時下消費者在家中會使用不同種類的爐具，例如氣體爐、電磁爐和電陶爐。 測試發現，使用電陶爐加熱鑄鐵鍋速度一般較快，但相對來說熱力均勻度表現亦普遍較差。 金屬製鍋具所釋出的金屬有機會遷移到食物，因而進入人體並積聚，長遠來說可能對健康做成不良影響，所以消費者要小心選購廚具。
姜至剛說，不鏽鋼主要是由錳、鉻、鎳、鉬四種金屬元素所組成的鐵合金，每個元素含量的多寡不同，又分別有200系列、300系列、400系列的不鏽鋼材質標示。 意美廚鑊易潔鑊使用意大利優質4層不黏易潔塗層技術，不黏效果抵抗日常仗使用的刮花和磨損。 易潔鑊不含PFOA，鎳及重金屬等有害物質，適用於電磁爐、氣體爐、電爐、電熱板及陶瓷爐。 雖然有樣本未能完全符合安全標準的要求，但在正常操作下不會構成危險。 另就一品牌樣本的產品標示沒有顯示該品牌及型號，涉嫌違反《電氣產品（安全）規例》，機電署已就有關產品作出跟進調查，若發現任何人違反相關法例要求，會採取相應的執法行動。
不鏽鋼鍋消委會: 鑄鐵鍋致癌金屬超標
其實這些數字是美國鋼鐵學會（American 不鏽鋼鍋消委會 Iron and Steel Institute，AISI）的分類法，用以標示各種鋼鐵系列和產品中鉻、鎳、錳的大約含量。 整體總評中，有款取得4分或以上較佳成績，剩餘3款則取得3分或3.5分，表現一般。 只要小心選擇，便能要避免不必要的健康風險，立即參考【523期《選擇》月刊：半數膠鑊鏟雜質釋出量超標 1款熱熔變形】，選擇優質的膠鑊鏟。
- 即使購入設計安全的電磁爐，使用時也要注意安全，不能掉以輕心。
- 意美廚鑊易潔鑊使用意大利優質4層不黏易潔塗層技術，不黏效果抵抗日常仗使用的刮花和磨損。
- 9款樣本總評表現參差，有6款得4分，或4.5分的較佳成績，但亦有2款只取得2.5分，表現較遜色。
- 消委會指，金屬製鍋具所釋出的金屬有機會遷移到食物，若用鑄鐵鍋煮食時忽略8件事，清潔及保養不當，恐怕傷肝臟並引致腦退化等健康問題。
- 爐面夠熱不一定是好事，消費者選購電磁爐時，要注意其線圈於正常操作時量得的溫度升幅，假如超溫度升幅長時間超出標準上限（75K），可能令絕緣系統加速老化，影響操作，情況嚴重可引致「跳大掣」，消費者要小心選擇，以保家居安全。
- 俐落而準確切割食材，不僅決定了成品賣相，更會影響烹調的容易程度，所以要煮出一手好菜，萬萬不能忽視與食材「第一手接觸」的刀具。
- 就琺瑯塗層鑄鐵鍋樣本，參考專為有琺瑯塗層的食物器皿的金屬釋出量而設的國際標準ISO 4531進行測試，將酸性模擬食物（3%醋酸）放入樣本中，並置於95℃的高溫環境下2小時，然後檢測樣本就16種金屬的釋出量。
此外，不要在鑊面切剁食物、以金屬刷或粗糙的百潔布洗擦，以免刮損塗層。 不鏽鋼鍋消委會 每次使用易潔鑊後記得要清洗乾淨，以防積聚污漬，影響不粘效果。 煮了這麼多年飯，又怎想到某類塗層竟然可能暗藏致癌風險！ 現時市面上的易潔塗層主要分為「淨色無紋塗層」、「石紋/ 顆粒紋塗層」、「陶瓷塗層」及「網紋/ 蜂巢紋塗層」四種。
不鏽鋼鍋消委會: 【多功能煮食鍋比較】BRUNO電熱鍋以外的選擇 電熱鍋及煮食鍋推薦
他指出，不少平價廚具也是用平價不銹鋼或鋁製造，同樣會出現此問題。 不鏽鋼鍋消委會2025 這次精選8款平底鑊推介，包括消委會高分IKEA平底鍋、生鐵鑊、Le Creuset、創意三格平底鍋等，更有平底鑊開鑊小貼士，想延長平底易潔鑊壽命，就要看保養方法！ 還會和大家回顧消委會易潔鑊評分，最平$150又找！ 除了易潔鑊，還有生鐵平底鑊、陶瓷、不鏽鋼材質，一起看看哪一款合心水啦。
易潔鑊經過長時間使用，或會釋出化學物，而且不同公司，質素都不同。 法國製造的Tefal特福易潔鑊，有獨家及特厚的鈦金屬硬底，堅固耐用，安全塗層，不含任何PFOA。 Tefal易潔塗層的粒子強化抗磨層，強效抗磨耐刮。 不鏽鋼鍋消委會 專利「佳溫紅心」技術，鍋中的火紅點於達至最佳下鍋溫度時會轉色，烹調出完美的菜餚。
不鏽鋼鍋消委會: 平底鑊推介8. HappyCall IH FLEX LOLLIPOP PAN 三合一多功能煮鍋
而刀刃後部用力效果較佳，專用來處理碎果仁等較硬的食材。 要注意的是，由於陶瓷刀柔韌性比較低，所以刀刃後部、刀背和刀面都不適宜使用，以免令刀身損壞。 其中304不銹鋼又稱18/8或18/10，代表內含18%鉻和8%鎳，或18%鉻和10%鎳。 根據消委會指出，這種不銹鋼含鎳量較高，有較佳的耐銹性及耐腐蝕程度，較耐用。 316不銹鋼有更高鎳含量，亦因為加入了鉬，而提升了其耐鹽性，不過售價就較貴。 不鏽鋼鍋消委會 消委會亦指，根據香港中毒諮詢中心的紀錄，現時並沒因使用不銹鋼廚具而致過敏的個案，但過往曾有人不慎食入金屬碎屑，故不應使用破裂的不銹鋼用具。
姜至剛指出，300系列以上的不鏽鋼廚具，錳含量在使用上相對安全。 為避免買到不安全的不鏽鋼餐具，購買時一定要看明標示，若產品上沒有標示材質型號，就不建議購買。 這項挑選建議除了不鏽鋼鍋外，其他不鏽鋼餐具如不鏽鋼便當盒碗、筷子等也適用。 消委會建議，如消費者想買較優質及耐用的不銹鋼用具，可考慮有信譽的品牌或到有口碑的店舖選購， 選購時要留意產品應表面平滑，沒有瑕疵。 消費者也可檢視產品是否標示屬 300系或18/8或18/10，這些不銹鋼用具的耐腐蝕程度較佳，也較耐用。
不鏽鋼鍋消委會: 耐用易潔鑊推介2021 消委會評分／Tefal／美亞／陶瓷易潔鑊／內附保養貼士及食譜
9款樣本總評表現參差，有6款得4分，或4.5分的較佳成績，但亦有2款只取得2.5分，表現較遜色。 消委會引述2014年歐洲研究指，全新不銹鋼用具初次使用時會釋出較多鎳、鉻和錳等重金屬，但釋出量會隨使用顯著減少。 至於IKEA的5公升356+連蓋鍋的零售價最便宜，售189.9元。 不過IKEA回覆TOPick查詢指，有關編碼與不銹鋼金屬元素比例無關，但暫未提供進一步資料。
不鏽鋼鍋消委會: 不鏽鋼鍋不能煮酸性食物？
不銹鋼煮食用具上的3位數字，如200、300及400等，是美國鋼鐵學會的分類法，能標示不銹鋼用具中的鉻、鎳及錳的大約含量。 消委會指出，200系列的不銹鋼廚具的的錳含量較高，其含鎳量約為300系列的一半，是以錳替代較貴價的鎳可減低成本。 不鏽鋼鍋消委會2025 若人體攝入過量的錳，可能引發神經系統疾病，例如可能令人記憶力衰退。 消委會曾檢測市面鑄鐵鍋，發現一款鑄鐵鍋被檢出致癌物超標16倍，其他金屬物質亦同樣超標。 不鏽鋼鍋消委會 消委會指，金屬製鍋具所釋出的金屬有機會遷移到食物，若用鑄鐵鍋煮食時忽略8件事，清潔及保養不當，恐怕傷肝臟並引致腦退化等健康問題。
不鏽鋼鍋消委會: 同場加映：易潔鑊會釋出微塑膠 致癌風險高4.5倍
電烤盤可調校65°C保溫-220°C高溫煎烤，透過滑軌式調節火力掣，方便用家調節煮食溫度。 多功能料理鍋一鍋包辦煎、炒、煮、烤及涮等烹調方法，發熱組件與鍋身留有空隙, 防止鍋身熱量導致燙傷，加上分離式設計容易拆件清洗。 坊間好多電熱鍋都可安裝章魚燒烤爐，讓用家自製章魚小丸子，不過大多數要額外加錢選購。
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「Harrow」（#7）內部電線的溫升超過標準上限。 另外，「德國寶German Pool」（#10）及「億世家ecHome」（#11）的手柄量得的最高表面溫度升幅分別為65K及64K，稍高於標準上限（60K），用戶長期觸摸有機會增加燙傷的風險。 氣炸鍋設計大同小異，非常簡單易用，用戶只需放入食材、設定溫度及時間等便可。 氣炸鍋內置發熱管及電風扇，主要以熱氣流代替滾油氣炸食物，鍋內電風扇驅動熱空氣在爐內循環流動，令熱力傳播得更快更均勻。
不鏽鋼鍋消委會: 傳熱及保溫至強 – 正負零XKH-E010多功能料理鍋
市面常見的膠鑊鏟一般有標示耐熱溫度，約為200℃ ，加熱時超出耐熱溫度的話，可能導致鑊鏟變形。 消委會測試17款中式膠鑊鏟，發現其中一款樣本的鏟頭浸入熱油後1分鐘內，已熱熔變形，與其標示的溫度220℃ 不符。 消費者要注意勿把膠鏟頭浸泡在熱油中過久，以免產品釋出雜質至食物，或可能影響健康。 至於不銹鋼器皿，亦有機會出現錳（manganese）含量超標的情況。 假如攝入過量的錳，可引發神經系統疾病，如引致記憶力衰退。 （要加高溫令金屬釋出量增加 ？？）雖然煮食時烹調溫度一般不會超過300度，在正確使用不銹鋼煲的情況下，釋出金屬元素的風險甚微，但患肝臟疾病人士易有錳積聚的風險，所以消費者選購產品時要格外留神。
不鏽鋼鍋消委會: 電磁爐
消委會教路，不銹鋼煲底密碼原來代表金屬元素比例，可反映材質耐蝕性及釋出金屬的風險。 TOPick發現，廚具界頂級的孖人牌不銹鋼煲，售價高達2588元，但原來其耐蝕性與日本城只售269元的不銹鋼煲相若，同屬耐蝕、耐用性。 選擇電磁爐不能盲求高功率，在安全方面亦不能掉以輕心。 較安全的電磁爐設計，會要求用家按鍵後2次才可開始煮食——首先按開關掣，之後再按鍵選擇烹調程序或調校火力。
不鏽鋼鍋消委會: 金屬鍋具 金屬釋出注意
避免長時間盛載酸性、鹼性、有濃烈食物色素或鹽分高的食物，以減少釋出重金屬風險。 電磁爐已於2019年納入強制性能源效益標籤計劃，評分由2級至5級不等，評級數字越小越能節省能源，消費者可按標籤作出選擇。 不過，磁爐在待機期間，即使沒有發熱，仍然耗電力，所以最節省能源的方法是在使用完畢後，直接將電磁爐的電掣拔除，避免浪費電力。 膠鑊鏟加熱後，有可能釋出未完全聚合的尼龍單體（如鑊鏟是尼龍製）和其他雜質，例如添加劑(如穩定劑、着色劑等) 、降解物等。
不鏽鋼鍋消委會: 氣炸鍋較難清洗
有關各種金屬的特性，見「攝入過量金屬對健康可能造成的影響」一段。 由於現時香港並無規定市面出售的不鏽鋼廚具必須標示不鏽鋼種類，如用戶想購買優質的不鏽鋼用具，除可參考廚具是否屬於 不鏽鋼鍋消委會2025 300 系、18/8 或 18/10，或可考慮有信譽的品牌，假如產品標示符合歐洲的釋出量指出則尤佳。 消委會曾檢測市面上7款鑄鐵鍋，發現其中2款有琺瑯塗層的樣本的幾種金屬的釋出量都超標，其中1款更檢出致癌金屬砷（arsenic），釋出量超標16倍；至於無琺瑯塗層的2款樣本，其中1款的鐵（iron）釋出量甚至超標54倍。 Annie指，餐具上的顏料，很多時不是真正的油漆，而是植脂，更安心的是選擇受食物安全監管的餐具，或選用不鏽鋼餐具。 不鏽鋼鍋消委會 她提醒，如使用竹筷、木筷時，保存得不妥當，容易因潮濕而出現霉菌。 建議清洗後放在通風地方或立即抹乾，一旦發現有霉菌，或顏料剝落，便需要更換。
要避免攝入過量雜質，消費者可選擇木製或竹製的鑊鏟代替膠鑊鏟。 木和竹製的鑊鏟可製成相對圓潤的邊角，於翻炒餸菜時不易刮損鑊的塗層，尤其適用於易潔鑊。 不鏽鋼鍋消委會2025 木和竹鑊鏟不但輕巧度媲美膠鑊鏟，而且採用天然物料，比塑膠更環保。 市面上易潔鑊售價由數十元到數千元不等，其實價錢越貴未必越好，你可以根據以下因素判斷鑊的質素。 他曾提醒，如易潔鑊屬無牌子、無標明是使用甚麼塗層物料製造，就更要避免購買，同時謹記不可貪平，以免購買了生產過程不明的易潔鑊。 不過日常煮食方法如蒸﹑炒﹑煎﹑炸等，溫度一般不會超過250°C，例如用易潔鑊來煎肉，正常是不會釋出PFOA或其他有毒氣體。
不鏽鋼鍋消委會: 不銹鋼煲用料比拼 日本城媲美孖人牌？
Ikea易潔鑊適用於電磁爐，易潔鑊鍋底厚身，上下兩層為不銹鋼，中間為鋁，不含有害物質PFOA，使食物均勻受熱，不易燒焦及黏鍋。 Ikea易潔鑊為不銹鋼製，易潔塗層耐用又容易清潔。 不鏽鋼鍋消委會 不鏽鋼鍋消委會2025 使用後亦應待鑄鐵鍋自然冷卻，不應立即注入冷水，以免琺瑯塗層因溫度急劇變化而損壞。
不鏽鋼鍋消委會: 氣炸鍋機身手柄溫度過高 有機會構成燙傷風險
TOPick比較市面上各款不銹鋼煲的材質，發現除了IKEA的356+連蓋鍋外，其餘的煲都用上18/10或18/8的不銹鋼。 不鏽鋼鍋消委會 部分陶瓷刀註明「不可磨利」（never resharp），即使包裝聲稱適宜磨利，用戶亦要留意陶瓷刀因刀身較硬，不可使用為不銹鋼刀而設的磨刀工具，消費者可留意包裝有否附有陶瓷刀專用的磨刀工具，以便自行磨刀。 俐落而準確切割食材，不僅決定了成品賣相，更會影響烹調的容易程度，所以要煮出一手好菜，萬萬不能忽視與食材「第一手接觸」的刀具。
隨著健康意識抬頭，近年來廚具市場颳起了一股不用鐵氟龍塗層鍋具的風潮，最先得到青睞的就是不鏽鋼鍋。 台大醫院腎臟內科主治醫師暨毒物學學會發言人姜至剛說，不鏽鋼鍋堅固耐熱不易壞，是相對安全的鍋具。 至於為何可樂罐沒有被可樂的酸溶解，K Kwong回應指鋁罐其實仍然是「怕可樂」，不過罐內壁有一層膠膜以防止可樂與鋁罐發生反應，情況有如罐頭蕃茄湯、羅宋湯，含酸的湯的罐內都有一層膠膜，防止酸性物質身與金屬罐產生反應。 3件裝的Tefal 特福易潔鑊套裝，有齊26厘米易潔炒鍋，18厘米易潔單柄煲，可拆式手柄。 Tefal 特福易潔鑊有安全易潔塗層，不含PFOA、鉛、鎘，可於爐具、焗爐，餐桌上使用，易潔鑊亦可存放於雪櫃或於洗碗碟機清洗。
陶瓷易潔鑊熱傳導率快，鋁質鍋底感應率高，可使用在電磁爐或其他爐具上。 測試發現，薯條經各樣本氣炸後的丙烯酰胺含量由每公斤102至 7038微克，最高與最低相差68倍。 不銹鋼（stainless steel）是一種合金（alloy）材料，主要成分是鐵（iron），另有鉻（chromium）、鎳（nickel）、錳（manganese）、鉬（molybdenum）等不同元素熔合而成。
不鏽鋼鍋消委會: 平底鑊推介1. IKEA OUMBÄRLIG 平底鑊 28厘米
有研究指，易潔鑊暗藏健康危機，在1個情況下使用可導致230萬粒微塑膠釋出，煮食時更可能令食物沾上塑膠微粒並被人體吸收，而易潔鑊中的塗層更可能導致引發免疫系統疾病或癌症。 K Kwong解釋，不銹鋼於酸性環境 (如茄汁、咖哩、醋) 會釋出有毒金屬離子，例如「鉻（III）離子」（Cr3+）。 而鋁製雪平鍋釋出的鋁離子（Al3+）的影響更加嚴重，會傷害腦部，甚至引發「阿茲海默症」（Alzheimer’s disease）。
在處理須熱力均勻度較高的食材（如牛扒）時，若鑊面不同位置的溫差較大，烹調就更加困難。 而消委會亦引述歐洲研究指，不銹鋼在表面破損和被刮花、加熱、或初次時用時會釋出更多鎳、鉻、錳等重金屬，但釋出量均低於歐洲安全標準，可安全使用。 其實這些廚具均印有數字編碼，背後代表這些不銹鋼的元素比例及特性。
消委會測試的7款鑄鐵鍋，包括5款有琺瑯（enamel）塗層的鑄鐵鍋及2款無琺瑯塗層的鑄鐵鍋，售價由$798至$3,199不等。 測試項目包括金屬釋出量、傳熱速度、熱力均勻度、保溫表現及琺瑯塗層的耐用程度等。 若長期過量攝入金屬有機會對健康造成不良影響，食物器皿不應釋出過量金屬，以減低對食物及人體健康可能造成的風險。 要保護易潔鑊防黏塗層，避免健康風險，選用膠鑊鏟也是常見的方法。
不鏽鋼鍋消委會: 氣炸鍋原理
清洗後立即弄乾，部分鑄鐵鍋的廠商更建議在弄乾後，在鑄鐵鍋塗上一層薄薄的食油，以防出現銹蝕及加強不粘效果。 存放方面，應放在乾燥的地方，以免出現銹蝕，同時亦不要將其他硬物放入鍋內，避免撞花或刮損。 另外，鑄鐵鍋用途廣泛，一般適合煎、炒、炸、燜、燉、焗及蒸等烹調方式。 本會特別測試其煎食物的表現，發現無琺瑯塗層的樣本均沒有出現「黐底」情況，或只是輕微「黐底」，表現最佳。
此外，德國聯邦風險評估所指即使有小塊易潔塗層剝落及被吞下，也不會對人體健康構成威脅，因人體不會吸收這些塗層，消費者毋須過分擔心。 雖然一般烹調不超過攝氏300度情況下，釋出金屬元素的風險甚微，不過消委會指，不銹鋼中的鎳屬於致敏物質，而患有肝臟疾病人士容易有錳積聚的風險，要小心留意。 中文大學生物化學系副教授陳竟明過去曾表示，目前研究顯示，易潔鑊表面塗層含有的化學物質PTFE或PFOA，有可能會引起健康風險。
不鏽鋼鍋消委會: 平底鑊推介2. IKEA VARDAGEN 平底生鐵鑊 28厘米
要留意的是，消委會報告發現有電磁爐在插上電源後，若爐面已放有合適的鍋具，輕輕按動開關掣便會馬上加熱，不符合標準要求。 消委會曾稱，有試驗顯示PTFE在高溫（＞350°C）會分解，並釋出有毒氣體，溫度越高，釋出的毒氣越多。 根據內地食品安全標準，容器內壁的PTFE塗料的使用溫度限制在250°C以下。
消委會《選擇》月刊表示，標示3XX、18/8或18/10的用具，其耐腐蝕程度較佳，而標示4XX 的系列耐銹性會較差。 疫情持續，不少市民都盡量留家煮食，易潔鑊是煮餸好幫手，既不易黐底且清洗方便。 不過，有指易潔鑊塗層所用的物料PTFE，在煮食時可能會釋出致癌毒素PFOA（全氟辛酸）。 TOPick檢視了市面上6款標明不含PFOA的易潔鑊，並整理了易潔鑊使用及保養貼士。
不鏽鋼鍋消委會: 塗層的易潔鑊
BRUNO電熱鍋則跟機附送一個24粒章魚燒烤盤，為用家節省了近二百元的額外開支。 烤盤除了製作章魚燒，網友也自創了各式各樣的食譜，由蘿蔔丸、薯仔球、蛋包飯到波波班戟都有，用家可以在網上搜尋相關食譜作為參考。 不鏽鋼鍋消委會 不鏽鋼鍋消委會 不鏽鋼鍋消委會 2款樣本在今次測試的耐刮項目中，均只取得2.5分。 而不銹鋼刀在磨刀方面則比較方便，但要留意的是，各種磨刀工具各具特性，用家不妨向代理商或刀具店舖查詢是否有適合的磨刀工具出售。 刀身硬度是其中一個影響刀刃是否容易變鈍、是否耐用的因素：硬度越高，越容易保持鋒利。
