黃豆芽的纖維量也勝過白菜、萵苣（大陸妹、Ａ菜）及菠菜等許多蔬菜。 （1）豆芽屬於芽菜類，是豆子發芽後形成的。 芽菜營養 比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生了變化，營養價值和營養利用率都發生了變化，而且是有所增加。
- 以每100克來說，黃豆芽、綠豆芽的熱量都低於30卡，非常低，適合減肥或搭配其他熱量較高的食物一同食用，增加飽足感。
- 常見的芽菜除了豆類，如綠豆、黃豆，發芽長成的豆芽菜之外，還有如蘿蔔嬰、青花椰苗、紫高麗苗、蕎麥苗等芽菜，都各自含有其特有且豐富的營養喔！
- 貯藏時受熱的走油豆、隔年豆，都不能作無根豆芽生產用；這種豆子不但發芽率低，甚至不會發芽。
- 黃豆芽與綠豆芽皆含有7g以上的維他命C，比蘋果、提子這類的水果更高。
- 這些酵素可以中和毒素，避免毒素對人體細胞造成傷害。
“銀苗雞絲”、“掐菜炒雞絲”、“雞絨銀條”、“銀針拌雞絲”，各地有各地的名稱。 魯菜中也有粘蛋糊而用以油炸的，清嘉慶年間，有“縷豆芽菜使空，以雞絲、火腿滿塞之”的做法，實在難以設想其操作方法。 《清稗類鈔》中有一則某貴人被其家廚欺騙，以豆芽為奢侈品的故事。 芽菜營養2025 某貴人一日訪其親戚，因為這個親戚問他借過錢，吃飯時他見桌上有豆芽，就問這個親戚：你平日老叫窮，吃飯怎麼還用這等奢侈品。 親戚就跟他説，豆芽很賤，其實只要二三文錢。 芽菜營養 廚師截豆芽須，把辣椒絲蓋在上面，加上麻油醬油，説三文錢還嫌貴的是那種窮人吃的用鹽漬的豆芽，主人平日吃的這種豆芽的確是貴品。
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傳統的豆芽是指黃豆芽這一種，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。 綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人羣食用。 黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。 黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。 豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。 黃豆芽味甘甜、屬性涼，能清熱解毒、去濕，本身熱量低、水分多以及含膳食纖維，豆子端則含有蛋白質、大豆異黃酮等，適合作為營養蔬菜，尤其是瘦身減重者、有更年期症狀以及擔心膽固醇者。
- 同時黃豆發芽後除維他命C外，胡蘿蔔素可增加1至2倍，維他命B2增加2至4倍，尼克酸加2倍多，葉酸成倍增加。
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- 芋頭的保存方式：將芋頭表面沙土清洗乾淨後晾乾，接著再削皮切塊、切絲、切丁等，並以保鮮袋包裝再放入冷凍，約可保存1年左右。
- 或炒菜煮湯、或榨汁涼拌，一鍋香辣的水煮魚，尤它鋪底。
- 綠豆含豐富的維生素Ｂ群和鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅等礦物質，雖然都是小豆子，但黃豆屬於豆魚肉蛋類，綠豆卻是被歸類為和米飯相同的五穀根莖類、澱粉類、主食類食物。
不過，別看這豆芽細細弱弱，可是古今通吃的寶貝。 豆芽貯藏的最佳温度為0～1 °C，相對濕度為95%。 生產實踐中豆芽的流通温度通常在0～10℃範圍內，隨着温度的降低，保鮮時間延長，因此應儘量降低流通環境的温度。
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很多菜農用荷爾蒙除草劑讓豆芽菜莖長得更肥美，也有菜販摻入漂白劑讓豆芽菜看來更白。 無毒專家白佩玉表示，如果看到豆芽菜又白、又胖、又直，幾乎沒有鬚根，上面長出來的芽葉很小、顏色又很淡，拿起來聞又有刺鼻味，代表種植過程加入了不該加的東西，不要買。 相對來說，看起來沒有那麼漂亮，像是顏色偏黃、彎彎曲曲、有鬚根有葉子，反而比較安心。 同樣1公斤裝的種子，價格依種類不同而變化，約50元～300元不等。 風災後，菜價往往貴得嚇人，跟一般綠色蔬菜相比，豆芽的鐵質含量雖然少了點，其他營養成分並不輸一般蔬菜。 幸而，鐵質的攝取主要是透過紅肉，動物性鐵質的利用率也比植物鐵來得高，想省錢的民眾，可考慮改買豆芽應急。
中國發明豆芽約有兩千多年的歷史，創造發明者已不可考。 《神農本草經》中，把“大豆黃卷”列為“中品”，記做法説：“造黃卷法，壬癸日（指的是冬末春初之時），以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，幹之即為黃卷。 ”對其名解釋為：“大豆作黃卷，比之區萌而達櫱（niè）者，長十數倍矣。 從艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣（此句指豆芽發生的過程）。
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菜種、豆子和穀粒都可以用來發製芽菜，所需要的只是容器、種子加水，買一大包種子花不了什麼錢，卻足夠種上幾個月。 除了家庭種植方便划算，芽菜在抗炎、抗氧化和排毒等諸多方面的功效，也很少有食物可以媲美。 芽菜營養 選購時，最重要的是注意豆芽菜的顏色是否自然、會不會過度潔白？
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李婉萍進一步說明，比起酸酸甜甜的李子或蘋果等水果，這些豆芽菜所含的維生素C較多。 有趣的是，原本屬於蛋白質食物的黃豆和黑豆，並不含有維生素C，卻在發芽之後生成維生素C；而黃豆芽的維生素A也有同工異曲之妙，發芽後變成蔬菜，和乾豆時相較，維生素A含量多了數十倍。 4、對於素食者，黃豆芽是熬湯時常用的食材之一，綠豆芽的膳食纖維 不輸葉菜類。
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豆芽含水量高，容易受凍，因此不宜在低於0℃的温度下長時間存放。 有有研究表明，5%O2：和10%CO2：的氣體環境能夠有效地防止豆芽變軟、褐變和微生物生長。 陸勝民等研究表明，充入1%O2：和15%CO2：有利於綠豆芽的保鮮。 1、選豆：清水洗淨，洗時注意將漂浮的豆子（綠豆，黃豆，豌豆）全部去除，這些漂浮豆未成熟或者已經變壞，發芽率極低。 科研結果表明：黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在着胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。
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確實如此，然而，需要注意的是將其剔除的原因是它們不符合食品添加劑的工藝必要性要求，並非安全性問題。 6－苄基腺嘌呤別名為2-苄氨基嘌呤、N-苄基腺苷、丙烯酸正丁酯，簡稱6-BA，其相對分子量225.25，分子式為C12H11N5 。 它是人工合成的植物細胞分裂素，常用作蔬菜果樹的生長促進劑，可以促進細胞分裂、生長，有防衰老、保鮮的作用。 將其配置成水劑，即人們常説的“無根豆芽素”。 事實上，6-BA被廣泛地應用到農業、果樹、園藝甚至作物中，在增產和保鮮兩方面取得了良好效果。
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而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。 中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。 由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。 穀物經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高。 如黃豆中不含VC，而發芽後的豆芽可產生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。 芽菜營養2025 黃豆芽帶著來自黃豆的蛋白質，維生素 芽菜營養2025 Ａ、胡蘿蔔素、抗氧化的維生素 C、E、鉀、磷、鈣、鎂等等，有營養又有膳食纖維。
芽菜營養: 豆芽挑選方法
研究發現，豆芽中含的天門冬氨酸具有消除疲勞的作用。 近年來，美國德克薩斯州防癌研究所還發現，從豆芽的營養價值和保健作用來看，也不失為一種“如意菜”。 發芽前的豆類不含維生素C，發芽過程中，維生素C的生物合成在旺盛地進行著。 其所含的維生素C主要集中在豆瓣中，它能防止冠狀動脈硬化，中老年人多吃對預防心血管病有益。 里仁為了讓消費者享用食物的真實滋味，從食品的源頭把關，挑選食材、配方研製、製作過程，處處都要為消費者的健康作首要考量。 除了鈣質是骨頭的主要成分之外，礦物質錳和鎂，可以提高造骨細胞的活性，有助於新的骨質細胞增生，是增加骨骼強度的重要元素之一，有助於預防骨質疏鬆。
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並且，按照我國規定它是可以用於無公害果品的生產的。 另外，培育無根豆芽的生產促進劑還有一個：4-氯苯氧乙酸鈉，同樣用於植物生長調節，國內商品名為防落素、保果靈。 芽菜營養2025 黃豆芽、綠豆芽均性寒，冬季烹調時最好放點薑絲，以中和其寒性。 與黃豆芽相比，綠豆芽性更為寒涼，容易損傷胃氣，且綠豆芽的纖維較粗，容易滑利腸道導致腹瀉，因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。
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運動時間不多、複雜的動作記不起來，那「硬舉」很適合你，Ming-I教官說一個禮拜至少一次把硬舉練熟，再慢慢把重量堆疊上去，就能感受到身體的進步囉！ 芽菜營養2025 要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。 安全：無論是黃豆芽還是綠豆芽，生吃可能會導致食物中毒。 所以豆芽無論是清炒還是和肉絲一起炒，都要做熟了吃。 黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。 蘿蔔嬰富含維他命A、B1、B2 、C、E及胡蘿蔔素，還有鈣、鐵、磷、鎂、鋅等礦物質；其中，維他命A更高達柑橘的50倍。
芽菜營養: 豆芽菜／綠豆芽 C比奇異果多
黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。 不需要添加生長激素，完全使用種子內部的營養就可以轉化成萌芽的動力，因此種植芽菜的種子，跟一般蔬菜的種子是不同的。 針對藝人蔣偉文的減肥菜單，趙函穎認為無論是清炒、豆芽菜炒肉絲，或是以豆芽取代口感相似的麵條，都是挺好的選擇。 她坦言自己平常也喜歡吃綠豆芽，「因為在膳食纖維含量真的非常高，每100公克就含有1.3公克膳食纖維，很有飽足感」。
芽菜營養: 豆芽培育技術
接受更多的酶可以提高你的身體吸收營養和更有效地工作的能力。 豆芽菜中有大量的維生素C，等於擁有強力抗氧化劑，有助於對抗自由基，活化細胞，減少皮膚因為氧化而產生的細紋或斑點。 黃豆芽、綠豆芽的膳食纖維各為2.7g、1.3g，兩者皆比高麗菜的纖維量（1.1g）更多。
有不少研究指出，豆類經歷發芽過程後，含有的總酚類化合物和黃酮等植化素含量會明顯增多，具有抗氧化、清除自由基的作用。 之前曾提過，自由基是不穩定的分子，若與身體細胞結合，可能會造成癌症、心血管疾病等。 芽菜營養 挑選時，專家建議不要只強調「外貌」，由於豆芽保存不當容易褐變，過於肥大、顏色太白的豆芽菜，可能有使用藥物、螢光劑漂白之虞，最好不要購買。
黃豆芽的纖維量也勝過白菜、生菜及菠菜等許多蔬菜。 更簡單易記的方式，就是從黃豆與綠豆的大小來聯想，因為黃豆比較大顆，黃豆芽豆瓣自然較厚，豆芽本身即豆莖較粗；反之，綠豆比較小顆，因此綠豆芽的豆瓣較小，豆莖較細。 芽菜營養2025 中國菜中推薦掐去上部的豆和下部的根後食用，因此也稱掐菜。
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註冊中醫師梁尹倩（Cinci）在「CheckCheckCin」Facebook專頁發文，拆解4種常見芽菜屬性及功效；並教用芽菜煮清熱下火湯水。 發芽後的芝麻磷、鈣、亞麻酸等營養成分都會相對增加，且芝麻具有很好的抗氧化性，發芽後的芝麻抗氧化成分會更高，因此坊間有不少人會吃芝麻芽維持身體健康。 不過，除了無根水培育的豆芽外，有些商家還添加了其他物質，比如漂白劑，這就需要消費者提高警惕。 保險粉的化學名為低亞硫酸鈉，又名連二亞硫酸鈉、次硫酸鈉。
芽菜營養: 蘿蔔嬰
莖為主要食用部分；在黑暗環境中萌發的豆芽莖顏色白，質地更加嫩脆。 中國傳統在萌發中的豆上壓以石塊，這樣抵制壓力生長的莖特別粗壯。 因為人體若是過量攝入該物質，會刺激皮膚黏膜，不僅如此，還會損傷食道和胃黏膜，引起噁心、嘔吐等症狀。 ⒋放在冰箱冷藏室裏的黃豆芽也可能因為冷藏室裏的燈光而進行光合作用，變成綠色，一般可以用黑色塑料袋包裹黃豆芽，就可以避免以上情況的發生。 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。 適用於飲酒過度、濕熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。
