素有紅寶石的美譽，乃傳統日本料理餐桌上絕對的皇者。 間八魚2025 間八魚2025 喜知次常年棲息在寒帶深海，生長速度緩慢，長到1斤以上的喜知次需要10年以上的時間。 也正因為如此，喜知次體內藴含了豐富的油脂，肉質極為細膩，薄切作為刺身食用，只覺滑溜鮮甜、香潤可口。
冬季的鰤魚，被稱為“寒鰤”，脂肪豐美，是日本冬季味覺的代表食材之一。 藍鰭金槍魚包括太平洋、大西洋、南方藍鰭金槍魚三種。 鰤魚是一種回遊魚，兩歲以下只是短距離洄游，但在第三年成為成魚後，便開始長距離的洄游。 魚群在秋冬時候，從北海道南下產卵，共分成兩支隊伍，一支從太平洋沿岸南下，另一支沿著日本海沿岸往東海洄游。 第二支所經過的日本海秋冬環境十分惡劣、經常波濤洶湧、電閃雷鳴，受到驚嚇的魚兒會吃下足夠食物，然後不再進食，潛至深海洄游。
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今日請來銅鑼灣一間高級居酒屋主廚顏錦輝師傅，以當地出名的赤花間八魚及和牛炮製出新派料理，最重要是，每道菜均能在15分鐘內搞掂，人人都可以做日菜大廚。 醬油漬野生拖羅刺身原切拖羅 師傅話此款拖羅來自紐西蘭，咬落爽口、肥美，油脂味重，不需多點醬油已好夠味，可惜較為多筋。 赤矢柄刺身白身魚本身味道較清淡，脂肪成分不多，適合用黎薄切，配上柚子啫哩酸汁，味道清甜得來又幾惹味。 越是頂級的日料，越能將天然的食材呈現出其最美好的姿態…而寧波就有這麼一家餐廳，為了保留食物本身的鮮美，有著自己的獨家食材供應鏈，有著師從日本。
- 但這層皮很容易被剝下來，因此有“皮剝這稱號。
- 對捕撈上岸的寒鰤魚保鮮方式也會按照上面提到的保鮮方式處理，立馬被放入冰水中的寒鰤魚處於一種臨時死亡的狀態，最大限度保持了魚的新鮮程度。
- 一般認為養殖鰤魚肉色偏白，肉質柔軟，脂肪含量高，口感肥潤；野生鰤魚肉色偏紅，肉質緊實，但也不能一概而論。
- 除了以上三種，在冬天捕獲的寒鰤也不可不提。
- 脂膏豐腴的「寒鰤」生魚片已是公認的美味，此外還可以將魚片在熱水中涮一下，去掉多餘的油脂，蘸上柚子醋食用，這種口味清淡的「涮鰤魚」也很受歡迎。
- 取得“冰見寒鰤魚”認證的寒鰤魚，每條會發行一張銷售證明書，只能使用一次貼在魚身上，放入專用藍色箱子裏運往各地。
比目魚的一種，夏季白身魚的代表，初夏到初秋是其一年中最鮮美的時候。 黃蓋鰈味道比較清淡，但口感較為嫩滑，肉質甘甜，尤其是魚身邊緣的裙邊肉“緣側”堅韌有嚼勁，是食客們的最愛。 此外，為了確保生食的安全，日本人食用三文魚也是採取一種凍熟的方法進行生食，因為能有效避免感染寄生蟲。 間八魚2025 根據目前的科學報告證明，在零下20度以下的低温環境中，異尖線蟲的存活期不超過24小時。
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有人說紅甘可能因甘甜好吃而稱「甘」，但很多魚也都甘甜好吃啊！ 台灣熱帶、亞熱帶海域的雙帶鰺（紡綞鰤），俗稱青甘、拉崙，味道和身價就不如紅甘了。 台語所稱的紅甘、青甘，紅、青指魚體顏色偏紅或偏綠，那麼「甘」是什麼意思呢？ 由於清代台灣方志沒有「甘」字的魚名，只有「魽」。 但《漢典》說：「蚶，或作魽，蛤也。」甘為霖《廈門音新字典》也說魽即蚶，像蟯、蚌之類。
- 它的肉質清淡爽滑，柔嫩多汁，甚至連魚鱗都可以食用。
- 對於擁有豐富海產資源的日本人來説，河魚基本上不會廣泛被用來食用，但有一種河魚卻是例外，那就是每到夏季就備受期待的香魚。
- 最佳賞味期在冬天，肉色雪白有透明感,肉質細嫩幾乎感覺不到纖維，魚肉中水分含量較高，但這種魚對保鮮要求很高，稍不注意鮮度就會流失。
- 小妹很愛食Omakase，一想到就會充滿著期待的心情，然而自己也有固定愛去的那一間。
- 從肉質和口感上來看，間八與鰤魚更為接近。
- 以至於全日本販售鰤魚的料理店都以冰見寒鰤為招攬客人的旗幟。
這種東西日本選用不同魚種的傾向時至今日仍無改變。 同一種魚，依大中小而有不同的魚名，台語魚名沒有這種用法，但一般會加「筍」字來稱呼小魚，例如小的紅甘叫「紅甘筍」，小的花飛（鯖魚）叫「花飛筍」。 “蕪菁壽司”是飯壽司的一種，據說起源於江戶時代初期的金澤。 人們將鰤魚和蕪菁分別鹽漬，然後將一片鰤魚肉夾在兩片蕪菁之間（多麼old-school的三明治呀），佐以胡蘿蔔絲、昆布絲等，再加入米麴發酵而成。 米麴的加入，帶來獨特的發酵風味，讓蕪菁壽司變得別具一格。
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以至於全日本販售鰤魚的料理店都以冰見寒鰤為招攬客人的旗幟。 日本人喜歡將剝皮魚做成生魚片，內行吃法是將肝臟混醬油做成肝醬油直接沾生魚片食用。 剝皮魚俗稱馬面魚、耗兒魚，全長約30CM, 身體呈菱型, 為了保護自己, 他的魚皮進化的既厚且硬。 但這層皮很容易被剝下來，因此有“皮剝這稱號。
其種類多樣、味道鮮美不知道讓多少吃貨為之低頭，很多人覺得金槍魚就是非常頂級的刺身食材了，那你錯了。 刺身拼盤金槍魚刺身最著名的就是Toro部位，其油脂豐腴，口感鮮美，放進口中柔軟至極，似乎能入口即化。 體長超過40cm，全身被玻璃質感的鱗片覆蓋，通體呈寶石紅色，非常美麗。 肉色雪白呈現出半透明的質感，肉味也非常鮮美，不過鱗片很硬，較難處理。 由於體色鮮豔，也不會褪色，所以很難從外表來判斷新鮮程度。 捕獲量較少，因此最佳賞味期是什麼時候很難確定，但一般認為在寒冷的季節味道最好。
間八魚: 養殖的「夏鰤」和「秋鰤」上市
赤鯥魚是日本的高級魚之一，魚皮呈紅色，與喜知次並稱兩大高級紅皮魚。 由於喉部漆黑，也可稱之為“喉黑魚”，這個俗稱在日本使用更為廣泛。 其油脂含量非常豐富，因其獨特甜味而獲選用，作為刺身非常鮮美。 喉黑魚是絕對的名貴魚，在料理店吃上這魚料理一般要花數千日元甚至上萬日元。
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不過，雖然這種魚特別小，對吃特別執着的日本人也並沒有放棄拿這種魚來做刺身。 選特別新鮮的大丁，一點點片出雪白透明的魚片，好幾十條銀帶鯡才能做出一盤刺身，美味真心來之不易。 除了以上三種，在冬天捕獲的寒鰤也不可不提。 作為洄游魚的鰤魚在洄游過程中為了抵禦寒冷，身上積累了大量的脂肪，同時由於一路與海浪搏鬥，肉質非常緊實。 所以寒鰤的品質是非常高的，油脂豐富，肉質鮮甜，在冬季，地道的日料餐廳一定不會缺少「鰤魚」的影子。
間八魚: 養殖、品牌
目前隨着流通的發達，其美味重新被人們認識，但與此同時這種魚的價格也隨之水漲船高，在各種魚類中屬於比較高價的一種。 到貨量極為稀少，通常入貨都是以“條”為單位。 金目鯛體表為鮮豔的紅色，一般生活在日本南部和大西洋及印度洋200～800m的深海中。 因為那雙水晶球般的金色大眼，它被稱為“金目鯛”，也可以叫它“大眼紅魚”。 金目鯛的旬在冬季的12月至2月，此時金目鯛油脂豐厚，肉質飽滿，柔嫩香滑，當然價格也不便宜。 金目鯛有“日本國魚”之稱，肥而不膩，口感極佳。
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在日本，養殖化程度比較高的海產品包括鰤屬魚類、真鯛、藍鰭金槍魚和車蝦等。 至於常見的洋風薄切，日本人多以柚子酸汁作配，輝哥則改用酸辣芥末醋汁作伴。 過去，日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。 間八魚2025 這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作「刺身」，後來雖然不用這種方法了，但「刺身」這個叫法仍被保留下來。
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據稱，冰見採用這種叫“定置網漁法”的寒鰤魚捕撈方式已延續了400多年。 為了產卵，南下的寒鰤魚游到冰見的漁港一帶被捕撈上岸，這時候的寒鰤魚正好肉肥味美。 對捕撈上岸的寒鰤魚保鮮方式也會按照上面提到的保鮮方式處理，立馬被放入冰水中的寒鰤魚處於一種臨時死亡的狀態，最大限度保持了魚的新鮮程度。 冰見的魚市場禁止不相關的人進入的，一般的客人只能從市場的二樓過道觀看捕撈作業或競賣情形。
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特別是在日本關西地區，鰤魚是正月里不可缺少的魚種。 尤其是北陸地區，正月里或喜慶之日，餐桌上倘若缺少了鰤魚，那麼這個家庭的招待規格就會成為問題。 間八魚2025 間八魚 特別是寒鰤，是日本人婚嫁時候過大禮的魚，是萬萬不可缺少的。
間八魚: 日本冬季的極品美味——鰤魚
又名鰊魚，是一種尖頭、魚鰭大得像翅膀的古怪魚。 這種魚是北海道的特產，出了北海道就吃不到了。 雖然長相怪異，味道卻不含糊，肉質非常細膩，油脂含量高，有人甚至説可以從中吃出初戀的味道。。。 飛魚長相奇特，胸鰭特別發達，如同機翼般又大又長。
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與此同時，鰤魚的養殖產量增加了約14萬噸（天然鰤魚為10.5萬噸），但還是低於進口的鮭魚數量。 不過，隨著需求的成長，養殖鰤魚有望增加供給。 今後能夠在何種程度上擴大「國產魚」鰤魚的需求，可以說決定著鰤魚養殖業的未來。 日本水產公司的全資子公司黑瀨水產（鹿兒島縣串間市）研發出新的養殖技術，他們不再養殖天然稚魚，而是從優質魚體中人工取卵後進行孵化。 由於將鰤魚的產卵期提前了半年，從2009年6月起，該公司開始向市場提供與冬天的天然「寒鰤」一樣脂膏豐腴的「夏鰤」。 間八魚 長崎縣五島列島的橋口水產和寶生水產在養魚肥料廠商日本Apro公司（大阪市）的合作下，從2016年開始向市場提供9～11月上市的「極品秋鰤」。
熟成後的鰤，據說會有不輸於金槍魚大脂的味道。 間八（Kanpachi）：體長達到 2 間八魚 m以上的大型鰤魚，與鰤魚不同，間八的最好食用季節是初秋。 這種魚不好加工，考驗師傅刀工，味道很好。 通體赤紅色，側方具3條深紅色斜帶，尾鰭上下葉尖端黑色。
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冬季是虎河豚最美味的季節，尤其是12月至2月的河豚，由於即將進入產卵期，其肉色之晶瑩、肉質之鮮美都達到了極致。 間八魚 俗稱康吉鰻或穴子魚，因為魚的體側有一排星辰般的漂亮斑點，在台灣它還有個好聽的名字叫繁星糯鰻。 在日本的鰻魚家族中星鰻是最常見的一種鰻魚，由於它的出產量大應季時間長，所以星鰻成為了日本鰻魚中的主流品種，而在壽司店裏星鰻是永遠不會被替換的主角。 由於它屬於海底洞穴寄居性魚類，生性夜間行動，白天寄居，故被日本人稱為“穴子”。 星鰻在日本北海道以南廣泛分佈，比較知名的產區是東京灣、瀨户內海等，是日本料理裏的常見食材。 東京灣捕獲的星鰻被稱為「江户前穴子魚」，也被認為是星鰻裏品質最好的。
六線魚是每年春季迎來的最早的時令魚類，肉質淡泊細嫩，清鮮甘甜，是典型的白肉魚。 褐菖鮋，又名石狗公、石頭魚，這種魚長相醜陋,頭大鰭硬,但肉味非常鮮美，做法也多種多樣。 當然對日本人來説，刺身姿造是最好的做法。 當然，如今市場上銷售的三文魚都是來自人工養殖，儘管海水養殖的三文魚寄生蟲要比野生的少很多。 但為了保險起見，小編建議最好還是按照歐盟或者美國的標準進行深冷殺蟲為最高安全係數。
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新鮮的太刀魚表面具有細小的鱗片，這些鱗片成銀白色並且可以折射光線，因此非常新鮮的白帶魚在燈光下，其表皮會如同絲綢般閃亮發光。 這樣的太刀魚會優先用來製作刺身，造型非常美觀。 五月鱒學名為石川馬蘇大麻哈魚（Oncorhynchus masou ishikawae），屬於櫻鱒的亞種，主要分佈於環瀨户內海沿岸(日本中西部和南部)。 體長可達40釐米左右，通體銀白色，背部有紅色小斑點。
間八是指體長達2m以上的大型鰤魚，最好食用季節是初秋，它的魚腩部位非常肥美，口感相當濃郁香醇。 從肉質和口感上來看，間八與鰤魚更為接近。 學名東方狐鰹，俗稱炸彈魚、洋包魚，為經濟性食用魚。 體長1米左右，身體呈紡錘形，一口牙齒十分尖利，“歯鰹”之名也因此而得來。 秋冬季節為最佳賞味期，刺身和壽司都非常美味。
“千年鯛”這個名字，是和歌山縣田邊市的通稱，也許是因為太過稀少。 主產於東京都、鹿児島県、沖縄県，肉味十分鮮美，屬於很高級的白身魚。 瘤鯛，中文名金黃突額隆頭魚，亦稱羊頭魚。 成魚體長1米左右，長大後頭部高高隆起，故稱“瘤鯛”。 瘤鯛的入荷量很少，但並不罕見，是很優質的大型白身魚。 時令為寒冷的冬季，肉質雪白柔軟，頭部的瘤裏包含有大量脂肪的軟組織。
