原來不同的準備方法會改變蒜中的蒜氨酸，改變其效力的發揮。 大多數人都用錯了方法處理，令其營養流失，甚至可能有損健康，可謂得不償失。 喜歡吃大蒜保健又怕胃痛的人，雷議宗建議可以把整球蒜球洗乾淨，保留大蒜外膜，直接放到預熱後的氣炸鍋或焗爐烤2分鐘。 烤到大蒜自然脫膜，直接吃香軟可口，又能吃到大蒜的營養，也不怕引起胃痛。
利用假日或空檔時間，先將大蒜剝皮放在玻璃容器內，放冰箱保存。 上班族忙碌不常進廚房料理食物，可以採用冷凍保存法，需要烹煮時隨時有大蒜可用。 將剝好的一粒粒大蒜放烤盤（鋪烤紙）冷凍，再裝保鮮袋，寫上日期，可以保存一年。 切蒜頭方法2025 如此可以保存一個月，需要時拿出即可使用；風味不變，只是質地不如鮮品堅實。 缺點是大蒜不能保持完整形狀，而且容易弄得滿手蒜味，不適合想要蒜片或整粒蒜瓣烹煮的食譜。
切蒜頭方法: 料理萬用「番茄醬汁」自己做！西班牙海鮮飯、燉肉丸靈魂基底必學
加上大蒜有豐富的營養，對身體有多方面的好處，自然成為美食家及家庭主婦最愛的常備食材。 切蒜頭方法2025 將整顆蒜頭直立，用手指上下按一下即可聽到「啵」一聲，蒜頭表皮就自然分開，此時即可直接剝蒜頭。 此方法手指間會殘留蒜味，介意蒜味者，可取軟水管，將大蒜放進中滾一滾，取出後將蒜皮去除即可。
節目比較了5種切蒜方法：磨成蓉、剁蒜粒、拍扁、打直切片和打橫切片。 切蒜頭方法2025 最香是把蒜磨成蓉，這種方法亦是最有效率吸收蒜頭營養的。 有的人喜歡大蒜辛辣味重一點，有些人只想要蒜香、不要辣味。
切蒜頭方法: 料理不愁沒大蒜可用 3招快速剝蒜及保鮮法
如果喜歡炒菜後仍保持濃重的蒜味，雷議宗建議可以使用壓蒜器壓出來的蒜泥。 壓蒜器壓出來的蒜泥雖然蒜的細胞膜破壞很大，但是仍保留許多完整的蒜塊，所以生吃時蒜味夠，加熱後的蒜味也很足。 但是要注意壓碎後的蒜碎容易焦化，所以炒菜時先把完整蒜粒放入爆香，最後再加入壓蒜器內的蒜汁。 【大紀元2022年03月21日訊】（大紀元記者莫琳綜合報導）大蒜是東、西方料理常見的辛香佐料。 大蒜具有抗氧化、殺菌等營養功效，主要來自「大蒜素」。
不用烤很久，只要到筷子可以輕易刺穿大蒜的程度，再泡在橄欖油或茶油等好油中，油可以和大蒜中的脂質蒜素結合，並且封住蒜香在油中，以後拌麵拌菜只要加油就可以了。 大蒜含有蒜素、辣素、硫化物等，具有抗氧化的保健作用，但是辛辣味很刺激腸胃。 雷議宗建議要保留大蒜蒜香和蒜素，又不刺激腸胃，最好的方式是用冷鍋冷油爆香。
切蒜頭方法: 放進微波爐叮30秒
大蒜久放長出蒜芽依然能吃，只是蒜瓣會萎縮乾扁，風味變差。 有幾種方式：一種是切除大蒜的頭部跟尾部，在蒜頭側邊輕輕地劃一刀，割開蒜皮，然後壓住蒜皮，用另一隻手取出蒜頭。 【新唐人北京時間2022年03月23日訊】大蒜是東、西方料理常見的辛香佐料。 切蒜頭方法 用大蒜調味，無論是爆香、涼拌、醃製或炒、燉、煮，濃郁的香氣為食物增添不少風味。
- 上班族忙碌不常進廚房料理食物，可以採用冷凍保存法，需要烹煮時隨時有大蒜可用。
- 將隔夜或不新鮮的茶葉水倒進裝過蒜頭的塑膠杯中，加蓋後，上下搖晃約10秒，即可去除杯子內的蒜味。
- 台灣國宴主廚雷議宗說，雖然進口大蒜因為儲存久、水份低，蒜味確實低一點，但他提醒媽媽們注意一下自己切大蒜的方式，把大蒜「拍碎」改成「壓碎」，蒜味更夠。
- 刀背法剝蒜雖然傳統但最為迅速，做料理時以此法處理最快，馬上可以下鍋做好菜。
- 趁著清明節前後大蒜盛產季節，多買些放起來，只要懂得剝蒜跟保存的方法，隨時都可以有新鮮的大蒜可以料理食物。
- 有的人喜歡大蒜辛辣味重一點，有些人只想要蒜香、不要辣味。
日常烹調，總會用到蒜頭作調味料，不論你喜愛它與否，都會有用它來爆鑊的時候，每次要去蒜皮，費時又弄得滿手蒜衣，以下介紹4種快速剝蒜皮大法，或可幫到你。 以下就逐項剝蒜方法去試驗，比較各自所需時間及優劣。 如果喜歡吃意大利麵或涼拌菜，雷議宗建議可試試「油封大蒜」。 大蒜洗乾淨後不要拍，直接切塊或把邊角切掉，再用焗爐把大蒜烤香。
切蒜頭方法: 快速剝蒜法
為了省麻煩，有的人乾脆購買已經剝好了的大蒜，但其實，剝蒜可以跟備料一起考量。 方法一：用刀背直接用力拍擊蒜頭，再用手剝開或以刀切碎即可。 刀背法剝蒜雖然傳統但最為迅速，做料理時以此法處理最快，馬上可以下鍋做好菜。 室溫保存最有效防止發芽及保持營養；由於家中雪櫃是攝氏5度，是蒜頭發芽的最佳溫度，其味道會變淡；而冰箱則會令蒜頭水分結冰，口感和味道變差，兩者都不及室溫理想。 切蒜頭方法 若是喜歡蒜香、不喜歡大蒜嗆味的人，雷議宗建議，可以不把大蒜壓碎，直接剝下大塊的蒜粒。
切蒜頭方法: 冷凍保存
買回來的整顆大蒜放在有通風孔的網狀袋中，置於室內陰涼的地方。 切蒜頭方法2025 存放大蒜最佳的溫度是60~65華氏度（16~18攝氏度）。 如果買回來的是蒜瓣，大約10天左右要用完，千萬不要放入冰箱，因為冰箱的濕氣很容易讓大蒜發芽或發霉。
切蒜頭方法: 柿子吃完肚子痛？營養師提醒３關鍵「不要配螃蟹、優酪乳」是真的
當大蒜產生香味時立即把要炒的菜或肉放入，大蒜不會焦化，又能保留濃郁風味與大蒜營養。 許多廚師在家都喜歡使用石製砵或木製的研磨器磨香料，用這種方式磨出來的蒜末味道更重，只次於蒜泥。 雷議宗說，研磨出來的蒜末生吃時的蒜味夠辣，適合攪拌在燙熟的菜上，蒜香擴散更廣。 切蒜頭方法 很多人吃台灣小吃碗粿、肉圓時喜歡澆上水狀蒜泥。 切蒜頭方法2025 雷議宗說，大蒜打成蒜泥，因為大蒜細胞壁破壞，大蒜素快速釋放，生吃時的蒜味和辣味最重，適合喜歡蒜味的人生吃。 如果只喜歡蒜香、不愛辣味，則可以在炒菜最後一步時加入蒜泥，蒜香可以擴散到所有菜上，但蒜素煮熟後不易留蒜臭。
切蒜頭方法: 營養美味的「綠花椰菜馬鈴薯雞湯」食譜！加入蒜頭味道更香濃
用溫水（約60~70攝氏度）浸泡約5~10分鐘。 等蒜皮軟化後，用乾淨的布擦乾，很容易就可以取出蒜頭。 這個方法很方便，可以保持整粒蒜頭的完整，又不會弄得滿手蒜味。 只是泡過水後蒜味容易變淡，沒有用完的大蒜要放冰箱冷凍保存。
切蒜頭方法: ‧ 大蒜堪稱「天然抗生素」 泡醋喝增強免疫力
影片一出在Twitter爆紅，網民連忙感謝樓主的方法，更有網民稱自己實測有效，「不知我懂得這方法後能吃多少顆大蒜」、「從現在開始我每天都烤大蒜和做香草湯」。 採用浸泡或微波加熱法容易影響蒜頭的風味，用刀子去蒜皮還是比較實用。 有幾種方式：一種是切除大蒜的頭部跟尾部，在蒜頭側邊輕輕地劃一刀，割開蒜皮，然後壓住蒜皮，用另一隻手取出蒜頭（點這裡）。
切蒜頭方法: 增強免疫力 切碎更有益
容器盡量選高一點的瓶罐類，放入水跟蒜頭後，上方還留有一段空間為佳。 另外，此方法會讓容器有蒜味，建議重複利用一些本來要拿去回收的容器，如醬瓜罐。 可用茶葉渣在雙手搓揉數下，再用茶葉渣在指縫來回擦拭數下，即可去除蒜味。． 切蒜頭方法 切蒜頭方法2025 先將手蘸水打濕後，以適量的鹽在蒜味重的部位搓一搓，即可去除蒜味。 但手部若剛好有傷口，則不建議以鹽巴去蒜味，以免刺激傷口。
切蒜頭方法: 刀背壓蒜法
將隔夜或不新鮮的茶葉水倒進裝過蒜頭的塑膠杯中，加蓋後，上下搖晃約10秒，即可去除杯子內的蒜味。 準備一個可密封的容器，將蒜頭放入，倒入60～70度的溫水，水量淹過蒜頭即可，不必過多，倒完水後將容器蓋緊，開始搖晃20～30秒後倒出，便能輕鬆將外皮去除。 將蒜頭去尾，浸泡在攝氏60～70度左右的溫水中，浸泡時間最短10分鐘，泡越久越好剝，浸泡至30分鐘，從蒜頭尖端往下一擠，能直接將整顆蒜頭擠出。 由於蒜素在50至60度的環境下就會被分解破壞，所以要保留整個營養素，吃生蒜會比較好。 但由於蒜頭較為刺激，腸胃病患者，則不建議生吃。 切蒜的方法有很多，很不同方法都會影響香味，以切蒜片為例，打直切或打橫切，香味已有所差別，打直切能切開蒜頭的纖維，香味相對大，但用菜刀拍扁蒜頭，又比打直切蒜粒更香。
雷議宗說，只要在切蒜時下點工夫，就可讓蒜味想辣就辣、想香就香。 剝大蒜難免雙手會沾上蒜味，一般用肥皂和水清洗就可以了。 如果蒜味很重，可以用小蘇打加水調成糊狀，搓揉手部，消除異味。 先將蒜瓣切掉蒜尾的部分，再用刀背按壓蒜瓣，使蒜瓣的皮裂開，如此輕易就能撥開蒜皮了。 切蒜頭方法 切蒜頭方法 微波的時間長度，根據蒜頭數量而定，10～20秒可以軟化的蒜頭數量約為2～10顆，蒜頭數量越多，需要微波的時間就越長。
蒜粒的細胞膜沒有破壞，適合爆香時使用，仍可保留完整蒜香。 炒菜時，你還是習慣蒜頭洗乾淨，馬上用大菜刀拍碎處理嗎？ 雷議宗說，很多主婦常抱怨現在的大蒜不夠味，不像過去的好吃。 大蒜的好處不用多說，有助提升免疫力、增強記憶力、穩定血壓等。
想要有效攝取大蒜素，將大蒜拍碎或切碎比整粒大蒜投入烹煮更有效。 此外，大蒜素怕高溫，建議不要大火爆香或油炒，可以先將食材放入鍋中炒一炒，再放入大蒜一起烹煮。 不過麻煩的是大蒜使用前要先剝皮，而且有的蒜皮黏得很緊，不好剝，光是剝蒜就占用了不少備料時間，還弄得滿手蒜味。
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蒜頭素來有保健食物的美譽，除了含豐富礦物質外，還有30多種硫化物，當中的蒜素更被發現有增強免疫力、殺菌、預防大腸癌、預防心血管疾病等功能。 但其實蒜素這成分，需要在切碎後才能經蒜氨酸、蒜酶轉變出來。 切蒜頭方法2025 切蒜頭方法 因大蒜皮中含6種抗氧化成分，當中的苯丙化合物類黃酮成分，更被發現能抗老、保護心臟。 吃蒜頭無分國界，中國菜用蒜又多又狠，大力拍散切碎炒菜；西方甚至原個蒜頭烤焗，增添菜式香氣；韓國人用蒜頭配烤肉吃，捲上生菜惹味又解膩。 外國網民「VPestilenZ」日前在Twitter上載一條影片稱「對一個常做韓國菜的人來說，這是最好的剝蒜頭方法」。
蒜頭令人又愛又恨，用來做菜雖香氣十足，但剝起來麻煩，還會滿手蒜臭。 這方法震驚了千萬網民，影片上載兩天已有逾2000萬次觀看、逾14萬次分享。 切蒜頭方法2025 切蒜頭方法 趁著清明節前後大蒜盛產季節，多買些放起來，只要懂得剝蒜跟保存的方法，隨時都可以有新鮮的大蒜可以料理食物。
