調查後，食安中心已指示食肆即時停售未經烹煮的海產菜式。 螄蚶煮法 螄蚶煮法2025 上海料理經常以快速水煮方式烹調，導致泥蚶體內仍有大量的病原體殘留。 潮州人烹調海鮮十分到家，儘管蒸、煮、燉、灼、炒、焗、炸、燜，樣樣皆精，但他們認為生醃是最大程度保留海產鮮味的做法，特別是貝殼和蝦蟹類海產。
- 赤貝是日本人對這種貝類海產的稱呼，中國人稱之為蚶，或血蚶，另體型較小的一種則為螄蚶，同屬蛤類的一種，其貝殼上有直紋，十分容易辨認。
- 毛蚶顧名思義即殼上生有毛，而且黑鼆鼆般有點「髒」（純觀覺，並非真的髒）；至於泥蚶，外殼相對白淨得多，突出嘅紋理亦更為明顯。
- 食安中心表示，3月初接獲兩宗由衞生防護中心轉介的流行病學相關食物中毒個案，共涉及5人，患者在旺角一間食肆晚膳後出現腹痛、腹瀉及嘔吐等胃腸道症狀，其中4人已就醫，但毋須入院。
- 副溶血性弧菌普遍存於河口及近岸水域，蟹及雙貝類等海產難免受到污染。
曾經問過一個很傻的問題：「為甚麼不把螄蚶灼熟才吃？」大家可以想像人家會怎樣答，尤其是潮州人，他們準會覺得問的人不懂吃。 問這條傻問題已是二、三十年前的事，當時有人弄螄蚶，我適逢其會。 只見活螄蚶被滾水燙一燙便上碟，掀開貝殼，一灘血水濺射出來。 留意店舖牌照 光顧食肆時，要留意該店是否持有普通食肆牌照或食物製造廠牌照、售賣壽司刺身的批簽。 製造及售賣壽司和刺身，必須獲食環署在牌照上特別批簽。
螄蚶煮法: 食物安全｜5人旺角食醃生蟹螄蚶中毒 食材原非供生吃(附食安貼士)
而諾如病毒則是常見的食源性病毒，通常存於受污染的海水中。 本港不時錄得生吃海產的中毒個案，食物安全中心最新一期《食物安全焦點》透露，3月錄得兩宗相關食物中毒個案，分別懷疑進食醃泡的生蟹及生螄蚶後，感染諾如病毒及副溶血性弧菌。 食安中心指出，醃泡是把食物浸泡在調味液中以增添風味，但不能殺死任何寄生蟲及細菌，且非任何海產均適宜生吃，生的海產菜式，只應以擬供生吃的海產材料來製作。 按衞生防護中心的流行病學評估指出，食肆所提供的蟹及螄蚶購自街市，原本並非擬供生吃。 螄蚶在醃泡前只是略為焯煮了不足一分鐘，而蟹在劏洗後也沒有經過任何加熱處理，只以豉油、蒜頭及辣椒醃泡，冷藏一晚後奉客。
潮州人有一種流行的食法，是用豉油、辣椒、蒜頭、芫荽及少許酒和醋生浸一夜，其實不僅是如此炮製螄蚶，還這樣醃沙蝦、花蟹和三點蟹。 先不說魁蚶，點解咁易將毛蚶同螄蚶（泥蚶中的血蚶）混為一談，原因為兩者外殼非常相似，同樣有放射形凸起的紋，但毛蚶與泥蚶最大分別係，有毛同無毛嘅分別！ 毛蚶顧名思義即殼上生有毛，而且黑鼆鼆般有點「髒」（純觀覺，並非真的髒）；至於泥蚶，外殼相對白淨得多，突出嘅紋理亦更為明顯。 蚶肉方面，毛蚶的肉帶點橙紅，口質近似蠔肉；而泥蚶打開會見汁液如血，故又名血蚶，亦即係大家認知嘅螄蚶，肉質細嫩幼滑，鮮味濃郁突出。 建議食用時要徹底煮熟，因為泥蛤生於低氧氣的泥灘，這種環境會滋生出大量引致甲型肝炎、傷寒和痢疾的病原體，泥蚶從泥灘吸收養份時會攝入這些病原體。 中心指出，野生捕撈的水產較可能帶有寄生蟲，而養殖的水產若非在無寄生蟲的環境中飼養，亦可帶有寄生蟲。
螄蚶煮法: 食用安全
較令人關注的是吸蟲（肝吸蟲及肺吸蟲）、蛔蟲（例如廣州管圓線蟲）及縧蟲（例如裂頭縧蟲屬）。 有些寄生蟲未必會引起症狀，或只引致輕微症狀，有些寄生蟲則可造成膽管或腸道阻塞，或引致類似結核病或支氣管炎的症狀，部分甚至影響神經系統。 螄蚶煮法2025 因為在貝類軟體動物中，都含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，而且兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用。
以酒、醋、豉油、蒜頭、辣椒等醃製海產，不能殺死細菌和寄生蟲。 生蝦（如泰式生蝦刺身）、生醃螄蚶、生醃螃蟹，都曾成為食物中毒元兇。 儘管在實地調查後，食安中心已指示食肆即時停售未經烹煮的海產菜式。 不過如果大家想避免同類時件，就要留意以下的注意事項及預防措施，以防誤食醃泡海鮮導致食物中毒。 中心發現，在醃泡前，螄蚶只略為灼煮不足一分鐘，而蟹在劏洗後，也沒進行任何加熱處理，便以豉油、蒜頭及辣椒醃泡，冷藏一晚才奉客。
螄蚶煮法: 食用安全
當地民間有一說，指血蚶補血，血才是血蚶的精華，所以一滴也要從蚶殼中舔清光。 說潮州人吃螄蚶大倒是實話，面對別人說會壞腸胃，有患肝炎風險，潮州人總會說自己由細吃到大，沒有問題的。 主要分佈在中國、日本及朝鮮沿海，生活在3-5m水探的軟泥或泥沙質的海底。 說生浸也不完全是，在生浸之前會用攝氏七十度的熱水燙一下才開始醃製，之後還要冷凍幾小時，肉質會變得更鮮爽。 過去曾吃過不少來自潮汕的生醃血蚶，不少都偏鹹，所以吃前會先把血蚶的醃汁盡量瀉去，保留殼內的「血」，放到嘴巴內連蚶肉一併吸食。
兩個月前到潮州試菜，來到有名的富苑消夜打冷，當地的朋友說薄殼當造，顆顆都非常飽滿，可以吃已去殼的薄殼米，也可以吃九層塔、麻葉、椒絲、蒜頭炒的。 由於泥蚶的血液中富含血紅素，故蚶肉呈鮮紅色，外殼有極明顯的放射型溝紋。
螄蚶煮法: 食物安全｜5人旺角食醃生蟹螄蚶中毒 食材原非供生吃(附食安貼士)
赤貝肉質以鮮甜聞名，用以做為壽司的高級材料，每年5-11月最為美味，大多生食，就是以滾水煮製，也是一灼即起，半生狀態，帶着血水，方能吃出其甘甜美味。 大多數貝類的血液含有大量血藍蛋白，因而接近藍色；而赤貝和它的親戚們血液含有血紅蛋白，所以會異常的呈現紅色。 赤貝是日本人對這種貝類海產的稱呼，中國人稱之為蚶，或血蚶，另體型較小的一種則為螄蚶，同屬蛤類的一種，其貝殼上有直紋，十分容易辨認。 至於魁蚶，呢個名大家應該比較陌生，但如果叫赤貝，大家係咪即刻明晒呢！ 無錯，魁蚶係3款蚶入面Size最大嘅，每年5月至11月最為肥美，不時都會有手掌咁大嘅款式，而外形亦猶如將毛蚶放大，外殼黑鼆鼆又長滿絨毛，蚶肉呈橙紅色，肉質爽脆富鮮甜味。 當地人把當地產的螄蚶叫「血蚶」，或者叫「泥蚶」，盛產在近岸的淺海泥中，聽說現在華南沿岸一帶，有很多稱為「蚶田」的養殖場，大量培殖血蚶供應市場。
螄蚶煮法: 食用安全
衞生防護中心強調，醃泡並無殺菌功能，不能從食物中吸去足夠的水分來防止細菌滋生、同時不能殺死寄生蟲，亦無法取代徹底烹煮。 螄蚶煮法2025 有關部門調查後，指出該食肆所提供的蟹及螄蚶購自街市，但原本並非擬供生吃。 食安中心表示，3月初接獲兩宗由衞生防護中心轉介的流行病學相關食物中毒個案，共涉及5人，患者在旺角一間食肆晚膳後出現腹痛、腹瀉及嘔吐等胃腸道症狀，其中4人已就醫，但毋須入院。 上述個案懷疑是進食醃泡的生蟹及生螄蚶後，感染諾如病毒及副溶血性弧菌所引致。 中心指市民應避免進食生或未煮熟的醃泡海產，有人為了保持螄蚶等介貝類的鮮嫩質感，只會將之略煮，但此舉無法殺死當中的食源性病毒。
螄蚶煮法: 食物安全｜5人旺角食醃生蟹螄蚶中毒 食材原非供生吃(附食安貼士)
近年韓國醬油蟹大行其道，但生吃海產有一定風險，且製造過程或非安全。 食安中心指出，醃泡不能從食物中吸去足夠的水分來防止細菌孳生，也不能殺死任何寄生蟲，因此醃泡無法取代徹底烹煮。 螄蚶煮法2025 螄蚶煮法 生的水產可能含有害微生物，包括副溶血性弧菌及諾如病毒。 副溶血性弧菌普遍存於河口及近岸水域，蟹及雙貝類等海產難免受到污染。
螄蚶煮法: 食物安全｜5人旺角食醃生蟹螄蚶中毒 食材原非供生吃(附食安貼士)
高危人士如孕婦、嬰幼兒、長者及免疫力弱人士，若進食生或未煮熟的食物，受感染或出現併發症風險較高。 此外，在製作生或略熟的海產菜式時，只應使用擬供生吃的材料。 螄蚶煮法2025 醋蒜辣椒不能殺菌
