芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质，特别是磷的含量丰富。 萝卜芽中的维生素A含量相当于大白菜的10倍;豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多。 不过，除了无根水培育的豆芽外，有些商家还添加了其他物质，比如漂白剂，这就需要消费者提高警惕。 保险粉的化学名为低亚硫酸钠，又名连二亚硫酸钠、次硫酸钠。 在纺织行业中，人们常常用它做为还原染色的还原剂。 医学上已有证明，当人体摄入4g低亚硫酸钠时，就会出现中毒现象，因此，这种物质是严格禁止的。
- 由于芽菜的植物细胞分子比一般蔬菜小，人体对它的吸收率非常高。
- 有條件的地方，室內温度要保持在22到25℃，淋水次數每六小時淋一次，一次淋一遍。
- 芝麻：芝麻在催芽4天后，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。
- 綠花椰菜芽（西蘭花芽）有抗癌和保護神經功效。
- ⒉正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。
- 下面小编为您介绍几种豆芽常见的食疗方法。
张秀云还表示，种子萌发后营养价值上升，具有人体不可缺少的多种氨基酸和矿物质；发芽后更是含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。 顺应时令，多吃绿豆芽、黄豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等，风味独特，品质柔嫩，口感极佳。 香椿芽又叫做椿芽儿、香椿头，是香椿树的幼芽。 芽菜功效2025 香椿嫩叶内含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质，营养非常全面。
芽菜功效: 豆芽食疗方法
比起成熟的绿花椰菜，它含有更多抗氧化剂“萝卜硫素”，萝卜硫素能提升肝脏解毒功能，帮助抑制癌症；除此之外，它还可刺激大脑中细胞保护基因的表达，降低神经细胞的损伤。 萝卜硫素唯一重要的天然来源，就是绿花椰菜种子发出的菜芽。 菜种、豆子和谷粒都可以用来发制芽菜，所需要的只是容器、种子加水，买一大包种子花不了什么钱，却足够种上几个月。 芽菜功效 除了家庭种植方便划算，芽菜在抗炎、抗氧化和排毒等诸多方面的功效，也很少有食物可以媲美。 凡利用植物种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗类蔬菜，亦即芽苗菜。
⒊黄豆芽见光会进行光合作用使黄豆芽变绿，变绿的黄豆芽不含对人体有害的物质，可以使用。 但是如果长久置于阳光下依然不变绿的豆芽就含有抗氧化剂等有害物质，消费者需要特别留意。 适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。
芽菜功效: 豆芽比较
熱量：綠豆芽比黃豆芽更纖細，它的熱量只有黃豆芽的一半，並且脂肪和碳水都比黃豆芽低，所以綠豆芽更適合減肥的朋友吃。 吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。 挑選時，專家建議不要只強調「外貌」，由於豆芽保存不當容易褐變，過於肥大、顏色太白的豆芽菜，可能有使用藥物、螢光劑漂白之虞，最好不要購買。
⑴泌尿系感染：泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時，可取綠豆芽500克，洗淨，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。 2、豆種的浸種處理：將選好的飽滿的綠豆種子按1公斤水，1公斤豆進行浸種，水温可控制在20—23℃，浸種時間一般6—7小時，使豆粒充分飽脹，沒有皺紋為止。 中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕，可用於飲酒過度、濕熱鬱滯、食少體倦。 高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。 綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。
芽菜功效: 豆芽菜營養比較：黃豆芽富含維生素A、黑豆芽蛋白質、膳食纖維最高、綠豆芽適合減重
若依照上述方式挑選豆芽菜，即可初步過濾不健康的化學豆芽。 如仍對食物加工過程存有疑慮，建議可直接選擇有機或擁有無毒驗證標章之豆芽。 黃豆、綠豆在發芽過程中，分解了原先在豆類中會影響人體吸收鈣質的植酸，提升鈣質的吸收效率。 芽菜功效2025 補充鈣質除可預防骨質疏鬆，亦可紓緩肌肉，預防身體各處肌肉抽筋，同時也可降低膽固醇與三酸甘油酯，降低動脈粥狀硬化、高血脂的風險。 顧名思義，豆芽菜就是豆子長出來的芽，舉凡苜蓿芽或奇亞籽芽，這類的豆芽廣義來說都可稱為「豆芽菜」。
芽菜功效: 豆芽推荐工具
供应零售农贸市场，装量多为5～10 kg。 包装材料主要为不同厚度的聚乙烯塑料薄膜。 选择具有适宜透气性的包装材料并维持包装内适宜的气体条件有利于豆芽的保鲜。 芽菜功效2025 陆胜民等[41研究认为，绿豆芽褐变出现最迟的贮藏条件为0 oC、0．
芽菜功效: 豆芽的做法
芽苗菜食品含有丰富的膳食纤维，常吃芽苗菜可以帮助人体肠道蠕动，加快排泄，使肠道通畅。 老年人食用芽苗菜对防止便秘具有显著的效果。 2、脂类 绝大多数种子中都含有脂类物质，特别是油料作物种子中含油脂更多。 脂类物质包括脂肪和磷脂两大类，前者以贮藏物质的状态存在于细胞中，后者是构成原生质的必要成分。 种子中脂肪的品质与脂肪酸的种类有关，如芥菜种子中含有亚油酸、芥酸和亚麻酸等。
芽菜功效: 做法: 大豆芽菜洗淨; 番茄洗淨,切塊;瘦肉切厚片,出水; 將全部材料放入煲內,用8碗水煮至5,6碗左右,即可連湯料同食.
1、選豆：清水洗淨，洗時注意將漂浮的豆子（綠豆，黃豆，豌豆）全部去除，這些漂浮豆未成熟或者已經變壞，發芽率極低。 一隻直徑64釐米，高66釐米的木桶可裝豆種16.5？ 另外，吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。
芽菜功效: 食材
在芽苗菜的生產過程中，還能增加氨基酸和礦物質的含量，同時還有獨特的微量元素。 如香椿芽中含有與性激素相似的物質，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。 另外，芽菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。 营养学家指出：人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而在发芽过程中活性植物蛋白仅需要15克。 这说明芽菜不但营养丰富，而且是营养的精华。
芽菜功效: 苜蓿芽
研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。 豆芽，在中国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜。 或炒菜煮汤、或榨汁凉拌，一锅香辣的水煮鱼，尤它铺底。 豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”，形容一个人身材羸弱，都要说他“长得像根豆芽菜”。 不过，别看这豆芽细细弱弱，可是古今通吃的宝贝。
芽菜功效: 豆芽貼士
鳳梨含蛋白酶可分解蛋白質，能幫助人體對蛋白質的消化和吸收。 要攝取豐富的鳳梨酵素，專家建議吃新鮮鳳梨，因為酵素不耐高溫，做成罐頭的鳳梨片，蛋白酶活性已遭破壞，只有糖分和纖維及少量維生素，酵素活性已經跑光光。 維生素C：比起酸酸甜甜的李子或蘋果等水果，豆芽菜所含的維生素C較多。 而原本的屬於蛋白質食物的黃豆和黑豆並不含有維生素C，卻在發芽之後生成了。 挑選豆芽菜時，首先要挑選帶有根部（鬚根）的豆芽，因為所有種子萌芽都是從根部開始，因此根部的營養含量最高。 市面常見的無根豆芽（又稱銀芽），為了讓外觀好看而切除根部，反而減少豆芽菜的營養價值。
芽菜功效: 豆芽適用人羣
豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。 一份綠豆或黃豆可生成超過10份重量的豆芽，增加的重量大部分是水份。 萌生過程中消耗了很多豆子里的主要營養成分（澱粉、蛋白質、脂肪），因此豆芽含熱量少，但維生素C和食物纖維等微量營養成分則大有增加。 當今被公認為一種健康潮流養生食品，有助於減肥瘦身。 芽菜功效 苜蓿是豆科植物中最小的一种，原是美国最主要的豆科牧草作物。
芽菜有很完整的營養，不但有各種礦物質（鈣、鎂、鈉、鐵、鉀等）、還有維生素（特別是維生素B群與C）、以及豐富的「活性植物蛋白」。 地瓜：發芽後，還是可以吃，只是養分全供應到芽根，但仍含有膳食纖維，只是吃起來較不甜、口感較鬆。 薑和蒜頭：在發芽過程中，營養價值大大降低，但不會像馬鈴薯在發芽過程中會產生有毒物質。 所以發芽的生薑、蒜頭仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
除了添加無根劑之外，也有些業者會在栽種時添加生長酵素、尿素與嘌呤。 正常的豆芽菜僅會有自然清香，不會有刺鼻或化學的味道。 黃豆芽、綠豆芽的膳食纖維各為2.7g、1.3g，兩者皆比椰菜的纖維量（1.1g）更多。 黃豆芽的纖維量也勝過白菜、生菜及菠菜等許多蔬菜。
芽菜功效: 黃豆芽帶著來自黃豆的蛋白質，維生素 Ａ、胡蘿蔔素、抗氧化的維生素 C、E、鉀、磷、鈣、鎂等等，有營養又有膳食纖維。 圖／高智洋 攝影
花生芽苗菜也叫花生芽，是花生生芽后产生的一种食疗兼备的食品，也叫“长寿芽”。 花生芽不但能够生吃，而且营养还特别丰富。 花生芽中的蛋白和粗蛋白质成分，居各种蔬菜之首，并含有维他命、钾、钙、铁、锌等矿物及身体需要的各种各样碳水化合物和营养元素，被称作“万寿果芽”。 芽菜与其它蔬菜最大的不同，在于旺盛丰富的酵素作用，鲜食芽菜、或把新鲜芽菜加上其它蔬果、坚果打成精力汤便能直接摄取，比市售的酵素锭、酵素粉更为直接天然丰富，美味且营养。 芽菜是高纤维、高营养、低脂肪、低热量的食材，只要少量补充，就可以获得完整的营养。
李時珍在《本草綱目》裏這樣記載：唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。 中醫典籍中，更將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。 3.無根豆芽技術–淋水這是生產好豆芽的關鍵一環。 豆子雖然在成熟收穫後有一段休眠期，但仍在進行呼吸。
