酒家將蝦球炒到脹卜卜、挺身爽彈的效果，究竟點做到？ 原來揀蝦、醃製、炒製都有我們平日忽略的小技巧，這次請來米芝蓮級酒店中廚 炒蝦球 Jayson 師傅教路，原來每個步驟做好少少，人人都做得到。 陳韋聿（Emery）的分析還指出，鳳梨蝦球中不可或缺的「美乃滋」，則是台菜援用日本料理烹調手法的一個典型例子。 只要學會金沙料理，就可以自行變換出各式不同的家常菜，像是金沙苦瓜、金沙南瓜、金沙筍片、金沙筊白筍等等，可依說非常多變。
- 要說有甚麼小心得的話，就是翠玉瓜跟蝦球要分開來炒，因為很多人嫌翠玉瓜帶「草青味」，因此建議（1）先用蒜蓉爆香，（2）之後加水冚蓋，過程大概半分鐘就夠，翠玉瓜濕潤不過老，爽口不過腍。
- 就有網友在PTT八卦板發問，哪一道熱炒料理，最能夠代表台灣，結果釣出網友們各式各樣的回答，不過最多網友支持的還是「鳳梨蝦球」，也各自說明最推薦的原因。
- 有人喜以雞汁來烹煮翠玉瓜炒蝦球，我卻獨愛更鹹香鮮美的XO醬。
- 熱炒是台灣獨特的飲食文化，其中有幾道經典料理，更是每間熱炒店都必備的基本款。
- 蝦肉清洗後須晾乾水分，醃製時方能入味。
一名網友在論壇Dcard發文表示，他每次自己一個人或跟朋友去吃熱炒店時，必吃的一道菜就是鳳梨蝦球，都會檢查一下有沒有點到這道餐點，如果漏點一定要補上。 但最多網友支持的還是這一道，「鳳梨蝦球」、「鳳梨蝦球，最簡單的料理」、「鳳梨蝦球，台灣獨創」、「鳳梨蝦球啊，還有哪個國家有」、「外國人滿多愛吃鳳梨蝦球」、「鳳梨蝦球真的好吃，每次一上菜就瞬間消失」。 除了新鮮蝦，Jayson 建議蝦應預先浸泡於冰鹽水中約 1 小時，鹽分可以令蛋白質脫水，使蝦身水分減少，肉質會更實淨，炒蝦球時會更易炒出爽彈口感。 加入 1 大匙自製 炒蝦球 XO 醬，翻拌一下入味，試試彩椒是否軟硬適中，蝦球回鍋，加入 1 大匙自製 XO 醬，翻炒均勻，蝦球縮成圓形熟透，就可以起鍋。
炒蝦球: 炒蝦球
夏日炎炎，不論男女都想要穿著清涼一點，但對女生來說，有些衣服質料太薄，內在美就會顯得若隱若現，不想被盯著看就得多加點衣物，只不過在夏天會更悶熱難耐。 一名女網友在Dcard發文抱怨上班時得穿白襯衫，但男友覺得容易曝光，要求她多穿件內搭，兩人為此爭吵了好幾次，甚至吵到快分手。 台北市大安區房價為北市蛋黃區較高地段，日前一名上班族透露，有次他到大安區的超商領錢，發現前一位顧客的明細表在提款機內，沒有直接取出來，他一看發現「存款有2000多萬元」，讓他驚訝表示「這是最樸實無華的炫富法」。 走進超商，時常會看到在櫃檯旁有許多可愛的造型悠遊卡，有些是動畫角色，有些則是日常物件，像是前陣子火紅的紅綠燈icash2.0，種類多樣無奇不有，有時業者還會與各種品牌合作推出限定的造型悠遊卡。
名貴的 XO 醬炒蝦球，節日宴客，做法簡單不失禮。 要做到蔬菜有蝦的鮮味，蝦球爽口入味，沒有過多的調味料，做法很簡單。 用蝦殼熬煮出濃蝦湯烹調蔬菜和蝦球，讓蔬菜吸收蝦的鮮味，二段式方法加入調味料，味道更富層次感。 而且喜歡金沙的朋友甚至可以增加鹹蛋黃的份量，因為沒有加入鹹蛋白，所以增加鹹蛋黃的用量也不會覺得特別死鹹，反而色澤更金黃，看起來也更美味。 熱炒是台灣獨特的飲食文化，其中有幾道經典料理，更是每間熱炒店都必備的基本款。
炒蝦球: 炒蝦球做法在這裡，這樣做超好吃，掌握方法超簡單！
就有網友在PTT八卦板發問，哪一道熱炒料理，最能夠代表台灣，結果釣出網友們各式各樣的回答，不過最多網友支持的還是「鳳梨蝦球」，也各自說明最推薦的原因。 炒蝦球 家中煮菜時，時常會以蒜頭爆香，再加入食材烹調，如此便會使料理香氣更加豐富，不過若是買回來的蒜頭黃了還能吃嗎？ 一名網友在FB社團「爆怨2公社」發文詢問「這蒜頭怎麼了」，表示買的蒜頭不知為何黃掉了，其他顆都很正常，只有這顆這樣，讓他很納悶。
一名網友在Dcard上分享自己買了SAKImoto Bakery和迪士尼聯名的三眼怪造型爆米花桶悠遊卡，不過取貨時卻被實品嚇到了。 其他網友則留言「鳳梨蝦球是必點功夫菜，一間店功夫好不好，就看他的鳳梨蝦球好不好吃」、「超愛鳳梨蝦球」、「有誰跟我一樣每次去點鳳梨蝦球都是只吃蝦球不吃鳳梨的」。 網友回應表示，「三杯雞」、「客家小炒」、「薑絲大腸」、「宮保雞丁」、「蒼蠅頭」、「糖醋排骨」、「龍珠」、「水蓮，只有台灣有」。 冰鮮蝦 (船蝦) 推介度：★★★★★ 炒蝦球 優點：肉質結實爽彈、鮮度不俗、性價比高。 缺點：鮮甜味稍遜於鮮蝦 處理手法：需先放雪櫃解凍再剥殼，切開背部去腸後要用生粉捽，清走雜質，沖水後再放在冰鹽水泡 1 小時，增加蝦肉彈性。 在家炒蝦球，一係炒到縮晒水、一係喪失彈牙口感！
炒蝦球: 食材
每個人可能都有不小心打翻飲料的經驗，有網友在Dcard上分享，在遊樂園餐廳打工時，曾遇一對母女不小心將飲料打翻。 之後，對方主動詢問可否免費再裝一杯，原PO雖被對方突然的要求嚇到，但仍冷靜表示僅能再裝半杯。 原PO回憶，對方事後十分開心的向她道謝，令她認為自己處理方式不錯，不過原PO也好奇，其他人在遇到類似情況時會如何處理。 炒蝦球2025 該網友表示，最近他一個人去吃熱炒，自己吃完整盤鳳梨蝦球「爽度很高」，另外再點一到薯條當作配菜，飯後再吃冰淇淋，非常推薦。 這道菜實在非常簡單，簡單到沒有甚麼竅訣可言，不僅是15分鐘內便能完成的家常菜，更連新手都能輕鬆駕馭！ 要說有甚麼小心得的話，就是翠玉瓜跟蝦球要分開來炒，因為很多人嫌翠玉瓜帶「草青味」，因此建議（1）先用蒜蓉爆香，（2）之後加水冚蓋，過程大概半分鐘就夠，翠玉瓜濕潤不過老，爽口不過腍。
- 一名網友在Dcard上分享自己買了SAKImoto Bakery和迪士尼聯名的三眼怪造型爆米花桶悠遊卡，不過取貨時卻被實品嚇到了。
- 但最多網友支持的還是這一道，「鳳梨蝦球」、「鳳梨蝦球，最簡單的料理」、「鳳梨蝦球，台灣獨創」、「鳳梨蝦球啊，還有哪個國家有」、「外國人滿多愛吃鳳梨蝦球」、「鳳梨蝦球真的好吃，每次一上菜就瞬間消失」。
- XO醬一般都以瑤柱或蝦米等材料為主，再加入辣油跟其他醬油調味，其實許多餐廳都會自家製作XO醬，各師各法，並沒有一條統一的配方。
- 虎蝦去頭去殼，用剪刀沿著蝦腹剪開，剝開蝦殻，切開蝦背，挑出蝦腸，蝦肉加入少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，醃 10 分鐘。
- 在家炒蝦球，一係炒到縮晒水、一係喪失彈牙口感！
- 4、 鍋中加入些許的油放入鹹蛋黃小火慢炒至蛋黃融化成泡泡狀，再將步驟一個蝦仁回鍋，快速翻炒到蝦球表面都包覆到鹹蛋黃，並撒下蔥花翻炒均勻即可上桌。
XO醬一般都以瑤柱或蝦米等材料為主，再加入辣油跟其他醬油調味，其實許多餐廳都會自家製作XO醬，各師各法，並沒有一條統一的配方。 XO醬香濃惹味，只消一小匙已能為食材錦上添花，所以今次就用它來炒比較淡味的翠玉瓜。 有人喜以雞汁來烹煮翠玉瓜炒蝦球，我卻獨愛更鹹香鮮美的XO醬。 4、 炒蝦球 鍋中加入些許的油放入鹹蛋黃小火慢炒至蛋黃融化成泡泡狀，再將步驟一個蝦仁回鍋，快速翻炒到蝦球表面都包覆到鹹蛋黃，並撒下蔥花翻炒均勻即可上桌。
炒蝦球: 鐘學會超簡單的「金沙蝦球」，家常宴客必學料理，鹹香滋味一看就會！
虎蝦去頭去殼，用剪刀沿著蝦腹剪開，剝開蝦殻，切開蝦背，挑出蝦腸，蝦肉加入少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，醃 10 分鐘。 1、 去除頭、蝦殼、腸泥的蝦仁洗乾淨之後擦乾水份，加入太白粉、蛋白、白胡椒粉，拌勻醃漬大約15-20分鐘。 金沙其實就是鹹蛋黃，多汁的新鮮蝦子，包過著金黃色的鹹蛋，下鍋之後香氣撲鼻，金黃色的色澤也讓餐桌增添一股幸福的喜氣。 熱鍋倒入適量油燒至滾燙，放入蒜頭爆香，再加入蝦頭炒出香氣，接著倒入適量熱水滾至煮開，濾出蝦湯，備用。 洋蔥含有維生素、前列腺素A，能對抗人體內的兒茶酚胺和高血壓物質，和絲瓜一起炒制，不僅能降血糖還能降血壓，對高血壓有食療作用。 三色彩椒去蒂，蒂的部份較多農藥，肥丁一般是把頂蓋連蒂頭一拼切一個環， 然後拔起，就可以把彩椒的種籽一拼拔出來。
炒蝦球: XO醬炒蝦球
若在鑊上已炒至全熟，蝦肉會變粗糙易霉。 蝦肉清洗後須晾乾水分，醃製時方能入味。 大廚醃蝦除了會用鹽和糖，更會蛋白，將三者用手捽勻，過程約 5 分鐘，觸手感到有膠質、帶微微黏性，可放在一旁醃約 1 至 2小時。 蛋白和蝦滲出的膠質會令蝦球炒好更滑嫩。 鍋中加入少許油，加入蝦頭蝦殼炒香，加入清水小火熬煮 5 ~ 10 分鐘，用網篩過濾蝦殼，小火熬煮約 10 分鐘成濃蝦湯，用網篩過濾出蝦湯備用。
炒蝦球: 料理等級
熱鍋倒入少許油燒熱，放入紅辣椒片、甜豆莢小火爆香，加入作法3蝦湯、米酒外的所有調味料滾煮，起鍋前放入作法1蝦肉拌勻並淋上米酒即可。 大草蝦洗淨，去除蝦頭、蝦殼留下蝦尾，蝦頭留下備用，挑除腸泥後剖半但不切斷，放入碗中加入醃料抓醃至入味，放入180℃熱油中過油，取出瀝乾油分，備用。 炒蝦球 Jayson 不建議一般新手把蝦球「拉油」，因為拉油手腳要快及熟悉食材，比較難控製。 在家烹調，用易潔鑊將蝦兩邊煎熟即可。 無論新鮮還是冰鮮蝦，他都建議蝦球煮至 8、9成熟就可，即蝦肉由透明轉成實色的時候起鑊。 上碟後，餘溫會把蝦煮至熟透，口感保持爽嫩。
