以 100 克食物樣本計算，部分烘焙食物的飽和脂肪較高，例如酥皮麵包、椰絲奶油包、蛋撻、雞批和蛋卷等。 世界衞生組織（簡稱世衞， WHO ）和聯合國糧食及農業組織（簡稱糧農組織， FAO ）建議反式脂肪攝取量應少於人體每天熱量攝入量的 1% 。 以每天攝取 2,000 千卡熱量的人為例，應攝取少於 2.2 克反式脂肪。 而且，想要攝取維生素A，只要均衡食用天然蔬果即可。 整體而言，奶油的營養價值並不是特別高，民眾應該謹慎控制攝取量，以免吃進過多油脂和熱量，不利健康。 「銀寶輕脂軟質奶油」（ #B6 ）生產商表示， #B6 是牛油和天然非硬化菜籽油的混合物，天然非硬化菜籽油不含反式脂肪，產品內所含的反式脂肪是天然源自牛奶脂肪。
- 整體而言，奶油的營養價值並不是特別高，民眾應該謹慎控制攝取量，以免吃進過多油脂和熱量，不利健康。
- 不過近年來的新製程可以製造出反式脂肪極低或零的植物牛油。
- 植物油脂可以通过分提、互酯化（英语：interesterified fat）（酯交换）、氢化等方式预先改变性质。
- 畢業於北京醫科大學口腔醫學院（原北京醫學院口腔系），獲醫學學士學位，後又從師於王光和教授及鄒兆菊教授在該校繼續攻讀口腔頜面外科碩士及博士研究生，1987年獲北京醫科大學口腔醫學院醫學博士學位。
- 當中，全新口味綠豆蓉鹼水桂花糉傳統的紅豆蓉鹼水糉進行創新改良，可添加附送的桂花蜜，令味道更上一層樓。
結合早春淺耕用5%辛硫磷顆粒劑與細砂混拌後施入土中殺蟲，每畝用藥量2公斤。 淺耕後將土塊豐2碎、整平，做成4米寬、6米長的畦。 採用條播，條距30厘米、條幅5厘米、深1～2厘米，將種子均勻撒於溝中。 種子約1個月出土，此間視土壤墒情，向土表小水噴灌，滿足種子發芽需水量。 1.採種與催芽 8月末至9月中旬種子成熟，選擇生長健壯的母株，用剪刀將果穗剪下，晾乾後輕輕敲打使果皮與種子分離，簸淨雜質後置於室內低溫乾燥處收藏。
馬芝蓮: 端午節廣東糉入門
由於棕櫚油發煙點高，在高溫環境中不易劣變，適合油炸或烘焙等高溫烹調方式，因此許多餅乾等烘焙食品，可能會使用棕櫚油製作。 如果過量食用相關製品，民眾可能就會在無形中吃進過多飽和脂肪，不利身體健康。 反式脂肪對健康的影響 馬芝蓮 香港最常見的致命疾病中，心臟病排第二位。
- [1]植物奶油制品会在营养成分表中表明人造反式脂肪的含量。
- 葉基生，多數，堅韌，條形，無主脈，灰綠色，兩面具稍突起的平行脈。
- 3年生以上苗除做以上農事外，在每年2月份撒施腐熟有機肥2噸/畝。
- 椰漿飯用的白米，選用向米商特別訂購的泰國香米，口感獨特，以香茅、斑蘭葉浸米，煮好飯後拌入椰漿而成。
- 香港半島酒店米芝蓮星級食府嘉麟樓今年端午節推出 4 款口味糭子：金腿乾鮑裹蒸糭以鮑魚汁為糯米調味，並加入鮑粒、原隻 30 頭中東乾鮑、瑤柱及雲南火腿等上乘餡料；瑤柱裹蒸糭則加入了以玫瑰露醃製的匈牙利豬肉，甘香味美。
- 攝入過多反式脂肪及飽和脂肪會增加患上心臟血管疾病的風險。
植物起酥油 （ Vegetable Shortening ） 俗稱白乳油、化學豬油，一般由大豆油、粟米油、棉花籽油或棕櫚油等經過氫化而成，呈白色固體狀，無味，適合配製酥皮、餅乾、蛋糕、植脂奶油忌廉等，亦可作炸油用。 根據美國農業部營養素資料庫的資料，每 100 克烘焙用的植物起酥油可含高達 40 克反式脂肪。 為配合市場需要，近年市面上亦有不含反式脂肪的植物起酥油。
馬芝蓮: 反式脂肪過量 增近3成死於心臟病風險
表面紅棕色至黑棕色，略有細皺紋，基部有淺色種臍，先端有合點，略突起，質堅硬不易碎裂。 切斷面胚乳發達，灰白色，角質，胚位於種臍的一端，白色，細小彎曲。 顯微鑒別種子橫切面：種皮表皮為1列排列整齊的長方形細胞，壁厚，內含深棕色塊狀物，外壁被有厚角質層，其下為6-7列皺縮的頹廢薄壁細胞，最內為3-4列排列整齊的棕色扁平細胞。 外胚乳為2列薄壁細胞，內胚乳形大，壁厚，胞腔內含糊粉粒及脂肪油。
1991年受英國教委資助赴英國在倫敦大學兒童醫院進行為期18個月的博士後研究工作，後又在倫敦兒童醫院、倫敦大學學院醫院以及Eastman牙醫院任副主任醫師，進行臨床及科研工作至1996年。 在國外工作期間，在學習先進經驗及技術的同時，將中國的修復唇齶裂的精湛技術帶到國外。 水印木刻套色版畫製作，特別是藏書票製作過程中用來磨壓的工具。 底部是用葦葉或麻布纏繞包裹的木製橢圓環，在橢圓環曲度較大的兩端固定住一個用較細的麻繩纏繞的、用荊條支撐的提手。
馬芝蓮: 一、 植物學特性
作為纖維植物，可以代替麻生產紙、繩，根還可以製作刷子。 因此，馬蘭可做荒漠化治理、治鹽鹼、庭院綠化美化的觀賞植物，對於建植具有良好景觀效果和生態保全性能的粗放管理的綠地有著廣泛的應用前景。 種皮棕褐色，厚約0.3毫米，胚乳豐富，質地堅硬。 種子表層有蠟質層，種子發芽的溫度範圍為15oC至30oC。 恆溫條件下發芽率普遍很低，冷熱變溫條件下發芽表現明顯優於恆溫。
馬芝蓮: 測試樣本
不過近年來的新製程可以製造出反式脂肪極低或零的植物奶油。 [1]植物奶油制品会在营养成分表中表明人造反式脂肪的含量。 馬芝蓮2025 不過近年來的新製程可以製造出反式脂肪極低或零的植物牛油。 [1]植物牛油製品會在營養成分表中表明人造反式脂肪的含量。
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研究結束後，被該系聘任為期3年的榮譽副研究員。 主要研究方向為唇齶裂的序列治療及先天性顱頜面畸形與口腔頜面外科相關的症候群以及齶裂和其他語音語言障礙。 主譯並參與編著《頭頸部症候群》、《唇齶裂序列治療》《現代口腔醫學》等專著9本， 國內外雜誌發表論文60餘篇， 已有數名指導的碩士及博士研究生畢業。 多次參加國際會議，並作為大會主要發言人及會議主持人。
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反式脂肪的來源 反式脂肪（ trans fats ）﹝又稱反式脂肪酸（ trans fatty acids ）﹞主要是一種由氫化過程產生的脂肪。 當植物油被氫化，便會產生反式脂肪，而原本是液體狀的植物油亦會變成半固體或固體狀。 氫化植物油與動物脂肪的特性相似，可令食物口感更佳，但價錢較便宜。 「紐西蘭安佳奶油」（ #B1 ）生產商表示，測試結果與產品的標籤資料存在差異。 生產商強調反式脂肪是天然存在於乳類製品，牛乳的脂肪成分會有季節性變化。 Delifrance 表示，沒有使用人造牛油或人工配料生產牛角包（ #A12 ），然而，因反式脂肪天然存在於動物性食品如乳類製品內，故在烘焙工業裏很難排除反式脂肪。
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採種時間不能過晚，否則種皮開裂，種子彈出，散落地面難以收集。 4月中下旬將干藏的種子取出，在45℃溫水中浸泡1天，取出後與3倍濕砂混勻攤開，上蓋塑料薄膜，保持溫度在25～30℃，每天翻動3～4次，根據種砂含水量適時加水。 春播當年生苗高可達30厘米，3年後開花結果。 另外，馬蓮的花、種、根均可入藥，葉可用於造紙、搓繩及制人造棉，根可以製作刷子。
馬芝蓮: 何謂「反式脂肪」？
如果週末放假去長洲，一定不要錯過這間風味小店，店舖由印尼華僑和是新加坡人夫婦經營，口味夠正宗。 肉骨茶以新加坡的做法製作，源用當地香料，並加入馬來西亞沙勞越的白胡椒，入口濃烈的胡椒味，肉質香軟入味，冬天享用夠暖胃！ 椰漿飯用的白米，選用向米商特別訂購的泰國香米，口感獨特，以香茅、斑蘭葉浸米，煮好飯後拌入椰漿而成。
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反式脂肪對人體健康的影響相信比飽和脂肪還要差。 這兩種脂肪均會增加人體內的低密度脂蛋白膽固醇（即「壞」膽固醇），而反式脂肪更會減少高密度脂蛋白膽固醇（即「好」膽固醇），因而增加患冠心病的風險。 因此，要吃得健康，應選擇反式脂肪及飽和脂肪含量較低的食物。 過去的人造奶油多經植物油氫化增加飽和脂肪酸含量制成硬質的脂肪，其代表有起酥油等。 一般民眾如果想吃奶油，建議除了選擇不含反式脂肪的製品，也要同時控制攝取量，以免吃進過多飽和脂肪，不但增加熱量，又威脅心血管健康。
馬芝蓮: 測試結果
上碟時配上青瓜粒、魚仔花生以及同樣自家炒製的參巴醬，吃用時攪拌好，有口感之餘椰香飄飄，非常惹味。 《花木蘭》（英語：A Tough Side of a Lady）是香港電視廣播有限公司拍攝製作的古裝劇集，由陳妙瑛、王喜、羅家英、傅明憲領銜主演，全劇共20集，監製蕭顯輝。 在無線電視官方宣傳片中，此劇冠稱為「賀歲劇集」，本劇為無綫電視1998年賀歲劇。 而龍景軒的招牌鮑魚瑤柱有機五穀糉則以兩隻南非鮑魚、燒鵝、豬肉、冬菇和鹹蛋黃製成，更採用了有機十穀米，美味得來又富有纖維和營養。 性狀鑒別：種子呈不規則多面體，長約5mm，寬3-4mm。
根據定義，反式脂肪酸並不包括共軛反式脂肪酸，如牛和羊的奶及脂肪中的共軛亞麻油酸（ conjugated linoleic acid ， CLA ）。 人造牛油 （ Margarine ） 人造牛油亦常稱為植物牛油，俗稱「馬芝蓮」，用經過氫化的植物油再加入色素、增味劑或奶製品而成 ，顏色和味道仿似牛油。 人造牛油分軟（餐桌用）及硬（烘焙用）兩種，軟的可用作塗麵包或粟米，而硬的通常是紙包裝，用於烘焙麵包西餅或製作西式湯。 而消費者一般在超級市場上買到的人造牛油多為膠盒裝的軟人造牛油。 根據美國農業部營養素資料庫的資料，每 100 克烘焙用的硬人造牛油可含高達 25 克反式脂肪，而軟人造牛油一般比硬人造牛油含較少反式脂肪，反式脂肪的含量會因應氫化程度而有所不同。 馬芝蓮2025 與植物起酥油的情況相似，近年市面上亦有不含反式脂肪的人造牛油出現。
馬芝蓮: 馬芝蓮(人造牛油)
世衞和糧農組織建議飽和脂肪攝取量應少於人體每天熱量攝入量的 10% 。 以每天攝取 2,000 千卡熱量的人為例，應攝取少於 22.2 克飽和脂肪。 測試結果顯示部分樣本的反式脂肪含量偏高，如個別椰絲奶油包樣本，若長期每天進食，再加上從其他食物攝取到的反式脂肪，便有可能攝取了過量反式脂肪。 事實上，無論是未經氫化的人造奶油，還是以牛奶為原料製造的天然奶油，都不適合經常攝取。 馬芝蓮 劉汶璋營養師指出，即使奶油中含有維生素A等其他營養素，主要成分還是油脂（且飽和脂肪含量高），吃多就容易造成身體負擔。
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油炸鬼，本已炸脆，釀入墨魚滑後，只須把它煎熟煎香便可，減卻再炸的油膩感。 把墨魚滑填入時，應盡量填得飽滿，切開時才不見空隙，賣相較佳。
馬芝蓮: 端午節：上海糭與廣東糭的前世今生
蛋糕樣本由不含反式脂肪至每 100 克 0.22 克反式脂肪。 測試樣本包括一些常吃、可能含反式脂肪的食物如麵包和蛋糕，當中部分更是本地特色食品如菠蘿包、蛋撻、油炸鬼；此外，由於人造牛油含反式脂肪的情況備受關注，故本測試亦包括人造牛油類產品。 人造牛油或植物牛油的製作過程中可能需要把脂肪氫化。
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使用時需在版畫上墊一張報紙，然後將馬蓮放在報紙上用力下壓。 這樣可以加快報紙吸水的速度，防止顏色在版畫上洇開影響觀賞效果。 馬芝蓮 2.整地與播種秋季結合深翻每畝施入優質基肥5000公斤，早春土壤解凍後播種前再淺耕1次，每畝施入複合肥10公斤。
花梗高10-30厘米；有花1-3朵，藍紫色，6片，外輪3，花被裂片較大，匙形，中部有黃色條紋；內輪3片倒披針形；花柱分枝3，花瓣狀，頂端2裂。 土生土長於香港，畢業後第一份工作便是令人欣羨的旅遊記者，從此擴闊了美食味蕾，再鑽研香港好味道，旅遊及飲食文章現散見於不同傳媒。 大角咀一帶向來多美食，這間星洲總廚就是其中之一。 最推介滿堂椰漿飯拼盤，有齊雞肉、咖哩牛腩、叉燒及太陽蛋，能一次過享受多款招牌食物，其中咖喱入口香辣，牛肉軟腍，很有驚喜！ 還有厚切豬扒叻沙摻摻，除叻沙惹味，不少客人也大讚這裡的炸豬扒足料厚切，廚師即點即炸，炸得外皮香脆，豬扒醃得入味。 現在的「鬼馬油炸鬼」已脫胎換骨，沒有馬蹄，取而代之釀入墨魚滑或蝦膠，是今天普遍做法，有人喜歡作火鍋配料，索滿湯汁軟綿綿；我則喜歡鬆脆香口，就如剛獲「米芝蓮車胎人美食推介」的增煇藝廚招牌菜那款「鬼馬炸油條」。
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另外，生產商表示用於產品的 shortening 沒有經過氫化（ hydrogenation ）處理，檢出的反式脂肪可能來自天然存在於配料中的反式脂肪，如牛奶或牛油等常用於烘焙食品的配料。 馬芝蓮 國際間對反式脂肪的對策 由於反式脂肪影響心臟健康，不同國家和地區有不同的監管措施，包括對反式脂肪的標籤規定。 現時，按食品法典委員會的「營養標籤指引」，預先包裝食物若附有與脂肪或膽固醇相關的聲稱，則須標明飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪和膽固醇的含量。 至於要求在任何情況下均須標示反式脂肪的含量，目前國際上並未就此要求有一致的做法。
馬芝蓮: 部分烘焙和油炸食品飽和脂肪較高
在適宜的土壤水分、溫度條件下25天左右開始萌發，35天左右出苗。 播種當年可分成櫱10-15支杈，第二年可成墩，第三年開花。 馬蘭草自然新陳代謝，永不衰老，一次種植，一勞永逸，並可綜合利用，持續發展。
另外更有兩款清甜不膩的棗蓉荔枝鹼水糭及蓮蓉鹼水糭。 例如進食一個（ 85 克）「榮華正蛋糕」（ #A37 ），便攝入約 200 毫克膽固醇，已約佔每天建議攝取限量的七成。 因牛油具有膽固醇，曾經有人認為不含膽固醇的植物牛油較為健康，因而改用植物牛油，亦有素食者以人造牛油或植物牛油代替牛油。 香港逸東酒店的米芝蓮一星食府逸東軒今年呈獻兩款星級裹蒸糉禮袋，包裝更以可持續概念為設計靈感。 當中，經典的至尊鮑魚瑤柱裹蒸糭加入多款矜貴上乘用料，包括原隻鮑魚、晶瑩剔透的原隻鹹蛋黃、頂級瑤柱、燒鴨等，層次豐富。 香港麗思卡爾頓酒店推出秘制鮑魚瑶柱豚肉裹蒸糭及「至尊甜糭禮盒」，鮑魚瑶柱豚肉裹蒸糭滋味鮑魚及乾瑤柱等上盛食材入饌，入口軟糯足料。
除「麥當勞薯條」（ #A62a ）外，其他油炸食物包括炸雞類、炸豬排及中式油器的反式脂肪含量都不算高。 上述「麥當勞薯條」（ #A62a ）購於 5 月，檢測驗出其反式脂肪含量為每 100 克 2.4 克。 如進食一份（ 110 克），便攝取了約 2.6 克反式脂肪，超過一個每天攝取 2,000 千卡熱量的人每天建議攝取限量（ 2.2 克）。 本會其後於 9 月獲悉有關公司在 6 月起出售的薯條已改為含低反式脂肪，為驗證相關資料，食物安全中心遂於 9 月搜集另一「麥當勞薯條」樣本（ #A62b ）化驗，檢出反式脂肪含量為每 100 克 0.095 克。
馬芝蓮: 健康情報
在惡劣的環境條件下，馬蘭的地上部分會變得相對低矮（地上生長量會減低20％以上），同時根系會更加發達（根系會增加10％以上），這都有助於其在高溫乾旱、鹽鹼、水澇等不良環境中正常生存。 馬芝蓮 馬蘭還是一種耐重鹽鹼的植物，在含鹽量達0.27％、PH值達7.9－8.8的條件下仍能正常生長並開花結實，是難得的鹽鹼地綠化和改良的好材料。 劉汶璋營養師表示，高熱量又濃稠的奶油，比較適用於癌症病患，或食慾不振的患者，這是因為，癌友需要充足熱量以打擊病魔，而且容易感到口中苦澀或有異味，而奶油可以提供熱量，並且改變食物風味。 人造牛油由多種植物油脂乳化混合而成，配以脫脂奶冷卻固化並加工改良質地做成。
