湯料如魚或肉類久煮會形成劣質蛋白質，破壞營養亦生出有毒成分。 心煩意亂、千頭萬緒時，料理或許能讓你暫時抽離、靜下心來。 今天，我們邀請法國大廚 Jean-François Piège 分享他的焦糖布丁食譜。 這道看來簡單卻不簡單的「日式歐風咖哩」，是大腕主廚黃一洪與員工在疫情間共同研發的直播料理菜色。 細緻多元的食材與風味堆疊造就豐富口感，也成為大腕最新的火紅線上商品。 在家舒適享用來自米其林2星餐廳Taïrroir態芮的美味烤雞，並輕鬆觀看主廚何順凱一步步教您製作3道米其林星級料理。
- 尚湯主義的湯除了使用新鮮的材料，他們的湯品最少燉 4 小時以上！
- 想減少鈉質的吸收，建議盡量隔走湯水，又或是轉為湯意粉，因湯汁會藏在通粉內。
- 水煮系列有魚、牛、羊、雞，肉的份量與配菜份量一樣多，非常足料。
- 其中雞鮑翅花膠湯便是他們的王牌menu，非常搶手。
早餐都應以此作比例，以五穀為主，可以選擇雪菜肉絲米或火腿通粉，再加一隻煎蛋，提供適量的蛋白質及小量油分。 肉燥以肥豬肉碎製成，是脂肪較高的配料，而且加入大量的油來炒米粉，因此卡路里較高，接近一個成年女士一日所需熱量的一半。 雖然是以蒸的方法，但因為糯米加了油，而且餡料多數都有連皮的雞肉碎、臘腸及鹹蛋黃，都是屬於高脂的食物，足足含有4茶匙油，接近每日所需脂肪的一半。 薯餅經油炸，吸收了大量油分，加上同樣多油的炒蛋，已有340kcal。
牛高湯香港: 滋潤湯水
澳洲註冊營養師及體適能運動教練，為 牛高湯香港2025 Nutri Life 營養顧問中心創辦人。 經常在 牛高湯香港2025 facebook 與大眾分享愈食愈 fit 的心得。 一位成年女士每日大約應攝取1,500kcal， 牛高湯香港 成年男士則為1,800至2,000kcal，以每日三餐計算的話，早餐卡路里大約應攝取500至600kcal。 「早餐吃得多不怕肥」這說法，要視乎當天所吸收的總卡路里。 如果早餐吃得多，而午餐、晚餐又沒節制，吃些肥膩的食物，過量還是會致肥的。 鮮鮑必須整隻投入湯中煲煮，煲完湯後整隻撈出切片食用，食用時能夠保留鮮味！
春筍的脾性極其宜人，炒、燉、煨、拌，樣樣都是美味。 不妨嘗試《米芝蓮指南北京 2020》二星餐館「屋裡廂」的兩道春筍菜式，搶先在舌尖體驗春日的美好。 長時間熬煮牛骨可以使骨骼軟化並釋放營養物質，如鈣，鎂，鐵和鋅等重要的礦物質，並易於消化道分解與吸收到血液裡。
牛高湯香港: 食譜：泰式紅咖哩醬
飯前飲湯較佳，尤其是對於想減肥的人士，可使其正餐量減少，避免再胖。 反之，體質虛弱、消瘦而需要增肥的人士，適合飯後才飲湯。 質地較硬身的藥材，如黨參、淮山、三七等，可切細片，浸泡時間約半小時，令煲煮的時間不必延長，同樣可以在 1.5 至 2 牛高湯香港 小時內煮好。 由於芥菜性溫，容易上火，有熱咳熱痰、胃脹等人士需要慎服。 金澄澄的柿餅搭上烏龍茶與蘭姆巴巴蛋糕的香氣，這款不用烤箱的簡易甜點，帶著「事事如意」的美好祝福意涵，最適合端上聖誕與跨年的節慶餐桌。 這款由江浙經典年菜轉變而來的菜色，不僅美味，也能做成適合攜帶的春捲，野餐、騎自行車、健行時帶上，美味又滿足。
這道他常做的家常菜，既可吃到營養也可吃飽，做法更是簡單快速，成功率高。 以昆布和鰹節為主要食材的日式高湯是日式料理的靈魂，一起來瞭解日式高湯獨樹一格的哲學與用料，以及京都兩家三星料亭大廚對高湯的看法與作法。 卡路里會有分別，因為雖然都是同一隻蛋，但不同的煮法，所用的油量都不一，如炒蛋會加全脂奶或忌廉，令卡路里相應提高。 一隻烚蛋約63kcal，一隻煎蛋90kcal，一份炒蛋則相對高卡，足足有204kcal。 整個餐的脂肪含量足足有40克，相等於8茶匙油，一般成年人每日所需脂肪量為10-12茶匙油。
牛高湯香港: 食譜：大腕的日式歐風咖哩
滋潤湯水是香港人食飯經常喝的補身湯水，尤其是秋冬季較乾燥的氣候，透過飲簡單滋潤湯水來滋潤身體為最基本的日常事，因為湯水可改善乾燥天氣帶來的乾咳嗽及皮膚乾燥等不適。 特別是冬天，宜飲補肺的清潤湯水，使身體暖和，增强抵抗力。 牛高湯香港 因應四時之節氣而飲用適當有益湯水，可調理人體，達致養生的功效。
可在家製作，作為營養豐富而滿足的一餐，也適合在外出野餐、騎腳踏車或小旅行時享用——小小樹食的小樹酪梨蔬菜佛陀碗視覺、味覺到營養都豐富多彩，不妨也跟著動手試試看。 火腿通粉約含1茶匙油，比沙嗲牛肉麵少一半卡路里，是個低脂低卡的選擇，但因火腿是精製食物，不建議經常吃。 茄湯通常加入了大量罐頭茄醬，加上脆皮腸是加工肉類，令整個餐的鈉質含量為1,400毫克，容易令人水腫及增加患上高血壓的風險。
牛高湯香港: 食譜：小小樹食的小樹酪梨蔬菜佛陀碗
在這個高湯系列中，來自不同菜系的著名廚師分享他們的食譜和製作優質湯頭的秘訣，讓你在家中熬出美味又營養的湯頭，為家常菜錦上添花。 豬骨方面，一般會用西施骨，又稱貴妃骨，其實就是豬的肩胛骨。 牛高湯香港 西施骨的骨頭質地鬆軟，肉多而沒有脂肪，猶如古代的美人，不肥亦不瘦，所以，揀選時可多加留意。
牛高湯香港: 食譜：高湯系列：牛骨高湯
加入營養豐富的鮮淮山，可以健脾補肺，治療肺虛痰嗽或久咳之症。 同時，蓮藕富含鉀質和鈣質，這兩種礦物質都有穩定血壓功能，常吃蓮藕更可預防心血管疾病。 另外，蓮藕含有維生素C和鐵質，女性更年期內分泌失調可以常吃蓮藕滋陰生血；婦女在妊娠期容易貧血，多吃蓮藕排骨湯可加以補充孕婦和嬰兒的營養。 蓮藕還有緩和神經的作用，是健脾胃、養心安神的代表食材之一，對緊張、焦慮不安的情緒有緩解功效。 要注意的是體質虛寒、腹瀉人士則不適宜飲用。 滋潤湯水蓮藕排骨湯所用的蓮藕性溫，營養價值高，具有補心生血、健胃開脾、滋潤養生的功效。
牛高湯香港: 第 1 站 麻辣派對
另外，花膠園還供應燕窩燉品和燕窩特飲，選用泰國燕窩，入口香滑細緻。 芋蓉椰汁燉燕窩能美容養顏，桂花酒釀燉燕窩可排毒活血。 大家可針對各自不同需要來選擇～不過要留意湯品需要24小時前預訂。 咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。 曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。 健康的飲食比例應以碳水化合物為主，其熱量該佔一日所需的五至六成，而脂肪則為二至三成，蛋白質為一至兩成。
牛高湯香港: 餐廳
不知道大家愛喝甚麼湯，其實除了紅色的羅宋湯、雜菜湯；白色的忌廉湯，西湯還有大把選擇。 以下就分為肉湯和蔬菜濃湯，為大家推薦13個西湯食譜。 花膠和鮑魚都嚼勁十足，又能補充膠原蛋白和蛋白質，補而不燥，好處多多。 啖啖燕窩顧名思義主打燕窩食品，不過其實也有燉花膠湯可以訂購。 其中雞鮑翅花膠湯便是他們的王牌menu，非常搶手。 他們一盅燉湯為700mL，相對於 3 碗半的份量。
牛高湯香港: 食譜：Pierre Hermé 的無限巧克力馬卡龍
Canton pot 推薦花膠響螺湯，採用一級花膠及新鮮響螺，有助益氣養陰、滋陰補腎，提高免疫力，加上湯底充滿豐富骨膠原，可抗老美顏，絕對是女士恩物。 Canton pot亦考慮到素食者，推出黃耳黑虎掌菌湯，低脂低卡，又可保益氣血和幫助排毒，是養生首選。 所有湯品可按需要選擇 40 安士或 80 安士。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。
牛高湯香港: 選擇你的項目：
想減少鈉質的吸收，建議盡量隔走湯水，又或是轉為湯意粉，因湯汁會藏在通粉內。 相信大家看過以上介紹的十款簡單滋潤湯水，都不用再煩惱聽日飲乜湯水，因為10款簡單湯水食譜已經足夠妳一星期七日天天轉款。 更重要是，以上十款滋潤老火湯都簡單易煲，都是新手必試的中式湯水。 滋潤喉嚨湯水中非杏汁雪耳桃膠湯莫屬，杏汁雪耳桃膠湯可潤喉止咳，排毒美顏。
牛高湯香港: 料理課室：牛骨高湯
而湯底就以辣椒、花椒、蒜蓉、乾葱等多種調味香料熬製而成，不但可以去除魚肉腥味，更可保留魚肉本身的新鮮嫩滑，味道麻辣鮮鹹，非常開胃。 牛高湯香港2025 牛高湯香港2025 主打市面上罕見的一人份酸菜魚、水煮牛等開胃川菜，以後不用夾埋朋友去食，自己都可以歎水煮魚！ 水煮系列有魚、牛、羊、雞，肉的份量與配菜份量一樣多，非常足料。 加上湯底用上辣椒和花椒等佐料，發出陣陣濃烈的麻辣香味，而魚肉及配菜都一樣入味，而且價錢相宜，只需$68就可以食到大大碗水煮魚！ 此外，小店更提供多款惹味川菜小食，口水雞、麻辣蜂巢豆腐、麻辣鴨血、涼拌萵筍等，價錢同樣親民。 椰小盅在今年得到米芝蓮推介，他們的湯品就如店名一樣，都是用原隻椰子作盅熬製，賣相一流。
牛高湯香港: 煲湯飲湯7大秘訣 不宜隔夜飲青紅蘿蔔湯？
菜式分為水煮、香辣及酸辣類，大家可以選擇自己喜愛的辣度作配搭。 由於動物內臟含有大量血液及分泌物，所以在烹調前必須清洗乾淨。 牛雜本來是平價的食品，但烹調得當卻能帶出獨特美味。 牛雜在香港常被作為粉麵的配料，其中以牛腩麵最為著名[3]。 美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 分享如何製作這道經典的西班牙菜。 米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社群平台分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。
牛高湯香港: 食譜：山海樓大廚蔡瑞郎的馬鈴薯香菇燒雞
1.牛骨、蘋果醋和水加入到一個大爐灶荷蘭燉鍋（Dutch oven）或克羅克電鍋（crockpot）裡。 讓混合物放置至少一個小時，使醋浸入骨頭裡。 2.將所有其他食材加入鍋中，讓它煮沸，然后小火慢燉。 5.將肉湯冷卻至室溫，過濾並倒入玻璃容器中。 7.存放在冰箱保鮮層中最多七天，在冷凍庫中則可存放六個月。 有豐富的鈣質，而且低脂，有美容及助減肥的作用，可助清熱解毒、利濕化痰及增強體質，適合體質偏熱的人服用。
加薑片可減低寒性，而脾胃虛寒、容易腹瀉及肚痛的人慎服。 有豐富的膳食纖維，有助通便，而且可增加飽腹感，非常適合需要體重控制及糖尿病的人士服用。 此湯品性較寒涼，體質虛寒、容易腹瀉、腎病及糖尿病患者慎服。 製作這道古早台味料理，關鍵在於掌握烹調節奏：分兩段以不同湯底慢熬湯頭，後段分批加入配料、不煮過頭，上桌立即享用，最是美味。
滾湯方便又快捷，不用花長時間煲湯，也有清甜及滋潤的健康湯水，有助消暑清熱、健脾養胃及生津潤喉等。 相比長時間熬煮的老火湯，滾湯的食材能留住更多營養。 牛高湯香港 滾湯的時間通常介乎15至45分鐘之內，湯渣不會變老，湯水連湯渣吃，可吸收更多營養兼具飽肚感。 骨頭高湯低脂肪、低碳水化合物，在240毫升的份量中只含有少於100大卡的熱量。 它熱量低、富含蛋白質，能為各種佳餚提味。 這種多用途高湯可以依據健康目標和口味偏好調整：例如，可以選擇不加鹽以控制血壓，或根據喜好調整香料和調味品的用量。
