由於在冷卻過程中，本身已經糊化（gelatinization）的直鏈澱粉會漸漸變回生澱粉的結構，因此難以被人體消化。 戒澱粉質食物 邱正宏醫師表示，若是3種主食都能產生一樣的飽足感時，「你要選擇一碗飯」。 二、缺乏蛋白質補充 很多人因為怕胖而不敢多吃，或是只吃生菜沙拉、水果當代餐，但其實量少或不均衡的飲食，反而會拖垮代謝，讓人更難瘦下來。
因為白色澱粉都是空熱量食物，沒什麼營養價值，以米為例，糙米原來外面有很多營養素，磨成白米只剩下熱量，沒有其他價值。 5.容易導致低血糖 平常人們吃的主食主要是碳水化合物，特別是澱粉，長期不食用會導致低血糖，讓人出現心慌、頭暈、精神萎靡等症狀。 不吃碳水主食容易缺乏維生素B群、礦物質，加上營養不良、獲取能量不足，身體會變得越來越虛弱，容易感到頭暈無力，嚴重的話還影響身體健康。 澱粉質則是由多個單醣組成的複合碳水化合物，如：麵包、穀類早餐、米飯、粉麵、薯仔、南瓜等，它們的成份除了糖分，還含有不同維他命和礦物質，能提供身體熱量之餘，同時可避免身體缺乏不同營養素。
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「Hea住瘦」及「Eat Clean」系列作者；最新作品《就這樣EatClean減脂》。 Annie補充，很多人把澱粉質「妖魔化」，以為有飽飯落肚就不能達致減肥效果，但其實澱粉質對人體非常重要，是人體的能量來源，為我們提供葡萄糖，讓大腦正常運作。 當澱粉質不足，人就會感到疲累，精神難以集中；再者，經常有肚餓感，吃零食的意欲也會大增，一旦受不住誘惑，可造成反效果。 戒澱粉2025 事實上，在減肥期間進食澱粉質是沒有問題的，但一定要識揀，如在茶餐廳進食，應避免炒粉麵飯，因為炒的過程會加入油分，令熱量增加；選碟頭飯時，亦要盡量走醬。 正常飲食中需攝取一定的碳水化合物，當澱粉質的攝取不足時，體內沒有足夠的葡萄糖供應，或會因不夠血糖而令四肢乏力、難以集中。
還有很多健身的人，為了增肌，蛋白質需求大，但其中有些人又採取了一個碳水攝入極低的飲食模式，這就可能讓好不容易攝入的蛋白質用來供能了，不能高效地被用在長肌肉上。 他指出，一般而言，食材若沒經高溫處理，沒被磨碎，會較容易維持澱粉的抗性。 至於綠色香蕉，它本身就是一種抗性澱粉，惟在成熟變黃的過程中，抗性澱粉會降解成為一般的澱粉。 戒澱粉2025 李婉萍指，168斷食法是指，1天24小時中，有16小時禁食，餘下8小時可以進食。 所謂「日出而作，日落而息」，她建議把進食時間放在早上，因更符合自然生活作息，有益健康。
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畢業於昆士蘭科技大學營養學學士，及後再取得澳洲蒙納殊大學營養學碩士。 蕭敦仁也提醒，大家早餐很喜歡吃麵包配牛奶，其實是超不可取的選擇。 有位患者早上吃麵包配牛奶或豆漿，中午吃一碗麵配小菜，晚上跟家人吃白飯配菜，遲遲瘦不下來。 但按照他的建議替換掉白色澱粉，麵包改全麥，麵條改成纖維質高的，白飯改糙米飯，短短三個月就瘦下10公斤，成果驚人。
山藥：碳水化合物17.8克、蛋白質2.8克、熱量83大卡。 牛蒡：碳水化合物19.1克、蛋白質2.5克、熱量75大卡。 番薯：碳水化合物27.7克、蛋白質1.3克、熱量115大卡。 荸薺：碳水化合物14.5克、蛋白質1.7克、熱量63大卡。 南瓜：碳水化合物17.3克、蛋白質1.9克、熱量69大卡。
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也提醒大家，在控制碳水化合物的路上，要記好這些不是蔬菜的澱粉類食物。 臨床上更有糖尿病患者在營養熱量足夠的前提下，在晚上適時採用斷食法，最後血糖、糖化血色素均有下降。 另外，168斷食法亦可以預防乳癌，臨床上有乳癌患者透過晚上的斷食計劃，以降低乳癌復發機率。 戒澱粉2025 李婉萍表示，根據醫學研究，當16小時沒有進食，身體便會燃燒脂肪，並啟動「殭屍細胞」幫助體內的廢棄物排出。 搭配一些好的粗纖維的澱粉、蔬菜和肉類，依個人習慣安排3餐至6餐，比完全不吃澱粉，只吃肉和菜的方法更有效減肥。 多年營養師經驗，擅以營養體重管理（增肌/重及減肥）、大腸激躁症、改善膽固醇/血糖/血壓及其他病患飲食諮詢。
- 碳水化合物攝取量不足會使人體所需重要物質匱乏，像是葡萄糖的減少會導致大腦活動受影響。
- 有位患者早上吃麵包配牛奶或豆漿，中午吃一碗麵配小菜，晚上跟家人吃白飯配菜，遲遲瘦不下來。
- 包括像是生酮飲食，目前確實有研究證明，如果體重特別大，這種方法有助於在短期內減少體重，但關於長期減重效果和健康影響都是要打一個問號的。
- 平常人們吃的主食主要是碳水化合物，特別是澱粉，長期不食用會導致低血糖，讓人出現心慌、頭暈、精神萎靡等症狀。
- 若以女性每日平均消耗1500卡路里為例，只可吸收20克糖以下。
而且攝入碳水化合物升高血糖會影響到你大腦中的5-羥色胺的釋放，而5-羥色胺的釋放可以讓你感到滿足和幸福感。 他建議用來拌沙律，或打成蔬菜汁食用，另也可以把香蕉切片，經烤烘或油炸後，灑少許鹽，當零食吃，口感有如薯片。 謝詠瑩，澳洲註冊營養師，現於Nutri Life營養顧問中心執業。 戒澱粉2025 愛煮食，愛尋訪有「營」食肆和健康零食，最愛在facebook及instagram「eat.well.nutrition」與大眾分享愈食愈fit的心得。 薯仔：碳水化合物15.8克、蛋白質2.6克、熱量74大卡。
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澳洲註冊營養師及體適能運動教練，為Nutri Life 營養顧問中心創辦人。 坊間的食肉減肥法，其實只是去水而已，首數天只是減了肌肉的糖份，而肌肉中的水份亦隨之流失，但其實水份有限，所以磅數好像會輕了許多，但之後會很容易反彈。 很多人都愛吃蕎麥麵，原來其升糖指數比米粉、河粉低，同時亦含蘆丁，是一種抗氧化營養素，可令心臟健康，是減磅人士的麵食之選，不過也切忌過量，每次一碗至一碗半就好了。 戒澱粉質食物 難怪港人那麼愛紫薯，皆因紫薯含豐富花青素，有效抗氧化，延緩衰老，亦含豐富纖維，令飽肚感更持久；而黃色番薯則含較多胡蘿蔔素，可助身體轉化維他命A，對皮膚及眼睛均有好處，可預防夜盲症。
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A2：「負卡路里食物」的概念是指消耗食物能量比它所提供的熱量為高，所以有助減磅，但此說法未有科學研究證實，而且身體消耗食物所用的能量甚少，每天只佔總能量攝取量的5至10%。 此外，長期只食用低卡蔬果，不但減慢新陳代謝，有可能令身體消耗肌肉的蛋白質以提供能量，可導致肌肉及水分流失。 她表示，若不吃澱粉質，但為了填充肚餓感覺，會選擇吸收更多蛋白質，長遠會增加肝及腎的負荷，身體便會出現相關疾病，因此不吃澱粉質人士的身體會比較弱，估計亦是壽命較短的原因。 每 100克的涼拌薯仔或薯仔沙律含有 10克的抗性澱粉質。 很多人經常誤會薯仔熱量很高，但其實只是指薯片、薯條等油炸薯仔製品。 事實上薯仔作為原型食物，與減肥熱門食品番薯相若，每100克卡路里只有76卡。
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因此，糖友也可以適量食用米飯、麵條、馬鈴薯等富含澱粉的食物，只是要多注意升糖指數和進餐順序。 根據美國 the Institute 戒澱粉2025 of Medicine 研究指出，澱粉類食物所分解出的醣類是大腦主要的能量來源，不吃澱粉可能會使記憶力下降。 蕎麥當中所含的膳食纖維是精製大米的10倍，有整腸作用；而蕎麥中亦富含維生素B1及B2，是幫助身體代謝的兩個重要成分，有助清除體內多餘脂肪。 蕎麥麵的GI值大約為59，比米粉還要低；而購買蕎麥麵時可留意成分標籤，挑選含有80%至100%蕎麥的蕎麥麵為佳。 GI 全寫是 Glycemic 戒澱粉質食物 Index（升糖指數），是用來計算各類含碳水化合物的食物在進食後對血糖影響程度的數值，而低GI食物即指消化吸收速度較慢的食物。 而好的澱粉質通常沒有經過精製，消化的時間比較長，因此升糖指數亦會較低，能給人體比較大的飽腹感。
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減肥必備一些「好的澱粉」，即一些具有粗纖維的澱粉類食物，使脂肪燃燒得更有效率，例如蕃薯、南瓜、薯仔和粟米等取代米飯、麵包、各式蛋糕及餅乾。 此外，抗性澱粉還有助維持腸道菌的健康，降低身體的發炎反應，促進腸腦軸的健康。 䘙生署亦提醒，攝取碳水化合物未必會導致體重上升，攝取多於你身體能夠燃燒的卡路里（無論是來自脂肪、蛋白質或碳水化合物），才是導致你體重上升的罪魁禍首。 蕭醫生解釋，若有一段時間完全不攝取澱粉，然後逐漸恢復攝取時，就會令身體加倍吸收澱粉質；再者，人類難以一輩子也不吃澱粉。 減重醫生蕭捷健在其facebook專頁分享個案指，該名女子曾試過減肥後反彈。
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不過營養師宋明樺提醒，其實澱粉可以幫助脂肪代謝，減肥期可以吃，完全不吃不會瘦，她也教大家如何挑選適合自己的澱粉，達到聰明吃、簡單瘦的效果。 根據《英國醫學期刊》結論，讓人易胖的有：添加糖、含糖飲料、精緻澱粉及富含澱粉的蔬菜；易瘦的有：全穀類、水果及少澱粉類蔬菜。 研究分析3項長期前瞻性的觀察研究，共13萬5千位參與者（美國醫療專業人員，84%為女性；平均50歲）。 在研究開始時及每2-4年完成了有關個人特徵、醫療史和生活方式（包括詳細的飲食頻率問卷）的問卷。 在24-28年追蹤期間，每4年分析1次飲食和體重的變化。
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在YOUTUBE上擁有高人氣的男神營養師Ricky推出《體脂狂降20%！減醣外食快瘦攻略》瘦身心得！ 看似身材精壯的他也透露自己曾經是小胖子，從小特別愛吃、愛甜、吃快、吃多，加上媽媽的溺愛，養成胖子身型。 戒澱粉2025 再像是土豆、紅薯、山藥、芋頭、藕這些“菜”裡，碳水含量也在10-20%之間，遠高於一般蔬菜，也可以算作一部分主食了。
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是項研究已刊登於國際權威醫學期刊刺針（The Lancet）。 很多朋友都說戒澱粉質減肥，皆因有很多明星愛用此法，更常在娛樂版看到 「XXX為了演唱會或開拍新戲戒澱粉質來極速瘦身」。 戒澱粉 是不是常常節食個沒幾天，就看到什麼食物都想大手一抓，毫無後顧之憂地大吃呢？
Melissa提醒，戒澱粉質難以攝取全面營養素，能量或營養需求較大，因此不適用於運動員、經常健身人士、計劃懷孕女士、孕婦及哺乳母親。 運動後，補充適量澱粉質能夠補充消耗的肝醣，以免身體缺乏熱量而導致肌肉被分解為能量。 很多人都會以自己的方式戒澱粉質，在沒有專業人士或營養師指導下，以一個低脂及均衡飲食去減肥較為安全。 Melissa建議，碳水化合物應佔全日總熱量的45-65％、蛋白質佔15-25%、脂肪佔20-35%。 戒澱粉 戒澱粉2025 6.容易營養不良
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李婉萍接著說，半乳糖則出現在鮮乳中；而果糖在蜂蜜及水果中含有，水果還含纖維及特有的維生素、礦物質，因此每天建議吃2～4份、每份為一個拳頭大小的水果，想減重者也要留意水果吃多也會發胖。 生活中隱藏了很多澱粉，像是粟米仔就是蔬菜，粟米是澱粉，主要差別在於內含醣分比例不同，想健康瘦就先從澱粉開始認識。 台灣腸胃科醫師蕭敦仁就在節目《醫師好辣》中分享，其實只要不吃「白色澱粉」體重就有明顯改善，有病人親試後狂瘦10公斤。 張瑞奇（Ricky）營養師，華醫生物科技顧問營養師，為一名擁有營養師及醫檢師雙證照的模特兒＋演員，專長為運動營養，現有經營YouTube頻道：營養師Ricky’s Time、 粉絲專頁：營養師 戒澱粉2025 Ricky。
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主食是提供身體能量的必需品，而不吃主食，只靠蔬菜充飢，往往能量來源不足，不只容易肚子餓，長時間下來也會導致嚴重的營養不良。 4.內分泌失調 長時間缺乏主食攝取恐使身體內分泌紊亂，例如容易長痘痘、長斑，嚴重還可能出現大量掉髮的情況。 對於女性而言，減肥不吃主食還可能出現月經失調、閉經等嚴重問題，專家建議不要盲目採取戒碳水化合物的減肥法。 她說，有過度戒口人士患上健康食品癡迷症（Orthorexia Nervosa），是一種新型的飲食失調症，指過度沉迷於健康食物和營養，罹患與日俱增，愛靚的女士更屬高危群。
家醫科醫生李思賢在其facebook專頁發文指，用1種方法處理澱粉類食物後，可增加食物的抗性澱粉（resistant starch），可延長飽肚感、穩定血糖。 抗性澱粉大部份是「水溶性」的「長鏈」碳水化合物，其結構較難被消化酶分解，亦即較難被人體吸收。 其實澱粉食物依據升糖指數（GI）不同，對身體影響也不一樣。 低GI的食物讓血糖緩慢上升，相對較不易讓熱量轉化為脂肪囤積在身上；而高GI的食物除了易生成脂肪，還會促進食慾。
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來自台灣的趙函穎營養師曾指出，想減肥就需要碳水化合物中的分子去幫助燃燒脂肪，若然長時期不吸收澱粉質，減肥成效也可能會因此而進入瓶頸位置。 她建議減肥人士可以選擇進食「好的澱粉質」，包括番薯、南瓜、粟米和薯仔等含粗纖維較高的澱粉類食物。 當身體攝取碳水化合物之後，體內血糖濃度就會升高，刺激胰島素分泌量增加，令到醣份進入細胞作儲存，提供能源俾身體去維持日常生活活動。
第一個是20分鐘內以葡萄糖形式被身體吸收利用的「快速消化性澱粉」，包含餅乾、麵包、蛋糕、饅頭等加熱過後的食物。 比較適合胃口較小、消化機能退化的長者，或是重病手術出院極需補充營養者，及成長發育需要充足熱量的兒童與少年。 碳水化合物類的食物都不吃的人，常常蔬菜、水果吃的也不夠，這容易導致膳食纖維攝入不足，容易出現便秘的問題。 我們亦能從芋頭中取得維他命C、維生素B群、鉀等，控制血脂、血壓。 邱正宏醫師提供「進階吃法」，只要將精緻米飯麵食換成馬鈴薯、地瓜，增加膳食纖維的同時又能減少熱量，一舉兩得。 戒澱粉2025 此外，還可以採用「抗性澱粉」的作法，將馬鈴薯、地瓜放進冰箱冷藏，以替代晚餐主食，減重效果可望加倍。
