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- 不用鹽和料酒，放了鹽反而會讓魚肉變柴，只需要蒸魚豉油，魚肉就很鹹了。
- 2、接下來， 我們把魚放在水龍頭下， 進行沖洗， 直至徹底洗淨為止。
- 起鍋前有一道「搶酥」手續逼油，轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多餘的油逼出，使肉質表面更酥脆。
- 先淋醬油，再淋上熱油，可以讓醬油受熱後散發出更甘醇的醬香，且醬油會被盤底的魚肉快速吸收入味，但風味較淡的魚類可能顯得調味太重；若先淋熱油，再淋上醬油，比較能吃進魚肉原有的鮮味，但香氣就沒有前者豐厚。
- 第三，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、葱絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。
接下來再切一些蔥薑， 塞在魚肚子裡， 這樣開始醃制， 一般醃制15分鐘的樣子即可。 這樣經過醃制的魚肉， 味道就不會腥了。 2、接下來， 清蒸魚 我們把魚放在水龍頭下， 進行沖洗， 直至徹底洗淨為止。 接著準備一個碗， 往裡面加上蔥薑， 然後再倒入適量的溫水， 進行泡發， 泡發5分鐘左右完全足夠了， 這樣的一碗蔥姜水， 用來去腥效果比料酒強多了。
清蒸魚: 料理課室：什麼是 Mise en Place
清蒸石斑，不能說是家常菜，但蒸魚的道理還是一樣。 只是大細不同、厚薄不同影響時間的控制。 曾經跟香港洲際酒店米芝連二星中菜廳欣圖軒主廚劉耀輝師傅請教，他說蒸魚各師各法，有人喜歡先放油鹽薑葱，有人蒸完只落豉油，很難分對錯，可是要肉質嫩滑，蒸石斑魚時便不能先放鹽，因它肉厚，下鹽會令它更實不夠滑溜。
將敲拍了的兩節葱 置於一耐熱容器上，擱放薑片。 放調拌好的調味料於魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。 魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。 魚的擺盤：取大塊老薑和大葱中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許葱薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。 盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香葱段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。
清蒸魚: 清蒸比目魚（電鍋）
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大葱撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。 魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 蒸魚前十數分鐘從雪櫃取出魚洗淨，首先確保魚鱗已經清除淨盡，用刀於魚背和魚肚各切一刀，並且在魚身刺幾個孔，皆有助熱力均勻傳送到魚的各部份。
為了拓展台灣海鮮的內需市場，特別與台中最新、最頂級國際五星級飯店台中李方艾美酒店合作，3月1日起推出國產海鮮季，不只要讓國內民眾大飽口福，更要藉著國際品牌的吸引力，讓入住的外籍旅客都能有機會品嚐到台灣國產魚的鮮美滋味。 而為了大力推廣台灣國產魚，農委會漁業署長張致盛、台中市農業局長張敬昌、台中魚市場董事長李煥湘等人，今日共同宣布這項好消息，並在現場露一手，與主廚合作，製作3月1日起在李方艾美酒店自助餐廳供應的現烤午仔魚一夜干及三杯龍膽石斑。 為了拓展台灣海鮮的內需市場，台中魚市場特別與國際五星級飯店台中李方艾美酒店合作，將於3月1日起至6月30日推出國產海鮮季，不只要讓國內民眾大飽口福，更要藉著國際品牌的吸引力，讓入住的外籍旅客都有機會品嚐到台灣國產魚的鮮美滋味。
清蒸魚: 清蒸魚 （電鍋版）
不要選魚身或魚鰭有破損者，可能是曾經擠壓、打架或者患病的象徵，肉質會變差。 香港人愛海鮮，蒸魚更是當中極受歡迎的菜式，但怎樣蒸魚，才是最好？ 邀請香港海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄，分享 8 個蒸魚貼士。 免責聲明：本網站是以實時上傳文章的方式運作，本站對所有文章的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
清蒸魚: 清蒸醬油赤鯮魚
紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁複。 薑絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內，2～3分鐘魚翻面後，將爐火轉大，放入紅燒用的調料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。 很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決！ 首先將餐巾紙摺成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱，鍋裡只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油。 清蒸魚以略帶油分、魚肉細緻的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理乾淨，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。
清蒸魚: 清蒸魚營養價值
蒸魚所需的時間則有方程式：一斤魚蒸六分鐘，兩斤魚蒸十二分鐘，超過兩斤半魚蒸十五分鐘，以此類推。 當然不同爐具火力有差異，不同魚和碟的厚薄結構也各不同，以上數字只是大概情況。 蒸魚期間千萬不可隨便揭開鑊蓋查看，熱氣流失和溫度下降會影響魚的美味。 蒸魚最重確保空氣流通，在魚下面放蔥和筷子正是此意，蔥也有辟腥功效。 另外簡單加一片薑和少許雞油即可，雞油用意在令魚變滑和香，沒有的話代之以生油亦可，不用油亦無問題。 其實在家裡蒸和酒樓廚房蒸分別不大，只是酒樓的工具和配套看來較專業而已。
清蒸魚: 清蒸魚做法一
丁香魚酥炸、與豆乾熱炒味道獨特，銀魚則適合酥炸或煮湯；香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。 因魚肉結締組織少，較細緻易散，所以較不常用「炒」料理。 如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時魚肉才不會太碎散。 因為烤魚會有獨特香味，吃起來較乾酥，所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過乾澀，反而失去應有風味。 不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。
清蒸魚: 「清蒸鱸魚」的相關搜尋
否則，這樣連葱灒油，魚味特別鮮香滑溜。 一氣呵成：水滾後放入魚，以大火蒸，時間方間，1斤約6分鐘，2斤約12分鐘，不過，最直接的方法，還是買時問魚販，最準確。 不過，每家的爐火強弱或碟的厚薄都有影響。 清蒸魚 中途最好不要掀蓋偷看或翻蒸，寧可之後以滾油輔助。 葱墊碟底：除了部分葱放魚面，也準備一些切段放碟底，然後才把魚放上。
清蒸魚: 清蒸魚做法七
接下來起鍋燒水， 一定要等到水開之後， 才能把魚放上去蒸，一斤的魚一般要用大火蒸8分鐘左右，不要太久了，不然魚肉會老。 而且肉質鮮嫩多汁， 鮮香味十足， 小孩子也喜歡其中含有的多種營養物質， 給生長發育期的孩子吃， 特別有益處。 正好9月份， 也是各種魚類、海鮮大量上市的季節， 現在的魚肉新鮮還便宜， 平時可以隔三岔五買一回， 端上餐桌太受歡迎。 煲滾一鍋水，放入魚，以大火蒸約8-10分鐘。 熱鑊落油，把拌好的蒸魚豉油材料下鍋，以中火煮滾。
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蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好後要倒乾淨再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。 蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上薑絲，入鍋大火蒸熟。 清蒸魚2025 若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。
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這樣除了可讓魚均勻受熱免黐底，也避免魚身浸着標出的魚水，肉質較嫩滑。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 清蒸魚 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 不同重量的魚，蒸煮時間不同，就以12兩重的魚為例，若是冰鮮魚的話，大約蒸7分鐘，如生猛就大約6分鐘便可以。 魩仔魚的肉質鮮美柔軟，很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。
清蒸魚: 清蒸魚做法五
清蒸鱸魚這道菜在很多餐廳裡都有，肉質細嫩鮮美，備受食客們的喜愛。 做法也並不難，但有不少小伙伴會發問，自己在家裡做的清蒸鱸魚，食材也是很新鮮的，但味道就是沒有餐廳裡的好吃，問題究竟出在哪裡呢？ 其實蒸鱸魚想要好吃，需要注意幾個點：1、鱸魚需要先醃製一下去腥增香。 2、蒸鱸魚的時間很重要，蒸時間短熟不透，蒸太長時間魚肉散爛又老，鍋上氣蒸個8、9分鐘即可。 3、鱸魚出鍋後倒掉蒸魚汁水比較腥，然後調一個料汁搭配，放入蔥絲淋上熱油即可。 清蒸魚好吃的關鍵料汁很關鍵，很多人前兩個步驟都做的很好，但料汁做不好，味道跟餐廳裡就差別很大了，簡單的淋上蒸魚豉油或者是淋生抽都是不對的，一個餐廳老師傅分享了一個配方給我，學會味道準差不了。
調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家醃鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。 的確，中國菜世界聞名，中國人也最講究吃，不同省份的人對於不同的食材都有各自的烹調方式，其中江浙人和廣東人對於魚的烹調更有獨到的手法。 台中魚市場總經理黃瑞呈表示：面對即將爆炸性的旅遊熱潮，透過李方艾美酒店將台灣優質的國產魚直接送到消費者面前是台中魚市場轉型升級的重要環節，讓國內外遊客來臺中享受優質旅遊同時，更能享受到新鮮國產魚的美食饗宴，未來也將會持續物拓展不同客群市場的通路。 台中李方艾美酒店二樓的新食譜全日餐廳，融合了多國料理手法，呈現在地食材的豐富多樣性風味，在台中的自助餐廳中，以品質優異在饕客圈中留下極佳口碑。 台中李方艾美酒店總經理John Beresford說，台灣國產魚的品質非常好，搭配不同國家的特色醬汁展現不同風味，歡迎大家在海鮮季活動期間來李方艾美酒店，國產魚一定讓大家吃得滿意又滿足。
全魚去鱗、洗淨、擦乾表面，兩測各劃兩三刀，抹上少許鹽，將薑片、辣椒塞入刀縫、魚頭、魚肚內，在表面淋上拌勻的調味料。 把魚移到盛茶 盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆於魚身。 魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘温再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 在香港和澳門，叉燒是經常出現在餐桌上的美食，和人們的生活融為一體。 我們一起來了解這道經典廣東美食的歷史，以及外出用餐時，點叫哪個部位最美味。
清蒸魚: 料理課室：8 個蒸魚秘技
還有幾天便是母親節了，來一道營養豐富的清蒸石斑，配得上綽綽有餘吧！ 清蒸魚2025 在酒樓吃動輒三四百元，在街市買一條約15両重的青斑才一百元左右，雖算不上上等石斑魚，但只要蒸得恰當，還是同樣嫩滑鮮甜。
魚肉最嫩的做法， 莫過于清蒸魚， 做出來的味道簡直鮮美到極致。 做清蒸魚， 很多人都擔心， 清蒸魚2025 做出來會不鹹， 而且也害怕會有腥味， 因此喜歡用鹽來醃制， 也喜歡用料酒來去腥。 其實這是錯誤的做法， 分享正確方法， 魚肉鮮香滑嫩， 不柴不腥。
鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類，適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸，但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃，清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。 一尾新鮮的全魚，不需過度調味，只要簡單清蒸，就能吃到魚肉的鮮甜。 清蒸魚料理除了火候、時間很關鍵，以免肉質太老以外，常會見到餐廳大廚在魚肉蒸熟後進行「淋油」的工序，讓香氣更濃。 均勻倒在魚身上， 然後將其塗抹均勻。
清蒸魚: 食譜：Eric Ripert 的水煮大比目魚
這種傳統慢速烹飪技巧，使食物可以吸收並鎖住所有的味道。 1、鱸魚處理好，把肚子裡的黑膜和血水清理乾淨，加入蔥薑水和料酒拌勻醃製10分鐘，這樣蒸出來的鱸魚鮮香不腥氣。 4、醃制到時間之後， 把蔥薑取出來， 然後重新換上新的蔥薑。
清蒸魚: 料理課室：什麼是 Emulsification？
都不對，老師傅教你正確做法，接下來一起來看看詳細做法吧。 又一道拿手菜在手，到哪都可以露一手。 我們全家人都很喜歡這樣做出來的清蒸鱸魚，百吃不厭。 簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。 位在台中李方艾美酒店二樓的新食譜全日餐廳，融合多國料理手法呈現在地食材的豐富多樣性風味，在台中的自助餐廳中以品質優異在饕客圈中留下極佳口碑。
炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。 起鍋前有一道「搶酥」手續逼油，轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多餘的油逼出，使肉質表面更酥脆。 炸魚時油要多，放入魚後不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時，先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身，且用中大火，再轉中小火，一直保持大火魚會燒焦。 黑魚——有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。 黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。 第一，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。
清蒸魚: 【剁椒蒸大魚頭】這道經典辣椒菜式食譜 喜歡吃辣的朋友 怎能錯過這個食譜呢!
1、鱸魚處理乾淨，改刀好，魚背部劃2刀方便入味、魚尾巴處劃一刀把連接處的魚骨切段，這樣擺盤造型比較好看，魚能很好地立住。 （生薑、蔥、紅椒絲切好建議放清水里浸泡一下，這樣做出來的三絲淋上熱油後卷度更好看）。 不用鹽和料酒，放了鹽反而會讓魚肉變柴，只需要蒸魚豉油，魚肉就很鹹了。 我們可以用蔥姜水來代替料酒，去腥效果更好，沒有怪味。 秋天很適合多吃魚， 現在這段時間溫差特別大， 清蒸魚2025 早晚天氣都比較涼， 因此朋友們一定要多注意， 多吃些滋補的東西。
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