以「生鐵」製作而成的鑄鐵鍋，含碳量較熟鐵與鋼都來得高（約為2.1-4%），硬度與抗壓度都比其他鍋具來得好，但由於生鐵的質地本身偏「脆」，為避免在敲擊時產生斷裂，鑄鐵鍋的鍋壁通常都較為厚實，這也是市面上的鑄鐵鍋重量都較為沈重的主要原因。 此外，由於材質特性，鑄鐵鍋也比較容易會出現生鏽的問題，需要使用者花費較多的心力養護。 確定鑄鐵鍋內的鏽全部被刷掉後，就可以用乾淨的布或廚房紙巾將鍋子擦乾。 鑄鐵鍋 如果是用布來擦，建議不要用你喜歡的布，因為擦完鍋子後，布可能會被染上黑色的色塊。
- 測試項目包括金屬釋出量、傳熱速度、熱力均勻度、保溫表現及琺瑯塗層的耐用程度等。
- 有關各種金屬的特性，見「攝入過量金屬對健康可能造成的影響」一段。
- Bruno回應指，按ISO 4531和美國FDA要求再檢測後合格，對消委會測試有疑惑，但為安全起見已暫停銷售相同批次產品。
- 造成噗鍋的主要原因，莫過於鑄鐵鍋的聚熱效果太好，以至於鍋內溫度過高，至於要如何避免噗鍋，坊間流傳的說法是要在關蓋前5分鐘左右，就先把爐火盡量轉到只剩下外圈的「米粒火」（而非中心的直火），等到溫度稍降後再進行關蓋悶煮的動作，就能大幅降低災難發生的機率。
- 黑色琺瑯塗層比白色琺瑯塗層薄，受熱溫度較高，一般用在煎盤或是烤盤上，烹煮時比較含有油分，有酥炸的效果。
一件西裝外套，價格從3000到30000，透過布料、剪裁、版型與針腳的細膩度而有不同。 一台單車，價格從1000到100000，則由車架、輪軸、把手、煞車、花輪到設計整合度決定。 一頓晚餐，價格從100到3000，食材、刀工、火候、擺盤、服務、聲音、氣味到空間，所有細節說明了原因。 ATM 提供5家銀行：合作金庫、華南銀行、台灣銀行、國泰世華、中國信託，以上5家同行轉帳，免轉帳手續費。 致知在格物，每個物件都因為各種細節的差異，而有著截然不同的樣貌呈現。 鑄鐵鍋 透過「格物筆記」，讓龜毛難搞的購物狂編輯們，一次為你做好採買前的準備功課。
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而目前大部分的圓鍋都為雙把手設計，少部分特殊鍋型（像是適合做起司鍋的雪平鍋）則為單把手設計，可以依照常做的料理款式挑選。 鑄鐵鍋一體成型，可以整鍋放入烤箱，讓食材更均勻受熱，完成平常無法完成的美味，尤其適合考歐包、燉肉、烤肉。 湯品、燉煮類是鑄鐵燉鍋的主場，沒有任何其他的鍋具能比肩。
至於琺瑯鍋就不易有這現象，除非碰撞造成琺瑯層破損才會生鏽。 除非練過鐵砂掌，不然鑄鐵鍋燒煮後溫度可達攝氏200度以上、且不會立刻降溫，務必使用純棉、矽膠、聚脂纖維等材質的耐熱手套，應避免使用遇熱會融化的尼龍材質。 家裡沒有大型烤箱可以執行深度的養鍋步驟的話，也可以重複步驟 3，把上好油的鑄鐵鍋用爐火加熱 2 分鐘左右，或加熱到油被吃進鑄鐵鍋就可以了。 完成步驟 1 後，鑄鐵鍋上的鏽應該都被刷掉了，這時就要把鍋內的水連同鏽一起倒掉，再把鍋子放進洗碗槽，並在水龍頭下沖水，直到鍋子被沖洗乾淨為止，然後在乾淨的鍋子內倒入一點水後，加入少量的洗碗精，再用一般菜瓜布刷洗鍋子，直到把殘留的鏽通通刷掉後，用水再次將鍋子沖洗乾淨即可。 刷鑄鐵鍋前，要先在鍋內加一點水，再倒入少量的中性洗碗精，接著用鋼絲絨或其他類似的強效菜瓜布，一邊畫圈圈一邊把鏽刷掉，直到看見鍋子原本黑色的部分露出即可。 如果鑄鐵鍋上的鏽只有一點點，可以先試試將廚房紙巾沾上食用油，然後用紙巾把鏽擦掉，若是沒辦法擦掉，再用剛才提到的鋼絲絨或強效菜瓜布去刷。
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消委會測試的7款鑄鐵鍋，包括5款有琺瑯（enamel）塗層的鑄鐵鍋及2款無琺瑯塗層的鑄鐵鍋，售價由$798至$3,199不等。 測試項目包括金屬釋出量、傳熱速度、熱力均勻度、保溫表現及琺瑯塗層的耐用程度等。 若長期過量攝入金屬有機會對健康造成不良影響，食物器皿不應釋出過量金屬，以減低對食物及人體健康可能造成的風險。 消委會是次測試7款鑄鐵鍋的金屬釋出量及含量、傳熱速度、熱力均勻度、保溫表現、耐熱程度、手柄燙手程度，以及具琺瑯塗層鑄鐵鍋的耐用程度，當中5款有琺瑯塗層，餘下2款則沒有，每個價格也介乎$798至$3,199，全部鑄鐵鍋均聲稱適用於氣體爐、電磁爐及焗爐。 需要特別提醒的是，無論開鍋還是養鍋都建議使用「耐高溫的食用油」，這是因為燒熱的鑄鐵鍋溫度動輒高達攝氏250度以上，在超過冒煙點後，油就會開始變質、冒煙、裂解，像是葵花油（約160度）、橄欖油（約180~230度）就是煙點較低的油種。 此外，若購買的鑄鐵鍋使用了不同的防鏽塗層，也必須參照各廠牌官方建議的方式進行開鍋。
- 消委會測試7款鑄鐵鍋，而測試就發現在持續高溫使用下，4款樣本的金屬釋出量超出國際標準或歐洲委員會所訂的上限，其中「Bruno」Enameled Cast Iron Pot更檢驗出含致癌重金屬砷及鎘。
- 避免使用鋼刷或利器：所有有塗層的鍋具也不可以金屬物件如鋼刷去刮它，需用較軟的工具如木或膠的廚具。
- 早在1925年於法國北部創立的Le Creuset鑄鐵鍋走柔和粉色系路線，單是顏色已經有近20種，外型好看繽紛又實用，近年深受港女追捧。
- 除非練過鐵砂掌，不然鑄鐵鍋燒煮後溫度可達攝氏200度以上、且不會立刻降溫，務必使用純棉、矽膠、聚脂纖維等材質的耐熱手套，應避免使用遇熱會融化的尼龍材質。
- 近年大受港人熱捧的Bruno鑄鐵鍋被檢出致癌重金屬砷（Arsenic），其釋出量超出國際標準訂上限16倍；而Lodge鑄鐵鍋則被檢出鐵（Iron）的釋出量超出歐洲委員會指引上限54倍，後者整體表現遜色，只得2星總評。
就琺瑯塗層鑄鐵鍋樣本，參考專為有琺瑯塗層的食物器皿的金屬釋出量而設的國際標準ISO 4531進行測試，將酸性模擬食物（3%醋酸）放入樣本中，並置於95℃的高溫環境下2小時，然後檢測樣本就16種金屬的釋出量。 另外，在無琺瑯塗層鑄鐵鍋方面，消委會亦發現「柳宗理Sori Yanagi」及「Lodge」的樣本，分別檢出1種及4種金屬的釋出量超出歐洲委員會及法國DGCCRF所訂的上限，其中「Lodge」樣本檢出鐵的釋出量更超出有關上限54倍。 有關各種金屬的特性，見「攝入過量金屬對健康可能造成的影響」一段。 早在1925年於法國北部創立的Le Creuset鑄鐵鍋走柔和粉色系路線，單是顏色已經有近20種，外型好看繽紛又實用，近年深受港女追捧。 主打琺瑯鑄鐵鍋，Le Creuset的鍋具均有一層光滑細膩的白色琺瑯塗層覆蓋內膽表面，讓大家煮食時不易黏鍋，而且鎖水力強，非常適合用於長時間燉煮的菜式，如炆牛肋骨、蒸蔥油雞、煲仔飯等。 很多人也喜歡用Le Creuset鑄鐵鍋炮製無水蒸煮菜式，因為蒸氣都在鍋內循環，只要加入少量的水烹調，便能更吃出食材本身的味道。
鑄鐵鍋: 鑄鐵用心
而樣本間傳熱速度參差，以煲1升水為例，最快僅需6分26秒，最慢要8分20秒；而Lodge樣本在氣體、電磁爐和電陶爐熱力均勻度表現最差，整體評分僅3分（5分最高）。 在最一開始我們就提到，鑄鐵鍋的導熱性跟蓄熱力都比市面上大多數的鍋子更佳，因此在使用上，一開始勢必也會有因不習慣而拿不準火侯的狀況發生，但其實，只要記得用中小火熱鍋，等到料理的食物滾燙後就可直接將火轉至最小，就可以達到均勻加熱的最佳烹飪效果。 對鍋具小有研究的人，大概都聽說過新鍋買回家後，第一件要做的事情就是「開鍋」吧？
鑄鐵鍋: 鑄鐵鍋料理《鮭魚頭豆腐味噌湯》
鑄鐵平底鍋則能帶出鑊氣，做到像餐廳料理炒出來的香氣。 為提升交易安全，建議您使用下列瀏覽器，即可順利購買。 請您先檢查電腦是否已安裝，如未安裝可點選圖示進行下載。 鑄鐵鍋 對於像我這樣偶爾在閒暇時間開開伙的廚房小白而言，要價不菲又要花費時間心力養護的鑄鐵鍋，實在是一項難以親近的商品，但在大家一來一往的激烈討論間，我似乎也感受到了它的神奇魅力。
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歡迎查看我們以下推薦的鍋具類商品，在一般情況下，一只燉鍋與一只平底鍋就能滿足家中平日90%以上的料理需求。 鑄鐵鍋2025 除了看起來黑黑的無塗層鑄鐵鍋外，大家應該也在料理節目中看過不少內層塗上黑、白珐瑯的鑄鐵鍋具吧？ 這種「琺瑯鍋」其實就是在鑄鐵鍋的皮膚上再上一層玻璃，用以將鐵與空氣隔絕，有大幅減低生鏽機率的效果，同時也能讓鍋具變得更耐高溫、抗腐蝕。 生鐵鍋若連續烹煮40～50年，又不好好保養造成嚴重鏽蝕，確實有可能變薄。
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雖然聽起來很麻煩，但只要多花30分鐘浸泡，就能讓每一粒米都均勻吸收到水份，煮出Q彈的米飯。 而在完成清潔之後、討論如何「養鍋」之前，我們必須先知道，造成生鏽的主要原因其實就是「空氣與水」，因此在清洗完畢後徹底擦乾或是烤乾鍋子，絕對是最重要也最不可省略的一步，而需要塗油與否，則端看鍋子與使用者的習慣。 造成噗鍋的主要原因，莫過於鑄鐵鍋的聚熱效果太好，以至於鍋內溫度過高，至於要如何避免噗鍋，坊間流傳的說法是要在關蓋前5分鐘左右，就先把爐火盡量轉到只剩下外圈的「米粒火」（而非中心的直火），等到溫度稍降後再進行關蓋悶煮的動作，就能大幅降低災難發生的機率。
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不過由於鑄鐵鍋的材質是鐵，如果沒有日常保養便好容易會生鏽，不能再用。 有琺瑯層的鑄鐵鍋毋須特別養鍋，就算如何抹油，也不會因為吸收油脂而逐漸變得光滑好用。 但如果沒有琺瑯層的鑄鐵鍋，平時可抹油保養，會愈用愈光滑，堅持長期抹油，煮食時能做到完全不黐底效果。 原色鑄鐵鍋（Dutch Oven）又名荷蘭鍋，由灰口鑄鐵造成，質料堅硬，亦因其材質令鍋具的保溫及鎖水能力高。
鑄鐵鍋: 鑄鐵鍋大忌-開鍋養鍋＋不生鏽秘訣！營養師：放隔夜餸會釋出有害物或損肝臟
如果你使用的珐瑯鑄鐵鍋，那麼避免過大的瞬間溫差，絕對是清潔的首要注意事項。 在完成烹煮後千萬不可心急地將鍋子直接用冷水沖洗，而是要等到溫度下降後，再用海綿輕輕刷洗（不可使用綠色菜瓜布或鋼刷等容易造成刮傷的清潔工具）。 至於是否使用清潔劑，雖有部分人認為僅用溫水＋海綿的組合刷洗即可，但仍若覺得不安心，不妨適量地使用溫和的中性洗劑。 鑄鐵鍋 鑄鐵鍋2025 會有此疑慮是因為酸性食物會把鐵氧化，造成食物摻雜金屬味影響口感，所以才會建議避免長時間烹煮酸性食物，理論上生鐵鍋什麼都能煮，且釋出的金屬味對身體是無害的。 鑄鐵鍋沒有生鏽問題時，會建議輕輕清洗它，以免傷害到鍋身，或是將用來開鍋、養鍋而塗在鍋子上的油破壞掉，但若是鑄鐵鍋已經生鏽，刷洗時太小力的話反而無法將鏽通通刷掉，其實鐵是不容易被弄壞的金屬，所以用力刷鑄鐵鍋也不需要過於擔心。 鑄鐵鍋2025 不少人也會認為鑄鐵鍋需要上油來製作保護層，對於有琺瑯塗層的鑄鐵鍋上油與否，可以自行決定；對於沒有琺瑯塗層的鑄鐵鍋便建議清洗後上油。
鑄鐵鍋: 琺瑯 v.s 無塗層
而為了防止鑄鐵鍋在運送或倉儲的過程中，受到環境的影響而造成生鏽，市面上常見的大廠牌「無塗層鑄鐵鍋」在出廠前，也大多事先被噴塗上一層植物油，再以高溫電燒的方式，將油脂燒進表面毛細孔中。 因為並沒有塗上任何不可食用的塗層，因此開鍋過程也不甚複雜，只要用海綿與清水稍加清潔，放在爐上烤乾，再用廚房紙巾抹上一層薄薄的食用油並以小火烘烤3-5分鐘，最後關火讓鍋具自然冷卻即可開始使用。 近年大家都愛用鑄鐵鍋烹調各種炆燉菜式，消委會近日就測試了7款鑄鐵鍋，發現有4款樣本的金屬釋出量，超出相關標準所訂的上限。 近年大受港人熱捧的Bruno鑄鐵鍋被檢出致癌重金屬砷（Arsenic），其釋出量超出國際標準訂上限16倍；而Lodge鑄鐵鍋則被檢出鐵（Iron）的釋出量超出歐洲委員會指引上限54倍，後者整體表現遜色，只得2星總評。
