在過紅鍋之後，為了塑造小種紅茶獨有的松香氣息，會將茶葉放在烘青間的吊架上，在下方使用松木進行熏製。 在這個過程當中，茶葉會充分吸收松煙，形成獨有的松香味道。 將發酵好的的茶葉進行高溫乾燥，蒸發多餘的水分，並且藉由高溫鈍化酶的活性，停止再進一步的氧化作用。
- 分設三款口味，其中一款加入冷萃士多啤梨汁及四川辣椒，入口最特別。
- 据了解，在大运会期间，香港将有超过140名学生运动员参与11个项目的奖牌争夺，胡宝琴希望通过自己的努力，让更多香港民众关注大运会盛况。
- 據分析顯示，100 克高質龍井茶含維生素 C 高達 500 至 600 微克，若每天飲用 10 克茶葉，就可滿足人體基本的需要量（人體每天對維生素 C 的需要量爲 60 至 70 微克）。
- 茶葉採摘下來就算是一種傷害，而之後連續的製茶流程，包括採摘處產生的傷口、萎凋時茶葉失水、茶葉在攪拌時的摩擦與震動，這些不同方式與不同程度的物理作用，都可以促進兒茶素與酵素結合，加速兒茶素氧化。
- 「紅茶」屬全發酵茶，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷，茶湯呈深紅色，香氣撲鼻、香甜醇厚、回甘。
切勿放在陽光照射到的地方，紫外光會殺菌，降低發酵作用。 發酵完成後，可把新長出來的菌膜保存下來，就可以再來製作新的紅茶菌。 經營逾3年的「大杯茶」，由80後姊妹花Pat和Lisa創立，專售健康發酵茶（Kombucha）。 發酵茶是外國流行的飲品，用有機的紅茶或綠茶沖泡，加上有機原蔗糖和茶菌發酵而成；「大杯茶」的茶飲是經過一至兩星期的發酵，含豐富的益生菌，味道酸甜易入口。 Lisa指，發酵茶在歐美盛行已十餘年，而當中含有多種天然益生菌，可以幫助消化，同時提升免疫力，減少對胰腺、肝和腎臟的負荷，並有助解決便秘問題，讓身體排清宿便和廢物，長期飲用更能調節腸道健康。
發酵茶香港: 紅茶
初次發酵後，再加入新鮮果汁或其他食材作二次發酵，至今共釀造並推出超過三十款口味，肉桂、楊桃、柑桔、話梅、冬蔭公味⋯⋯你預計到的、想像不到的，都曾在Taboocha的創作清單上出現。 樽身標籤的設計隨每次主題及風味而轉換，由不同的本地插畫師繪製，幽默而兼具含意。 除了可以從網站上購入樽裝Kombucha之外，亦可以在部分裸買店（Live Zero）內自攜器皿斟入樽。 製作不同的茶類有不同的工序，萎凋算是輕度且慢速的氧化作用，讓茶菁緩慢的失水，使其軟化方便後續的加工處理。
在西方社會，紅茶以 black tea （「黑」茶）捷足先登，而真正的黑茶則只能叫dark tea（「黑暗」 茶 ）了。 所以發酵時必須謹守「無菌操作」，先將容器及雙手徹底消毒，並盡量避免與塵粒及其他異物接觸，否則會遭大腸桿菌、黴菌等污染。 即使菌水及菌塊外表上無異樣，飲用後亦可能會中毒，嚴重者可導致肝腎衰竭，甚至致死。 食材含有各式各樣的天然色澤，黑與白，紅橙黄綠青藍紫，還有粉紅。 都不是，對「我杯茶」營運總監鄭嘉傑來說，最重要的是——心態。 由設工場、人手、包裝到食材等成本，暫時大約投資約 40 多萬，仍未回本架！
發酵茶香港: 兒茶素、茶氨酸益處多
「白茶」屬輕發酵茶，發酵度為10%，白色茶葉成條狀，茶湯成象牙色，湯色黃亮潔淨，和其他茶葉相比，也較淺淡，故名白茶。 坦白說，最初飲用時覺得有點奇怪，味道酸酸甜甜，充滿氣泡，但喝過後感覺良好，的確有助消化，又真的去到廁所，加上開始食素，減少進食加工食品，整個人無論在生理和心理上都有所轉變，決定繼續製造發酵茶。 從視覺和嗅覺去判斷茶葉發酵基本上已經足夠，引入茶湯的味覺又是一種難以言語的感受。 應該要茶葉發酵把想像成一個漸層的畫面，發酵的過程推動湯色與風味的轉變，使得茶葉有多維度可以讓我們感知。 茶葉發酵程度的依據，主要以茶湯顏色與風味組成來做判斷，就可以大致區分出發酵的程度。 揉捻對茶菁來說比起攪拌是更強的外力，不僅破壞葉片的纖維結構，還將茶汁從葉片內擠壓出，就像是洗完臉後擰毛巾的動作，但揉捻又不能過度擠壓，程度大概像擰毛巾到水會溢出於毛巾的表面，但又不至於流下的狀態。
然而，茶葉香味是一個復合的表現，並不會說某種發酵程度的茶就一定沒有某種氣味，只是人類嗅覺的受器被其他氣味佔據了，而沒有感知到罷了。 常常會看到茶葉包裝上寫著發酵度幾%，這是商業上比較方便呈現的手法。 茶葉發酵程度，其實是茶類間的相對值，科學上很難界定某一類的茶種的發酵度是百分之幾，因為兒茶素不大可能完全被氧化。
發酵茶香港: #pimarypopup 健康飲食概Trend！本地手工釀製發酵茶
故Lisa開始製作茶飲，更在市集擺檔，免費供市民試飲。 目前為止，滲透率、銷售點雖然一直在增加但依然不足。 然而，更重要的是，「我覺得好多人無咩心去了解」，她們常出沒市集、面向羣眾，當滿心熱忱想解釋什麼是Kombucha時，總會發現有些人只是抱持「潮流興」的心態，人買我買；又或是根本沒有心機或耐性去聆聽解說，「或許香港人忙吧」。 當中亦有不少人因為聽得主要用料後抱有前設地試飲，最終未免因與預想不符而卻步。 後來Lisa索性會選擇，「唔好講、唔好問係咩，試咗先講」，期望意外驚喜更能打動人。
「花茶」屬半發酵茶，俗稱為「香片」，是中國特有的茶。 一般花茶是以綠茶製作也有用白茶作為原料，用茶葉和鮮花進行拼和窨製，使茶葉吸收花香而製成，利用茶葉吸收香味特點，再將花香與茶味融為一體，並兼顧茶質與花香為上品。 發酵茶香港 發酵茶香港 二人坦言，在合作經營上不時出現摩擦，Patricia指：「我們擅長的領域都不同，雖然目標方向一致，但可能在細節上會有衝突，而且對方是親人，說話自然不客氣，甚至試過揚言放棄。」不過慶幸姊妹間沒有隔夜仇，很快又會有商有量。 Lisa本來從事服裝採購，工作承受沉重壓力，加上食無定時，腸胃差，出現便秘、皮膚敏感，甚至失眠等問題。
發酵茶香港: 現代中醫與時並進 發酵茶連繫古今
韓國沙參內含皂苷和桔梗或人參所含的皂苷一樣豐富，也同樣珍貴。 DTX White飲料可以代替水來喝，除了是100%天然、沒有咖啡因、防腐劑之外，加上草本的好處，還有溫和、淡淡的香味。 配以準確份量的水，每次的生產過程都以精確，耐心和勤奮來完成發酵的過程。 因此，若採老茶葉入茶，紅茶、烏龍茶中鉛含量遠高於綠茶，故喜飲者應首選產自高山的嫩茶。 事實上發酵茶的發酵工序極易受周遭環境的病菌污染，隨時「好菌變壞菌」，引致肝腎衰竭。 即使菌水及菌塊外表沒有異樣，亦有可能已經變壞；而釀製方法不當也會導致飲用者重金屬中毒。
發酵茶香港: 健康麵包風潮
在萎凋工序當中，會去除鮮葉中的部分水分，令硬脆的茶葉梗變得柔軟，增加茶葉的韌性，不易擰碎折斷，為之後的揉捻和發酵工序立下基礎。 此外，在萎凋過程中，葉茶當中的部分內含物會進行一定程度的轉化，減弱青草味，形成清香味。 龍井屬綠茶，完全沒經過發酵，故保留更多茶葉本身的成份（如茶多酚），尤其遇上溫度上升，茶葉會產生更多花青素，帶明顯苦澀，茶味大打折扣。 所以溫度對龍井的影響很大，氣溫較低，便有利龍井嫩芽生長，品質會較好。 今次 Tamsin 於鰂魚涌工廈開設的新店，雖然不再位於地舖，但勝在空間寬敞。
發酵茶香港: 香港老字號茶莊超過65年選茶製茶經驗
好彩已有幾間穩定的餐廳客戶，和網上訂購，每月除扣除必要作本和人工開支，打個和多少少。
發酵茶香港: 茶葉發酵到底是怎麼一回事？
常言道：「力不到，不為財！」 Pat「忍痛」不當律師後，原來也不是主力投入茶工作，因為她還要替父親打理建材生意。 滙豐昨帶頭宣布由今日（28日）起，該行的最優惠利率由5.75厘，加至5.875厘，為自2008年1月後15年半新高。 此為該行今年第二次加息，對上一次加息是今年5月5日，當時亦加0.125厘。 今次加息後，以滙豐為例，假設貸款額500萬元、年期為30年，每月供款約22,803元，對比加息前22,452元增加351元或1.6%。 惟滙豐今輪加息周期累計加息5次共0.875厘，今日借500萬元對比加息周期前，月供增加了約2,391元或12%。 物以罕為貴，早春氣溫低，龍井生長緩慢、產量少，價錢賣得非常貴，真正的明前龍井每斤市價要數萬元，近年有極品更以每 500 克 18 萬元的天價成交。
發酵茶香港: 健康飲品新星：紅茶菌
事實上，發酵茶（Kombucha）是源於中國秦朝的一種古老發酵茶飲，其材料只有茶葉、糖和茶菇（又名紅茶菌或茶菇菌），當時的人深信飲用後，可平衡內臟功能和促進健康。 目前大杯茶在生產時會進行兩次發酵，主要以綠茶及紅茶作茶底，在第二次發酵時會加入果汁及香草等。 現總共有七種口味，包括有茉莉花、杞子薑、青檸羅勒、紅菜頭、黃薑菠蘿、洋甘菊及香草味。 這是在製作小種紅茶的特殊紅茶製法工序，能夠令茶葉停止繼續發酵，保留發酵過程的可溶性茶多酚，令到沖泡時產生的茶湯更加醇厚，提升整體香氣。
發酵茶香港: 選擇你的項目：
揉捻一段時間後就能從觀察到顏色轉紅的現象，再將茶菁至於較高溫高濕度的環境，能加速茶葉發酵。 通過IDO公司自家獨有的傳統韓國發酵過程，幫助食物中好的物質自然分解，經發酵後的食品含益生菌和幫助消化的酵素。 時至今日，品牌已推出13款口味，包括茉莉綠茶、桂花烏龍、熱情果黃薑、荔枝玫瑰等。 此外，品牌包裝招紙則交由本地創作者Dirty Paper設計，並堅持使用玻璃瓶，除了推廣環保消費，每回收一個玻璃樽，便捐1元支持本地狗隻領養或流浪狗機構，她們亦身體力行支持狗隻領養。
發酵茶香港: 茶葉發酵開始與終止？
是利用每種茶的特性，加入培殖的茶菌來進行發酵，完成後是一種帶微酸的有氣飲品，具清香之感。 的確，愛靚的她，是不能容忍自己這樣下去，從而令到她反思身體健康比一切都重要。 真至她喝過發酵茶及減少吃加工食品後的一段日子，身體狀況慢慢得以改善。 目前她轉吃素食，主張吃生機食物（raw food），即是以不高於攝氏 42 度烹調食物，以完整保存食物中的天然酵素。
茶葉發酵的英文也用”fermentation”，但大部分的茶類在整個製程中並沒有微生物的參與，除了黑茶(普洱茶)是以微生物發酵形成特殊的風味。 茶葉發酵實際上的變化是兒茶素氧化導致，常會伴隨著茶葉外觀顏色改變與茶葉風味的形成。 王兆麒又指，香港現時經濟正在復甦，銀行沒有條件大幅調升最優惠利率，但由於銀行體系結餘大減，而美國加息周期仍未完結，與香港息差不會收窄，港銀今年內仍有機會加P，相信P利率動向仍是影響樓價最大因素。 不過，由於部分發展商能為買家提供財務計劃及回贈，變相降低買家入市門檻，中和加息帶來的壓力，料新盤反應會比二手盤好。
央视网消息：成都大运会开幕在即，目前两万名赛会志愿者已经集结完毕，进入服务状态，其中也有香港青年学生志愿者的身影。 我们来认识一位来自香港的志愿者胡宝琴，作为四川大学华西口腔医学院的一名研究生，她将在大运会期间，在柔道场馆中心担任代表团服务助理，一起从她的视角来感受成都大运会。 明太祖廢除福建建安的團茶進貢[5]，散茶開始全面普及[4]。
發酵茶香港: 發酵程度該如何判斷？
此茶特別針對身體消化系統的中、下部，幫助身體排毒，同時速進身體內部的平衡。 發酵茶香港2025 將DTX White茶加到日常的飲食中，有清新和重新平衡的作用。 由本地品牌「香港蒸餾所」製作的洗衣液、洗手液、淋浴露和洗頭水，均以回收橙皮製成，成分天然又環保，並帶有陣陣怡人橙香。 而綠茶中，咖啡因含量則比咖啡還高，但有賴兒茶素的協調，咖啡因的吸收反比咖啡平緩。 往台北，不少人都是帶同孩子前往，又或會租車自駕遊。
就如茶界將紅茶被視為全發酵茶，到底茶葉內兒茶素氧化到何種比例才能被稱為完全發酵茶，這是用科學方法也難以界定的問題，很多茶葉商品稱酵度為特定的數字，基本上只是個粗略且方便與其他茶類的發酵程度比較的依據，以科學的角度非常難證明。 發酵茶香港2025 茶葉採摘下來就算是一種傷害，而之後連續的製茶流程，包括採摘處產生的傷口、萎凋時茶葉失水、茶葉在攪拌時的摩擦與震動，這些不同方式與不同程度的物理作用，都可以促進兒茶素與酵素結合，加速兒茶素氧化。 萎凋時的茶葉失水，被認為是導致處存於液胞內的兒茶素釋放的關鍵，由於細胞失去水分，細胞內隔開不同物質的胞膜失去功能，再加上其他的外力，使細胞內兒茶素與酵素接觸的機會增大，使其加速氧化。 紅茶葉在進行發酵的時候，鮮綠的茶葉會逐漸變成紅色或者深紅色，形成紅茶、紅葉、紅湯的特徵。
茶葉發酵到底怎麼產生，又會如何影響到茶葉的風味呢？ 茶葉發酵指茶葉顏色變化與茶湯的滋味變化，其實說起來並非有所謂的發酵作用。 發酵”fermentation”，在食品狹義的定義是微生物參與使有機物分解的生物化學反應過程，例如釀酒時使用酵母菌發酵、豆類發酵食品利用微生物都屬於此應用。
在港經營逾6年的「大杯茶」（Taboocha），專售本地製作的發酵茶，採用有機茶葉沖泡，加入蔗糖和茶菌發酵而成。 品牌由林佩芝（Patricia）和林佩詩（Lisa）兩姊妹主理，產品推出後，受不少女士及注重健康人士關注，成功開拓本港市場。 關於【香港發酵祭】 「香港發酵祭」將由2023年8月5至6日於西貢新地標「The Kungers 發酵茶香港 • 發酵茶香港 公立」舉辦， 透過舉辦一連串活動，希望讓更多人了解和學習發酵文化，同時讓這個傳統技藝在現代社會中得以發揚光大。 「發酵生活市集」會找到城中有心人製作的發酵食品、飲品、護膚品等；另外會舉行多場「發酵工作坊」教授製作發酵品。
發酵茶香港: 大运来了丨香港女孩胡宝琴：我在成都 迎八方来客
同時由於菌類發酵過程中會釋出強酸，若使用金屬或塗漆器皿盛載菌液，金屬成分會受強酸侵蝕而滲入菌液中，長期服用會造成重金屬中毒，建議使用塑膠或玻璃器皿進行發酵。 提升身體免疫力、健胃整腸、減輕體重及抑制炎症 由於Kombucha是發酵飲料，富含大量酵素的益生菌。 近年來，酵素被視為可以幫助身體正常運作的要素，能夠幫助消化，促進新陳代謝，甚至減輕體重。 現時發酵茶每月平賣均3,000枝，以每枝40元計算，每月生意額逾12萬元。 發酵茶香港 發酵茶香港2025 「黑茶」屬後發酵茶，製作過程渥堆發酵的時間較長，因此葉色呈油黑或黑褐，湯色澄紅，香味醇厚。
口感細嫩、營養價值高「微菜苗」種類越來越多，由歐美流行到香港，現在不僅在許多餐廳都吃得到，還能自己在家種植。 很多人以為它是新事物，其實早在中國秦朝已經出現，根據史書記，秦人相信這種飲品可以平衡內臟功能和促進復原能力，益身健體，故稱它為「不朽茶」，後來經西域傳到東歐，再傳入西歐。 「青茶」屬半發酵茶，品種繁多，如「鐵觀音」、「福建烏龍」、「台灣烏龍」、「武夷大紅袍」、「武夷水仙」及「廣東鳳凰單叢」等。 其葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則屬已發酵，滋味為花香或果香，味道香而醇，有適度的苦甘。
