留著山藥皮其實還有一個好處，不管是煎制的過程中還是煮的過程中，山藥都不易碎。 麥飯雖然營養成分不低，但食感硬朗，吃起來遠不如白米飯輕柔、細膩。 青森長芋 青森長芋 但如果在麥飯上添一勺輕柔、細膩的山芋泥汁，是不是生活一下就被點亮了呢？ 作為一個有影響力的料理，麥山芋泥還有個自己的節，是每年的6月16日。 山藥原名「薯蕷」，是薯蕷科、薯蕷屬草本植物。
小說裡，身份低微、其貌不揚的平安時代小官夢寐以求的便是可以飽食當時的高級料理「芋粥」。 而當有一天這個願望意外實現，面對海量芋粥，小官的心情忽然變得異常複雜，原本那種在節制中得到微量滿足的幸福感忽然消失了。 你可能會說：「嗐，不就是山藥嗎？矯情啥……」日文中的山芋和中文的山藥概念有交集，但不完全相同，為了準確起見，本文還是以山芋相稱。
青森長芋: 山芋｜山藥在日本有什麼奇幻的食用方式？
分布於台灣本島，生長於海拔1,200公尺（3,900英尺）的地區，多生在山坡林中。 山藥在日本也有分布，而且是人們非常喜歡的食物，但它在日本的名字卻不叫山藥。 日本人將薯蕷科、薯蕷屬的各種植物統稱為「山芋」，而它們說的「長芋」，就是我所說的山藥。 高級壽司店常見的玉子燒中可以加入白身魚泥、蝦泥和山藥泥來增加質感和風味。 再看一遍紀錄片《壽司之神》，你可能會發現他們的玉子燒中用的山芋貌似是銀杏芋。
- 但鹽瀨的薯蕷饅頭是用銀杏芋製作的；而鹿兒島的輕羹是用火山灰臺地生長的自然薯製作的，據說其黏性比一般自然薯更高。
- 而江戶時代著名俳句詩人松尾芭蕉還曾在詩中詠過山藥泥汁呢。
- 被戲稱為日本獅子頭的真丈/真薯，是用白身魚、蝦肉或蟹肉製成肉泥，再加入山藥泥和蛋清攪拌後做成丸子，可蒸、可煮、可炸，有時會成為椀物的主角。
- 雖然顏值平平，但感受它的肌理和豆沙的甘味也是樸素之美。
- 薯蕷饅頭是用山芋泥、砂糖和上用粉為皮，豆沙為餡，蒸制而成，利用山芋受熱膨脹的特性帶來蓬鬆感。
而且在製作中要保留山芋的細膩香氣，又要把握蒸制的火候，其實很見功力。 另一種可怕的常見組合是山芋泥+納豆+秋葵+生蛋黃，各種黏稠食材呈現出剪不斷理還亂的複雜局面，但黏稠食物愛好者可能會對它欲罷不能。 第一種就是我們看起來無比親切的長棍狀山藥，日文稱為長芋，也就是中文中所說的長山藥，這是日本山芋中產量最大的一種。 長芋的主產地是北海道和青森縣，時令是12-1月以及4-5月。 分布于台湾本岛，生长于海拔1,200米（3,900英尺）的地区，多生在山坡林中。
青森長芋: 山芋｜山藥在日本有什麼奇幻的食用方式？
分佈於台灣本島，生長於海拔1,200米（3,900英尺）的地區，多生在山坡林中。 青森長芋2025 [1][2][3][5]類似芋頭，經煮熟後可食用[9][10]。 可於雪霸國家公園、陽明山國家公園、玉山國家公園、壽山國家自然公園等地，發現蹤跡，屬於多年生草本植物。
（2）山藥應該選擇莖稈直、表皮光滑、且拿到手中有一定的重量的，而且要稍微粗壯一點的。 青森長芋2025 先將山藥用清水洗掉表面粘有的泥土，這次咱們不用去皮，洗凈的山藥用叉子固定一頭，用火燎一下表面的須根即可。
青森長芋: 山芋｜山藥在日本有什麼奇幻的食用方式？
雖然中國的懷山藥長得有點像自然薯，但懷山藥屬於山藥（Dioscorea polystachya，或者以日本的語境來說，屬於長芋類），和自然薯不是同一物種。 甘葛汁是用爬山虎等植物的樹汁製取的甜味料，看看這乾巴巴的樹幹，你就可以想象製取過程並不簡單。 青森長芋2025 所以，這個料理以「芋」為名，其實走的是低調奢華路線。 提到山芋，很多日本人和有文化的中國吃貨可能首先想到的是日本作家芥川龍之介的小說《芋粥》（什麼！你沒首先想到這個？那你再想想吧……）。 （4）平底鍋倒入少許植物油和麻油，開中火至油熱後放入山藥片，山藥含有的澱粉也比較多，容易粘鍋底，所以最好使用不粘鍋，或者勤翻動。
- 分佈於台灣本島，生長於海拔1,200米（3,900英尺）的地區，多生在山坡林中。
- 山藥在日本也有分布，而且是人們非常喜歡的食物，但它在日本的名字卻不叫山藥。
- 山芋泥汁在江戶時代的料理書裡也已經十分常見，當時東海道丸子宿的名物便是山芋泥汁，在歌川廣重的浮世繪中也有體現。
- 先將山藥用清水洗掉表面粘有的泥土，這次咱們不用去皮，洗凈的山藥用叉子固定一頭，用火燎一下表面的須根即可。
- 山藥不僅可以用來制作美食，還可以加工成其它產品，而且它還有很大的藥用價值，具有滋補腸胃等作用。
- 我們的「香煎山藥肉醬」就做好了，山藥是人類食用最早的植物之一，這裏有杜甫的詩句為證「充腸多薯蕷」。
山藥不僅可以用來制作美食，還可以加工成其它產品，而且它還有很大的藥用價值，具有滋補腸胃等作用。 第三種被稱為「捏芋」，主要產地是日本的關西和中國地區，這裏的說的中國地區和我們中國沒有任何關系，它是日本的一個區，由鳥取縣、鳥根縣、廣島縣等5個縣組成。 並不是所有種類的山芋都適合用來做和菓子，黏性極高的捏芋是和菓子原料首選。
青森長芋: 山芋｜山藥在日本有什麼奇幻的食用方式？
日本人將薯蕷科薯蕷屬的各種植物統稱為「山芋」。 聊芋頭的時候，我們曾經提過，芋頭在日語中被稱為「裡芋」，「裡芋」與「山芋」相對，前者是指種植在田中的芋頭，後者指長在山裡的山芋。 這種中國湯麵在奈良時代傳入日本後演繹出很多霓虹style的版本。
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唐朝時期，為了避諱唐代宗李豫的名字，所以改成了「署藥」；後又為了避諱宋英宗趙曙的名字，改名為「山藥」沿用至今。 被戲稱為日本獅子頭的真丈/真薯，是用白身魚、蝦肉或蟹肉製成肉泥，再加入山藥泥和蛋清攪拌後做成丸子，可蒸、可煮、可炸，有時會成為椀物的主角。 如果你覺得生食山芋泥冷颼颼的，也可以將山芋泥放入湯類或鍋物中，或與其他食材一同蒸制食用。 白身魚蒸山芋泥或山芋泥茶碗蒸，山芋泥的加入讓蒸物的質感也變得豐富起來。 （6）之後少量多次地淋入水澱粉，調變到自己喜歡的粘稠度，放入山藥片稍微加熱一下即可。 山芋製作煮物時，可以搭配豬肉塊、豬肉末、雞肉、油豆腐等，燉煮的熱熱鬧鬧的樣子，和我大中華的料理也很相似嘛。
青森長芋: 山芋｜山藥在日本有什麼奇幻的食用方式？
我前幾天就看了一個日本美食博主用山藥做了一道很好吃的美食，於是我就在家復刻了一下，沒想到出奇的好吃，這裏就分享一下做法，如果有時間一定要試試。 在江戶時代的《料理物語》（1643）中還有關於「薯蕷面」的記載，是用磨碎的山芋與6：4的糯米粉和粳米粉混合製作的麵條，不過萬幸，這一次的麵條配料是鹹口兒的。 用山芋泥、輕羹粉和砂糖混合後蒸制，口感細膩、淡雅，和薯蕷饅頭有異曲同工之妙。 青森長芋2025 青森長芋 輕羹加入豆沙餡料，就成了輕羹饅頭，感覺和薯蕷饅頭高度相似了，但二者所用的米粉和山芋種類不同。 薯蕷饅頭是用山芋泥、砂糖和上用粉為皮，豆沙為餡，蒸制而成，利用山芋受熱膨脹的特性帶來蓬鬆感。 雖然顏值平平，但感受它的肌理和豆沙的甘味也是樸素之美。
青森長芋: 山芋｜山藥在日本有什麼奇幻的食用方式？
[1][2][3][5]类似芋头，经煮熟后可食用[9][10]。 可于雪霸国家公园、阳明山国家公园、玉山国家公园、寿山国家自然公园等地，发现踪迹，属于多年生草本植物。 我們的「香煎山藥肉醬」就做好了，山藥是人類食用最早的植物之一，這裏有杜甫的詩句為證「充腸多薯蕷」。
青森長芋: 山芋｜山藥在日本有什麼奇幻的食用方式？
鎌倉時代的料理書《廚事類記》（1295）中提到的餺飥就蠻特別的，它是用米粉+山芋製作的麵糰，壓成麵餅後切成二寸長，進一步切細，煮熟，然後配紅豆湯食用。 這小麵條居然不是配蔬菜和肉，而是配紅豆湯，這這這簡直是個甜品嘛。 薯蕷饅頭在日本的各種饅頭中屬於高級品，也被稱為「上用饅頭」，是日本茶食中作為主菓子出場的和菓子之一。 日本人喜歡將山藥做成山藥泥，然後搭配其它食物食用，但也有一些非常特別的做法。
青森長芋: 山芋｜山藥在日本有什麼奇幻的食用方式？
但鹽瀨的薯蕷饅頭是用銀杏芋製作的；而鹿兒島的輕羹是用火山灰臺地生長的自然薯製作的，據說其黏性比一般自然薯更高。 生食的做法常見的是將山芋切片、切條、切絲、切小丁，搭配其他食材食用，比如與紫蘇、梅肉、海苔的各種排列組合。 山芋泥汁在江戶時代的料理書裡也已經十分常見，當時東海道丸子宿的名物便是山芋泥汁，在歌川廣重的浮世繪中也有體現。 而江戶時代著名俳句詩人松尾芭蕉還曾在詩中詠過山藥泥汁呢。 相比長芋挺拔周正的身姿，自然薯長得有點扭曲、不太勻稱，一般為細長型，但也有塊狀型，稱為短型自然薯。
