鹽水海膽方面，則是以鹽水模仿海水的濃度，擬作海膽的生長環境，令海膽保持新鮮，但保存時間不長，約1日。 木盒海膽哪裡買2025 Eddy指，鹽水海膽主要是看產地來了解其質素，以北海道的海膽及鹽水質素向來最受業界認同，最有保證。 海膽口感奶滑甘甜又濃郁、入口即溶，無論製成剌身、壽司或丼飯都十分受歡迎。
這位瘋狂的蘇格蘭人，將採集而來的海膽推上世界上最棒的餐桌。 「這個全世界最創新有活力的廚房團隊，不斷給我在海裡挖掘新物種的挑戰，」Sloane 說到。 他傑出的潛水功夫在全球美食革命——新北歐料理中佔有重要地位。
木盒海膽哪裡買: 日本海膽推介是否越貴就越好食？
日本知名的海膽品種之一，產地包括北海道、福島縣以北的太平洋沿岸、山形縣以北的日本海沿岸，另外朝鮮半島、中國東北、俄羅斯也有。 因為產地與鮮橘的色澤，又俗稱為北海道赤海膽¹ 或冷流赤海膽。 蝦夷馬糞海膽最大約可長到手掌心大小，外殼佈滿短棘刺（約 5-8 公釐），裡頭的生殖腺短而肥厚。 這種北海道海膽主要生產於當地的南部，3-8月都是生產期，本身的肉呈淡淡橙黃色，外觀因像馬糞而得名。 木盒海膽哪裡買2025 因其質素和價錢都較穩定，不少日式店舖都會選用，也是比較多客人會進行海膽訂購的品種。
新鮮原隻活馬糞海膽每年5月至8月，由韓國沿日本海漁市場直送到香港。 要品嘗海膽至鮮至甜的滋味，只有一個方法，就是活吃，.. 次一等的則為俄羅斯的出品，產量與日本一樣多，但質量不及日本穩定；至於韓國、中國內地、墨西哥、加拿大亦為出產海膽的主要國家，但質量更不穩定。 新鮮原隻活海膽每年5月至8月，由日本漁市場直送到香港。 海膽（Uni）是日本海產類中最富海洋鮮味的極品，由於金黃色帶光澤，因此有「黃色鑽石」的美譽。
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在日本，蝦夷馬糞海膽和北紫海膽是夏季珍饈，分別產自 3-8 月與 6-8 月間。 而美國東岸的馬糞海膽的產季則落在 10-5 木盒海膽哪裡買2025 月間，而美國西岸的紫海膽雖然一年四季都有，但 木盒海膽哪裡買2025 4-10 月規定不可捕撈。 木盒海膽哪裡買2025 雌海膽顏色較淡，質地也比較柔軟，容易癱軟融化，雖然腐壞速度較快，但風味也更美好。
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- 經銷商可以從凌晨一點開始檢視貨物，拍賣會則於凌晨 4 到 5 點間進行。
- 海膽速遞可選擇種類繁多，客人普遍都會優先選擇日本海膽的等級，例如北海道海膽種類。
- 和鮪魚拍賣不同的是，所謂「競標」並不是利用喊高價來拉抬海膽售價，而是舉手表示自己願意出的價錢。
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蝦夷馬糞海膽產自北海道，是馬糞海膽的一種，比一般馬糞海膽產量更為有限，在3至4月時當造，顏色橙得來亦偏紅。 🔺食用方式：海膽為生食等級，會隨著時間推移，喪失鮮甜味，所以請盡快食用完畢！ 食用可取出適當的量，就放回冰箱保鮮，或拿出來一次食用完畢，切勿沒吃完又冷凍過後再退冰生食。
木盒海膽哪裡買: 海膽小知識2. 出產地
馬糞海膽產自北海道對南至九州地區一帶，分佈範圍較廣；於每年12月至2月時較為當造，色澤為淺橙黃色，味道濃厚甘甜，回甘強，海膽膏的瓣塊較小。 赤海膽本身味道較白海膽鮮甜，酒方面，可以配搭不太dry身，酸中帶甜的白酒；而食物方面，則可以選擇同樣鮮嫩甘甜的牡丹蝦或赤海蝦。 不論酒還是食物，都能更加突出赤海膽本身的鮮甜味，不過記住這樣的配搭同樣是要「先飲後食」。
- 美國海膽採集最早可追溯至 1980 年代晚期，不過所有收穫幾乎都外銷至日本。
- 與紫海膽不同，紫海膽主要棲身在北海道東北方水域，而北紫海膽的棲息地則偏南。
- 因此，也有許多想法前衛的主廚重新詮釋麵包與海膽的組合。
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- 主要生產在北海道南部的水域，9-10月為做當造日子，味道濃郁甘香，非常鮮甜，但由於近年因日本地區產量下降，所以海膽速遞的價錢也較貴。
- 食物方面，亦可以選擇搭配醬油漬三文魚子，先食一口三文魚子，再一口紫海膽，魚子的鹹鮮味令紫海膽的鮮甜更出色。
- 西班牙的布拉瓦海岸也產有海膽，雖然通常都由當地人享用，但是西班牙廚神 Ferran Adrià 的海膽分子料理卻廣為人知。
- ² 北紫海膽是球海膽科、球海膽屬，與海膽科、紫海膽屬的「紫海膽」(Murasaki Uni) 為不同品種。
馬糞海膽相比以上3種海膽，味道算是最濃郁，比較適合重口味人士。 馬糞海膽的鹹鮮味亦相對較重，所以配搭比較dry身、酸度高，口感清爽的白酒就最適合不過！ 如果不想飲酒，其實食濃味海膽時，配上同樣濃味的碎蔥都是不錯又簡單的選擇。 人工養殖
木盒海膽哪裡買: 海膽食法 3. 紫針膽配清酒/ 醬油漬三文魚子
香港說起一些高級北海道海膽，就不得不提起「羽立」這個牌子，其產量少之餘品質又高，不僅沒有腥味，還帶有淡淡果香，並且入口即化。 供應商更會將當日的供應以其顏色、形狀、乾爽度及海膽質素進行評級排名，稱之為番號，並會進行拍賣，番號愈高價錢愈貴，1番號的羽立白海膽可以高達$8000元港幣。 NSMall除了提供一般的海膽訂購外，亦都有提供幾款高級海膽訂購服務，如羽立紫、東沢紫、村上特級白海膽等，將貨品速遞到你家中，不用到日本或餐廳都可享受到高級種類的美味。 海膽屬棘皮動物，是一種海洋無脊椎動物，日本稱「雲丹」。
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雖然海膽的主要食物為海帶，但其實牠們也會吃進海參、貽貝、陽隧足等等。 至於吃什麼是以棲地而定，而海膽的風味深受牠們所吃的食物影響。 ¹ 「蝦夷馬糞海膽」屬於球海膽科、球海膽屬，俗名赤海膽只是北海道地區相較於色澤偏黃的北紫海膽的慣用俗稱。 而真正的「赤海膽」 (warm 木盒海膽哪裡買2025 water Aka Uni) 木盒海膽哪裡買 則是球海膽科、赤海膽屬，分佈於東京灣至九州地區，如今數量較為稀少。 另外，「馬糞海膽」(Bafun Uni) 又是另個品種，切勿搞混。
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除了日本盛產海膽外，世界各地出產海膽的地方都有很多，例如還有加拿大、中國、韓國、俄羅斯、墨西哥、智利，甚至乎香港的西貢也有出產新鮮海膽。 木盒海膽哪裡買 比起白膽、赤膽和馬糞海膽，紫針膽海水味較濃郁，喜歡海水味道的朋友必定吃不停口！ 吃海水味重的紫針膽最適合配搭帶少許苦澀味的清酒，不但可與紫針膽本身的海水鮮味互相呼應，更能有回甘作用。 食物方面，亦可以選擇搭配醬油漬三文魚子，先食一口三文魚子，再一口紫海膽，魚子的鹹鮮味令紫海膽的鮮甜更出色。 每個地區的海膽產季都不一樣，而從禁捕期就能反推產季時間。
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築地共有五家知名海膽大盤商，分別是 Tosui、Daitogyorui、Daichi、Marunaka 和 Toichi，不過競標的海膽產地並不限於日本。 經銷商可以從凌晨一點開始檢視貨物，拍賣會則於凌晨 4 到 5 點間進行。 和鮪魚拍賣不同的是，所謂「競標」並不是利用喊高價來拉抬海膽售價，而是舉手表示自己願意出的價錢。 貨物到手後，經銷商會再出售給各自的客戶，其中多數都是廚師。 主要生產在北海道南部的水域，9-10月為做當造日子，味道濃郁甘香，非常鮮甜，但由於近年因日本地區產量下降，所以海膽速遞的價錢也較貴。
木盒海膽哪裡買: 海膽直送夠方便，非常受歡迎
義式吃法 海膽義大利麵 (Spaghetti ai Ricci di Mare) 是義大利最廣為人知的海膽料理。 這道菜源自海膽產量曾經十分豐富的西西里島，做法相當直接，首先將海膽以橄欖油、大蒜、巴西里煎過後，再拌入義大利麵即完成。 海膽採集名人 Roddie Sloane
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雖然不少香港人都很喜歡吃，現在就不用到當地都能吃到日本海膽，在香港輕鬆就能做到網上海膽訂購，十分之方便。 築地市場海膽拍賣 築地市場除了鮪魚競標，其他各種海產，包含海膽也有拍賣活動。
木盒海膽哪裡買: 北海道海膽是否一定來自北海道？
如果未能一次過吃光木板海膽，宜放在冰箱內保存（溫度以攝氏4度至6度為佳）。 木盒海膽哪裡買 至於最佳賞味期限，除了留意海膽盒身的到期日外，最好由產品落機日起計6日內吃畢。 木盒海膽哪裡買 海膽雖然味美，但其實營養也很豐富，每100g就含有16g的蛋白質，約相等如2隻雞蛋的蛋白質。
另外，當地的海膽湯麵 (Seongge-guksu) 也很知名，在熱燙的清湯麵上頭擺些海膽。 海膽與麵包 木盒海膽哪裡買2025 在義大利和西班牙，海膽的經典吃法是搭配白麵包。 因此，也有許多想法前衛的主廚重新詮釋麵包與海膽的組合。
木盒海膽哪裡買: 海膽小知識1. 海膽是甚麼？
紫針膽的當造月份一般在6至8月和12月，價錢比較浮動，差距可介乎$600至$2800之間，視乎產地和質素而定。 其實澎湖也產有馬糞海膽，但根據 2016 年 5 月的報導，澎湖海域總產量已剩不到 10 顆，瀕臨滅絕危機。 雖然過去有限制捕撈期，並且不得採集 8 公分以下的海膽，但卻因監控機制不完善，導致產量銳減。 根據今年報導，政府目前進一步縮短採補期至 2.5 個月，且澎湖種苗繁殖場也正積極培育馬糞海膽，期望回復原有海洋生態。
² 北紫海膽是球海膽科、球海膽屬，與海膽科、紫海膽屬的「紫海膽」(Murasaki Uni) 為不同品種。 套餐包括： 蘇格蘭威士忌 The Chancellor Whisky Spirit Drink 28% – 700ml 及 馬糞海膽（膠盒.. 但從中醫角度而言，註冊中醫師古鎧綸指出，因海膽黃偏寒，容易損傷脾胃，所以孕婦、小孩及脾胃虛寒之人士不宜食用。 TOPick曾訪問註冊營養師謝詠瑩，她指出海膽含蛋白質，屬低卡路里及低飽和脂肪之選。 香港人常吃到的海膽有4款，包括白膽、赤膽、紫針膽和馬糞海膽，今次都會集中教大家以上4款海膽的配搭食法。
海膽的熱量也不少，僅100g海膽就已有120kcal，如果以一板250g的海膽份量計，食完一整板就相當吃了2碗白飯。 接著以鹽水清洗，沖淨任何殘留的內臟或細碎外殼，以不會沾黏或壓壞海膽的吸水紙吸乾多餘水分。 澳洲海膽的破壞力 科學家鼓勵澳洲塔斯曼尼亞 (Tasmania) 木盒海膽哪裡買2025 地區的海膽捕撈行為，以利生態發展。 因為澳洲的海膽已對大堡礁造成破壞，牠們吞噬海帶，進而導致龍蝦和鮑魚的數量減少。
木盒海膽哪裡買: 海膽食法 1. 白海膽配香檳
另外，倫敦 Black Axe Mangal 餐廳的主廚 Lee Tiernan 則在熱騰騰的墨魚汁薄餅 (flatbread) 刷上可食用亮粉，並擺上以鹽和清酒醃過的海膽與生蛋黃。 美國 美國東西兩岸皆有海膽捕撈作業，尤以緬因州波士頓所產的馬糞海膽，以及加州聖塔芭芭拉和蒙多西諾的紫海膽最為知名。 美國海膽採集最早可追溯至 1980 年代晚期，不過所有收穫幾乎都外銷至日本。
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剝開黑色的硬殼，便會見到我們平時見到黃色的食用部份，而黃色的部份便是生殖腺，即精巢或卵巢。 所以含豐富蛋白質，而且卡路里較低，更含維他命C，營養價值十分高。 海膽速遞可選擇種類繁多，客人普遍都會優先選擇日本海膽的等級，例如北海道海膽種類。 而在香港最常見到的北海道海膽主要有3個種類，分別是馬糞、赤、紫海膽直送，不同種類的顏色會有輕微分別，味道也會略有不同。 蝦夷馬糞海膽 (Ezobafun Uni)
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其實許多國家都有獨特的海膽文化，跟著 Fine Dining Lovers 的報導，一起走訪日本、挪威、越南、澳洲、美國等地，看看全球饕客對這外表多刺、內在迷人的海產有多迷戀。 木盒海膽哪裡買2025 與紫海膽不同，紫海膽主要棲身在北海道東北方水域，而北紫海膽的棲息地則偏南。 紫海膽比馬糞海膽淺色，呈橙黃色，橙中帶白，因顏色被日本人又叫作白海膽，於6至8月當造。 相對馬糞海膽而高，其甜味較不濃烈，反而鮮中帶清，但海膽膏較大塊。
木盒海膽哪裡買: 關於海膽速遞 – 常見問題:
生殖腺 木盒海膽哪裡買 海膽唯一可食用的部位是或橘或黃的生殖腺，其生殖腺的顏色變化根據品種、性別與攝取的食物而有所變化。 海膽是雜食性動物
海膽養殖業主要分佈於日本、韓國、中國的海洋沿岸。 又稱「白海膽」，其實就是因受精而顏色變淺，11-3月期間最當造，肉質嫩滑水分重，最大特色就是生殖腺粒大而長，味道清雅，口感極佳，吃起來顆粒感鮮明，帶有淡淡海水味。 NSMALL上有海膽訂購服務，更可以幫客人採購到指定等級及番號， 木盒海膽哪裡買 我們保證所有海膽直送於日本的巿場，最快今日落單，明日送到。 最貴亦最高質的自然為原隻海膽，但亦較為少見，只有部分高級日本餐廳才會每日從日本空運到港販售。 要了解其新鮮度可以留意3點：棘刺、顏色、及海膽肉的份量。 首先其棘刺要硬而堅挺，如顯得又軟又謝，則代表其已擺放了一段時間；顏色以近綠茶色為佳，色潭暗啞、即代表海膽已變得不新鮮；另外新鮮的靚海膽，一打開看其肉會顯得較飽滿。
