挽手腩位於爽腩及崩沙腩中間，性質是兩者「綜合版」，相對其他部位有較多脂肪，特色是「一層脂肪一層肉」，一隻牛一般只有斤半。 封門柳價錢 茶冰廳總廚黃貴雄認為封門柳肉質軟，不易變韌，肉味濃，醬汁不易搶去肉味，十分適合做港式鐵板扒。 考量年長一輩不喜歡吃「太生」，他將封門柳慢煮後香煎至七成熟，放在熱騰騰的鐵板上加熱，客人一淋汁，「滋滋」聲四起，即可享用。 Steve說在歐美等地，昔日封門柳甚少流入超市或餐廳，原因是外國肉販多會留來「自肥」享用，故封門柳亦有butcher’s steak之稱。 「不過，我觀察到封門柳在這10年間在全球，包括香港變得更普及，一般人更容易在肉檔購買得到，在餐廳吃得到。」他又指5至6年前，購買封門柳的多是外國客人，少有本地客，但近年情况已大不同。 致力為客戶提供質優的食材，每件食材都經本店嚴格檢查。
- 他說：「封門柳是成隻牛，肉味最濃的一部分。」封門柳如此巴閉，只因全隻牛只有一條，緊貼着橫膈膜，此肉與內臟較接近，脂肪不多但肉味濃，放進熱湯內只要快煠6至8秒便可，入口滑溜香甜。
- 牛板腱是一個非常稀有的牛部位，一隻牛只有大概2公斤的牛板腱。
- 「不過，我觀察到封門柳在這10年間在全球，包括香港變得更普及，一般人更容易在肉檔購買得到，在餐廳吃得到。」他又指5至6年前，購買封門柳的多是外國客人，少有本地客，但近年情况已大不同。
- 肉味也是眾多部份中最濃厚，油花較少，有口感，適合喜歡肉味濃者。
- 美國極黑牛是日本和牛及美國安格斯牛的混血品種，是1991年SRF首度獲得日本同意將極黑牛輸出到美國，為了培養及保持優質的美國和牛，SRF遵照日本長時間飼養和牛的方式並在純淨天然的環境中飼養SRF極黑牛。
肥牛 火鍋牛肉片７種教你點樣揀肥牛片來炮製靚靚牛肉火鍋 ！ 打邊爐牛肉部位推介 頭7位你一定要識，因為知道靚肥牛火鍋片 邊度買 較平好重要，例如華師傅就有多種火鍋牛肉等你可以一次過試到多款靚牛，想食好 D 甚至可以買日本和牛豪一舖！ 睇完之後上網買火鍋肥牛 唔使怕唔知買邊款打邊爐牛肉部位！ 打邊爐牛肉推介你以下這7款火鍋肥牛片，再介紹你抵食高級火鍋肥牛片在哪裡買，以及火鍋牛肉部位入門介紹。 九龍城街市人氣肉檔新興文記牛肉老闆輝哥說，他早於10多年前已在電視飲食節目介紹封門柳，「當時無太多人聽過，亦不會有客人預留。以前會和牛柳、牛冧肉等部位吊在檔口賣，後來多了火鍋（店）用，就多了人認識」。
封門柳價錢: 產品評論
另外，為了確保和牛的質素，堅持特有的牛種外，還長達20個月都採用全天然穀物和玉米飼養（比一般美國穀物飼養牛隻的時間高出4倍）。 安格斯牛是經美國農業部 (USDA)認可之品種，按其制定，Prime級為最高級別，肉質細緻，脂肪如大理石紋般分布其中，肉質鬆軟多汁鮮嫩。 創新：「Beyond imagination, beyond your taste buds」，不斷改善食物和服務質素，讓顧客得到比享受美食以外更多的體驗。 熱誠：向世界各地搜羅高品質食材，推廣優質食材到不同階層的人，以滿足顧客的需求。 封門柳價錢 顧客第一：以顧客為本，著重意見回饋，由肉室幫你格到最抵價，食品質素我地幫你睇到實。 肩胛肉的筋比較少，而且肉味比較重，油脂亦比較多，放到火鍋裡會散發出濃郁的牛香味。
- 挽手腩位於爽腩及崩沙腩中間，性質是兩者「綜合版」，相對其他部位有較多脂肪，特色是「一層脂肪一層肉」，一隻牛一般只有斤半。
- 肥牛是打邊爐配料中最重要的一環，很多讀者都只是在超市或街市凍肉舖買火鍋肥牛片，貪價錢較平及方便，以為靚肥牛會很貴。
- 澳洲和牛在1991年被輸入到澳洲，並採用了日本的飼養方式。
- 從那時起，黑安格斯牛已成為美國最受歡迎的牛品種之一。
- 輝哥指兩者皆牛味濃，不過蝴蝶腩屬前胸肉，肉質腍滑，通常可連筋膜一起燜煮；封門柳則肉質柔軟，會切除筋膜後食用，多數煠、煎、烤，坊間大多推介煮到三至五成熟，以吃出其柔軟口感。
- 何百鈞形容，不少人愛吃西班牙牛是因為其嫩滑，亦帶有「其他牛（肉）吃不到的清甜」；建議可配搭清湯，只需煠6至8秒即可。
他又提醒油花分佈平均，代表品質愈靚，肉質會多一分甘香，價錢當然也愈貴。 日本和牛肉質軟嫩，脂肪比例濃密，呈現霜降，油花頗為豐富，入口充滿濃郁牛油香氣，是香港人食高級和牛的其中一款最佳選擇。 肥牛中， 美國SRF肥牛比較特別，美國極黑牛 是日本和牛及美國安格斯牛的混血品種，是1991年SRF首度獲得日本同意將極黑牛(和牛) 輸出到美國。 為了培養及保持優質的美國和牛，SRF遵照日本長時間飼養日本和牛的方式並在純淨天然的環境中飼養SRF極黑和牛，成為我們買到的SRF 肥牛。 封門柳價錢 另外，為了確保SRF和牛的質素，堅持特有的牛種外，還長達20個月都採用全天然穀物和玉米飼養（比一般美國穀物飼養牛隻的時間高出4倍）。 近年因疫情關係，大家流行在凍肉店、超市買原條封門柳回家，自己動手切肉打邊爐，或切塊煎扒。
封門柳價錢: 產品類別
愛用牛肉打邊爐的朋友，對吊龍伴（又名肉眼邊）一定不會陌生，而人氣榜第二位的西班牙雪花胸肋，正正位於吊龍伴的前面，店舖引入僅半年已大受歡迎。 相比吊龍伴橫跨了多條牛肋骨，雪花胸肋僅在牛的胸口第2至4條肋骨中間，肉有明顯大理石紋路，油脂豐富；加上牛隻在西班牙北部飼養，當地氣候潮濕多雨，令牛的肉質較嫩滑，吃下去除了肉味，亦帶天然甜味。 何百鈞形容，不少人愛吃西班牙牛是因為其嫩滑，亦帶有「其他牛（肉）吃不到的清甜」；建議可配搭清湯，只需煠6至8秒即可。 牛肩芯位於牛肩頸的後肩胛中心位置，油脂分佈較纖細，可同時吃到肉味及油香。 616牛肉火鍋專門店總廚何百鈞曾任職香港洲際酒店，在澳洲南部的肉廠亦有兩年工作經驗，對牛肉當然有不少認識。
Yen建議先用剔骨刀（boning knife）的刀尖切除表面筋膜，「打邊爐要切薄片，（因此）不用切除中間的筋膜，用肉刀逆紋切成薄片，筋也容易咬開。如果煎牛扒，要先切除中間筋膜，分成兩條肉，再用肉刀逆紋切塊」。 不過，緊記別切去較硬的白色脂肪，因為烹調時脂肪可使肉質更柔軟和甘香，以提升味道。 搜尋網上資料，還有一款肉被指為橫膈膜肌肉，那就是多用來做清湯腩的蝴蝶腩，坊間不少人以為蝴蝶腩就是封門柳。 輝哥特地向記者展示整塊橫膈膜，可見兩側各有一條肉，一條是封門柳，另一條正是蝴蝶腩（崩砂腩），即是兩款均為牛的橫膈膜肌肉。 輝哥指兩者皆牛味濃，不過蝴蝶腩屬前胸肉，肉質腍滑，通常可連筋膜一起燜煮；封門柳則肉質柔軟，會切除筋膜後食用，多數煠、煎、烤，坊間大多推介煮到三至五成熟，以吃出其柔軟口感。 輝哥指兩者在每隻牛都只有一件，因近年火鍋店對封門柳的需求大增，價值更高，在新興文記封門柳價錢可比蝴蝶腩（$130/斤）貴1倍以上。
封門柳價錢: 火鍋專區 by Flame-O-Joy
封門柳的最大特色是肉質腍、肉味濃而獨特，Larry認為最適合作火鍋配料，原因是香港人打邊爐要求牛肉腍身、夠肉味，封門柳完全符合標準，薄切後放進熱湯煠幾秒，五至七成熟入口軟腍兼有肉味。 而輝哥指大家從前多數用封門柳來炒，不過他也贊同打邊爐最原汁原味，他建議將封門柳切薄片或「雙飛」蝴蝶形，牛肉看來會大片一些。 封門柳價錢2025 這一兩年打開臉書，每每會見到很多肉食公司的牛扒宣傳，當中不少是優質肉類，並且價格相宜，比起以往市售品划算得多。 廚師朋友說，因為新冠肺炎的疫情關係，許多大酒店大餐廳生意慘淡，然而貨總要散，因此城中靚貨才得以流入市面，讓普羅市民都能在家烹調五星級的靚牛扒。 細心一看，還有不少是比較稀有的部位，是過往不容易購得的，其中一項就是「封門柳」。
Black Angus 封門柳價錢 是一款特定品種的牛隻——紅安格斯和黑安格斯。 1873 年，第一隻Black Angus抵達北美。 George Grant帶著四頭公牛進入堪薩斯州，並將Black Angus與德克薩斯長角牛一起飼養，創造出無角、黑色、重量更重且為冬天做更好準備的Black Angus後代。 從那時起，黑安格斯牛已成為美國最受歡迎的牛品種之一。 SRF 英文全寫是 Snake River Farm，是飼養美國和牛的一個重要肥牛品牌，可以按這裡看一看他們的肥牛產品。 第一位是安格斯橫膈肌，排第二是西班牙雪花胸肋，季軍則屬在澳洲以朱古力餵飼的純種和牛牛肩芯。
封門柳價錢: 【味力指數】 肉質柔軟帶豬膶味
來自英國的Steve指封門柳肉質柔軟，當地多以原條燒烤（barbecue），在烤爐上放上封門柳，以大火燒1至2分鐘，再靜置1至2分鐘後切件，生熟程度約為medium rare，肉嫩外焦最為美味。 封門柳若是急凍的，須先解凍，印乾血水：若是冰鮮的，只需把血水印乾。 把封門柳表面的筋膜削去，再隨着中間的筋膜將封門柳縱切成兩份，在表面撒上現磨胡椒和少許海鹽，然後燒熱鑊，下少許油，以中高火將封門柳煎3分鐘，翻面再煎3分鐘。
封門柳價錢: 澳洲Bindaree牛肉封門柳
牛板腱是一個非常稀有的牛部位，一隻牛只有大概2公斤的牛板腱。 牛隻行走時經常會運動到牛板腱這個牛部位，所以肌肉比較發達，肉質亦比其他部位結實。 此外，牛肉越高級數，所呈現出的油花就會越綿密，只要放進火鍋裡10秒即可食用，剛在火鍋爐灼熟的的牛板腱口感嫩口，有咬口，脂肪不算多。 M9澳洲和牛大理石花紋清晰細密，和牛上的油花均勻分佈。 加上，澳洲和牛充滿汁水，經過煎烤後，油脂融化，咬下去汁水滿溢整個口腔。 何百鈞說牛肉在香港火鍋文化中的地位超然，「你可以唔記得買腸仔，但無可能唔記得買牛肉」。
封門柳價錢: 產品介紹
「肉室」努力搜羅最優質的食材，並以最優惠的價格提供給客人。 與此同時，我們非常注重顧客的互動和反饋，不斷改進服務、產品和優化網店。 肉室的產品主要為急凍肉類和海產，亦有售賣即食產品、包裝小食及甜品等，未來亦會不斷搜羅更多優質的新產品，讓更多香港人品嚐到來自世界各地的美食。 「食物安全，食得健康」是我們的宗旨，肉室自設食品加工場，配備現代化的切割及包裝器材，並設有冷藏庫貯藏來貨及成品，確保食物安全及衛生。 肥牛中，美國Prime牛小排肥牛片是美國極佳牛肉級數，Prime級 之後為 Choice級。 肥牛種類上， 美國Prime牛小排是最易買到的中級肥牛。
封門柳價錢: 美國封門柳燒肉片
輝哥指封門柳是相連橫膈膜的肌肉，每頭牛只有一條封門柳，部位刁鑽且稀少，可說一「柳」難求。 封門柳價錢 他說，由於牛此部位甚少活動，故肉質非常柔軟，表面帶筋膜，中間有一條直長筋膜，呈V字形，一般牛肉檔會切去表面及中間筋膜，將封門柳一分為二。 封門柳價錢 加拿大Prime極佳級黑毛安格斯牛肩胛是由飼養良好的幼牛生產，是美國農業部的最高等級。 Prime牛肉具有豐富的大理石花紋，其紅肉中含有均勻分佈的脂肪。 這種脂肪的存在意味著牛肉更嫩、多汁，並可以以不同的方法烹飪都得。
封門柳價錢: 凍肉批發
最後置碟上，讓其鬆弛15分鐘，搭配芥末或其他濃味醬汁食用。 封門柳分量很大，以上述方法烹調後用來開派對很能撐場，且性價比高，不妨一試。 封門柳價錢2025 牛坑爪即牛肋條，位於前胸，為肋骨間的牛柳，多用於西餐上。 一磅肥牛約454g，以喜歡食打邊爐肥牛的成人來計，一餐打邊爐每人至食10塊以上，所以以一磅肥牛大約30多片來計，正常來說可以食2-4人。
封門柳價錢: 日本全農 x Super Farm
封門柳是整隻牛橫膈膜下面的一條柳，每隻牛只有一小條，十分罕有。 肉味也是眾多部份中最濃厚，油花較少，有口感，適合喜歡肉味濃者。 澳洲和牛在1991年被輸入到澳洲，並採用了日本的飼養方式。 和牛成長到340至400公斤後，育肥期就會比美國牛長2倍，大約有400天的育肥期，油花極度細密。 肥牛：肥牛英文 是Sliced Beef 或 Beef Slices，雪花肥牛英文是 Marbled Beef。
