但和它一起出现的并不总是意面，而基本上都是在意大利本土没有的搭配——spaghetti Bolognese。 虽然这款“意式肉酱面“如今已经做为意面的代表菜式深入人心，但意大利人可没少吐槽这款美国人的创造发明。 人人以為煮肉醬意粉易到不得了，要粗略煮一個實在不難，但要煮到最正宗的肉醬意粉，煮法就遠比想像中複雜得多。 有人會焗、有人烚完意粉與醬混合一起就是了，顧慮到未必每個人家中都有焗爐，今次一切從簡，不論材料、步驟，都會做一個最簡易的版本，以方便程度為最大考量。 這種醬由18世紀已經與意大利粉同吃，約在1891年，意大利作家Pellegrino Artusi就將肉醬意粉食譜記載於自己的食譜書內，後人就基於這個食譜，衍生出越來越多版本的肉醬意粉。 時至今日，大家對肉醬意粉的基本理解都是有番茄、免治肉（牛或豬皆可）和意粉。
- 大廚Theo Randall更特地加入紅辣椒碎，吃起來，酸甜中又帶微辣，更加刺激味蕾。
- 後來在日本廣傳開去，漸漸加入新鮮番茄及其他配料。
- 以木村介紹的自家版本為例，使用了橄欖油風味及巴西利風味的番茄麵醬以增加層次，不過他表示並不足夠，更用了蔬菜高湯粉、喼汁、茄汁、月桂葉及糖再調味。
- 正宗的Bolognese肉酱会用到绞牛肉（或切的很细碎的），切碎的意大利培根pancetta，有时也额外加猪肉。
- 無論是拿破崙意粉，或拿坡里意粉，主要材料是茄汁，新鮮番茄反是其次，但我們可隨喜加入不同配料蘑菇、彩椒、煙肉、香腸等。
- 中火燒熱油鍋，加入洋蔥略炒，其間加鹽調味。
2）由於蟹肉已熟，最後加入意大利麵時即可離火，避免蟹肉太老。 蟹肉蕃茄意粉（幼扁麵），是一個很開胃的意粉，鮮車厘茄加茄醬酸咪咪，清新又醒胃。 大廚Theo Randall更特地加入紅辣椒碎，吃起來，酸甜中又帶微辣，更加刺激味蕾。 蕃茄肉醬意粉 至於蟹肉，則豐儉尤人，時間充裕又有閒情的話，可以買新鮮肉蟹回來自家拆肉；繁忙的都市人亦可以罐頭蟹肉代替，即開即用，簡單方便。
蕃茄肉醬意粉: 肉醬意粉
之後放入麵條輕輕拌勻就得，想風味更佳，加入帕爾馬芝士碎和新鮮的羅勒葉便成。 酸酸甜甜的番茄芝士醬，配上幼身的天使麵，吃時還有羅勒的清香，輕易驅走暑氣。 1）自拆蟹肉的話，可將肉蟹加入4公升水和白餐酒煮熟約6至7分鐘，之後放進冰水冷卻，較易拆肉。
以木村介紹的自家版本為例，使用了橄欖油風味及巴西利風味的番茄麵醬以增加層次，不過他表示並不足夠，更用了蔬菜高湯粉、喼汁、茄汁、月桂葉及糖再調味。 3）同一時間，用第二個煲加入達特里尼番茄/車厘茄、橄欖油、意大利番茄醬、鹽、黑胡椒、蒜頭、牛油及番茜碎煮約10分鐘成濃厚醬汁。 燒熱鍋下橄欖油，炒香洋蔥及蒜蓉，再加入免治豬肉兜炒至半熟。 落適量糖、鹽和黑胡椒調味，蓋蓋子小火煮約30分鐘至收水。 肉醬意粉的英文名字叫”Spaghetti bolognese” ，Spaghetti這個字人人皆懂，那”Bolognese” 又是甚麼？ 就是番茄肉醬呀，”Bolognese sauce” 是一種來自意大利博洛尼亞（Bologna）的醬汁，材料包括由洋葱、西芹和甘筍碎炒成的香炒蔬菜醬底（Soffritto）、牛肉碎、豬肉碎、牛奶、番茄、茄醬甚至是白酒。
蕃茄肉醬意粉: 材料
這款芝士白汁蘑菇寬條麵十分適合懶人，一鍋便可完成，方便快手！ 白汁做法以牛奶代替忌廉，香滑濃郁，配上蘑菇簡單又美味。 A大蒜切碎，橄榄油倒入锅中，加入pancetta 碎和大蒜，小火慢慢炒至pancetta出油，加入西红柿和意大利芹，继续小火炒直到浓缩变稠，大约20分钟。 A将红洋葱，西芹，胡萝卜和pancetta切小，锅内倒橄榄油，小火加热炒蔬菜和pancetta，直到水分蒸发，油脂流出，大约10分钟。 B加入番茄，炒一会儿，直到水分蒸发一些，倒入红酒，大火浓缩一下，加入肉类和高汤，烧开后转小火炖煮2-3小时，时不时的搅拌一下，以防粘底。
肉酱意粉，也就是肉酱意面，能讲的实在有很多。 我决定长文尽量多讲一些能够实操的做法，有的是经典传统的，有的简单易做，有的风味独特，你可以根据喜好挑选。 蕃茄肉醬意粉 由於鰹魚粉帶點鹹，又會加入茄汁，所以我沒放鹽，已經夠味，你也按自己喜好加減調味，簡單隨意得很。 唯一要注意的，是煮意粉時可以下一點點油，避免它黏着，也可留下煲意粉水別倒掉，待煮雜菜時加一點點，令蔬果更快煮腍。
蕃茄肉醬意粉: 芝士肉醬意粉
这个肉酱在意大利之外的世界范围知名度都特别高，几乎所有意大利餐厅都有它，没办法，大众口儿。 如果用現成的番茄醬，洋蔥和蒜頭其實是不必要落的， 因為番茄醬本身已經有這樣的成分，我只不過希望口味會重一點，才加上洋蔥和蒜頭。 其实搭配意面的“肉酱”还有很多种，不一定是西红柿和肉的组合哦，简单粗暴的把带肉的都算的话，还是有很多又简单又美味的配方值得尝试。 B倒出多余的油脂，加入绞肉，炒至干香，倒入红酒，浓缩至汁液几乎没剩什么，加入罐头番茄碎，炒至大部分汁液蒸发，酱汁几乎要粘底时加水，然后小火炖煮2-3小时。 C加入番茄膏，炒一会儿，倒入干红，浓缩至汁液基本收干，倒入牛奶，搅拌均匀改小火炖煮2-3小时。 蕃茄肉醬意粉2025 中途时不时刮一下锅底防粘，如果水份烧干了就添一些，保持酱汁的湿润。
- A将红洋葱，西芹，胡萝卜和pancetta切小，锅内倒橄榄油，小火加热炒蔬菜和pancetta，直到水分蒸发，油脂流出，大约10分钟。
- 那不勒斯肉酱不仅可以用来搭配意面吃，也常常以单独的一道菜的形式出现。
- 这一款名气最响，前面很多答主也提到过了，源自博洛尼亚地区，通常拿来搭配鲜意面中的扁面条和千层面（lasagna alla Bolognese）。
- 不想吃味道較濃的意粉，亦可以試整這個香蒜橄欖油意粉，意粉食譜材料主要用上蒜頭、意粉、橄欖油和辣椒，做法簡單，有興趣的朋友可以一試。
- 直译过来就是“肉酱”，这一款可能是前面两者的“中和“吧，个人分析没有任何科学依据哈哈。
- 將煮好的意粉擺盤，淋上適量的意粉醬。
他指牛肋條的油脂比肉碎少， 蕃茄肉醬意粉2025 而且吃起來更有口感。 此外，木村更建議烚意粉時應用平底鍋而非高身湯鍋，因湯鍋用水量比較多；水滾時間約12分鐘，而平底鍋用水量比較少；水滾時間約4分鐘，時間足足快一半有多。 不想吃味道較濃的意粉，亦可以試整這個香蒜橄欖油意粉，意粉食譜材料主要用上蒜頭、意粉、橄欖油和辣椒，做法簡單，有興趣的朋友可以一試。 另，意式肉丸的做法：用牛奶浸泡面包瓤直到完全吸收，同剩下的材料混合均匀，盐和黑胡椒调味。 橄榄油热锅，大火加入一颗颗肉丸，注意翻面使肉丸每一面都能均匀上色。 B西芹，胡萝卜和洋葱都切碎，尽量细一些。
蕃茄肉醬意粉: 做法：
後來在日本廣傳開去，漸漸加入新鮮番茄及其他配料。 有些日本餐廳還會加些鰹魚粉調味，增添一點東洋味道，成為自家的特色料理。 肉醬意粉不止醬汁重要，肉類的選擇亦同樣重要，一般都會用牛肉碎、豬肉碎，不過木村與大家相反，選擇購買一片片的牛肋條肉再切條。
蕃茄肉醬意粉: 蕃茄大蝦意粉食譜 做法
將煮好的意粉擺盤，淋上適量的意粉醬。 灑上巴馬臣芝士、黑胡椒及TABASCO，即成。 正宗的Bolognese肉酱会用到绞牛肉（或切的很细碎的），切碎的意大利培根pancetta，有时也额外加猪肉。 肉醬意粉看似平平無奇，粗略煮一個實在不難，當然用現成的番茄麵醬製作番茄肉醬令味道更有保證。
蕃茄肉醬意粉: 煎焗大西洋黑鱈魚 做法
A将洋葱，胡萝卜，西芹大蒜切碎，牛肉，pancetta和猪肉切大块。 橄榄油热锅，加入pancetta和猪肉小火煎炒，直到大量油脂流出，加入牛肉继续煎炒，直到表面上色。 将肉类倒出来，留少许底油，倒入蔬菜，小火煎炒，直到水分蒸发，香味四溢。 除了一般的意粉食譜外，也可以試整千層麵意粉，這個免焗芝士肉醬千層麵食譜用了氣炸鍋製作，千層麵皮在超市就能買到，再配上肉醬和菠菜配料，做法簡單，想整試意的朋友都可以試試這個簡易肉醬千層麵。 那不勒斯肉酱不仅可以用来搭配意面吃，也常常以单独的一道菜的形式出现。
蕃茄肉醬意粉: 芝士紅咖哩煙肉耳仔粉
洋蔥切碎，放入可入微波爐的碗中，用微波爐適用保鮮紙包好，以600W叮2分鐘。 蕃茄肉醬意粉 中火燒熱油鍋，加入洋蔥略炒，其間加鹽調味。 加入牛肋條略炒，加入2款番茄麵醬拌勻。 加入蔬菜高湯粉、喼汁、茄汁及月桂葉續煮數分鐘，加入糖調味。 煲滾一鍋水，先加鹽，再放入意粉按包裝指示煮至軟硬適中，盛起。
蕃茄肉醬意粉: 蕃茄意粉食譜｜一鑊熟大蝦蕃茄意粉 15分鐘完成！營養師推薦懶人做法 煮到底只需一個鑊｜食譜｜懶人廚房
加热黄油，待黄油融化后就倒入蔬菜末，小火炒几分钟，直到蒸发一些水份，蔬菜散发出香味。 蕃茄肉醬意粉2025 倒入肉馅，继续炒，直到水分蒸发，油脂渗出。 意式肉酱一般指的传统肉酱，但广义上讲我觉得带肉的都可以叫肉酱。 当然我们平时将那种有西红柿有肉的浇在意面上的酱统称为“意式肉酱”，而意大利的肉酱并不只有一种，而是好多好多种，各地的做法也有比较大的差异，也就本国人能分清吧。 夏日悶熱影響胃口，網民fitfoodiefinds就教一道開胃的番茄芝士香草意粉，番茄醬以車厘茄、紅酒和Ricotta芝士等製作，沒有加入肉碎以免增加油膩感。 煮醬汁時，留意煮至濃稠後才加芝士快速拌勻，質感會更佳。
蕃茄肉醬意粉: 請按圖看木村拓哉「肉醬意粉」步驟及貼士：
B同时烧一锅盐水煮面，直煮到咬起来有筋道。 捞出沥水后同西红柿酱拌匀，加入掰成小块的马苏里拉，ricotta和部分帕玛臣芝士屑，加入肉丸拌匀，倒入烤盘。 直译过来就是“肉酱”，这一款可能是前面两者的“中和“吧，个人分析没有任何科学依据哈哈。 至少从做法和配方上看是中和了两者得特点：细碎的绞肉加大量的西红柿。 Rb是用绞肉，而那不勒斯肉酱用的是比较大块大块的肉（传统的包括一种牛肉卷），可以是牛肉，肉丸，猪肉等等。 这一款名气最响，前面很多答主也提到过了，源自博洛尼亚地区，通常拿来搭配鲜意面中的扁面条和千层面（lasagna alla 蕃茄肉醬意粉2025 Bolognese）。
蕃茄肉醬意粉: 芝士肉醬千層麵
上文提到的同肉酱一起炖煮的牛肉卷和肉丸等，在酱汁完成后可以单独取出切片，再佐上酱汁就是一道菜了。 至於叫拿破崙意粉，也許只是一場誤會，把Spaghetti 蕃茄肉醬意粉 Napolitan譯作拿破崙意粉，但更大機會其實是指意大利南部的拿坡里（意大利文Napoli），拿坡里意粉正是番茄意粉。 無論是拿破崙意粉，或拿坡里意粉，主要材料是茄汁，新鮮番茄反是其次，但我們可隨喜加入不同配料蘑菇、彩椒、煙肉、香腸等。
