至於，一般大眾俗稱的番薯，正名為地瓜、紅薯、甘薯（藷），屬旋花科族（Convolvulaceae），也是根莖類蔬菜，顏色涵括紫色（紫薯purple sweet potato）、紅色（紅薯）、白色（白薯）和黃色（黃薯、橙薯）。 紫色番薯可鑒別為「紫色的番薯」，故此是紫薯（purple sweet potato）。 首先，淮山和番薯較少會被混亂，但當紫心番薯和紫薯，這兩個名稱出現時，叫不少人滿腦疑問，有何不同？ 的確兩者常被混淆，網上講解之間的分別時，亦有圖文不符的情況。 正常的紫薯外表光滑，外皮呈紫色或淡紫色，若外表上長有黑斑，則是發黴紫薯，裡面可能已經腐爛，不建議食用。 存放太久的紫薯，可能會發芽，發芽的紫薯雖沒有毒性可以食用，但發芽後極易黴變，黴變的紫薯會產生毒素，不能繼續吃，而且發芽的紫薯口感較差，因此挑選紫薯的時候要判斷是否發芽。
家營營養中心創辦人兼營養師吳耀芬解釋，因為紫薯含有一種名為「花青素」的天然色素，它會隨酸鹼值變化而呈現出不同顏色，如藍、紫、綠色等。 紫薯的顏色愈深，所含的花青素愈多，抗氧化能力亦愈高。 除紫薯，提子、藍莓等都因為有花青素而呈現紫藍色調。 紫薯哪裡買 印尼蜜糖蕃薯形狀長身、口感較濕笠，肉質香甜嫩滑，濃濃的蜜糖汁是其一大特色。 表皮依附較多泥，建議食用前要去皮，適合燒烤、蒸或煨製，蜜糖味會更香濃，更好吃。 基本上無大礙；不過紫薯的澱粉質豐富，吃太多會因為攝取過量碳水化合物而令血糖大大提升，亦容易致肥。
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日本種子島安納芋蕃薯，一直受大眾歡迎。 它的形狀偏細小，外皮呈深橙至深黃色，口感非常綿密，甜中帶蜜香，適合老人家和小朋友吃，而且建議去皮後食用。 紫薯哪裡買 琪琪表示供應商指烤焗過後會再甜一點，糖度可高達40度以上。 台農66號紅皮紅肉的台農66號以金山為主要栽種地，盛產期為春夏。 口感細軟，甜度高、胡蘿蔔素含量高、水分含量也高，中、北部人偏愛紅肉地瓜。
不論在街市或超市，只要是紫肉薯仔狀物體，大部分都被標籤為「紫心番薯」。 正如之前提過，其實大部分都是紫薯Sweet 紫薯哪裡買 Potato。 紫薯哪裡買2025 這個也難怪，因為我翻查過香港政府食物規格資料庫，官方也稱紫薯為紫心番薯。
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生長地區分為山地與平地，山地為黏質土，以新北金山、三芝、苗栗後龍、南投竹山、台中清水、大肚、龍井、沙鹿等中北部為主要產地，多為紅番薯，產期約7～10月。 平地為排水效果佳的沙質壤土，溫差大、日照足，桃園觀音、彰化二林、大成、雲林、嘉義月眉、新港、台南新化等地為主，產期約11月∼隔年6月。 番薯，彷彿是台灣世代變遷的象徵，番薯在不同世代的人心中扮演了多樣的角色，年輕人覺得番薯是養生而美味的食物，對上一代的人來說，番薯則是餵豬的飼料，也是貧窮的象徵；再老一輩的人，在貧困的年代吃不了白米飯，只能吃刨成簽後曬乾的番薯簽裹腹。 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
- 所以自家製作的食品，肥丁都避免採用化學合成的人工色素。
- 中醫學上，紅薯、番薯的功效跟山藥、淮山相似，可健脾胃，補虛益氣，滋肺腎。
- 番薯，彷彿是台灣世代變遷的象徵，番薯在不同世代的人心中扮演了多樣的角色，年輕人覺得番薯是養生而美味的食物，對上一代的人來說，番薯則是餵豬的飼料，也是貧窮的象徵；再老一輩的人，在貧困的年代吃不了白米飯，只能吃刨成簽後曬乾的番薯簽裹腹。
- （3）煮熟後又冷卻的老化澱粉 （隔夜飯、壽司米）。
- 並且因為多含一些蛋白質，所以紫薯的升糖指數亦較紫心番薯低。
- 此外，它的鉀質較多，腎病患者要注意進食分量。
適合燒烤、蒸或炸，甚至連皮食，同樣甘甜美味。 冬天吃冰、夏天吃火鍋已經是台灣人約定俗成的習慣了吧（誤）～近來秋意漸濃，天氣也有轉涼的趨勢，但仍不時有讓人熱到煩悶的「秋老虎」來襲，此時不妨來支霜淇淋消消暑。 這次是與百萬網紅「韓勾ㄟ金針菇」品牌「金家ㄟ」合作推出的聯名口味，結合韓國秋天必吃「紫薯」作為主角，50元有找銅板價開吃。 台農64號黃皮紅肉的台農64號番薯，香味、口感和甜度都介於台農57號與66號之間，以南投竹山為主要產地，又叫竹山番薯。 紫薯哪裡買 紫薯哪裡買2025 中醫學上，紅薯、番薯的功效跟山藥、淮山相似，可健脾胃，補虛益氣，滋肺腎。
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蛋糕、麵包、麵食、饅頭，湯圓等，可使用比較容易取得的液體色素，如各種果汁或蔬菜汁。 但是不能包含液體的配方，如餅乾、馬卡龍等，只能加入脫水的乾燥粉末狀的食材，紅麴粉 ( 紅色 ) 、綠茶粉 ( 綠色 紫薯哪裡買2025 ) 、可可粉 ( 啡色 ) 較容易買到。 而黃、橙、紫色的天然粉末，則較難取得。 印尼紫肉蕃薯外皮呈啡或紫色，口感較粉身，味道比紫薯清甜，而且肉質細膩滑囗，散發蜜糖的香甜，可以用來做甜品。 食用前建議去皮，適合煨製或蒸煮蕃薯，因水份較多，會比較好吃。 台農73號外皮和果肉都呈現鮮豔紫色的台農73號，又叫芋仔番薯，富含花青素和膳食纖維，多用來食品加工、添色用，口感、風味不若以上品種佳，較有咬勁。
- 五彩繽紛的食用色素添加到食物中，的確可以改善食品的外觀，刺激食欲。
- 琪琪表示供應商指烤焗過後會再甜一點，糖度可高達40度以上。
- 紫薯是含有豐富澱粉的塊莖，沒有明顯的氣味，帶有泥土的可能有泥土清香，挑選紫薯的時候可以聞下氣味，若有黴味則不宜購買。
- 它的形狀偏細小，外皮呈深橙至深黃色，口感非常綿密，甜中帶蜜香，適合老人家和小朋友吃，而且建議去皮後食用。
- ►平民食材：芋頭～有紫色、也有白色？
- 每100克紫薯有大約5克糖和少於0.5克脂肪，如果小食的脂肪和糖份總含量過高，就代表已額外添加過多的油和糖，不要吃太多。
適合料理：磨成泥，製成煎餅、地瓜泥，常用來當作食品加工原料。 由於品種不同，紫薯的大小也不一樣，加工型的紫薯個頭較大，常用來製作紫薯泥、紫薯面、紫薯丁等，而食用型紫薯雖個頭小，但含糖量高，口感也比較好，相對來說，若是生活中食用，建議購買小紫薯，一般選擇重要在 克之間的較好。 地瓜外部的鬚根越多，代表越接近發芽階段，比較不新鮮。 若地瓜只有一、兩處發芽，可以先挖掉後芽眼再料理，但如果已經長出太多芽、表皮皺縮，則是採收貯藏時間長、口感會變差，建議不要購買。 上星期的專欄，推介了今年4款潮食，其中一款就是紫薯，並建議讀者要選擇正確品種。
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►平民食材：芋頭～有紫色、也有白色？ Celia稱抗性澱粉不會直接有效於瘦身，普通澱粉質會於小腸中消化和吸收，但抗性澱粉會在大腸中發酵及吸收，腸胃消化能力較差者若吃得多抗性澱粉，容易令腸胃產生氣體，導致肚脹，加重腹脹不適。 果欄游炎記負責人琪琪表示今年有5款熱買的蕃薯，主要來自日本和印尼，全都深受港人歡迎。
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蕃薯亦能提供抗氧化營養素，例如胡蘿蔔素或花菁素（紫番薯），有助保持細胞正常生長，減低變異機會，從而減低患癌風險。 也可依料理的方式選擇不同大小的番薯：如下圖左較細長的適合用來直接蒸煮、中間大小適中的適合用來烘烤，而右側特別大顆的則適用來切塊、剖絲等料理用。 先前同大家報導的榮幸小食檔，出名於熱溶芝士熱狗與咖喱白魚蛋。 近日記者發現榮幸有一個新產品，就是 紫薯 餡熱狗！ 紫薯 熱狗有分兩種，一是有腸的紫薯芝士法蘭克福腸熱狗(薯不芝法蘭狗)，二是無腸的 紫薯 芝士熱狗(薯不芝熱狗)。
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至於紫心番薯，外皮通常像樹皮一般粗糙，我覺得簡直有點醜陋，身形較短而飽滿。 紫薯哪裡買 紫薯哪裡買2025 兩者最大分別，就是用刀一切下去，紫心番薯比較乾身亦較粉身，但紫薯則相對軟滑。 2） 琪琪又指如果見到蕃薯長芽，是因為蕃薯在未完熟透時，是充滿水份的，被人強迫摘下後，放進密封膠袋內，水份未能釋出，再加上經歷數天的行程才能到達目的地，所以會長芽。 或者蕃薯被擺放一段時間也會長芽，如擔心的話不建議吃。 延伸閱讀：►國民美食：地瓜挑選看體型外，還有哪些小撇步？
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在香港，我經常發現以上錯誤標籤，就連常見橙肉甘薯亦被錯誤標籤為番薯。 其實，甘薯不屬番薯類別；番薯也不屬甘薯類。 兩者來自完全不相關的植物家族，根本沒有太多相同之處。 紫薯塊根的適宜生長溫度為22～24℃，生長環境需要充足的陽光，在我國廣東、廣西、雲南、福建等地都有種植，紫薯的品種多樣，各地的栽培也不同，我國南方地區溫度適宜、光照充足，生產的紫薯質量較佳，建議個人情況選擇購買。 紫薯是含有豐富澱粉的塊莖，沒有明顯的氣味，帶有泥土的可能有泥土清香，挑選紫薯的時候可以聞下氣味，若有黴味則不宜購買。 註冊營養師楊盈希Hayley（Nutri 紫薯哪裡買 Life 營養顧問中心）曾接受訪問指，番薯含有豐富纖維，刺激腸道蠕動，亦有助保持腸道細胞健康。
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台農57號黃皮黃肉的台農57號是全台產量最高的品種，盛產期為秋季，以中南部為主要產地。 適合料理：蒸、煮、炸或烤，以及用來製作糕餅點心。 無論是那種顏色，一般甘薯的營養都比番薯的優勝。 紫薯的卡路里、澱粉質、糖分都比番薯低。 並且因為多含一些蛋白質，所以紫薯的升糖指數亦較紫心番薯低。
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淮山於《本草綱目》記載：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」可益氣養陰，補脾肺腎，鞏固腸胃止瀉。 淮山有收澀的作用，故此大便燥結者不宜食用，容易肚有脹氣的人也該少吃。 紫薯哪裡買2025 此外，它的鉀質較多，腎病患者要注意進食分量。 至於，番薯在《本草求原》載：「可涼血活血，寬腸胃，通便秘，調補脾胃…」而腸胃功能較差者，不宜多吃番薯，《綱目拾遺》：「中滿者不宜多食，能壅氣。」可致肚腹滯脹。
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無腸 紫薯 芝士熱狗的 紫薯 餡有成條腸咁粗超足料，超級香甜，同熱狗又出奇地夾，仲可以再加埋芝士，都只係賣$20，抵！ 而有腸紫 薯餡 熱狗就令熱狗加強肉感，甜鹹混合，賣$30。 （1）豆類、全穀類等未加工的天然植物（紅豆、燕麥、糙米、地瓜、粟米、南瓜等）。 （2）無法完全糊化、未經熟化的澱粉食物（生山藥、半生香蕉、半生薯仔等）。 （3）煮熟後又冷卻的老化澱粉 （隔夜飯、壽司米）。
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外形窄身瘦長，外皮呈啡白色，內裏有一紫圈。 口感軟綿，有別於平常深紫色的紫心蕃薯，有著淡淡的清甜。 琪琪建議隔水蒸15-20分鐘後進食，口感會更佳。 日本金時蕃薯外皮呈紫紅色，內裏呈金黃色，口感鬆軟，香甜軟滑，而且甜度適中。
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資料庫應用了一張紫薯圖片，英文名為Purple Sweet Potato。 然而，甘薯的植物學名為Ipomoea Batatas，但中文名卻稱為「紫心番薯」。 市面上一般所指的「紫心番薯」，大部分都是紫薯。
