如使用罐頭鮑魚，則煮1小時便可。 清理鮑魚時，若不慎刺穿這內臟部分，會見到有一些深色汁液流出，有點噁心，故建議戴手套來處理鮑魚。 優質的乾鮑浸透後，會發脹約50%，便可進行焗水：先將鮑魚放入冷水中，以慢火加熱至80度，熄火後蓋上，待水溫變涼。 將乾鮑放入白開水或經過濾的食水中，浸四小時後換水，然後放入雪櫃，浸最少12小時（視乎乾鮑大小而定）。
- 急凍鮑魚：存放於冰箱，以免流失鮑魚原有的鲜味。
- 準備醃鮑魚：將杞子、桂皮、月桂葉、甘草、沙薑、草果、冰糖和雞湯放入小鍋。
- 時有聽聞坊間有人售賣假鮑魚，但鮑魚的種類繁多，故不法商人傾向製造利錢高的乾鮑魚和罐頭鮑魚膺品。
- 鮑魚的益處及藥饍效果 鮑魚肉質鮮美，營養豐富，有養肝明目的功效；而鮑魚的外殼則是著名的中藥材石決明。
- 買到鮑魚後的儲存方法 新鮮鮑魚：盡快烹煮食用，否則儲存在冰箱內急凍。
舉例說，四頭鮑代表一斤四隻，十頭鮑代表一斤十隻，由此可見單個四頭鮑的重量較重，價格自然相對昂貴。 此種分級方式是乾鮑特有的分級單位，並不適用於新鮮鮑魚。 彈牙爽滑的鮑魚一向予人名貴上乘的感覺，以蒸、燜處理能突顯鮑魚原始的鮮嫩，用酒醃浸是聰明的方法，醉鮑魚咬勁十足，酒香縈迴，每口一隻叫食客甘之如飴。 鮑魚一般可以分為三大類，鮮鮑急凍鮑魚、湯鮑罐頭鮑魚和乾鮑魚。 將煮好的鮑魚取出，放涼約2小時。
鮮鮑魚做法: 鮑魚絲瓜
乾石鱉背部中央有片殼板，雖然在加工時已剝掉，但會留下明顯的印痕，故背面有明顯痕跡的乾鮑很可能是假鮑魚。 假罐頭鮑魚：假罐頭鮑魚仿真度極高，行內人也很難從罐上分辨出真偽。 鮮鮑魚做法 靚太最好到有良好信譽的商店購買，免招損失。 鮑魚、魚翅、海參、魚肚並列四大海味，乾鮑的價值高低取決於重量，若一斤乾鮑裡的個數愈少，表示等級愈高，等級是以「頭數」來辨別。
它是一類海洋腹足綱軟體動物，棲石質河岸，以藻類為食。 鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。 種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。 當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。 頭數越少，鮑魚越大，亦越昂貴。 鮮鮑魚做法 醬汁煮沸，轉用最小火，然後放入鮑魚，蓋上蓋炆煮1至1.5小時，並視乎鮑魚大小調整炆煮時間。
鮮鮑魚做法: 新鮮鮑魚10隻 2.醉雞汁1.5碗
把冬菇去蒂、洗淨，再放回冬菇水內，並加入所有燉冬菇的調味料。 將冬菇及汁料放入燉盅燉1.5小時，或隔水蒸70分鐘。 不少人直接執起牙刷就刷在生鮑魚身上，然而這樣會影響肉質，因為它會收縮變韌。 若想鮑魚爽口不死實，請參考以下步驟圖的詳細做法來清洗，慢慢便發現鮑魚會變得比之前潔白。 要溫馨提示一下，起鮑魚肉時動作不要急，慢慢沿殼邊切入就可以，否則容易會因跣手而受傷。 鼎爺在《阿爺廚房》裡曾教觀眾煮醉鮑魚，精緻簡單的菜餚適合新年時派上用場，顯得富貴又得體。
3.用牙刷輕力洗刷縫隙，沖洗乾淨備用。 鮮鮑魚做法 4.燒滾一鍋水，熄火，放入鮑魚浸10-15秒。 5.取出後馬上浸入凍水，用牙刷將鮑魚刷乾淨。
鮮鮑魚做法: 鮑魚 (起肉） 2.薑絲，蔥絲適量 3.清酒兩茶匙 4.海鹽適量
鮮鮑魚烚好後，小心慢慢起肉，再把肉與殼之間的灰灰綠綠內臟去除即可。 另外處理鮮鮑魚時，謹記戴手套，以免被鮑魚的外殼鎅傷。 為了令鮑魚口感不變韌，普遍都會選擇用大火蒸多過烚，事實上用烚的方法都可以令鮑魚熟透同時爽口不死實，肉質彈牙。
這程序稱為「回塘」，鮑魚色澤會慢慢轉深，亦會將表面的湯汁吸入鮑魚中，更加入味。 新鮮鮑魚和急凍鮑魚：「青邊鮑」是首選，其次是「黑邊鮑」。 乾鮑魚：外形要完整、腰圓肉厚、「裙邊」自然，並要有乾鮑香味。 鮮鮑魚做法2025 如選購日本吉品鮑或禾麻鮑，要留意乾鮑頭尾兩端要有穿線孔才是真貨。 鮑屬（學名：Haliotis），古稱鰒、鰒魚、海耳，又名鏡面魚、九孔螺、明目魚，是鮑科（Haliotidae）唯一的一個屬。
鮮鮑魚做法: 做法：
煮滾後轉細火煮5分鐘，熄火待涼。 鮮鮑魚做法2025 用竹籤在鮑魚四邊插孔後放入容器，加入白滷水汁料，包括紹興酒、玫瑰露酒、魚露，糟鹵。 包好保鮮紙，放入雪櫃醃2天完成。 罐頭鮑魚和即食鮑魚：同樣有分日本吉品鮑、墨西哥車輪鮑、南非鮑、澳洲罐頭鮑魚和紐西蘭罐頭鮑魚等。
鮮鮑魚做法: 步驟
只要將水燒熱至攝氏70度左右，之後放入鮑魚，再把火調至細火以保持70度的水溫，煮8分鐘或至鮑魚全熟。 如果在水沸騰至100度後放入鮮鮑魚，會令牠接觸滾水後便收縮變韌，影響肉質，相反攝氏70度的水溫會令鮑魚於較放鬆的狀態下至全熟。 時有聽聞坊間有人售賣假鮑魚，但鮑魚的種類繁多，故不法商人傾向製造利錢高的乾鮑魚和罐頭鮑魚膺品。 鮮鮑魚做法 假乾鮑魚：不法商人多以乾石鱉冒充乾鮑魚出售。 乾石鱉的肉體較薄，曬乾後會收縮彎曲，而且邊緣很粗糙。
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質素亦以日本吉品鮑為極品，次之為墨西哥車輪鮑。 但日本吉品鮑的產量極少，市面上最常見是澳洲及紐西蘭的罐頭鮑魚。 鮮鮑魚做法 罐頭鮑魚中，亦以頭數作等級之分，但罐頭鮑魚頭數與乾鮑魚的頭數計法略有不同。 罐頭鮑魚的頭數即罐頭內完整鮑魚的數量，罐頭鮑魚愈大頭（即頭數愈少），價錢亦愈貴。 例如相同重量的罐頭鮑魚，一罐一頭的售價會高於一罐兩頭的。 把冬菇用水浸泡2小時，取出備用。
鮮鮑魚做法: 雞湯
7.鮑魚隔水大火蒸約10分鐘。 9.將杞子、桂皮、月桂葉、甘草、沙薑、草果、冰糖和雞湯放入小鍋。 10.煮滾後轉細火煮5分鐘，熄火待涼。 鮮鮑魚做法2025 鮮鮑魚做法 11.用竹籤在鮑魚四邊插孔。 12.將鮑魚放入容器，加入白滷水汁料，紹興酒、玫瑰露酒、魚露，糟鹵。
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記得要去除鮑魚的內臟及鮑魚嘴。 隔水大火蒸鮑魚約10分鐘，蒸好後放入冰水。 準備醃鮑魚：將杞子、桂皮、月桂葉、甘草、沙薑、草果、冰糖和雞湯放入小鍋。
鮮鮑魚做法: 鮑魚海鮮粥
鼎爺用上南非鮮鮑魚，配紹興酒、糟鹵及玫瑰露酒等醃製。 產季在 11月～3月最為肥美，是海產中的珍品過年宴客的高檔食材。 料理鮑魚的方式不難，新鮮的活鮑最推薦用清蒸料理，蒸出來的鮑魚鮮又多汁，不需多作調味。 清洗活鮑魚時，除了刷洗外殼，鮑魚裙邊的肉也須掀開，用牙刷去刷洗才會乾淨。 鮑魚的益處及藥饍效果 鮑魚肉質鮮美，營養豐富，有養肝明目的功效；而鮑魚的外殼則是著名的中藥材石決明。 石決明有清熱明目、平肝息風的作用。
鮮鮑魚做法: 鮑魚粥
鮑魚的出產地有很多，包括日本北部、中國東北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等，當中尤以日本的鮑魚及墨西哥的罐頭鮑魚被公認為最優質。 但經過多年的濫捕，各地鮑魚的產量正逐年減少，而市面上大部份買到的都為養殖鮑魚，野生鮑魚只有極少數。 除新鮮鮑魚，罐頭或乾鮑都唔建議咁做，一來罐頭鮑本身個質感同味道都唔同、乾鮑由浸至發都唔容易當然要炆先可以得到最好味道。 至於清理鮑魚都是在鮑魚身上灑上少少鹽，再用牙刷於鮮鮑魚的殼邊及身上輕輕力刷。
罐頭鮑魚：最方便的選擇，適合新手靚太，開罐後可以即食或加上熱芡汁，用作涼拌或輕炒時菜同樣簡單易做。 買到鮑魚後的儲存方法 新鮮鮑魚：盡快烹煮食用，否則儲存在冰箱內急凍。 急凍鮑魚：存放於冰箱，以免流失鮑魚原有的鲜味。 乾鮑魚：必須以膠袋或報紙完整密封好，存放於雪櫃。 只要不受潮，可存放約半年至一年。
罐頭鮑魚、即食鮑魚：原罐儲放於陰涼乾燥的地方。 鮑魚開封後，最好浸在湯汁並封好，置於雪櫃冷藏保存，並盡快食用，否則鮑魚的肉質會變乾、老化，失去原有的味道。 煮鮑魚溫馨提示 新鮮鮑魚：新鮮鮑魚本身味道比較清淡，所以事前調味非常重要，否則不能帶出鮑魚本身的鮮味。
13.包好保鮮紙，放雪櫃醃2天完成。 靚太們會問：我應該買甚麼鮑魚煮餸？ 急凍鮑魚：急凍過程中，可能會破壞部份鮑魚的肉質，令鮑魚的口感不及原來般彈牙。 煲湯後，可將鮑魚切片，以醬油或蠔油佐食。 乾鮑魚：準備及烹調功夫多，燴、煮、炆和扣是常見做法，多做成喜慶、名貴菜餚。
此外，烹調的火候亦十分講究，火候不足，鮑魚則味腥；過火的話，鮑魚肉質會變韌發硬。 罐頭鮑魚：罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時要留意時間及火候，別煮得太久。 將杞子洗淨後浸水，用生粉洗淨鮑魚，再用牙刷輕力洗刷縫隙，沖洗乾淨備用。 燒滾一鍋水後熄火，放入鮑魚浸10-15秒。 鮮鮑魚做法2025 取出鮑魚後馬上浸凍水，用牙刷將鮑魚刷乾淨。
