齋藤 位於四季酒店內的日本餐廳，是東京壽司名店，店內裝修採用日本長野檜木，隱約傳出陣陣木香。 榮獲米芝蓮一星的Sushi omalase2025 Saito 是東京鮨齋滕首間在日本以外開設的分店。 齋藤供應由大廚齋藤孝司每天早上於東京豊洲市場挑選的食材並直送到港製作壽司，為客人呈獻最上乘的壽司料理及難忘的餐饗體驗。
午餐Omakase價錢為HK$398至HK$1080，看你當天的胃口及budget都有不同的選擇！ 廚師發辦6件壽司配烏冬（HK$398）、廚師發辦9件（HK$498）、廚師發辦12件（HK$588）、廚師發辦14件+1件自選壽司（HK$738）、廚師發辦17件+1件自選壽司（HK$838）. 去過兩次，一次夜晚去坐大空間那邊，當晚點了Omakase HK$1780一位，有前菜、7款刺身及7款壽司，以及甜品紅豆綠茶夾餅。 食材是新鮮的，但一頓飯食下來有點覺得溫溫吞吞的，口味或是魚香都太低調，早前我親身試就有點失望，但因為讚賞的人很多，大概我去的那天不夠幸運吧。 講返Sushi Kami，午餐有兩個套餐，一個係HK$680，另一個係HK$1180，兩個餐嘅分別係貴餐有刺身燒物，平點的餐就純壽司。
omalase: 平價Omakase｜05. 江戶壽司秀
位於中環H Queen’s的月山是日本東京米芝蓮星級餐廳「日山」的姊妹店，餐廳環境舒適，室內設計特有高級感。 omalase 而Omakase區就以日式舟屋為設計靈感，享用廚師發辦的客人猶如坐在漁船上品嚐最新鮮的海產。 廚師發辦套餐方面，包括了如煙燻炸蔥油甘魚、原隻海膽配白蝦魚子、慢煮清酒蒸鮑魚，以及北海道赤鯥的款式（實際根據時令食材而定）；分為21道菜套餐$1,580/位及25道菜套餐$1,880/位。 為慶祝祝新菜單推出，在7至8月份晚市時段更有7折優惠，性價比極高。 位於尖沙咀的立濱，大部分食材均由日本豐州市場每日新鮮直送，主打各式魚生丼、壽司及Omakase套餐。
- 店主打廚師發辦懷石料理套餐，午市（三道菜$300起）和晚市套餐（八道菜$1,500起）在懷石料理而言算合理。
- Omakase套餐方面設有手握壽司（10貫，$298）及刺身（12切，$398）2款，亦有多款日式料理及單點壽司刺身可選。
- 當地大部分傳統和食餐廳，都採以單一主題，吃壽司的就有壽司專門店，吃鐵板燒就有鐵板燒專門店，各司其職，專注做好一款菜式。
- 毫無疑問，食材新鮮，Chiba San細心炮製每一道，午餐約為HK$1500。
- 裝修時尚，但料理長林焜耀（耀師傅）做壽司的手法卻承襲自著名壽司大師見城俊二。
先講重要資訊，想食東京「広尾うち津」（中⽂名： 廣尾內津）就要留意了，每個月的1號早上10時到下午2時，餐廳就開始接受當月的訂位，所以有興趣的話，就記住依家set定reminder啦。 午餐提供⼗道菜會席套餐，包括前菜、刺⾝、12款天婦羅，茶碗蒸，天婦羅飯及甜品，價錢為HK$1,680；晚餐提供⼗道菜會席套餐，包括前菜、刺⾝、12款頂級⾷材天婦羅，鍋物，天婦羅飯，湯及甜品，價錢為HK$2,880。 在帝逸酒店頂層俯瞰沙田景色，同時享受由兩位日籍主廚石山和阿部精心設計的廚師發辦套餐的確別有一番風味。 秉承日本傳統職人匠心，源峰團隊對食物非常講究，除了將拿手的懷石料理元素融入新套餐，亦以熟手在行的爐端燒菜式為主軸，設計出獨當一面的體驗。
omalase: 中環鮨野 Sushi Ono全席前座OMAKASE HK$780起
Omakase套餐方面設有手握壽司（10貫，$298）及刺身（12切，$398）2款，亦有多款日式料理及單點壽司刺身可選。 說到這裏，似乎Omakase的消費不免比較高昂，不過也有例外。 位於銅鑼灣登龍街的日式海鮮丼專門店豊勝手丼上月剛剛遷至現址，季節魚廚師發辦壽司（$328）以非常優惠的價格發售，每份九件包括大家都喜歡的海膽、牡丹蝦和赤貝等等。 元朗omakase推介一定想起「壽司之神」，廚師發辦午市套餐有HK$550（刺身4品、料理1品、壽司7件、三色丼），而HK$550則包括刺身4品、料理1品、吞拿魚4件、壽司3件、三色丼。 餐廳共8個座位，經驗係坐在當中只要看著Araki San處理食材，就已經是叫人屏氣。
在創作菜單過程中，廚藝團隊與駐店唎酒師集思廣益，以豐富的佐餐清酒，為賓客帶來微醺的用餐體驗。 菜單設計上，月山貫徹傳統會席料理以「酒席」為重之原則，由廚藝團隊因應當天空運抵港的日本時令食材為賓客炮製與酒品相配的季節旬味。 月山GASSAN 坐落於中環藝術及生活地標H Queen’s，以日本漁港及日式舟屋為主要設計概念下，呈獻會席料理為基礎的餐飲體驗。
omalase: 平價Omakase 8. 花晨月夕
元朗壽司源的午市 OMAKASE 廚師發辦套餐有三款，最抵食的一定是 HK$380 套餐，包括12款壽司、前菜、茶碗蒸和味噌湯。 地段因素，壽司源的晚市 omalase2025 OMAKASE 也有低於 HK$1,000的選擇，有 HK$900、HK$1,200、HK$1,500三款，是親民之選。 料理長陳爾言堅持每日使用由日本豊洲市場直送到港的食材，凌晨入貨下午即日抵港，確保食材新鮮。 omalase 主打傳統日本關東江戶前壽司的鮨燐，以時令食材炮製盛宴，無論是午市還是晚市，也可從中品嚐到廚師發辦套餐。
Sushi Ono的設計靈感真的啟發自位於銀座由築地海鮮市場供應商擁有的Sushi Aozara Sandaime。 自從Chiba San離開， 鮨琥珀Sushi Kohaku，餐廳請來師傅Takenori後，改名為Sushi Takenori 鮨 竹德。 鮨 竹德暫時食評兩極，有讚也有非常不滿意的，且看你屬於哪一邊了。 Lunch set有HK$880的12件壽司、卷物、湯及甜品的「月」；以及HK$1180的15件壽司、卷物、湯及甜品。 而Dinner set有「明」（HK$1980）、「月」(HK$2,680)兩個套餐。 位於砵典乍街的「鮨 中本」（Sushi Nakamoto），食材新鮮，大將的特色是舍利溫度比較暖，而且wasabi偏多。
omalase: 菜式
其中一間是我的港大校友溫金海及與我同習氣功的師妹藍婷，合夥開設的好素純素餐廳（Soo Good Vegan Restaurant）。 溫金海從事幼兒教育，是國際經典文化協會主席；而藍婷則是形象設計顧問、企業培訓等導師，二人茹素多年，志同道合開設純素餐廳。 omalase omalase2025 這時再來個梅酒啫喱配上鹿兒島蕃茄清一清口味，就開始食各式壽司，有味道像象拔蚌的石垣貝壽司、有深海池魚、有Omakase常見的金目鯛、有赤目等等，全部賣的都是新鮮兼原汁原味。
omalase: 香港Omakase推介. 弦Sushi Gen
掌店的大將林焜耀（耀師傅）師承傳奇日本料 理大師見城俊二，擁有20多年的和食經驗。 位於上環的鈴‧鮨刃 Suzu Yaiba以過百萬打造高調奢華店面，結合全人手製作的原木壽司枱，以及一道掛滿上千塊全手工製金銀圓片的藝術走廊，為廚師發辦揭開序幕。 元朗集結多間人氣店，可算是香港其中一個Omakase「重地」，想去探店又無從入手？
omalase: 尖沙咀 Omakase：The Araki ─ 東京及倫敦三星傳奇
呢間絕對係中環商務午餐、約朋友食嘅最好選擇，價錢唔貴，食物水準很好，最緊要仲係唔算好難訂，你知啦，依家好多鮨店都係月初開放訂位然後秒速爆滿，或者係已經book到2022年。 午市 Omakase廚師發辦套餐有三款，由12貫壽司$480起。 晚市Omakase提供$1,080、$1,280、$1,580三款選擇。
omalase: 平價Omakase 6. 翔壽司
午餐有$680及$1,180兩個選擇，晚餐Omakase套餐為$2,280。 【明報專訊】跟沉黑低調的「Decree by T令」剛好相反，開在上環的全新Omakase壽司店「鈴．鮨刃」裏裏外外都金碧輝煌，氣派奢華。 耗資7位數字打造：雲石餐桌、全人手製作的胡桃木壽司枱、水晶燈、可以媲美teamLab用金銀圓片打造的廁所走廊……統統都令客人留下深刻印象，一改傳統壽司店習慣以原木色系裝修的平實風格。 裝修時尚，但料理長林焜耀（耀師傅）做壽司的手法卻承襲自著名壽司大師見城俊二。 耀師傅是見城大師的關門弟子，大師退休返回日本前更將陪伴多時的刺身刀「長壽」相贈，當中包含的信任和期許，可見一斑。
omalase: 平價Omakase｜02. 豊勝手丼
而晚市最貴的Omakase為HK$1,300的10道菜套餐，以及HK$1,600的20道菜式。 另一間很多人推薦的元朗Omakase是「壽司源」，午餐Omakase最平宜也只是HK$380，另備有HK$580，而晚市Omakase則有HK$900、HK$1200和HK$1500的選擇。 Omakase料理長推介套餐裡的前菜「突先」是吞拿魚頭部附近的位置，肉味濃郁。 料理長將「突先」與以酒粕發酵的赤醋混入壽司飯，包上海苔，做成手卷，是這裡的signature dish。 銅鑼灣食廚師發辦Omakase，「鮨幸」（Sushi Kou）是不錯的選擇。
omalase: 平價Omakase 10. 賞櫻
其他時間午市Omakase由$288起，包9貫壽司及卷物，$888的午市Omakase套餐就有齊刺身四品、御料理、壽司9貫及吸物。 晚市Omakase套餐分三個等級，價錢分別是$980、$1,380及$1,580。 總廚千葉博文會為食客提供超過 20 款菜式的 Takumi Omakase ，此廚師發辦菜單，由當季頂級食材組成，大廚精心炮製，另備有午市供應的 Kiwami Omakase，菜式較少，同樣美味。 omalase2025 omalase2025 omalase Mamoru的日文意思為保護，代表著大廚千葉博文保守壽司百年傳統的堅持，承襲他家中三代壽司職人的靈魂，利用季節食材創製的廚師發辦菜單，每一道都是大自然的故事、職人的手藝和日本的歷史故事。
omalase: 香港迪士尼樂園《魔雪奇緣》世界 獨家率先入園券優惠
也有較豪氣的$780的廚師發辦，同樣17道菜，但款式多樣，例如日本生蠔、墨魚、鮟鱇魚肝等。 位於沙田帝逸酒店28樓的餐廳「源峰」，環境清雅，落地玻璃設計能讓食客從高空飽覽城門河全景，舒適奢華。 店內主打日本菜，所有海產均由日本豊洲市場直送，其中一款壽司套餐絕對是Foodie的一大打卡熱點，由精緻木盒盛載著20件壽司，根據時令食材而轉換。 例如淡口壽司的鯛魚、帶子等；再有相對濃味壽司的大拖羅、牡丹蝦等；最後再吃到重量級的海膽、香葱吞拿魚蓉及三文魚子，用爽脆紫菜包著，細膩且爽口，口感層次分明。 omalase 該店晚市分兩輪制，由6點至8點及8點半至10點半，每位收費港幣2,500元。 是夜東道主很周到，為讓客人吃得從容不迫，實行包下當晚兩輪晚市，讓我們可由7點吃到10點半。
Sushi N 是一間全新Omakase餐廳，主張全新、創新、獨特的體驗。 與傳統Omakase有所不同，Sushi N 更提供素食之選，務求讓素食人士都能享用佳餚！ 開業剛好半年的釧位於半島酒店，主打高端日本料理，由日籍大廚及米芝連星級團隊主理，每日於世界各地搜羅各種矜貴時令食材及海產，如北海道雪場蟹，法國鵝肝，鹿兒島黑毛和牛等，配搭創新及獨有烹調手法，為饕客帶來與眾不同的Omakase。 最近餐廳更邀得擁有超過二十多年經驗的名廚山口師傅加盟，近日全新推出主廚推介餐桌專用菜單。 除了各款日本直送鮮活海產的刺身盛合，主廚重點推介前菜鵝肝紅菜頭配薄荷熱情果啫喱、原盒魚子醬配沖繩花生豆腐。
omalase: 香港Omakase（廚師發辦）日本餐廳推介
此菜單必須提前預約，並於預約時請註明享用「主廚推介餐桌專用菜單」。 「壽司之祌」，原本是對日本神級壽司師傅出小野二郎的尊稱，他所經營的壽司店「數寄屋橋次郎」，更連續10多年獲得米芝蓮3星榮譽，是世界級首屈一指的壽司店。 至於元朗的「壽司之神」，其實是因為店主兼師傅的偶像正是小野二郎，故開壽司店時就特別以「壽司之神」為店名，向這神級壽司匠人致敬。 Michael 擅於處理魚類刺身，如鯛魚或鱲魚要先以熱水燙魚皮，再浸凍水方可保持油份及其彈性；銀皮魚較腥需要以江戶前的做法，先用醋醃製，保留鮮味和魚味等。
不過像榴槤一樣，喜歡的就會很愛，但如果是怕魚味濃的就可能會敬而遠之。 壽司之神於2013年開業，於當年只有Supersize的港式棉胎壽司、B仔涼粉、港式小店及老字號的元朗中，算是奇葩，更是元朗區首間以高質壽司Omakase為主打的壽司店之一，由五位年輕80後主理。 當大家都懷疑消費高昂的Omakase，如何在平靚正美食集中地元朗立足時，店子卻闖出一條血路，訂座長期爆滿。 omalase2025 雖然近年主打類以Omakase的壽司店在元朗愈開愈多，仍然不減壽司之神的粉絲的支持度，要吃的話，至少一個月前要訂位。 師傅將鮫鰈魚背經輕微炙燒後，令油香帶有微微的焦香味，而魚肉捲著清甜而脆的芽青，功夫絕不馬虎。
omalase: 香港Omakase推介. 鮨燐
他親自坐鎮The Araki，以其獨一無二的壽司風格，遵循江戶前壽司以本地新鮮海鮮入饌的傳統，為客人創作極緻奢華的味覺饗宴。 今次搜集了全港13間Omakase供大家選擇，其中包括靚景高空食木盒壽司、日本御廚的徒弟主理餐廳、也有Mirror都捧場的人氣店……詳情按此。 事实上，Omakase在日语中是「拜託了」的意思，指的是「厨师发办」，也就是当你没有特定想吃什麼，但是想好好品尝美味的日式料理时，让厨师为你决定菜单。 如果选择了Omakase，厨师会根据预算和当下最时令的食材，为客人定制出特别的菜色，这些料理可以吃出厨师的功底和创意，是很多老饕心目中日式料理的最高境界。 臺灣很多客人可能對 Omakase 這個字眼不太熟悉，或者對於「沒有菜單」這件事情有所不安，但說穿了其實是由師傅將當日最好的食材，推薦給客人享用。
天鮨備受追捧由於其性價比高，以及師傅細心解釋每道菜式，令食客得到很好的用餐體驗。 餐廳收費為午餐每位客人港幣$950及晚餐港幣$2,280。 其中一間予約困難的Omakase，Sushi Shion 是由Sushi Kami的日本師傅Adachi San主理的新店。 大將Adachi San曾經在「竹壽司 TA-KE」任職。 午餐有$680及$1,280兩個選擇，分別是全壽司12貫，或是壽司8貫附2款前菜、刺身及燒物。 鮨慎Sushi Kami由日本師傅Kami San主理，是在Omakase關注組中推介價錢相宜質素亦不失禮的日本餐廳，重點是較容易預約得到。
omalase: 「壽司之神」新裝重開 元朗Omakase始祖！
以昆布和鰹節為主要食材的日式高湯是日式料理的靈魂，一起來瞭解日式高湯獨樹一格的哲學與用料，以及京都兩家三星料亭大廚對高湯的看法與作法。 米其林一星餐廳主廚彧割烹鐘正芳一路融會貫通學習的點滴，做出自己的風格，與料理的細緻。 在年度發表會前的最後一次每月即時新增名單，共有八家台北、台中、台南及高雄的餐廳入選。
omalase: 平價Omakase 4. 鮨野
師傅以高超技術將魷魚切花，每一刀都不會在中間斷開，再用40度熱水輕輕一灼令魷魚肉質更緊致，更有咬口，咀嚼越多，鮮味融化的味道越豐富。 於2000年在世田谷區開設以其命名的餐廳，於十年後將餐廳遷至銀座區，並在同年榮獲三星級米芝蓮餐廳的殊榮。
omalase: 雲壽司 銅鑼灣分店
午市只需$268起，即可從多樣的壽司、刺身及定食套餐中找到心頭好；而午市Omakase則只需$1,480/位。 黃埔一間主打Omakase套餐的新開人氣日式料理，設有多款Omakase套餐，最平的「廚師發辦十件壽司定食」只需$388就可以食到10貫手握壽司、前菜、湯品、手卷及甜品。 壽司及手卷均採用日本直送食材製作，包括馬糞海膽、中拖羅、大拖羅及帶子等。 餐廳分為「廚師發辦專區」丶「炭火燒專區」丶供應天婦羅丶定食及丼飯的「和食專區」及「鐵板燒專區」。 廚師發辦午市套餐HK$380起而晚餐則HK$880起，重點推介的包括喜知次丶牡丹海老丶沙甸魚等，款款時令食材新鮮送上，如果人在荃灣，呢個係一個可以考慮的餐廳選擇。
omalase: 平價Omakase 13. 壽司源
「鮨隆」在短短開業不到一年就摘下米其林一星，主廚兼經營者楊永隆的 omalase Omakase 在食客間有高度評價，我們請他來分享他眼中的 Omakase。 從日本直送抵港後，Alex將和牛放入雪櫃，使肉身變腍和味道更濃郁，去除肥膏和筋部後，才會帶到鐵板桌上。 「吱」一聲，鮮紅的肉質隨鐵板上的高溫緩緩變色，底面兩面煎香後，從廚師手中的小鐵鏟之間來回翻滾，直至肉身內部變暖，再由大火扯乾肉身表層，形成外脆內粉嫩的鐵板和牛。 隨着口腔每一下咀嚼，豐富肉汁迅速在口腔內爆開，入口不算太過膩滯，伴以脆卜卜的惹味蒜片一起吃，的確讓人有到日本旅遊時開懷大吃的感覺。
