在太平洋西北地区和阿拉斯加一帶，鮭魚是當地生态系统的關鍵種[49]，通过洄游將海洋生態系統中的氮、硫、碳、磷等養分傳遞至森林生态系统。 在鮭科现存的300多個種魚類之中，比較有代表性且具高商業價值并被渔业普遍认可的鮭魚總共有七種，來自分属北大西洋和北太平洋流域的兩個不同的屬。 对人类来说，鲑鱼是重要的常見食用鱼之一（鲑科鱼约占全球食用鱼类销售值的五分之一[2]），也是休闲捕鱼极受欢迎的一类高价值游钓鱼，除了商业捕捞外在世界各地皆有人工養殖[3]。 莊又指，線蟲不適合於人類的胃部生存，進入人體後會不停鑽動，或因而對胃部造成損害，會引致胃部出血及嘔吐情況。 而線蟲的長度可達兩厘米，肉眼可見，各地都有嚴格的冷藏及儲理魚生標準，惟若魚生上的寄生蟲數量太多，廚師亦難以逐條蟲拔走處理，故仍有機會被人體吸收。 三文魚富含omega-3脂肪酸，亦蘊含數種豐富的維他命B。
- 我們把去骨及去皮的三文魚柳作真空包裝處理，並新鮮空運到港。
- 以干重来算，每养殖一公斤鲑鱼需要消耗2～4公斤的饲料鱼[85]。
- 这个问题其实很私人，但是一般来说，精道耐嚼一点的质地适合薄切；而三文鱼这种滑嫩多脂像果冻般口感的鱼，我更偏向于厚切来展现其食材的优点。
- 另外，香港高等教育科技學院兼職講師（科學）梁浩文博士指，三文魚在污染嚴重的環境下仍能生存，故此魚肉本身已含大量細菌，大腸桿菌含量與人類糞便相若，則與處理魚生的處所無關，建議市民避免進食三文魚魚生或煮熟才進食，而加熱後可殺滅大部分細菌。
- Tiffany：「火炙的話，其實只是把魚生表面輕輕燒熟，卡路里不會有甚麼變化。但好多時，火炙壽司的配料都會加入沙律醬、芝士或其他醬汁，這些則會提高壽司的卡路里。」留意食材有否加入醬汁，有助減低食壽司時攝取的卡路里。
- 英國註冊營養師石芷因（Tiffany）提醒，很多人以為光吃刺身會比吃壽司更不易胖，可是大錯特錯！
- 属于同一亚科的紅點鮭屬（Salvelinus）的鱼种在中文里虽然也称“鲑”，但在英文中却是称为char而不是salmon，其中五种鱼干脆俗称trout，因此红点鲑并不能算是严格意义上的鲑鱼。
鮭魚的食法有多種，但因为寄生虫问题，在制冷技术普及前普遍没有生食的传统。 即使是以生鱼片闻名的日本料理最初也只用於熟食，烤鲑鱼是家常菜，還會把鮭魚頭製成鹽燒鮭魚等菜式；歐美會以熱或冷煙燻方式製作煙燻鮭魚，或把鮭魚製成罐頭以便儲存，北歐地區亦有醃製鮭魚[97]。 在20世纪下半叶，挪威爲了開拓在远东（特别是当时经济腾飞的日本）的出口市場以便推广自己的“天然鲑鱼”（其实都是用海笼养殖的）产品，發明了更容易被日本大众接受的鮭魚壽司和刺身[98]。 现今有研究在试图用植物蛋白（通常为豆制品）作为鲑鱼饲料，但也会因此减少养殖鲑鱼的ω-3脂肪酸含量，而且可能会因为对种植业的依赖反而影响到陆地生态系统。 另一种选项是用以酵母为基础的蛋白质发酵工艺生产饲料，可以利用生质酒精的副产品来大大减少养殖成本[90]。 此外另一个很有前途的选项是使用海藻，除了可以提供各种微量矿物质和维生素以外还可以改善饲料中的天然膳食纤维并获得比谷制鱼粉更低的升糖负荷[90]，甚至可以完全消除生产饲料对化肥、耕地和水资源灌溉的依赖[91]。
三文魚刺身: 挪威三文鱼
雖然吞拿魚是高脂肪魚類，但赤身主要是來自魚背部位，脂肪相對低，100克約7至8片中只有1.8克脂肪，約半茶匙油。 三文魚刺身 食安中心回覆指，去年一月至今年二月，該中心共檢測四百三十個刺身樣本作化學及微生物測試，除七個樣本被驗出汞含量超出法例標準外，其餘全部通過檢測。 另該署同期亦接獲十宗有關魚生中有寄生蟲的投訴，並發出兩封警告信。
「以一隻碟來計，應該有半隻碟是菜或菇菌類，然後有四分之一隻碟澱粉質，其餘的份量就是蛋白質，如魚或海鮮。」以上比例符合理想營養攝取比例，下次到壽司店，不妒留意一下，自己每餐食用的魚生或壽司，跟比例是否相乎。 對一般正常體重的女士來說，每餐可吃150g蛋白質，如全部以刺身取代，可吃9至12片。 如果當晚要吃放題，建議午餐少吃點蛋白質，避免全日所吸收的蛋白質超標，被身體轉化成脂肪，繼而致肥。
三文魚刺身: 商业价值
其實刺身卡路里也不容忽視，而且大家到壽司店，難免會選點小食或天婦羅等，一整餐食下來可是很易超標。 屬高脂肪魚類，不過魚油中的脂肪都 Omega-3，是一種多元不飽和脂肪酸，有助降血脂。 雖然其魚油健康，但減肥人士應避免吃魚腩位，因脂肪含量較高。
- 鲑科共有300多個屬種的魚類，主要分布在北半球中高纬度的大洋沿岸（北太平洋、北大西洋和北冰洋），在非原生地如北美五大湖[99][100]、南美巴塔哥尼亞[101]和新西兰南岛[102]亦可找到引入种。
- 虽然，智利三文鱼用的，大多也是挪威三文鱼的鱼苗，但智利人会根据目标人群的口味，调整养殖配方，提供“你喜欢”的口味。
- 一般情況下，魚生儲存在-20°C 7日或以上，或-35°C至少20小時，即可殺死寄生蟲。
- 在迁徙到海洋中后，鮭魚會接著在海中生活一至五年（視乎品種），在那裡他們逐漸變得性成熟[48]。
- 在距離鮭魚出沒的溪流500米（550碼）內，生長在那裡的白雲杉（Picea glauca）葉子也能發現源自鮭魚殘骸的養分[53]。
- 網上曾有傳言指，將刺身浸在日式芥末55分鐘能殺死寄生蟲，不過據食物安全中心所指，酒、醋、日式芥末、黃芥末及香料等均不能殺死海產內的寄生蟲。
進食適量的三文魚或可降低食慾、提高新陳代謝率、增加胰島素敏感性和減少腹部脂肪，從而助您控制體重，是您絕不能錯過的美食！ 立即在網上購買新鮮三文魚柳，為自己和家人炮製健康美味的一餐。 不過，美國食品及藥品管理局（FDA）指出，以檸檬汁、洋葱及蕃茄浸泡的夏威夷菜醃三文魚（lomi lomi）、拉丁美洲菜檸汁醃魚生、大溪地沙律（Poisson Cru）等均曾涉及人體寄生蟲感染，或未能有效殺死寄生蟲。 食客進食三文魚後發現體內有寄生蟲的報道屢見不鮮，事實上，淡水魚固然不能生吃，但三文魚、吞拿魚等海水魚也不時出現寄生蟲，包括蛔蟲、縧蟲和吸蟲。
三文魚刺身: 三文魚
同等色深下，大西洋種肉色偏橙太平洋種肉色偏粉、洋紅，大西洋種油脂較多而太平洋種存著一些獨特的鮮味。 帝王鲑的油脂在太平洋鮭中最高，接近於大西洋鮭水平；卵用型太平洋鲑油脂含量最低。 红鲑的肉质顏色最深，其次爲太平洋的硬頭鮭（洄游型虹鱒）和大西洋的北极红点鲑。 另一类能够造成野生和养殖鲑鱼感染并死亡的寄生虫是海虱，特别是疮痂鱼虱属的鲑鱼虱（Lepeophtheirus salmonis）和鱼虱属的多种桡足寄生虫[66][67]。
屬高脂肪魚類，100克魚肉有5.25克的脂肪，多於1茶匙油，等於成年女士一日每餐所需脂肪的一半，建議盡量少吃，及避免吃魚皮位置。 魚肉本身卡路里不高，但裙邊、魚頭及魚鰭的脂肪含量也較高，平日的火炙左口魚裙邊，也會泛起一層油光，就是經過火燒後逼出的魚油。 挪威三文魚(原條刺身) Whole Norway Salmon 三文魚刺身 Sashimi 6-7KG原條三文魚14-15磅重。 全條三文魚刺身部分約8-10磅，(實際需事乎該魚重量)另鮮魚頭，魚骨，魚邊腩，魚鰭，魚尾全部均入盒給予閣下,魚鰓亦會替閣下先切掉。 在迁徙到海洋中后，鮭魚會接著在海中生活一至五年（視乎品種），在那裡他們逐漸變得性成熟[48]。 它們對海水的狀況非常熟悉，退潮時游向海裡，漲潮時游向河川。
三文魚刺身: 三文鱼刺身
几乎所有野生捕捞到的鲑鱼都是太平洋鲑，相比之下，大约一半的养殖鲑鱼是大西洋鲑。 灰熊、黑熊等掠食者則在當地扮演著「生態系的工程師」的角色。 灰熊會捕獵洄游的鮭魚並將他們帶至附近的森林食用，而且通常只会食用热量最高的脂肪和鱼卵。 在那裏灰熊排出富含養分的尿液和排泄物，同時留下鮭魚的部分殘骸（熊类会将大约一半捕到的鲑鱼肉遗弃在森林地面[50][51]，密度可达到每公顷4,000公斤（8,800英磅）[52]），提供了河畔林地所需的氮总量的24%。 在距離鮭魚出沒的溪流500米（550碼）內，生長在那裡的白雲杉（Picea 三文魚刺身2025 glauca）葉子也能發現源自鮭魚殘骸的養分[53]。
三文魚刺身: 智利三文鱼
網上曾有傳言指，將刺身浸在日式芥末55分鐘能殺死寄生蟲，不過據食物安全中心所指，酒、醋、日式芥末、黃芥末及香料等均不能殺死海產內的寄生蟲。 三文魚刺身 若人類誤食含有寄生蟲的魚因而受感染，可能會有肚痛、噁心、嘔吐、腹瀉的症狀，亦可能有紅疹和痕癢等過敏反應，甚至過敏性休克。 三文魚刺身 寄生蟲如肺吸蟲更有可能進入患者的重要器官包括肺部，能引起嚴重併發症。 Tiffany：「火炙的話，其實只是把魚生表面輕輕燒熟，卡路里不會有甚麼變化。但好多時，火炙壽司的配料都會加入沙律醬、芝士或其他醬汁，這些則會提高壽司的卡路里。」留意食材有否加入醬汁，有助減低食壽司時攝取的卡路里。 如果想食得健康，Tiffany建議大家應該留意每餐食用比例。
三文魚刺身: 法罗群岛三文鱼
因为鲑鱼普遍是亚寒带的高纬度鱼种，在温带水域难以生长，所以在中國南方主要是進口的大西洋鮭為主，而北太平洋品種的大马哈鱼常於9－10月回到黑龍江、烏蘇里江等河中產卵，故又叫“秋鮭”。 部分商人會利用品種差異以陸封型魚類（如淡水虹鱒）混充鮭魚[104]，并曾在中国大陆引发极大争议。 縂的來說，鲑鱼和鱒魚的市價高低完全取決於其肉量、肉质口味的受欢迎程度和捕捉成本，以及洄游的渔季限制，陸封型的鲑鱼和鳟鱼因为容易捕捞通常都較廉價。
三文魚刺身: 刺身類
海虱是一类外寄生虫，主要在浮游的幼体阶段附着在野生鲑鱼身上，然后靠进食黏液、血液和皮肤生存[68][69][70]。 大量的高养殖密度的开放性养鲑笼都能滋生大量密集的海虱[71]，而暴露在河口湾水域的养鲑笼则可以传染许多野生的幼年鲑鱼并导致其死亡[72][73]。 成年鲑鱼在被感染后也可能存活，但刚刚迁徙入海的幼鲑因为体小皮薄是极易受伤的。 在加拿大西岸的一些地区，粉红鲑因海虱造成的死亡率常常超过八成[74]。 大西洋鲑和太平洋鲑並無硬性标准的貴賤之分，只看当地市场定价。
三文魚刺身: 壽司店健康小菜 代替過量魚類或蛋白質
于是，聪明的挪威人，盯上了有生吃海鲜传统的日本市场，并在1990年代，打开了日本的三文鱼市场，挪威三文鱼，成为日本料理中最受欢迎的刺身。 來自挪威空運之新鮮三文魚，脂肪豐富鮮美的三文魚是香港人的最愛魚種之一，挪威三文魚不但有種特殊的香味及濃郁的味道，又帶有豐富的油質。 在1818年条约后，英国政府与美国政府达成协议允许美国公民进入哥伦比亚河流域，哈德逊湾公司曾通知其下属的猎手尽可能的捕杀毛皮动物来让美国皮草贸易商无利可图，而当时对河狸故意的大举捕猎使得当地水域内的鲑鱼洄游几乎消失。 三文魚刺身 河狸坝甚至可以在河口湾的潮汐盐碱滩之中产生可以供养幼鲑、盐分百万分比小于10的淡水水塘。 河狸通常会建造低于0.6米（2英尺）的小水坝，这些矮坝在涨潮时会没漫过，但低潮时可以蓄水，因此可以被洄游的鲑鱼轻易越过并且可以保护孵化的幼鲑不受大河中掠食者的威胁[58]。
三文魚刺身: 壽司蛋糕建議客人到分店自取，外送有機會於運送過程中傾斜或走樣。客人如選擇外送速遞，需自行承擔風險。
我們供應由挪威峽灣潔淨水域直送並以人手切割的新鮮刺身級三文魚柳。 但好景不长，随着中国2001年加入WTO，放开市场，智利三文鱼、丹麦法罗群岛三文鱼，也逐步进入中国市场，与挪威三文鱼展开白刃战。 咱们就三文鱼而言，野生三文鱼一般被认为有更大的寄生虫风险，因为回流入淡水产卵。 理論上所有生的魚類均有可能存有寄生蟲，所以食物安全中心就表示，不想從魚類感染寄生蟲，最好是避免進食生或未經煮熟的魚。 很多人都以為以魚類、海鮮類作「主菜」的壽司和刺身口味清淡，是健康低卡的美食。 英國註冊營養師石芷因（Tiffany）提醒，很多人以為光吃刺身會比吃壽司更不易胖，可是大錯特錯！
三文魚刺身: 日本松葉蟹-新式盆菜6-10人用
鲑鱼的精细养殖通常为了减少生产成本会使用开孔式海笼，因此可能造成疾病和寄生虫（比如海虱）在养殖和野生鱼群之间传播[89]。 三文魚刺身2025 另外一种更安全但可控性也低的养殖法是将鲑鱼在孵鱼场内抚养到可以独自生存的阶段，然后放流到天然的河流内自行生长，被放流的鲑鱼在繁殖期会资助洄游到被放流的水域。 而另一种直接将放鱼入海的放养法也正在阿拉斯加试用，将幼年的鲑鱼放到远离野生鲑鱼的水域，而幼鲑成年后在产卵期会出于本能回到被放流的水域。 另一种比用孵鱼场更天然的鲑鱼养殖方法是在野地溪流边平行挖掘运河或渠道，并在渠底铺设比较符合鲑鱼理想产卵环境的砾石层，然后将溪水导入或泵入渠内。 鲑鱼通常会优先选择这些人工渠产卵，因为天然溪流的砾石底在汛期有时会被洪水冲刷而丧失作为产卵地的价值。
野生鲑鱼的生存严重依赖拥有能用来产卵和育仔的栖息地[76]，这也是环保人士最担心的方面。 土地开发、伐木和自然资源开采都可以造成环境退化并破坏鲑鱼的栖息环境[77]。 在大西洋流域和部分太平洋流域，鲑鱼的种群数量都开始引发关注。 全球各国向粮农组织（FAO）上报的野生鲑鱼商业捕捞量自1990年开始就保持在大约每年100万吨左右，但同时期内人工养殖的鲑鱼却从大约60万吨增长到了超过200万吨[75]。
三文魚刺身: 日本醋鯖魚 (1條/半邊)
汉语中「大麻哈」一词则源自满-通古斯语系中赫哲语的「daw imaha」，是當地渔猎民族對中国东北和外兴安岭原產的兩個麻哈魚屬魚種（狗鲑和粉红鲑）的通稱詞彙，爲東北官話所借入。 三文魚刺身2025 这已经不用评判刀工了，完全没有齐整度，大量毛刺边，白色脂肪处已经明显散开！ 寿司级鱼生或刺身级鱼生，欧盟规定必须在零下20℃冷冻24小时才能上市，美国食品药品管理局则建议-4华氏度约合-20摄氏度冷冻至少168小时（如果是零下35摄氏度可缩短到15小时），而我国对此尚无相关法规。 美國食品及藥品管理局（FDA）則建議以零下20°C或以下冷藏七天；若以零下35°C 冷凍魚則須15個小時；倘以零下35度或以下把魚冷凍成固體，再在零下20度或以下冷凍24個小時便可殺魚體內寄生蟲。 除了高脂肪外，因劍魚是深海魚，水銀含量會比其他細魚、非深海魚高，孕婦、小朋友都要盡量避吃，因水銀會影響小朋友腦部發育。 低脂低熱量，多吃也不怕，如一餐只以帆立貝作主要蛋白質，最多可以吃12粒，而其他魚生刺身只可吃7至8片。
