作者簡介：王駿教授於美國威斯康辛大學麥迪遜分校取得分子生物學博士，1992年加入香港中文大學醫學院，1999年升任生物化學系教授。 主攻分子生物學、酶工程和生物合成。 在中國、美國、澳大利亞和香港等地的大學、政府部門、生物技術公司從事生物技術研究 與開發和工業化生產逾四十年，是八十餘項專利的發明人/或發明人之一，香港首位創新科 西蘭花飯 技講座教授。 王駿教授的社會兼職包括阿里巴巴創業大賽評委、HKX創業平臺導師、香港政 府創新及科技基金評審委員。 王駿教授領導的基因港科研團隊包括了三十餘位遺傳學、蛋白質工程、生物化學、工業發酵、信息工程等多個領域的科學家。
進食大量的十字花科蔬菜 (Cruciferous vegetables)可有助減低患癌風險，特別是肺癌和大腸癌；十字花科蔬菜包括花椰菜和羽衣甘藍等。 研究指出萊菔硫烷 (Sulforaphane)，令十字花科蔬菜一種苦澀味道，也是抗癌作用的來源。 將豬骨與薏米一起煮透煮爛，然後去油、濾渣，只剩下白色的肉湯。 將西蘭花用開水焯透，火腿切丁。
西蘭花飯: 減肥｜鄭秀文大讚椰菜花飯愈吃愈fit 日本名醫減30磅2類人不宜！
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- 利用刨絲器（中等大小的孔），將西蘭花磨成米飯大小。
- 移到乾淨的布或紙巾上，以除去多餘水分。
- 假如用刀切也可，但就要時間及功夫，需付出耐性。
- 註冊營養師楊盈希則指，偶爾以椰菜花飯代替白飯，有助控制澱粉質量的攝取。
- 雞蛋含豐富蛋白質，而且飽肚又健康，帶飯又可以嗎？
- 另外，1杯西蘭花含有43毫克的鈣質，可作為每日吸收鈣質的來源之一。
- 瑞典隆德大學的研究團隊發現芥子油苷在動物模型上具有降糖效果，於2017年，招募了97名2型糖尿病患者，讓他們服用西蘭花嫩芽粉（相當於99.5 %的芥子油苷）或安慰劑。
3) 烹調時間過長，除了會失去爽脆的口感，還會喪失和破壞防癌抗癌的營養成分，故不要煮得過久。 上班族由朝忙到晚，Lunch 西蘭花飯 Time能吃到一份營養豐富的午餐，對維持良好工作表現絕對有幫助！ 帶飯返工一來慳錢之餘，亦可易控制份量和吃得健康。 西蘭花飯 為了方便，很多OL都習慣將隔夜菜留待翌日當午餐吃，如：蒸肉餅、炒菜芯、白飯等可作飯盒食材外，以下推介適合帶飯的食材及注意事項。
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增加纖維攝取量可降低血壓和膽固醇水平，改善胰島素敏感性，及有助痴肥人士減肥。 西蘭花飯 3 – 抗氧化 維他命C中的抗氧化劑可以有助對抗由太陽和污染造成的皮膚損傷、減少皺紋和改善膚質。 1杯西蘭花含有81毫升的維他命C，已經超出你每日所需的維他命C量。 維他命C是形成膠原蛋白的重要要素，而西蘭花也含有維他命A和E，有助皮膚健康。 2) 吃時多嚼幾次，除了有助消化，增加飽腹感，更有利於營養的吸收。
椰菜花屬蔬菜類，澱粉質實在太少，難以提供長久的飽肚感，而且熱量太低，長期這樣吃，容易令人有頭暈及四肢乏力等情況。 靠這個方法，日本挑戰者蓬田洋美（164公分，50歲）兩個半月減掉7.1 公斤，她分享，將椰菜花飯佐以燒肉的蔬菜沙律。 西蘭花飯2025 加了瘦肉、魚肉、豆腐等蛋白質的沙拉，吃起來更有口感。
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黃凱詩指，可以將1/3碗椰菜花，混合2/3碗白米加糙米，變成一碗菜飯。 這樣除了可從米飯重拾所需的澱粉質外，也可保留椰菜花當中的營養素。 西蘭花飯 《Taiwan Nutrition台灣營養》列出以下6樣「低卡又填飽肚子」蔬菜，民眾可以自由搭配，既能補足日常缺乏營養素又能達到減肥效果，實在一舉兩得。 2012年，伊朗的研究者們招募了81名2型糖尿病患者，讓他們服用西蘭花嫩芽粉或安慰劑。 人們對於它的評價，兩極分化：有的人愛它清爽的口感、甜甜的滋味，當成便當蔬菜首選，每餐吃它。
牛肉切片前將其放在冰箱中半小時，它會使牛肉變硬，因此可以更輕鬆地切片。 切片時，可切成條狀或粒狀。 在加入牛肉之前，將鍋加熱好。 這樣，牛排就能真正快速地煮熟，而不會在較低的溫度下長時間煮熟肉。 牛肉也不要擠在鍋裡，當一次在鍋中添加過多的牛肉時，可能會導致牛肉蒸熟。 這一道菜要烤牛排而不是蒸。
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每100克以水烚熟的西蘭花只含2克脂肪。 一杯生的西蘭花（約有91克）含有2.4克纖維。 中國每年種植的西蘭花產量為全球之冠，逾1000噸。 曾有世界紀錄記載，全球最重的西蘭花達35磅。 短收成期的西蘭花品種，生長期為48至90天不等。 葉酸（Folate）：即維他命B9，加上西蘭花所含的維他命和膳食纖維，促使身體的新陳代謝和新細胞生長。
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有的人因為味覺感受器基因（TAS2R38）突變，吃起它來只覺苦澀，於是視它為洪水猛獸，避之不及！ 如果你是被基因選中、不那麼討厭西蘭花的“幸運兒”，建議你可以多吃一些，因為西蘭花的好處，真是太多啦。 每次看別人的健身餐單上總會看到西蘭花，其實西蘭花營養充足，有不少研究更指增加食用西蘭花，可以減低患上糖尿病、心臟疾病和癡肥等。
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清洗並瀝乾西蘭花，然後去除綠色部分，僅保留白色菜頭，將之切為4等份。 利用刨絲器（中等大小的孔），將西蘭花磨成米飯大小。 移到乾淨的布或紙巾上，以除去多餘水分。 開始烹飪時加入1湯匙油用中火煎炒即可。
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5- 將湯倒進攪拌機，攪拌均勻後(可按照自己喜好決定攪勻程度)，倒回鍋中，倒入忌廉，煮滾後，加鹽和黑胡椒調味。 享用時，可以按自己的喜好加入芝士等配料。 此外，西蘭花含有重要的維他命－葉酸 (Folate)。
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減肥的時候多吃些西蘭花，可以幫助大家快速的降低每餐熱量，輕鬆瘦身。 西蘭花中含有豐富的膳食纖維，芥子油苷能夠減輕腸道的氧化應激，還能改變腸道微生物的構成，這些作用的疊加，使常吃西蘭花的人排便更加順暢。 此外，西蘭花還具有改善認知功能、維持正常免疫、預防骨關節炎、保護胎兒正常發育、改善視力等等諸多潛在健康益處，但因其還停留在體外實驗或動物實驗階段，我們暫不作詳述。 Β-胡蘿蔔素（Beta-carotene）：身體攝取後，活化維他命A，護肝臟、保護眼睛、維持心血管健康及減低患心臟病風險，提升免疫能力。 纖維： 梗部含更多纖維，平衡腸胃中的益菌生長，長期食用，有利消化系統運作，改善便秘。 保持血糖於正常水平，改善胰島素受耐性。
西蘭花飯: 西蘭花有不同顏色你知道嗎？
4- 準備一鍋水，燒熱後，倒入1茶匙鹽，加入西蘭花，汆燙至8成熟，撈起瀝乾。 5- 西蘭花飯 準備一個鍋，倒入少許油，加入帶子，用中火煎香，撈起。 6- 倒入少許油，加入蒜蓉炒香，放入西蘭花，灑上半茶匙鹽、糖和少許水，翻炒。 7- 加入帶子翻炒，撈起，即可享用。 雞肉切幼條，用生抽、糖、酒、蛋白、生粉醃10分鐘。 西蘭花切成差不多大小, 浸鹽水約10分鐘。
西蘭花飯: 健康小貼士︰
葉酸可以減低女性患上乳癌的風險。 充足攝取膳食葉酸可以預防大腸癌、胃癌、胰腺癌和子宮頸癌。 雖然未清楚背後的原因，不過研究人員相信應該是由於葉酸在DNA和RNA製造中的重要性，和預防突變所造成。 把白飯、椰菜花飯混在一起吃也很美味。 因為乍看之下就和整碗白飯沒兩樣，所以也可以降低飯量減少、慾求不滿而產生的壓力。
