蘆筍中的葉酸具有防止癌細胞擴散的功效，而想生育的婦女，也可適當攝取蘆筍，因為葉酸可預防胎兒畸形，使神經系統更為健全。 綠蘆筍中的蛋白質含量，是蔬菜類中最高的，維他命 A 也比番茄高了1.5 至 2 倍，維他命B1更是高出 3 到 6 倍。 市面上除了綠蘆筍和白蘆筍，還有一種罕見的「紫色蘆筍」，因為日照時間不同，因此有不一樣的顏色變化，其中紫蘆筍的花青素含量很高，也有人說紫蘆筍吃起來更為甘甜。 綠蘆筍和白蘆筍的價格，通常以白蘆筍較為昂貴，主要是因為白蘆筍種植的難度和成本較高，但以營養價值而言並無太大差異，因此價格較低、也較容易購買的綠蘆筍，相對是非常實惠的選擇。 台灣蘆筍的產地集中在彰化、雲林、嘉義、臺南及屏東，盛產季節集中在4至10月。 常見的蘆筍有兩種：「綠蘆筍」和「白蘆筍」，而兩種蘆筍究竟差在哪呢？
這歸因於礦物鉻的存在，在調節身體的血糖水平有重要作用。 蘆筍與魚，其實是不錯的配搭，在餐桌上也有不少組合，包括：魚柳蘆筍卷、蘆筍炒魚鬆等，見過有人配龍脷柳、鯧魚等，而今次則用上石斑片。 鮮露筍食譜2025 食海鮮當然愈新鮮愈好，不過為方便起見，筆者用急凍石斑片代替新鮮石斑，價錢也較相宜，約$60已有1包4塊的石斑片，每塊可切成約3至4片魚塊，大家可視乎大小決定實際分量。
鮮露筍食譜: 找更多「蘆筍」：
若想斑片更滑，可於醃斑片時加入蛋白，有如形成了一層保護膜，阻止水分流失，最後加生粉拌勻，煎起來會帶微微脆口。 鮮露筍食譜 如果沒有要馬上食用，可以先將蘆筍的底部用濕的餐巾紙裹住，再用報紙或牛皮紙將蘆筍完整包覆後放入冰箱。 不過，也不是人人都適合吃蘆筍，因為蘆筍的普林（purine）含量高，有痛風和尿酸過高的人不宜食用，以免舊疾復發。
它還提供很好的膳食纖維，有助通便，幫助腸道順暢運作，防止腹脹和便秘。 蘆筍的嫩莖尚未突出地面，即被挖採的就是白蘆筍；白蘆筍伸出地面後，經陽光照射吸收葉綠素後，白蘆筍就成了綠蘆筍。 蘆筍是輕食料理常見的食材，也可做成涼拌蘆筍沙拉、蘆筍炒蝦仁、蘆筍捲等料理。 鮮露筍食譜 鮮露筍食譜 鍋內燒開水、放一點點鹽、放入蘆筍汆燙熟了之後撈出來，放入冷開水中，然後再撈出來瀝乾水分放在盆子裡，倒入調好的醬汁拌均勻即可。 2.蘆筍去掉老根切成小段，準備好蒜末，煮沸水後，在裡面淋入幾滴橄欖油，放蘆筍段汆燙一分鐘左右，撈出來過涼水瀝乾水分。
鮮露筍食譜: 蘆筍百合炒白果
白蘆筍之所以是白色，是因為它沒有照到陽光，且在冒出土壤前就被採收。 另外，新店區張慶隆除了獲選「新北筍王」，也獲選美筍王，甜筍王為五股區吳煌棋拿下，各個都實至名歸。 張慶隆表示，家裡四代務農，種植綠竹筍已40餘年，少用機械及化學方式除草，用心耕耘栽培，並依照自身經驗詳細觀察，隨時調整栽培方式，一分耕耘、一分收獲。 米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社群平台分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。 上等德國白蘆筍是由人工新鮮採摘，顏色純白，筍身筆直，筍尖緊閉。 要測試白蘆筍是否新鮮，只需輕輕地用拇指和食指按一下筍底：新鮮的筍子將有一點水分溢出。
- 泰國出產的珍珠蘆筍或小型蘆筍，由於質嫩，可以不刨皮；不削莖食用，但大而厚的蘆筍宜削去底端，否則口感很差，多渣、粗糙及堅韌。
- 2.涼拌汁做法：碗裡放蒜蓉+小辣椒+蔥花+辣椒粉+白芝麻、淋上熱油，加入一匙醬油+兩匙陳年醋+一匙白砂糖拌勻後放置一旁備用。
- 由於它含抗氧化劑，所以有助於保護視網膜免受氧自由基的損害。
- 通常蘆筍的外皮的纖維較粗，尤其是靠近底部的地方，為了避免影響口感，建議在烹調之前將外皮削除為佳。
- 透過川燙的方式，可以去除蘆筍中的草腥和苦味，燙好的蘆筍，再泡入冷水中冰鎮，爽脆口感配上喜歡的醬料，就是一道美味的開胃小菜。
1.蝦醬含高鹽份，所以不宜再額外加鹽，以防水腫； 2. 有人喜歡挑牛頸脊來炒，貪其腍身，但其實脂肪含量非常高。 買到靚蘆筍後，回到家未即時處理的話，可將蘆筍放進水中，浸到蘆筍尾段，最好打直浸，令尾部吸收水分，讓底部保持有水分滋潤。
鮮露筍食譜: 新北幼兒園餵藥案引國際關注 家長怒批：毫無公開透明
茭白筍又叫做「美人腿」，因為富含高纖維量，口感脆中帶嫩，夏天時作成涼拌小菜簡單又清爽，深受許多人喜愛。 但料理前，常常將綠殼剝去後，整根茭白筍就只剩一點點。 對此，農糧署分享3招，免大費周章，就能煮出清甜鮮脆的茭白筍。 蘆筍炒斑片是一道省時又有營養的家常菜，製作時間只需10至15分鐘，即使用急凍石斑片，品質都不會太差，醃魚片時加一種材料，會令它更滑。 鮮露筍食譜 透過川燙的方式，可以去除蘆筍中的草腥和苦味，燙好的蘆筍，再泡入冷水中冰鎮，爽脆口感配上喜歡的醬料，就是一道美味的開胃小菜。
鮮露筍食譜: 蘆筍義大利麵
（2）蘆筍的尖端部分如毛筆，一個個頭俗稱「鱗芽」的花苞，必須要細密和集中，若筍尖鬆散，也意味著它水分不足。 根據藥學名著《玉楸藥解》，蘆筍能「利水通淋。」，有助保護膀胱，對心臟病、高血壓、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有輔助療效。 若您未點選「我同意」而繼續瀏覽本網站，則視為您已同意本站之隱私權政策。
鮮露筍食譜: 使用了以下李錦記產品
由於它含抗氧化劑，所以有助於保護視網膜免受氧自由基的損害。 另外，蘆筍中的氨基酸穀胱甘肽有助降低患上白內障和夜盲症等眼疾的風險。 購買蘆筍時，選有堅固的莖和緊閉的尖端最為新鮮，買回家後，將蘆筍的莖端包裹在濕紙巾內或放入密實袋，然後放入雪櫃保鮮。
鮮露筍食譜: 蘆筍要不要削皮、如何保存？
農業局長李玟表示，新北市是全國綠竹筍最大產區，產地超過全市一半以上的行政區，尤以五股、三峽及八里為大宗，是新北市重要的綠金產業。 為提升產業競爭力，辦理區級及市級評鑑比賽，當天現採的綠竹筍經過外觀、色澤、柔嫩度及糖度等項目嚴格評比，最高分者榮獲筍王稱號。 時把露筍，洗淨切段，燒一鍋熱水，加油、鹽及薑片，把露筍百合焯1分鐘盛起隔水，在鍋中放入調味料煮至滾後，把杞子先放入，滾約2分鐘，把露筍及百合回鍋拌勻即可上碟。 露 筍 － 清 甜 爽 口 ， 含 葉 酸 及 核 酸 ， 因 核 酸 會 引 致 尿 酸 濃 度 增 加 ， 故 有 痛 風 症 者 要 少 吃 它 了 。 香氣四溢的臘味煲仔飯是台北米芝蓮一星餐廳「大三元」的老客人愛點的隱藏版菜式，也是董事總經理吳東璿與妹妹們，最懷念的家的味道。 不妨嘗試《米芝蓮指南北京 2020》二星餐館「屋裡廂」的兩道春筍菜式，搶先在舌尖體驗春日的美好。
鮮露筍食譜: 分鐘食譜：廣州米芝蓮一星「宋·川菜」的香煎午餐肉麻婆豆腐
泰國出產的珍珠蘆筍或小型蘆筍，由於質嫩，可以不刨皮；不削莖食用，但大而厚的蘆筍宜削去底端，否則口感很差，多渣、粗糙及堅韌。 蘆筍雖然十分有益，但蘆筍中的維他命K豐富、嘌呤較高及性味甘寒的特性。 農曆新年到了，中菜廳「潤」大廚洪志光也來應節，以中國人過節最常吃的食材——雞，示範一道簡單易煮、適合新年享用的家常菜。 德國的白蘆筍季節一般是從 鮮露筍食譜2025 4 月下旬開始並持續到 6 月底。 蘆筍有一種營養素叫菊粉，它的主要作用是改善營養素的吸收，對改善消化不良有顯住的效果。
鮮露筍食譜: 「蘆筍」的相關分類：
營養十分豐富的蘆筍，有7大健康益處，極低熱量助減重、抗衰老、抗疲勞…然而有3類人要慎吃，否則有損健康。 2.涼拌汁做法：碗裡放蒜蓉+小辣椒+蔥花+辣椒粉+白芝麻、淋上熱油，加入一匙醬油+兩匙陳年醋+一匙白砂糖拌勻後放置一旁備用。 通常蘆筍的外皮的纖維較粗，尤其是靠近底部的地方，為了避免影響口感，建議在烹調之前將外皮削除為佳。 削皮時，可以將蘆筍平放在砧板上進行，既可以快速削皮，也不用擔心蘆筍容易斷掉。 蘆筍中還含有 β-胡蘿蔔素、維他命A、E、C，以及微量元素「硒」等，有預防癌症的效果。 每100克中約有1.8克的膳食纖維，可緩解便秘症狀。
鮮露筍食譜: 食譜：泰式紅咖哩醬
配上本身都營養豐富又重膠質的石斑片，對人體頗為有益。 其料理方式也很多元，既然來自海洋，與海鮮做搭配自然是相得益彰，也可用直接大火快炒，用來涼拌、油炸、入湯也都很適合。 初夏是蘆筍當造的時候，綠蘆筍，白蘆筍和紫蘆筍，味清色翠，口感爽嫩，綠蘆筍的營養價值比白蘆筍高，而紫蘆筍更有天然的甜味，洗乾淨後刨薄片鮮吃最佳。 各種烹飪方式，煮、燒、蒸、烤和炒都可應用在蘆筍上，做成沙律、焗蛋餅、意大利麵和清炒，不只是配菜，也當得上主角。 蘆筍營養十分豐富，含有豐富的葉酸、鉀、纖維、維他命B6、A、C及K等，維他命A屬脂溶性，因此蘆筍宜用油快炒保存更多營養。
鮮露筍食譜: 蘆筍菇
咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。 曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。 鮮露筍食譜2025 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 白蘆筍已漸漸出現於餐廳的菜單上，而在家烹調白蘆筍並非難事。 研究顯示，食用含豐富葉酸的食物如蘆筍有抗炎作用，有助於減輕疼痛，緩解與關節炎有關的症況。 研究證明蘆筍能夠改善胰島素分泌，有助控制血糖水平，它存在的抗炎營養素有助於降低慢性健康疾病的風險，包括二型糖尿病。
蘆筍有較粗身或幼身的，這次就用了後者，相對較嫩，而且一紮$200的墨西哥蘆筍才$15，建議選擇挺直的蘆筍，水分較充足。 炒蘆筍前，可折斷底部的粗纖維部分、去皮及切段，然後輕灼。 鮮露筍食譜2025 其實蘆筍是營養價值很高的蔬菜，它含有一種藥理成分「蘆丁」，對高脂血症、心臟病、高血壓、動脈硬化及癌症等皆有治療作用。
新鮮的蘆筍用培根捲起，用香煎或炙烤的方式，可以讓蘆筍的香氣和培根的油脂達到美妙的平衡。 不僅如此，將培根及蘆筍加入義大利麵或燉飯中，美味一樣不減。 另外，市府與全台24家餐廳合作，開發粵菜、日式、台式及蔬食等創意筍餐與限定料理組合，希望外縣市民眾也能品嚐新北當季鮮甜的綠竹筍滋味。
