無盡的芝士胎立即呈現在大家面前，這一刻的畫面實在令人非常難忘。 眼前的倉庫排列了好多行芝士胎，而每一行的芝士胎足足擺放了十三層高 意大利芝士 ! 打开储藏室大门前，意大利小哥坏笑：准备好wow了吗？ 浸泡好盐水的士兵们，就这么列队，你们要在这里呆好久呢。 刨成薄片或者研碎成奶酪粉，洒在色拉、西式浓汤、烤过的蔬菜、或是烩饭、意大利面、披萨等等的表面，增加风味。 这种奶酪素来有意大利奶酪之王（King of Cheeses）之称，对这个称号，我是非常认可的，哈哈。
少數芝士中牛奶是通過加入醋、檸檬汁或者其他的酸來凝固的，而大部份的芝士是通過細菌輕微酸化，將乳糖變為乳酸，然後加入凝乳酶使之完全凝固。 大多數素食芝士是由真菌米黑毛霉發酵製成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。 斯夸克洛内是一种拉文纳、里米尼与博洛尼亚特产的，柔软的面用奶酪。 它不经过长期存放，所以有着新鲜的味道，少量的酸味。 看了這麼多芝士製作，最期待的當然是親身試食。 意大利芝士 我們今次品嘗了三種不同年期 Parmigiano-Reggiano，分別是18、24和36個月。
意大利芝士: 意大利芝士蛋糕 (提拉米蘇) TIRAMISU (不含雞蛋版本)
Fontina的中文名字还好听听的，芳缇娜，文气。 陈放4个月左右就是成熟期，所以柔软，奶香十足，在加热状态下的融化感特别好。 意大利芝士2025 和质地硬朗风味深邃的Parmiggiano Reggiano相比，算软妹子。 在這慢長的熟成過程中，芝士的芳香會慢慢提升，散發出果仁香氣。 而它的質感會慢慢變硬，形成 Parmigiano-Reggiano 獨有的粒狀結晶。 要看到 Parmigiano-Reggiano 意大利芝士 的整個生產過程便需要早上來到芝士工房。
搭配面包、重酒体红酒、贵腐酒和水果；或用于在意大利菜的烹饪。 意大利芝士 这种奶酪是用放置了一个晚上并去除了乳脂的牛奶和早上新鲜挤出的牛奶混合制作而成，因此一天只能制作一次。 混合的牛奶通过添加嗜热链球菌和分段加温等方式，滤掉了不要的乳清，然后入模成型。 1-2天后被刻上制作日期，浸入盐水中浸泡20-25天，再经过至少12个月的成熟期，然后经过检验合格，才是一个完成的奶酪。 而布拉塔奶酪则是制作新鲜马苏里拉奶酪的后一步，将其揉制成袋状，填充入凝乳碎块和鲜奶油，收口成一个圆圆胖胖的奶酪袋子。 而且是存放在室温条件下的，必须在48小时内出品食用。
意大利芝士: 马苏里拉奶酪
但大家未必知道市面上所售賣的其實好多都只是仿製品！ Parmigiano-Reggiano 是世界上很多米芝蓮大㕑喜愛的食材，更是意大利芝士中最高級的品種。 Finefoodeasy 這次便特地去 Parma 走訪了其中一個正宗 Parmigiano-Reggiano 芝士工房的製作過程，令大家對這芝士之王有更多的瞭解。
芝士與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道。 意大利芝士2025 燒意大利菜亦離不開芝士，做意式麵食和薄餅都需要芝士。 傳統的瑞士芝士火鍋（fondu）是當地冬季的暖身美食。
意大利芝士: 意大利奶酪之王——Parmasen 帕玛森奶酪
但是，它最少只需要发酵9个月，这使得它的味道比帕玛森奶酪更温和、口感更软。 马斯卡波尼奶酪可用于这些菜肴：它最著名的用处是制作提拉米苏，但是会双倍使用，作为生奶油或高脂奶油的替代品（亦或是和奶油混合使用，比如这道巧克力屑浓缩咖啡冰盒蛋糕中的做法）。 因为它的脂肪含量高，所以可以制作用勺子挖着吃，作为简单的甜点，或搭配成熟的水果。 意大利經典甜品 Tiramisu，傳統的Tiramisu以 Mascarpone Cheese、雞蛋、砂糖及蘸咖啡酒的手指餅組成的 Layered Dessert。 如果不想用生雞蛋做甜品，可以用了淡忌廉代替。
- 傳統的瑞士芝士火鍋（fondu）是當地冬季的暖身美食。
- 硬砖头状和碎屑状的马苏里拉湿润度或发酵度都较低。
- 适用哥瑞纳 – 帕达诺奶酪的菜肴：在任何菜肴中，都可以用哥瑞纳 – 帕达诺奶酪来替代帕玛森奶酪。
- 下班回家﹐買好材料就可以趕快的弄﹐真不錯呢。。
- 很久沒弄它了﹐朋友聚會﹐剛好就拿這個簡易快捷的食譜弄了一個甜品給好友們分享。
- 這時加熱至55°，使分離出來的酪蛋白沉入鍋底凝成一團。
生雞蛋，容易染上沙門桿菌等細菌，因此拂打時必須坐熱水，並保持約攝氏70度高溫，但也不能過熱，否則容易煮熟。 嫌麻煩可購買經過消毒程序的巴斯德雞蛋，而我則較喜歡用日本雞蛋。 有些人甚至以奶油、忌廉取代生雞蛋，但風味卻大大不同。 大多奶酪呈乳白色到金黄色，含有丰富的蛋白质、脂肪、鈣、磷、维生素A、維生素B12等。 哥瑞纳 – 帕达诺奶酪是如何制作的：全年都可以制作哥瑞纳 – 帕达诺奶酪，但制作的季节会影响奶酪的质量。 和帕马森奶酪不同的是，更温和的哥瑞纳 – 帕达诺奶酪完全是用脱脂奶制作的，因其制作方法更简单，所以哥瑞纳 – 帕达诺奶酪也更便宜。
意大利芝士: 意大利帕玛火腿三明治
很久沒弄它了﹐朋友聚會﹐剛好就拿這個簡易快捷的食譜弄了一個甜品給好友們分享。 下班回家﹐買好材料就可以趕快的弄﹐真不錯呢。。 食譜是很久前的一位網友分享的﹐名字是Hermina. 意大利芝士2025 很多謝她的分享﹐要不﹐我也吃不到那麼美味可口的提拉米蘇呢。
意大利芝士: 新鲜黑松露意面
不妨试试我们的波托韦洛汉堡或用这种奶酪来制作简单的菜肉煎蛋饼。 使用戈尔根朱勒干酪的菜肴：这种干酪能为意面、团子和炖饭的酱汁带来强烈风味，也常作为“四色芝士”之一进行摆盘。 品尝须知：辛辣且有着蓝纹的戈贡佐拉奶酪是最受欢迎的蓝奶酪之一——和法国洛克福羊乳奶酪酪齐名。 冷藏时，它会稍微硬些，但是在室温下就能变回柔软，因此这也是它的最佳品尝温度。 意大利芝士2025 意大利芝士2025 马苏里拉奶酪的类型：市场上有多种马苏里拉奶酪。
意大利芝士: 意大利芝士完整指南（以及13种芝士介绍）
原來皮革器皿中含有類似凝乳酶的酵素，加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，最初的芝士就這樣誕生。 至於現代奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。 现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的乾酪味道好坏也有争议。 品尝须知：波萝伏洛奶酪是一种半硬芝士，有着多种风味：奶油、坚果、柔软、烟熏或咸。 新鲜的柔和版波萝伏洛奶酪（dolce）味道温和，而辣版（picante）的则味道更强烈。 戈贡佐拉奶酪是如何制成的：它的制作使用的是全脂牛奶。
意大利芝士: 製作
此外，农牧业发达地区大多也进行小规模的奶酪生产，比如中国新疆伊犁及内蒙古等部分地区。 英文中「cheese」一詞來自拉丁文“caseus”[2]。 中文中的起司或芝士，由英文中的cheese演變而來。 乾酪則出自北魏《齊民要術》，現今亦用作同義詞。 布拉塔乳酪是怎么做出来的：通常，布拉塔乳酪都是用百合叶片包住，然后浸泡到盐水中。 不过，你经常会看到它被用绳子绑起来或打结后，放到一个塑料容器里的盐水中浸泡。
意大利芝士: 芝士
每一輪巴馬臣芝士在初期成熟過程，也就是當芝士還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗，然後蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟。 沒有達到標準的芝士則被丟去餵豬，這些吃芝士的豬也就是帕爾瑪火腿的來源。 巴馬臣芝士其他添加物據說還有天然的乳漿以及牛犢胃內膜幫助凝結，以及食用鹽。 整個製作及成熟過程為期兩年，每天都可製作，可是天然環境會對最後成品造成影響。 少數乳酪中牛奶是通過加入醋、檸檬汁或者其他的酸來凝固的，而大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化，將乳糖變為乳酸，然後加入凝乳酶使之完全凝固。 凝乳酶可由小牛的胃中取出，也可以採用細菌培養或被其他物質代替。
意大利芝士: 意大利芝士
马苏里拉奶酪可用于这些菜肴： 意大利芝士2025 从任何意大利沙拉到炸饭球，你都能看见马苏里拉的身影，当然了，它还能放到各种披萨上。 芝士是全世界的主要農產品，依照聯合國糧食及農業組織的數據，2011年全世界生產的芝士超過二千萬公噸，相當於世界上每個人約三公斤。 世界上最大的芝士生產國是美國，約佔全世界生產量的26%，其次的是德國及法國。
意大利芝士: 意大利乳清干酪菠菜团子
在美國生產的芝士主要是以莫薩里拉芝士及車打芝士，遠高於其他種類的芝士[10]。 它在成熟初期就要接受官方检验，据说，检验过程里，会有检查专员用锤子来回敲击，通过奶酪被敲打后发出的声音和敲击的质感来判断合格与否。 而只有通过考核的帕玛森干酪才会被盖上“Parmigiano Reggiano”的官方戳印，其余淘汰掉的奶酪，只能被丢去喂猪, 变成帕尔马火腿原料。 它有严格的DOP（原产地命名控制标识）认证，你可以在每一块奶酪圆润的轮状体形上，找到它的出生密码。 很多人会将帕玛森干酪和Parmigiano Reggiano混为一谈，但事实上，并不是所有的帕玛森干酪都可以称为Parmigiano Reggiano。
按照奶源可分家牛、綿羊、山羊和水牛等幾類共有450多種。 把醃製好的芝士擺放在倉庫的木架上陳化，慢慢的表面會形成硬殼，至少要存放12個月，期間要經常給芝士翻面，並清潔外殼。 每天，都要把晚上擠的牛奶存放在容器內以分層，浮在上層的油脂會被製成奶油。 然後把昨夜的脫脂奶混合當日的全脂奶，倒入倒鍾狀的銅質煮奶鍋里，加入小牛凝乳酶和發酵乳清，大量的天然乳酸酵素在接下來的日子裏會發揮作用。 巴馬臣芝士可以磨成粉狀灑在意式麵食上，或一大塊佐意大利香醋食用。
