲力Tenderloin，是一個不會運動到的區域，藏在骨頭下方，幾乎沒有油脂和筋，是牛肉最嫩的部位。
肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮，食物加工常常用於肉丸。 胸腹，牛的胸部到腹部的區域，肥肥的油脂，也稱為牛五花，這裡的油花一層油一層肉，肉片的剖面層次很明顯。 肉質結實帶油筋且油脂甚多，風味濃厚、油花細緻，口感軟嫩帶有嚼勁。 至於選購靚肥牛，三昌肉食公司老闆韋國雄以市民較喜愛的牛頸脊為例，由於牛脊油花較多，市民購買時可著眼於油花是否漂亮；至於牛肉的顏色，韋指每隻牛如人一樣均有不同肉色，有些微出入亦屬正常。 牛頸脊2025 挽手腩位於爽腩及崩沙腩中間，性質是兩者「綜合版」，相對其他部位有較多脂肪，特色是「一層脂肪一層肉」，一隻牛一般只有斤半。 牛坑爪即牛肋條，位於前胸，為肋骨間的牛柳，多用於西餐上。
牛頸脊: (急凍) 美國 牛頸脊 (CAB)
除了愛吃，還花了很多時間去研究，比如牛肉的部位和吃法。 而且吃出了濃濃的調料味道：八角、茴香、白蔻量要多一些，香葉、桂皮、丁香量放的比以往都少一些。 牛肉各部位的吃法01頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，肉質干實，肉紋較亂。 在超市或牛肉專賣店，冷櫃裡陳列的生鮮牛肉大都按照部位不同而以不同價格出售。
途中視乎牛肉鍋水份加入牛骨湯至肉腍；7. 若大家揀選美國肥牛作火鍋吃的話，可留意雪花肥牛上有否標註是牛肩胛部位，因此部位的油花較均勻，口感亦不錯。 澳洲的安格斯雪花肥牛，聽說是多用牛頸脊或小牛扒位來冷凍，所以肉味和嫩滑程度會較美國的佳。 朋友們是否還在為選擇什麼部位的牛肉去烹飪自己喜歡的料理而苦惱呢？ 01 牛頸肉肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。 適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
牛頸脊: 冰鮮澳洲Black Opal M6-7 牛頸脊2.02kg
02 肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。 適宜制餡和煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。 02 肩肉由相互交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜、咖喱牛肉。
牛頸脊: 牛腩心
肩胛部Chuck，從牛的脖子到第5根肋骨的肉，大約佔了牛隻3成的重量。 肩胛部是一個時常運動的部位，需要時常走動，還要支撐整個龐大的身軀，所以肌肉發達，筋多，肉質結實，味道豐富。 外側後腿眼肉，位於圓的中心的一種拉長的肌肉，形狀很像是一個眼睛，也因此得名“eye of round” ，這個非常瘦削的切口形狀類似於裡脊肉，但要少得多。 它通常被包裝成烤肉或牛排，但也可以做成燉肉或牛排塊。 外側後腿眼肉的位置是在牛的後腿上，是一種超級瘦肉，沒有太多脂肪。 因呼吸而屬於運動量大的肌肉，幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。
牛頸脊: 肩胛肉
在香港，法例規定禁止售賣酒精類飲品予18歲以下的人士。 牛頸脊 任何顧客於電話，電郵或網上訂購酒精類飲品，該顧客須保證其已年滿18歲或以上並有權合法購買上述貨品。 當惡劣天氣情況，如雷雨，颱風懸掛或黑色暴雨警告開始生效或因天氣影響引致交通阻延，送貨服務將有機會暫停。
牛頸脊: 烹調方式
於收取貨款後12小時內，我們會與閣下作最後確認，以確保訂單正確無誤。 答：不是可以與否，而是和牛已有自己的專貴稱謂了(雖然牠真的很肥)。 吃火鍋用到和牛來吃，當然美味，大家都知A5就是和牛的極品，每間店都有自己愛用的日本和牛，一般優質和牛來自松阪、近江和神戶，油花分布之均勻，單看已覺完美。
牛頸脊: 不同部位牛肉知多少？
答：肥牛只是個統稱，現在大家只追求「油花」，認為油多才矜貴。 油花多確會令牛香味濃些，但不能添加牛肉的真味。 大家又被刨出來的急凍牛肉片洗腦，認為只有這些才叫肥牛。 寒冷的冬季即將到來，在中國，從北到南，不管是老北京銅鍋還是四川的麻辣鴛鴦鍋，都少不了肥牛這種老百姓喜聞樂見的美食。 肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為「就是放在火鍋里食用的牛肉」。 既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。
牛頸脊: 「牛肉部位分割圖」牛肉哪個部位最好吃 牛肉各部位吃法
這種優質肉的來源是安格斯牛品種，這是一種在美國被廣泛飼養的肉牛品種。 牛骨切成小件，放入焗爐 20 分鐘至金黃；2. 西芹、甘荀、洋蔥切小粒，加入 5 公升水，再放進已焗好的牛骨；3.
牛頸脊: 牛肉部位整理表格
後腰脊肉位于前腰和后臀之间，和前腰部位外形非常相似，是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩，富有嚼劲，是经典的牛排部位，适合煎制。 牛頸脊2025 沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著筋，嚼勁佳；用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可以說是最受歡迎的部位之一。 肩胛里脊俗稱黃瓜條，是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉，因狀似黃瓜而得名。 纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷，也可製成牛肉乾。
牛頸脊: 牛肉部位有差嗎?
肩胛肉筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬，若要作為牛排建議先醃漬；另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位。 相比豬肉，牛肉的蛋白質含量更高，而脂肪含量更低。 常見的牛肉種類適合怎麼烹調牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉。 牛頸脊2025 這兩個部位都適合燒烤Grill、 烘烤Roast和煎Saute，但要注意菲力因為幾乎沒有油筋，烹調的熟度不能夠太高，否則肉質將會非常乾柴。
牛頸脊: 冰鮮澳洲Black Opal M6-7 牛頸脊2.3kg
這些牛被喂養高品質的飼料，它們的生活條件受到仔細監測，以確保它們健康和快樂。 清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。 而在上海话裡，「排」發「ba」音，廣東人聽為「扒」（pa），因此又作牛扒[1]。 而英语中表示牛排的「steak」一词则源自古諾爾斯語词「steik」，后者意即烤牛肉。
牛頸脊: 牛肉有什麼部位? 先了解分切
因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。 吳先生是汕尾人，他指當地人冬天愛吃牛肉火鍋，但不賣弄花臣噱頭，只從各地找來最美味的牛，再分門別類做主材料，灼熟後簡單蘸沙茶醬或黃辣醬來吃已十分美味。 最有趣的是在牛肉火鍋店見到的牛部位，名字統統「巧」特別兼考腦筋，如脖仁、極品脖仁等，原來是大家常見的牛頸脊、牛頸脊芯等，只是從潮汕語譯出來罷了。 而所謂的牛頸脊芯，坊間也少見，一隻牛最多也只有1至2斤，雪花分布均勻、牛味濃。 至於另一款少見部位是吊龍伴，即肉眼邊緣部分，只佔牛隻1%，非常珍貴，由於脂肪稍多，入口甘香軟滑。
牛頸脊: 牛排
適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，非常適合做牛肉丸。 在最下方，肚子的地方，皮下脂肪豐富，有厚厚一層的脂肪，就是牛五花，味道與油花都相當豐富，常見於燒烤、火鍋和燉煮，這些都是適合的烹調方式。 肋脊部Rib，從第5至12根肋骨的肉，位於胸腹部上方。 背闊肌Longissimus dorsi是肋脊部主要的肌肉，這塊肌肉很少運動到，使肋脊部的肉有豐富的油花且非常軟嫩，適合燒烤Grill、 烘烤Roast和煎Saute，但不適合慢火燉煮、燜煮。
牛頸脊: 牛肉各部位吃法，超詳細拿走不謝
腹脅部Flank，位於腰脊部下方，這個部位有許多粗的肌肉組織，所以肉質緊實、味道豐富，如果烹調過熟的話會使肉更硬，適合高溫快速燒烤Grill或是燜煮Braise。 「牛頭」牛頭營養豐富，不同部位味道和口感各異適合滷牛頭，牛頭宴是典型代表寓意牛氣沖天「1。牛頸肉」肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂適宜制餡或煨湯比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。 從牛肉的等級中，我們可以看出牛肉中的美味程度。 牛肉的等級是按部位劃分的：特級：裡脊 牛頸脊2025 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。 1 牛頸肉肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。
何百鈞指，一般市民較易買到牛頸脊及金錢展，而封門柳及牛腩心等部位，則大多被餐廳預訂，故市民平時進食的，只是牛的三數個部份，另外大半隻牛一般市民通常難以品嚐。
牛頸脊: 冰鮮澳洲Black Opal M6-7 牛頸脊2.89kg
在台灣小吃中，肩胛部擁有了台南牛肉湯最好吃的部位，板腱和翼板，切薄片後清燙，肉質軟嫩中帶些許嚼勁，再加上台灣牛的特有牛肉清香、果香，真是一絕。 在美國，牛肉分為三個等級：Prime、Choice和Select。 Prime是最高級別的牛肉，通常只用於高級餐廳和高檔商店。 Choice是次級的牛肉，肉質略微硬一些，油花分布不如Prime均勻。 Select是最低級別的牛肉，肉質較為粗糙，油花較少。 美國 Creekstone Premium 安格斯 牛頸脊 (Prime) 牛頸脊 是一種高品質的牛肉，以其柔嫩、多汁、口感豐富和風味獨特而聞名。
