「臘」是製作醃製食物的一種常見技巧，從前食物保存的技巧不如今天先進，加上獲取食物也不如現代容易，於是，世界各地的人都分別研究出不同的技巧，去延長食物的保質期。 很多人的第一位烹飪老師都是母親，這些米芝蓮餐廳的大廚也不例外，母親節即將來臨之際，我們與五位廚師討論了他們米芝蓮特色菜餚，靈感來自於他們的母親和祖母。 我們出售優質臘味，包括加拿臘腸、膶腸及臘肉，使用豬背肉曬咁而成，口感清爽不油膩，加拿大生產，全天然成分，絕不加入瘦肉精。 在不同的生物體之間的結腸的功能有差異。 結腸主要是負責儲存廢物，回收水，保持水分平衡，吸收一些維生素，如維生素K，並提供輔助菌群發酵的位置。
在中國「臘」製食物的名稱最早見於最古老的文獻之一《易經》：「於陽而煬於火，曰臘肉。」故中國人製作臘製食品已經有超過 2000 年歷史，當無疑問。 古字中，「臘」和「獵」二字相通，舉行祭祀祖先和百神的「獵祭」在每年的十二月初八舉行，於是十二月稱為「臘月」，十二月初八日叫「臘日」，當天要食用臘八粥。 當然此「臘」不同彼「臘」，但總是令人想起要享用臘味。 此外，臘腸雖是傳統食品，但近年亦有不少配合現代人需要的新發展：例如新記肉食公司、康健坊、康和坊等，均曾推出以天然飼料養的豬，製成有機臘腸，不加任何味精及防腐劑，迎合健康飲食潮流。
膶腸: 食材庫：蝸牛
老闆從五、六歲開始就跟父親在唐樓天台紮臘腸，由細熬大，七十多年老號錦祥號，企得最硬，也是香港最為出名、最多人推薦的一間。 錦祥號的出品眾多，保證有款合口味，分別推介4款：特瘦鮮肉腸皇、全瘦衛生腸、秘製鵝肝腸以及日本蠔豉腸。 膶腸 把鴨的內臟清理、清洗好之後利用鹽把鴨腌好。 由於臘鴨易變壞，坊間多數臘鴨製作時每每加入大量鹽延長醃製時間，此舉可以令臘鴨更耐放，但也會令其味道偏鹹，很多時煮之前會先用熱水燙過。 膶腸 偶而會有調味理想而生產技術又高的佳品，鹹香美味鴨肉又富彈性，不過不容易遇上。 另外近年市場上以單買臘鴨腿為主流，比較全隻臘鴨容易處理。
大腸不產生消化酶 – 化學性消化是食糜到達大腸前在小腸完成。 結腸的pH值在5.5和7之間（微酸性至中性）。 其他動物，包括猿和其他靈長類動物有比例較大的結腸，使牠們能從植物材料得到更多的養分，所以牠們飲食中植物材料比例能夠比人類高[9]。 因此，香港美食街上上下下的臘味商店滿目琳琅。 雖是同在香港但是做工做法差別，臘肉味道也有所差別。
膶腸: 結腸疾病
相對臘腸和膶腸，製作臘肉所須要的工具和技術比較簡單，甚至有人會在家自己製作。 臘肉比臘腸和膶腸甜，多切片用以炒菜。 現時香港市面買到的，許多是中國內地製作，不過在上環、西環海味街仍有不少臘腸老字號店舖，如許多名人光顧的「和興」，還有以古老臘味繁多聞名的「和珍」，以及價格特平的「裕和合記」等，均是在港自設臘味工場。 人類橫結腸前接升結腸成直角朝左側水平前進，此轉彎區稱為肝彎(Hepatic Flexure)，往左方橫走，橫過左上腹，在脾的下方直角轉灣往下，此直角轉灣區稱為脾彎(Splenic Flexure)。 橫結腸前方由大網膜掛在胃下，後方由橫結腸繫膜連於腹後壁。
- 製作時，需要把臘味浸在可可脂內，作長時間慢煮萃取，令臘味獨特的香氣恰到好處地與可可的甜美完美融合，臘腸朱古力更加入了臘腸粒增加口感，形成兩款各具特色的港味朱古力。
- 由於臘鴨易變壞，坊間多數臘鴨製作時每每加入大量鹽延長醃製時間，此舉可以令臘鴨更耐放，但也會令其味道偏鹹，很多時煮之前會先用熱水燙過。
- 安記海味相信是港人耳熟能詳的臘味品牌之一，70年代初起家，由上環一間小店經營至現今各區都有的連鎖店。
- 臘腸可切片與其他食材一起作為菜餚，臘腸也是製作多種粵式食品的材料，包括生炒糯米飯、糯米雞和蘿蔔糕等。
- 降結腸的功能是儲存食物廢棄部分排入直腸。
- 中環的蛇王芬的臘腸飯一向有口碑，其臘腸由店家親自入貨，第四代傳人吳翠寶（Gigi）（右／圖：陳佳男）對臘腸十分在行。
除健康臘腸，亦有人推新口味臘腸，例如零肥肉的全瘦臘腸、黑椒臘腸、黑松露臘腸、西班牙黑毛豬臘腸等，顛覆傳統。 和興臘味家開業超過半世紀，一直以自家工場新鮮製作臘腸吸引不少愛臘腸之人專程幫襯。 小店供應的臘腸款式五花八門，包括鮮潤腸、玖瑰、鮮鵝肝腸、特瘦臘腸等，不論是想食經典口味，或是特色的一一都有得揀。 結腸外部有三條名為大腸條帶（taenia coli）的平滑肌分別附在升結腸、橫結腸、降結腸與乙狀結腸上。 由於這三條平滑肌比結腸短，使結腸外型局部膨大和環形的縮窄交互間隔。
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盲腸向上的延續，移行於橫結腸，在腹腔的右側，人類的升結腸自人體的右下腹往斜後方上升，直到肝臟下緣，形成直角朝左側水平橫結腸前進，全長約25厘米[5] 。 一道風味十足的菜餚，臘腸 – 膶腸 膶腸 – 魚和雞蛋結合了它們獨特的風味和質地。 配上簡單的醬汁，使這道菜更加令人垂涎欲滴。 香港食物環境衞生署於2006年9月14日公布抽取作化學及微生物化驗測試的賀年食品結果，發現一款澳門製「鳳城切肉腸」的樣本，含有不准使用的染色料若丹明B，俗稱「花紅粉」[2]。
本病的發生是與闌尾解剖特點、闌尾腔梗阻和細菌感染有關。 臨床以右下腹固定壓痛，肌緊張，反跳痛為特徵。 膶腸 有麝自然香，錦祥號從幕後貼牌工廠，經過七十多年歲月變成本地臘味界一個門面，余老闆熬出頭來，便登記商號，在九龍、新界開牌檔賣臘味，積極推廣。 每年，又花錢將出品拿去化驗，證明不會食壞人「真係要幫我平反，我們做本地腸，真係100%無添加防腐，伙計都日日食。」他千叮萬囑要我寫低，大概也是想港人安心吃多兩孖。 2013年1月，浙江省有商家被揭發使用死因不明的豬隻製造臘腸，所製成的「毒臘腸」多達7500公斤，並銷往多個鄰近省市。 3.雞洗淨，瀝乾水份，加入薑片、臘腸、雲耳、砂糖、生抽、鹽、蠔油、紹興酒拌勻；再加生粉水、油再拌勻，醃10分鐘，將醃好的雞件放碟中。
膶腸: 膶腸
臘腸雖是加工食品，可存放較長時間，但也要配合適當儲存才不易變味變壞。 製作臘腸並不簡單，從選料開始便需花心思，曬乾亦不可馬虎。 香港地少人多，難以在空曠地方曬臘腸。
膶腸: 臘腸推介：齒頰留香 本地臘味香
澳門米芝蓮三星餐廳 8 餐廳行政總廚歐國強為《香港澳門米芝蓮指南 2023》晚宴炮製的第四道菜式「金湯煎煮東星斑」簡單雅致，卻蘊含千絲萬縷的考量、多年深厚功力、以及團隊齊心協力的合作與用心。 中環的蛇王芬的臘腸飯一向有口碑，其臘腸由店家親自入貨，第四代傳人吳翠寶（Gigi）（右／圖：陳佳男）對臘腸十分在行。 「選擇臘腸，最重要有光澤。臘腸上的肉粒膏粒要均勻，不可模糊不清，混雜一起。臘腸有坑紋之餘，還要夠飽滿才行。顏色方面，較啞色的一般品質較差。腸衣薄的比較有光澤，較厚的好。」Gigi說。
膶腸: 西環錦祥號臘味 香港臘腸老字號
另一方面，我們務求售賣貨品多元化，網羅各類乾貨及其他食材，包括無花果、杞子、紅棗、大豆、藜麥、紅豆、綠豆、海持等。 人類乙狀結腸上承接自降結腸，在骨盆腔內，往下走朝左彎，為最彎曲的一段結腸。 乙狀結腸壁肌肉發達，收縮增加結腸內的壓力，推動糞便移動到直腸。
膶腸: 臘腸推介2023｜連鎖店｜1.榮華餅家臘腸 老字號必買瘦肉臘腸＋鴨膶腸
臘味在中國不同地區都有製作，各自的取材和製作方法大異其趣，比較常見的如臘腸、臘鴨、臘雞、臘肉以至比較罕見的臘魚、臘狗、臘田鼠和臘蛋等等。 香港流行的是廣東臘味，一般而言口味比較偏甜，主要採用油、鹽、醬油、糖和酒等來臘製食物。 主要的品種包括臘腸、膶腸、臘鴨、臘肉等。 每到新年都會吸引一班市民到店市購買心宜臘味。 這間屹立在西環區超過60多年的老字號臘味店，至今依然由一家人經營於香港新鮮製造臘腸。
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大家都熟悉臘腸在很多地方都會製作，不同的國家、地區做法差別，臘肉在吃法上也有差異。 港式臘味最主要體現在醃制時是否添加玫瑰露酒，因為一般香港人吃飯習慣將臘肉配燙好的芥蘭菜、或者做臘味煲仔飯特別能夠襯出臘腸帶有酒香的原味，也是港式臘肉、臘味、金華火腿腸最經典的料理。 此外，切片的臘腸也很適合炒菜，特別推薦臘腸炒芹菜及荷蘭豆，三者一同送入口中，滋味格外爽口，是香港常見的家常料理。 金華火腿可以切絲入湯，跟冬瓜同煲，湯色香味濃郁，冬瓜柔軟可口，也可以燉老鴨湯。
膶腸: 健康問題
結腸中未吸收的廢物也在微生物（主要是細菌）的幫助下發酵。 在食品和營養物質的吸收方面，結腸不像小腸，較不重要，然而，結腸吸收水分，鉀和一些脂溶性維生素[2]。 隆冬之際，一家人共坐一桌享用一鍋香氣撲鼻的臘味煲仔飯，是不少香港人的集體回憶。 及至今時今日，天氣寒冷的日子比以往少得多，廣東臘味的品種比以往也減少了，甚至有指醃製食物多吃無益，但仍然不減大家在秋冬時節對臘味的興致。
膶腸: 美味尋真
曲池為大腸經合穴，瀉之以疏泄腸中熱邪，取大腸之募穴天樞，以通調腸腑之氣機。 膶腸2025 毫針刺用瀉法，留針時間20—40分鐘，一般每日針刺l—2次，重證可每隔四小時針刺1次。 腸癰可包括今之急慢性闌尾炎、闌尾周圍膿腫等。
膶腸: 臘腸
食糜達到結腸的時候，大部分的營養物質和90％的水已經被人體吸收。 在這時，剩下的是一些電解質如鈉，鎂，氯以及攝入食物中不能消化的部分（例如，攝入的直鏈澱粉的很大一部分，迄今尚未消化的蛋白質，以及主要是可溶性或不溶性的碳水化合物的膳食纖維）。 膶腸2025 膶腸2025 由於通過大腸的的肌肉移動食糜，剩餘的水大部分被吸收，而食糜混有粘液和細菌（稱為腸道菌群），成為糞便。
膶腸: 製作
這些人做大腸鏡（英語：Colonoscopy）時會遇到困難，在某些情況下不可能做大腸鏡。 特殊的專門大腸鏡有助於克服這個問題[7]。 人類降結腸自左上腹往下，在將靠近骨盆時轉向內側。 膶腸2025 降結腸的功能是儲存食物廢棄部分排入直腸。 百分百瘦肉製成，是迎合現代人口味的出品，肉味濃，但少了一份油香，不過勝在健康，女士想瘦，又要過口癮，就適合不過。
膶腸: 臘腸推介2023｜連鎖店｜3.美心臘腸 買2送1禮盒套裝
在新出爐的曼谷米芝蓮一星餐廳Le Du裡，主廚Ton用螞蟻幼蟲，山竹和特殊的甜點蠟燭，創作出特別而美味的料理。 口感細嫩、營養價值高「微菜苗」種類越來越多，由歐美流行到香港，現在不僅在許多餐廳都吃得到，還能自己在家種植。 薑，靠着其獨特的辛辣味，去除食材的腥羶味外，亦能烘托出食材的鮮味，其百搭多變的功能，讓它成為菜餚上的最佳配角。
