此次運用料理均為木虌果熟果,將果肉取出打成泥後調製使用,不過顏明川認為木虌果肉打成泥後會稍有苦味,若加入些許的醋可以中和其苦味。 木鱉果料理2025 楊灼華指出,木鱉果功效如抗發炎、抗癌、抗菌、降低膽固醇等健康效益。 但最多人討論是其含有葉黃素、玉米黃素、β胡蘿蔔素,以及高出蕃茄70倍左右茄紅素,因此有非常良好的護眼能力。

(2)假種皮:營養素含量豐富,包括菸鹼素、維生素B5、膳食纖維、礦物質及β-胡蘿蔔素等,具耐熱特性的茄紅素,經加熱後容易被人體吸收,運用在餐飲與烘焙業使用的原料中,很適合搭配各種料理。 利用高科技製程,將木虌果的抗氧化元素做成保健食品。 營養師楊灼華表示,木鱉果又被稱為刺苦瓜,富含類胡蘿蔔素、類黃酮、維生素E、多酚化合物、特殊脂肪酸等營養,可抗發炎、抗癌、降低膽固醇等功效。 原生於台東但近年由農改場協助培育成功的木虌果(又稱木鱉果),顏色鮮明,富含營養成分,更可從嫩葉吃到種籽外皮,果食部分無論青果或熟果都各有妙用。 木鱉果料理 木虌果跟早先流行的馬告一樣,自古以來就是原住民食材中的天然珍品,甚至被美譽為天堂的果實,現在由台東康樂鼓掌農場成功大量種植,成為主廚設計新料理的靈感食材。 木鱉果料理 木虌(音同鱉)果又被稱為木鱉子、刺苦瓜,是葫蘆科苦瓜屬,因為種籽扁小、長得像木製的小小鱉,所以才被稱為木虌果啦XD木虌果主要生長在中國南方及東南亞一帶,從果實到種子及葉子都可以使用。

木鱉果料理: 假種皮為營養集中處

此基底醬可用於調成沙拉醬汁、製作義大利麵、燉飯等,亦可直接加水稍微稀釋成為木鱉果濃湯。 目前台灣也有本土木鱉果,如台東農改場歷經6年終於從原生種(味道清香、果實小)與越南種(味道重、果量少)培育出產量高、外型端正圓潤、口感清甜台東一號木鱉果。 以前,原住民從根到葉皆食用,但目前以吃果實居多。 而木鱉果種子如鱉而得名木鱉果,多半不會食用,但磨粉後可做中藥材。 假種皮處則是胡蘿蔔素、茄紅素、多酚類集中處,最為營養。

  • 熟軟的木鱉果可用湯匙直接挖出果肉,攪打成泥後加入適量假種皮汁增添風味,再以魚骨高湯、醋調和,最後加入鮮奶油增加滑順口感,即可做成特色西式料理基底。
  • A.木鱉果富含維生素C,這是一種強效的抗氧化劑,可以增強免疫系統,有助於抵抗感染和疾病。
  • 加熱木鱉果不會損壞其營養價值,但可能會使其口感變得軟爛。
  • 茄紅素屬於脂溶性的抗氧化劑,採用加油或加熱方式烹調,更容易被人體所吸收利用;相較於其他營養素,吸收率與功效都更好,因此,茄紅素含量特高的木鱉果,變成了強身健體的養生新寵。
  • 豬骨湯含有豐富的膠原蛋白,可以滋潤肌膚,而木鱉果則具有抗氧化的功效,有助於延緩老化,因此木鱉果豬骨湯是一道滋補養顏的湯品,使肌膚更有彈性和光澤。
  • 鮮豔、味道溫和的假種皮用途就更多元了:越南傳統的料理方式是將假種皮和糯米飯一起蒸煮,染色之外也增添香氣;也能用果汁機打成果泥後,變成湯底及入菜,或是做成果醬、冰淇淋,也能加其他水果調成果汁等飲品都很美味。
  • 木鱉果的嫩葉和果實可以吃,但種子有微量毒性;內含番茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素和礦物質,營養價值相當豐富。
  • 看來,我們真是非常幸運竟然一試就中,還能用自己種的木鱉果燉雞湯和煮飯。

木鱉果不只茄紅素成分極高,類胡蘿蔔素也是胡蘿蔔的15倍。 木鱉果料理 類胡蘿蔔素包含α-胡蘿蔔素(α-carotene)、β-胡蘿蔔素(β-carotene),兩者皆會在人體轉換為維生素A,幫助維持眼睛健康,預防夜盲症、乾眼症及黃斑部病變。 茄紅素屬於脂溶性的抗氧化劑,採用加油或加熱方式烹調,更容易被人體所吸收利用;相較於其他營養素,吸收率與功效都更好,因此,茄紅素含量特高的木鱉果,變成了強身健體的養生新寵。 木鱉果為台灣、中國大陸南部、印度及東南亞的原生種植物,在台灣多分布於平地與低海拔森林,其嫩莖、未熟綠色果實、果實外層的假種皮全部皆可食用。 台灣原住民的阿美族、卑南族和排灣族便常將木鱉果的青果用來煮湯或火炒後食用。 目前台灣種植木虌果的區域還不算多:台東主要種植台灣原生種,嘉義、台南及高屏地區也有栽種,不過都是越南品種居多。

木鱉果料理: 木鱉果料理食譜推薦:能打果汁也能入菜!

郭明哲表示,木虌果可食用的部位包括嫩葉、青果、熟果、假種皮。 木虌果的嫩葉因為採收與處理不易,因此較少在市場上販售,是產地限定的祕密珍饈,口感近似龍鬚菜,但更加香嫩爽口。 果實部分,青果口感類似於瓠瓜但更為爽脆,適合清炒或煮湯;熟果的色澤和質地類似木瓜,淡淡的香甜滋味可以融化在料理本身之中,做成西式燉飯或義麵的基底,甚至摻入中式麵點都很適合。 在 Cookpad,我們的使命是 天天享受烹飪趣! 因為我們相信,烹飪能讓人們、社群以及地球更快樂且健康。 木鱉果料理2025 我們的服務讓全世界的廚友透過分享食譜與下廚秘訣幫助彼此。

A.木鱉果富含維生素C,這是一種強效的抗氧化劑,可以增強免疫系統,有助於抵抗感染和疾病。 木鱉果料理2025 木鱉果料理2025 此外,木鱉果還含有豐富的纖維、鈣、鉀和鐵,能夠助於消化、骨骼發育和血液循環。 (3)種子:其扁形像木頭製成有甲魚(虌)的模樣,被稱為木虌果。

木鱉果料理: 料理步驟

除了是越南過年宴客的傳統食物,中醫上以種子入藥,在台灣,原住民也會拿未成熟的果肉和嫩葉來做菜哦。 楊灼華說,木鱉果果肉味道強烈,建議不要生吃,可以煲湯或炒料理,味道會類似苦瓜。 許多文獻研究發現有抗氧化、抗癌、降低膽固醇等,且富含胡蘿蔔素、茄紅素,對於身體健康有相當大的益處。 木鱉果料理2025 以上就是利用木鱉果製作冰品的幾種方式,不僅可以享受到清涼的口感,還能攝取到木鱉果的豐富營養價值。 無論是夏天的消暑時刻還是隨時想享受冰爽的美味,這些木鱉果冰品都是不錯的選擇。 木鱉果不僅可以用在熱食和甜點中,還可以創造出清涼又美味的冰品。

  • 它含有豐富的維生素C和維生素A,有助於增強免疫力和保護眼睛健康。
  • 果肉微有苦味外並無其他雜味,可利用熟度7至8分保有脆脆的果實,經去皮、切塊,以熱水殺菁後,加入檸檬或百香果糖液 (糖漬),乾燥後,製成蜜餞的形式。
  • 此外,木鱉果還富含纖維和鈣,有助於促進消化和保持骨骼健康。
  • 木鱉果營養豐富,特別是茄紅素,足足有番茄70倍以上,含量驚人。

將木虌果對切後取出假種皮,加入少許水分再以打蛋器分兩次打出,可比較完整取出假種皮,最後再加進少量水煮沸汁後即可完成假種皮汁液,冷藏保存備用即可。 木鱉果料理2025 濃縮的假種皮汁液很適合調製為肉類餐點的醬汁,亦可直接加水稀釋調和成果汁。 豬骨湯含有豐富的膠原蛋白,可以滋潤肌膚,而木鱉果則具有抗氧化的功效,有助於延緩老化,因此木鱉果豬骨湯是一道滋補養顏的湯品,使肌膚更有彈性和光澤。 加熱木鱉果不會損壞其營養價值,但可能會使其口感變得軟爛。

木鱉果料理: 木鱉果功效多「茄紅素排名No1」比番茄多70倍!

第一次見到木鱉果是在台東2626農村市集,小農在現場展售自己種的木鱉果和自製木鱉果汁,我們只是路過沒買。 後來,聽友人說種了六棵木鱉果都沒結果,另一位朋友則說種了三年也都沒結果。 看來,我們真是非常幸運竟然一試就中,還能用自己種的木鱉果燉雞湯和煮飯。 木鱉果料理 (1)嫩莖葉與果肉:嫩莖葉口感微苦,煮食後略微回甘。 果肉微有苦味外並無其他雜味,可利用熟度7至8分保有脆脆的果實,經去皮、切塊,以熱水殺菁後,加入檸檬或百香果糖液 (糖漬),乾燥後,製成蜜餞的形式。

木鱉果料理: 天堂來的果實「木鱉果」,茄紅素是番茄的70倍!能預防白內障、老花眼…「木鱉果猴頭菇湯」食譜馬上學

以下將介紹幾種木鱉果健康甜點,使您能夠在享受美食的同時,也為您的健康添上一道亮麗的色彩。 未完全轉色者可置於室溫下,數日後完全轉色即可使用。 木鱉果料理 木鱉果料理 如欲煮湯,建議挑選剛轉色者(轉色20%以內),購買後盡快料理,避免軟熟後影響口感。 授粉後約50天,果實外觀由青綠略轉黃綠色,種子已成熟並開始膨大,且假種皮形成,此時青果果肉口感最佳。

木鱉果料理: 木鱉果料理食譜

台灣農民過去栽種的木鱉果都以東南亞品種為主,,不過,台灣農業改良技術強大,臺東農改場在2020年推出台灣第一個原生種木鱉果,名為「臺東1號」,果實成熟僅須59天,產量較越南、泰國品種木鱉果整整高出一倍,且風味也比東南亞品種更加鮮甜,市場接受度也可望提升。 木鱉果料理 木鱉果外型十分奇特,與台灣常見水果都長得不一樣,在市場猛一看到,有些人可能會不知道它是什麼? 其實,木鱉果是台灣土生土長的水果,近年農委會所屬台東農業改良場更透過品種改良,培育出可食用且品質更佳的台灣原生種,成為市場養生新寵。 熟軟的木鱉果可用湯匙直接挖出果肉,攪打成泥後加入適量假種皮汁增添風味,再以魚骨高湯、醋調和,最後加入鮮奶油增加滑順口感,即可做成特色西式料理基底。

木鱉果料理: 健康自煮,免費試用 7 天,看看「木鳖果料理」的零失敗食譜

在中藥中稱為木虌子,具有消散和清涼性能,用於肝脾疾病,療傷,痔瘡,青腫,水腫和化膿。 木虌果原產地為中國南部、東南亞、臺灣及澳洲東北部等地區,主要分布於全島平地及低海拔森林,臺東地區則在縱谷區中央山脈及海岸山脈淺山地區可見其蹤跡。 早期作為原住民傳統原生蔬菜食用,如卑南族、阿美族及排灣族等,食用部位為嫩葉及青果,近年國外多利用木虌果熟果之假種皮進行料理之運用。 木鱉果早期作為原住民傳統原生蔬菜食用,如卑南族、阿美族及排灣族等,食用部位為嫩葉及青果,近年國外多利用木虌果熟果之假種皮進行料理之運用。 木鱉果料理2025 另外,木鱉果亦含有豐富的維生素B5,具備保濕鎖水、美白抗老的養顏功效,而維生素E則也具抗氧化的作用,能通血路、維持血管健康,預防中風、心臟病等疾病。

木鱉果料理: 食材

木虌果(又稱木鱉果)營養豐富且色澤鮮豔,只要稍加發揮巧思就能做出各種創意料理,其甜美口感與營養成分更可以成為料理的賣點。 正所謂吃當季、吃當地,台東知本金聯酒店西餐主廚顏明川把木虌果結合台東特色旬味,從特色料理到甜點全方位運用,譜出美妙的天堂果交響樂章。 它含有豐富的維生素C和維生素A,有助於增強免疫力和保護眼睛健康。 木鱉果料理2025 此外,木鱉果還富含纖維和鈣,有助於促進消化和保持骨骼健康。

木鱉果料理: 食譜作者

目前的市價大約每台斤100元,選購時要注意,當蒂頭乾皺甚至脫落就表示果肉已經過熟,過熟的木虌果會產生發酵的異味或產生白色的菌絲,此時就不可以再食用。 這半年,親身體驗了種植木鱉果的種種況味:傍晚澆水,清晨撿蝸牛;公花盛開盼母花,都是母花又期盼公花;公花母花都有的那天就開心配對,人工授粉沒經驗,最後總共只有一顆成功結成果實。 稍不留意就有蟲害,看到果蠅產卵才套袋,已經晚了。

木鱉果料理: 我們吃了自己種的木鱉果

原產於台灣、東南亞的「木鱉果」外表橘紅鮮豔、外皮帶刺,其營養成分相當豐富,讓它有「天堂來的果實」美稱,是越南相當有名的水果,在當地被稱為「小波羅蜜」。 值得一提的是,木鱉果的茄紅素含量是番茄的70倍,相當驚人。 不過也不是果實全部都可以食用,有網友就警告「木鱉果」的籽有毒,千萬不能吃。 據《維基百科》寫道,「木鱉果」是一種葫蘆科苦瓜屬的草本植物,夏季會開淺黃色花,花單性、雌雄異株,花柄上具有苞葉;長橢圓形果實,表面生多數軟刺,成熟時呈紅色。 木鱉果的嫩葉和果實可以吃,但種子有微量毒性;內含番茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素和礦物質,營養價值相當豐富。

旅居台東以前,從沒見過木鱉果,更沒嚐過木鱉果的滋味。 在台東常見到木鱉果,也知道去哪裡買木鱉果的加工品。 木鱉果料理2025 有了農地以後,偶然種下一整顆熟爛的木鱉果,竟然發苗成長,爬滿鐵絲圍籬,最後收成一顆受了傷的木鱉果。 每100克的木鱉果含有3.5公克的膳食纖維,比多數蔬菜,例如菠菜、綠花椰菜、地瓜葉、芹菜等含量來的更高,有助促進腸胃蠕動,改善便秘,並維持正常的腸道機能。 原PO在facebook group《家常菜》裡貼出一張照片,只見桌上一顆橘紅色果實,帶有綠色的枝梗,果實上還有不少小小顆乳突狀突起。

根據行政院農委會食農教育教學資源平臺資料說明,木虌果又稱木虌子,種子呈鱉狀得名。 果實組成部位可分成果皮、果肉、假種皮及種子(如下圖)。 木鱉果(Momordica 木鱉果料理 cochinchinensis)又名木虌果、刺苦瓜、夫妻果或木虌瓜,屬於葫蘆科苦瓜屬植物,其「虌」字主要來自於木鱉果的種子。 木鱉果因其富含 β-胡蘿蔔素和番茄紅素而呈現鮮豔的橙紅色;剖開時,可見包覆肉紅色外皮的種子,若將外皮剝除,黑色種子看起來就像一隻黑鱉。 至於包覆著種籽的紅色「假種皮」運用更加多元,取出的汁液紅豔明亮,不但是天然染色劑,入菜的運用甜鹹皆宜,可做為搭配肉類的醬汁,也可以做成蔬果汁或甜品。 在保存與選購的技巧方面,郭明哲表示,青果在常溫下約可保存約一週,熟果以報紙包好可在常溫保存2~3天、冷藏保存1週。

木鱉果料理: 「黑芝麻vs.白芝麻」怎麼選?不但防骨鬆還通血管…營養師公開:4秘訣這樣吃最有效

而從營養內容角度來看,楊灼華解釋,木鱉果也有較高比例的碳水化合物,另外也含有蛋白質、蛋白質、鈣質等。 木鱉果果皮為綠、紅色,果皮轉紅時即可食用,其果肉呈橙橘色、假種皮為鮮紅色、種子則是黑色。 木鱉果營養豐富,特別是茄紅素,足足有番茄70倍以上,含量驚人。 【木鱉果】許多人都會將水果當作料理食材,不僅可以增加風味,也可以變出不少佳餚。 台灣一名女網友日前就收到朋友送給她的一種果實,造型顏色有些奇特,讓她不知道該如何料理,於是貼文求助網友的意見,不少老饕一看就知道這是「木鱉果」,還分享料理方法。 鮮豔、味道溫和的假種皮用途就更多元了:越南傳統的料理方式是將假種皮和糯米飯一起蒸煮,染色之外也增添香氣;也能用果汁機打成果泥後,變成湯底及入菜,或是做成果醬、冰淇淋,也能加其他水果調成果汁等飲品都很美味。

木鱉果料理: 使用食材「木鱉果」

Hello 醫師期待成為您最值得信任的專業醫療訊息平台,我們提供您完整豐富且正確之醫療新訊,協助您時刻在健康保健的道路做出最佳決定,擁有富足美好的健康人生。 木鱉果汁主要使用「假種皮」,用果汁機加水打碎煮過,以釋放木鱉果的脂溶性營養素,並於冷卻後加入百香果、鳳梨、檸檬、蜂蜜或冰糖一同飲用。 木鱉果料理2025 還沒成熟的果實和嫩芽口感和味道都比較像瓜果青菜,可以用來燉湯或清炒。 顏明川主廚23歲入廚至今,學習的過程中跟過日籍主廚學習日料,除了精進廚藝外,更深刻體認「認真做好每一件事並尊重所有食材」的日本職人精神,其間陸續接觸中式料理及西餐。 曾於花蓮遠雄悅來、美崙飯店、台東鹿鳴酒店服務,現任知本金聯世紀酒店西餐主廚,料理手法擅長將日式口味及西餐擺盤美學融合創作,並加入當地食材的元素與概念。

木鱉果料理: 健康自煮,免費試用 7 天,看看「木鱉果」的零失敗食譜

她說這是朋友送的,但不知道是什麼東西,也不知如何處理,於是上網詢問網民們意見。

木鱉果料理: 台東知本金聯飯店西餐主廚顏明川

木鱉果的天然甜味和豐富營養成分為冰品增添了健康又美味的元素。 下面介紹幾種利用木鱉果製作的冰品,讓你在炎熱的夏天更加愉快。 木鱉果料理2025 木鱉果天然的甜味和柔軟的質地,能為甜點提供無限的美味和營養,絕對是做健康甜點的優質選擇。

木鱉果料理: 營養豐富的天堂果實

台灣木虌果的產季在6~12月,將果實根據成熟度分為青果與熟果銷售。 木虌果東南亞品種通常偏向圓形或三角形,台東原生種木虌果體積則較小、外型橢圓,因此很好辨。 木鱉果料理2025 木虌果青果與熟果從味道、營養成分到運用方式都相當不同,但是木虌果採收後並不會隨著久放而自行轉熟,因此在購買前最好就先確定需要的種類。

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