不少人愛吃芝士，早餐或下午茶來一片芝士夾麵包裏腹，飯後淺斟配上芝士稍息放鬆，可是芝士的種類、營養價值、好處、功效等，你真的懂嗎？ 每種芝士的質感、味道之所以大不同，與乳源、處理方法、發酵過程攸關。 肯德基在英国发布的“以假乱真”素鸡肉汉堡的定位是给减肥人群吃的，因为它比其他的荤汉堡更加健康，脂肪含量更少。 而当一个荤餐厅推出一款素单品的时候，我们脑子里的关键词无非就是素食者和健康。 現在才下筆寫這篇，主要是因為我不是素食者，也沒有宗教信仰，對於自己並不熟悉的主題，不敢隨便論斷，直到最近有機會接觸各類素食者，決定綜合各方意見、從乳酪的製程提供我作為生產者的觀點。
选购方法是：检查包装是否完好，表面是否均匀，不应有气孔。 闻一闻，应该有奶香味，如果有怪味，说明已经变质了。 至于这个大类中的各种口味，那就根据您自己的喜好就可以了。
素芝士: 素芝士酱
芝士，又名乳酪、奶酪，音譯芝士、起司、起士、吉士，是多種乳製芝士的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。 素芝士2025 乾酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。 製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品[1]。 有的乾酪在表面或內部布有黴菌，给奶酪带来特别的风味。 根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。
杏仁、腰果、大豆、椰子和大米是消费者喜爱的植物奶酪原料来源，通常用菌种发酵或者直接添加乳酸，使蛋白质分离，并添加植物基的油脂、乳化剂和增稠剂以形成奶酪的质地。 今天都没有时间去我们常去的家乐福购物，直接在婆婆家旁边的欧尚买了东西就坐电车回家了。 在奶酪区简直无法选择，那么多的种类，又赶时间又不想随便乱拿真心纠结，最后Couscous指着一块正正方方的奶酪说，就这个吧，可以涂面包。 我一看外形还挺可爱的，还用着小木盒装着，就拿下了。
素芝士: 芝士種類：鮮芝士（Fresh cheese）
加热之后更加有嚼劲了，满口胶原蛋白的感觉，但是没有融化拉丝，可能是加热时间还不够吧。 等我买了烤箱，就能充分体会Mozzarella的魅力了。 素芝士 芝士中的脂肪、熱量和鈣質含量會因應不同的乳源和製作方法而異，其中牛奶的脂肪含量較羊奶高，所以脂肪和卡路里亦相對較高。
- 杏仁、腰果、大豆、椰子和大米是消费者喜爱的植物奶酪原料来源，通常用菌种发酵或者直接添加乳酸，使蛋白质分离，并添加植物基的油脂、乳化剂和增稠剂以形成奶酪的质地。
- 二是基於宗教的「不殺生」理由，常見的「奶蛋素」基本上歸於後者。
- 对于不吃肉的妹妹来说，奶制品给她补充了很多人体需要的营养成分。
在看脂肪含量排行之前，再阐明一点：不建议你买打着“减脂”标签的芝士片。 可能是因为脂肪减少以后，芝士片的粘性就降低了，就会出现断裂的问题，以下就是光明减脂肪的实拍图。 钙排名前四的伊利、百吉福高钙、安佳高钙全部都有添加磷酸三钙，不推荐。 素芝士 排除这4款，钙含量排行前三的为光明减脂肪、光明原味、吉士汀切达。
素芝士: 芝士種類怎樣分？芝士營養好處、功效、食法也要知，哪種卡路里較低？
約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解渴之用，繫於駱駝側。 在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後，卻發現袋內的羊奶已分成兩層，一層透明狀的乳清及白塊凝脂。 原來皮革器皿中含有類似凝乳酶的酵素，加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，最初的芝士就這樣誕生。 至於現代奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。 现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的乾酪味道好坏也有争议。
奶酪可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異）是否使用巴斯德消毒法、乳脂含量、細菌和霉，處理方法和發酵決定了他們的形狀、口感及味道。 奶酪中的黃色和紅色（例如紅萊斯特奶酪）是由於添加了胭脂樹的种子。 这款奶酪也是不知如何选择时随意拿的一块，包装上面有只羊的图案，以为是山羊奶酪，怕自己还接受不来这么重口味。 布瑞比尔奶酪产自法国西南部比利牛斯山附近的牧场，用绵羊奶制成，比山羊奶相对温和一些，可以作为一个过渡。 Mozzarella是一种源自于意大利南部城市坎帕尼亚和那不勒斯的淡奶酪，传统上是以水牛奶为主要材料的，但现在大部分都已经改用牛奶制作了。 素芝士 马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。
素芝士: 芝士種類：山羊芝士（Goat cheese）
一百年后，也就是在19世纪末期，卡芒贝尔已成为闻名法国及五大洲的奶酪品牌，并于1983年再次获得原产地命名（AOC）的质量认证。 Camembert属于花纹软质奶酪，标准重量为250g，像一块圆圆的小圆饼，表面覆盖着一层白色霉菌发酵形成的菌丝。 Camembert的制作大概需要3个星期的时间。 传统的制作方法使用诺曼底奶牛的牛奶，其中富含脂质、蛋白和维生素。 现在工业制造的Camembert在Auge地区、诺曼底地区，乃至世界的很多地方都有生产。 自1983年开始，它的配料及加工过程被法国政府严格保密。
素芝士: 食用
世界上最大的乾酪生產國是美國，約佔全世界生產量的26%，其次的是德國及法國。 在美國生產的乾酪主要是以莫薩里拉乾酪及車打芝士，遠高於其他種類的乾酪[10]。 不仅如此，历史悠久的芝士，在如今全球粮食危机、气候危机的大背景下变得越来越不可持续。 我们不得不考虑畜牧业碳排放在农业碳排放乃至全球碳排放中的占比。 素芝士2025 在奶酪区经常可以看到的一袋袋红红的小扁圆形奶酪，也有同款的大号奶酪。 这就是Babybel奶酪，创造于1931年，于1952年正式上市，至今仍是法国Bel Cheese Group最畅销的产品。
素芝士: 乾酪
至於消費者最常接觸的「加工起司」（processed cheese），又更複雜些。 原因是加工起司多半是以天然起司為原料，加入乳化劑、色素或其他風味、營養強化劑製成。 其中天然起司，最常使用的切達（cheddar）、艾曼塔（Emmental）和莫札瑞拉（mozzarella），製程都需要使用凝乳酵素，但在成分標示上卻不會載明。
素芝士: 素芝士酱的做法
另一種凝結方式，是加入凝乳酵素（Rennet）。 依照取得方式，凝乳酵素又可分下列幾種：動物性、植物性、微生物培養（有時也被歸為植物性）和基改的酵素。 在“烹饪界”，芝士也是人气配料，芝士焗南瓜等也是人气菜单。 在最基本的形式中，玉米片可能仅由覆盖有奶酪… 素芝士 它以生产它的两个地区命名，帕尔马省和雷焦艾米利亚省（Parmigiano 是帕尔马的意大利形… 少數乳酪中牛奶是通過加入醋、檸檬汁或者其他的酸來凝固的，而大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化，將乳糖變為乳酸，然後加入凝乳酶使之完全凝固。
素芝士: 素食奶酪的成分
这种迷你型的Babybel方便携带和食用，非常适合给小朋友来当零食吃。 包装也是很可爱很受小朋友喜爱的：揭开红色的玻璃纸后就是一层红色的石蜡，拉着小纸条可以沿中间把蜡剥开成两半。 很多人也喜欢把剥掉的蜡拿来玩，捏成小球或者各种各样的形状。 芝士蛋糕含奶製品成份，如果是純素食者Vegan並不能安心享用。 在純素甜品中，腰果、牛油果及滑豆腐也可代替忌廉芝士做蛋糕，最基本做法將材料搞拌成奶昔狀態，倒在蛋糕模內，可放入焗爐烘焗，或只需用雪櫃冷藏或冷凍至蛋糕挺身完成，做法一般來說簡易輕鬆。
素芝士: 素芝士酱的家常做法
1998年的一项研究将切达干酪与一种素食主义者进行了比较，发现尽管干酪的蛋白质含量因类型而异，但素食主义者的卡路里，脂肪和蛋白质含量较低。 素食奶酪的核黄素和维生素B12含量较高，因此就这些营养而言，它可以代替切达奶酪。 另一方面，与切达奶酪相反，纯素奶酪不提供维生素A或维生素D。 素食主义者奶酪被发现是钙的有用来源，但不如切达干酪那么好。
