而这里的竹马是指真鲷第二尾鳍椎前椎体，与「小龍」位置接近，由于形似竹马，因而得名。 鲷之鲷主要指挥硬骨鱼类的胸鳍，因此只要能活动胸鳍的硬骨鱼类都有鲷之鲷。 然而诸如鱼这种基本不使用胸鳍，或者象海鳝等不经常使用胸鳍的鱼类是无法取出鲷之鲷的。 从颜色来看，被划分为黄鲷属并不难理解，但新的资料把它归为黑鲷属，应该是比对DNA序列后做出的发动。
正因如此，厚生劳动省于2005年11月02日发表，黄鲷建议每次食用不超过80克，一周不超过两次，即160克。 就好象香烟盒上都印有吸烟有害健康的警告，和劝说戒烟的标语。 旧分类中「真鯛」和「豪州真鯛」同属于「Chrysophrys属」（金鲷属），但新的分类，把真鲷移到了「Pagrus属」（赤鲷属）。 又稱「春鮸，冬嘉鱲」以冬天喫嘉鱲最好[5]。
真鯛刺身: 日本寿司一般会用到什么鱼？刺身的话除了三文鱼还有什么比较出名的鱼种供选用？
在当地很有人气，但和「黒鯛属」（棘鲷属）的其它品种相比，肉质略差。 体长45公分前后，如其日文名称，分布在南部热带海域，在冲绳宫古岛附近较为常见。 真鯛刺身2025 产卵期为5~6月，口味与其它「黒鯛属」（棘鲷属）成员相似，稍逊于真鲷。
- 无论从日语名还是中文名看，都显示此咱分布于琉球群岛、石垣岛附近。
- 对于一些吃货而言，如果能在冬季，有幸吃上产于青森大间的蓝鳍金枪鱼，那就是人生无比幸福的事情了。
- 如果希望更长时间的熟成，可以使用吸水纸，把鲷肉裹好，放入冰箱中冷藏（2℃左右）。
- 后来考虑到天妇罗对油温的要求较高，江户城内天干物燥，容易引发火灾，所以就禁止了这道料理。
- 当然对日本人来说，刺身姿造是最好的做法。
- 青花鱼又称日本鲭鱼，秋天油脂最为肥美，一般会先经过盐和米醋腌制再捏成寿司，不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。
- 鲷鱼的酒盗正是将鲷的鱼肠翻开，用刀背去除了污物，混入白子（精巢）和真子（卵巢），加盐腌渍，熟成一年以上制作的「塩辛」。
虽然也称为鲷饭，但料理方法与风味完全不同于传统鲷饭。 这是一种将生鸡蛋、酱汁、药味（白芝麻、裙带菜、海苔等）和生鲷鱼肉拌在一起，再混进米饭中一起食用的料理。 鲷的种类众多，但人们视线真正的关注的还是真鲷，即使台湾鲷（四长棘鲷）可以媲美真鲷，但毕竟是少数化，在市场上也并不多见。 那是不是说再差的真鲷也要比其它品种要好呢？ 真鯛刺身 这到也未必，就拿真鲷和血鲷为例，通常情况下，血鲷是无法匹敌真鲷的。
真鯛刺身: 真鲷繁殖方式
不过这个樱鲷只是民间冠以特殊时期真鲷的别名。 而存在另一种标准和名为「桜鯛」的鱼，它是鱸亜目→羽太科→花鯛亜科→桜鯛属之下的鱼。 真鯛刺身2025 拉丁学名为：Sacura margaritacea。 针鱼又称日本下鱵（zhēn）鱼，最显著的特点是那尖尖的鱼嘴。
它诚如字意在每年樱花盛开之际，从外海再次洄游至日本海，此时的樱鳟肉质最为肥美结实，在春季品尝樱鳟也成为享受春天的主要方式。 由于樱鳟腹部的肉质脂肪丰富，所以可以用来制作刺身享受油润的口感。 缟鲹又称大竹荚鱼、島鰺、黄带拟鲹，鱼体两侧都有一条鲜黄颜色的带子，和鰤鱼很相像，但肉质更加细腻鲜甜。 缟鲹的特别之处在于夏季也含有丰富的脂肪，乳白色的肉身略带浅琥珀色，口感清爽顺滑，肉质紧实肥嫩，属于日式刺身与寿司料理中的高级食材，备受推崇。 南鮪，即南方蓝鳍金枪鱼，在日本别名叫印度金枪鱼，全长2.5m左右，分布在南半球南纬60度之内的亚热带、温带海域。
真鯛刺身: 料理の基本！刺身のそぎ造り
太刀魚即是我们中国的带鱼，因为它的体型细长表皮闪亮形似武士佩戴的太刀，所以在日本人们则称呼它为太刀鱼。 特别是虎河豚被公认最美味的河豚之王，用它制作的生鱼片被认为是日本“白身生鱼之王”。 成年野生虎河豚，体重可达1.5～1.8公斤，体长70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最剧。
凭借自己流线型的优美体型，飞鱼能够跃出水面十几米，在空中飞掠400多米。 这种鱼很适合做刺身，肉质柔软鲜嫩，清淡爽口。 飞鱼的胸鳍做姿造时发挥了重要作用，使整个造型显得特别霸气。 如果少了这两扇胸鳍，也许效果就会大打折扣了。 斑鰶，俗名扁屏仔、油鱼、海鲫仔,作为制作寿司配菜是最劳心费时的食材。 斑鰶的鲜味会很快流失，因此必须通过腌渍来激发鱼肉的鲜味，这一过程需要对鱼肉和调料的掌控都十分到位，没有丰富的经验很难达成。
真鯛刺身: 美味しい理由
一代枭雄德川家康，戎马一生，但却死于食用了鲷鱼天妇罗与韭菜丝引起的食物中毒。 这个说法很长一段时间都被人们深信不疑。 甚至后来江户城内禁止天妇罗料理是因此缘由的说法盛行一时。
真鯛刺身: 伊佐木 夏季，让我们聊聊这种鱼与野猪的共性~
栖息在太平洋和印度洋水深200～800m的深海中。 真鯛刺身2025 这鱼呈红色磷点状，肥而不腻，口感比三文鱼上了不止一个档次。 金目鲷眼睛很大，体色是鲜豔的深红色!! 肉质细緻鲜美，适合作生鱼片、寿司、红烧、盐烧等料理。
真鯛刺身: 真鲷近种区别
肉质在鲷科鱼类里算是中上水平，鱼皮有较明显的鲷类的独有香气。 真鯛刺身2025 姫鯛体长40公分前后，腮盖后侧呈血红色，故此得名。 此为一种高级鱼，口感甘甜细腻紧实，食后终身难忘。 真鯛刺身2025 鰤鱼，中国也叫黄甘鱼，在日本被誉为顶级食材。 鰤鱼的生长周期比较漫长，从幼鱼长到成鱼大概需要三年的时间，在这个过程中，鱼体每增大一点，就会有一个不同的名字。
真鯛刺身: 真鲷保护现状
但这些都不能算是鲷鱼了，我们今天只研究分布于日本近海鲷科之下的被应用于食材的鱼类，简单说就是日料中用到的鲷科鱼类。 三文鱼做刺身其实只是到国内以后的变化，因为三文鱼容易运输好保鲜。 最常见的是金枪鱼，鲷，鳗，鰯，鯖，鲣等。 一提到刺身，我们可能最先想到的就是生鱼片刺身。 实际上随着食材的丰富，除了最早的生鱼片之外，能够制作刺身的食材是越来越多的。 真鯛刺身2025 除了伊佐木的成鱼，伊佐木的幼鱼“瓜坊”也可以用来制作刺身。
真鯛刺身: 真鲷种苗培育
这些鱼口感细腻、营养丰富，尤其是含有不饱和脂肪酸，对于心脑血管有很好的保健作用。 过去在关东地区，这种鱼被称作“目拔”，但近年来这个名字已经很少有人知道了。 真鯛刺身 目前随着流通的发达，其美味重新被人们认识，但与此同时这种鱼的价格也随之水涨船高，在各种鱼类中属于比较高价的一种。 到货量极为稀少，通常入货都是以“条”为单位。 也就是我们曾经介绍过的月亮鱼（Moon fish），而日本的汉字名则十分形象的称之为銀鏡。 此鱼多出产于西日本，其他地方极为少见，因此作为食用鱼的认知度非常低。
真鯛刺身: 日本的代表鱼——鲷鱼
这时恰好是血鲷最美味的时候，到了秋末冬初，血鲷出旬，而真鲷、黄鲷、平鲷、黑鲷正好开始进旬。 所以血鲷也许在鲷科鱼类中口味不算最上乘的，但是旬和其它品种互补，因此血鲷的存在还是意义重大的。 除了水中的动物食材，陆地上的一些禽畜类食材也是刺身的来源之一。 常见的牛肉刺身一般都是经过精心养殖和挑选的牛制作的，对于技术、时间等要求很高。
