若你想肉質細嫩、爽口的話，可選肉多於骨的一字排，其中間會有筋膜，未必人人喜歡；而唐排一樣骨多肉少，此外它亦纖維細軟、肉質滑而有彈性。 凉瓜炆排骨2025 最後，飛排也是不錯的選擇，它肥肉分佈相對適中，肉質柔軟，即使是做燜排骨這裡需要較長時間的菜式，煮完也不會太韌。 凉瓜炆排骨2025 （3）以鹽醃苦瓜，醃完會見到被鹽吸出的「苦水」，只消倒掉苦水，並用清水沖洗，苦味便減去幾分，同時可提升涼瓜的爽脆度。 曾看過台灣名廚阿基師的節目，他會把鹽和苦瓜一同放進密實袋徹底搖勻，也是另一個做法。
苦瓜切半（直切）去籽，再切半成長條形，分別斜切成2公分長的塊狀，加A料抓勻，醃置30分鐘後，泡於水中，洗去鹽份。 歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。 凉瓜炆排骨 苦瓜也稱涼瓜，苦瓜是夏季必不可少的瓜果之一，生食清暑泄火、清熱解毒、解熱除煩；熟食養血滋肝、潤脾補腎，還能除邪熱、清心明目、益氣壯陽。 苦瓜黃豆排骨湯是夏季最佳湯水之一，對治療暑熱煩渴、痱子過多、眼結膜炎都很有療效。 凉瓜炆排骨 至於排骨，這次用的是腩排，因為個人不喜歡太多骨，而它的特性就是脂肪較多、肥美腍滑、帶咬口。 另外也有幾種不同種類排骨，你可以按自己的口感去選擇。
凉瓜炆排骨: 苦瓜炆排骨【苦瓜不太苦小秘訣】 Braised Pork Ribs with Bitter Melon
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- 煮苦瓜前，通常都會先去苦，其苦味來源是瓜囊和瓜籽，建議用以下方法減苦澀味。
- 至於排骨，這次用的是腩排，因為個人不喜歡太多骨，而它的特性就是脂肪較多、肥美腍滑、帶咬口。
- 最後，飛排也是不錯的選擇，它肥肉分佈相對適中，肉質柔軟，即使是做燜排骨這裡需要較長時間的菜式，煮完也不會太韌。
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由於本網站受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者及用戶發現有留言出現問題，請聯絡我們。 涼瓜（苦瓜）有幾個品種，有種圓身的叫做「雷公鑿」，苦味較濃，也適合燜煮，不過它只有初夏才比較多見，不似長形的英引苦瓜般四季都買得到。 香港時值秋天，今次就用長形的苦瓜去燜排骨，風味也不會有太大影響。 煮苦瓜前，通常都會先去苦，其苦味來源是瓜囊和瓜籽，建議用以下方法減苦澀味。 1、豬排肉切 3×1.5×1.5公分塊，加太白粉拌勻。
凉瓜炆排骨: 苦瓜
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