外皮乾澀呈灰啡色，比較多渣的老薑，主要用來做薑醋的汁底；另一種在街市很常見的大肉薑，相對嫩口少渣，是用來吃的。 買回來後，見到根部較瘀黑的位置，我們稱之為薑母，即是嫩薑向上順延生長的底部，雖然它不「靚仔」，但這部分才夠辣，將它切塊拍扁，放入醋中由它慢慢煮，不用扔掉的，因為不會吃，只取其香；其他部分則切厚塊，一同燜煮即可，如不喜歡辣者，可以煮久一點，薑味自然能被中和，落鍋前先將它爆一爆香，之後吸收醋香時會更入味！ 八珍豬腳薑2025 但要注意，如果只用甜醋，味道很死甜，我會按照我媽媽的食譜，混合八珍甜醋和黑糯米醋（酸醋），大家可按個人口味調配比例，隨時加多減少亦得。 豬腳和豬手，前者爪向外彎，後者爪向內，為了方便理解，我會將它們分稱為無肉和有肉。 很多人以為買新鮮豬手豬腳一定好，但我首選一定是冰鮮，一來它經過去毛處理，乾淨靚仔，容易煮腍，二來它價錢經濟，1磅只需10多元，加上這道菜我們不是要嘗鮮味，而是要它與薑醋混和一起的香甜味道，只要氽水程序做得好，吃起來是沒有分別的。 八珍豬腳薑 張慧敏（Alison，Son姐），曾任資深獵頭人，現為企業培訓顧問，亦是著名親子、職場專欄作家，在明報《Happy 八珍豬腳薑2025 八珍豬腳薑 PaMa教得樂》撰寫「辣媽CEO」專欄，以辣筆分享親子教養心得，深受家長歡迎。
由於自幼跟隨母親習廚，培養對烹飪的興趣，學得一手好廚藝，精通中、西、東南亞、日韓等多國菜。
