金 微波爐保鮮紙2025 屬 不 適 宜 用 於 微 波 煮 食 ， 因 為 金 屬 容 器 會 反 射 微 波 ， 所 盛 載 微波爐保鮮紙 的 食 物 便 難 以 被 均 勻 地 烹 煮 。 使 用 鑲 有 金 屬 裝 飾 的 容 器 在 微 波 爐 煮 食 ， 可 能 會 產 生 火 花 ， 損 壞 爐 內 的 微 波 產 生 器 。 聚 氯 乙 烯 (poly-vinyl chloride) 和 聚 乙 烯 是 保 鮮 紙 最 常 用 的 物 料 。
市 民 使 用 蠟 紙 器 皿 前 應 查 看 有 關 的 標 籤 ∕ 包 裝 ， 以 確 定 是 否 適 用 於 微 波 爐 。 高 溫 會 令 食 物 產 生 潛 在 的 致 癌 物 質 ， 包 括 雜 環 胺 和 多 環 芳 香 族 碳 氫 化 合 物 。 有 些 食 物 經 醃 製 後 ， 亦 會 產 生 可 能 令 人 患 癌 的 亞 硝 胺 。
微波爐保鮮紙: 保鮮紙用錯會危害健康？！保鮮紙使用須知六點
有 人 擔 心 微 波 煮 食 也 會 增 加 食 物 的 致 癌 或 誘 變 物 質 。 食 物 應 以 微 波 爐 適 用 的 蓋 子 或 保 鮮 紙 覆 蓋 好 ， 並 留 點 空 隙 ， 讓 烹 煮 時 產 生 的 蒸 汽 排 出 ； 微 波 烹 煮 時 保 鮮 紙 應 避 免 接 觸 食 物 。 總 括 而 言 ， 微 波 煮 食 時 適 當 使 用 包 裝 物 料 ， 有 助 減 低 化 學 物 由 包 裝 物 料 釋 出 而 進 入 食 物 的 風 險 。 塑 膠 、 紙 張 、 玻 璃 、 陶 瓷 和 金 屬 是 現 今 包 裝 或 盛 載 食 物 的 常 用 物 料 ， 但 這 些 物 料 並 非 全 部 都 適 宜 用 於 微 波 煮 食 。 微 波 一 般 可 穿 透 塑 膠 、 紙 張 、 玻 璃 及 陶 瓷 等 物 料 ； 但 有 些 物 料 會 吸 收 微 波 的 部 分 能 量 ， 食 物 可 吸 收 的 能 量 因 而 減 低 。
- 因為微波爐烹煮室內的電磁場並非平均分布，加熱過程會不均勻。
- 「佳能Glad 微波爐保鮮紙」，每卷30.4m x 30cm，每平方米$3.49，包裝未有標明原產地。
- 食 物 一 旦 吸 收 了 微 波 的 能 量 ， 食 物 中 的 極 性 分 子 例 如 水 分 子 便 會 隨 着 交 流 電 磁 場 旋 轉 。
- 進 食 用 保 鮮 紙 包 裹 的 一 些 高 脂 食 物 ， 例 如 肉 類 和 芝 士 ， 會 攝 入 微 量 的 DEHA 。
市 面 上 微 波 爐 的 設 計 是 爐 門 打 開 時 便 會 切 斷 電 源 。 除 非 爐 門 損 壞 ， 否 則 微 波 爐 在 操 作 時 不 會 洩 漏 輻 射 或 微 波 。 市場上的保鮮紙大體分為兩類，一類是普通保鮮紙，適用於冰箱保鮮；一類是微波爐保鮮紙，既可用於冰箱保鮮，也可用於微波爐。 後一種保鮮紙在耐熱、無毒性等方面遠遠優於普通保鮮紙。 因此，消費者在使用選擇上要特別注意，分項使用。 經過長時間的包裹，食物中的油脂很容易將保鮮紙中的有害物質溶解，並且在加熱時，會加速增塑劑中化合藥劑釋放到食物中，食用後會引起婦女患乳腺癌、新生兒先天缺陷、男性精蟲數降低，甚至精神疾病等。
微波爐保鮮紙: 微波爐使用禁忌！9大叮叮小貼士＋10種不應放進微波爐的食物
雖 然 油 分 子 比 水 分 子 的 極 性 較 低 ， 又 不 屬 於 離 子 ， 不 過 ， 高 脂 食 物 的 加 熱 速 度 亦 很 快 ， 這 是 由 於 油 的 熱 容 量 大 約 小 於 水 的 一 半 [8] 。 不 過 ， 消 費 者 最 常 用 的 ， 莫 過 於 微 波 爐 [6] 。 把 連 殼 的 蛋 放 進 微 波 爐 烹 煮 ， 微波爐保鮮紙 蒸 汽 會 聚 積 在 蛋 殼 內 而 引 致 爆 炸 。 如 要 用 微 波 爐 煮 蛋 ， 必 須 先 把 蛋 殼 剝 掉 或 敲 裂 ， 並 刺 戳 蛋 黃 ∕ 蛋 白 數 下 。
- 如 以 保 鮮 紙 覆 蓋 食 物 ， 應 在 碟 的 一 角 留 點 空 間 讓 蒸 汽 排 出 ， 因 為 有 些 保 鮮 紙 受 熱 後 會 繃 緊 和 裂 開 。
- 鐵、鋁、不鏽鋼、搪瓷等器皿，如果放入微波爐加熱，與產生電火花並反射微波，既會損傷爐體又加熱不熟食物。
- 金 屬 不 適 宜 用 於 微 波 煮 食 ， 因 為 金 屬 容 器 會 反 射 微 波 ， 所 盛 載 的 食 物 便 難 以 被 均 勻 地 烹 煮 。
- 陶 瓷 本 身 適 合 微 波 煮 食 ， 但 把 鍍 有 金 屬 邊 的 陶 瓷 容 器 放 進 微 波 爐 煮 食 ， 便 會 產 生 電 弧 ， 引 起 火 花 。
- 也 有 人 質 疑 ， 微 波 爐 內 是 否 有 無 熱 (athermal) 活 動 ， 可 以 殺 死 細 菌 ， 亦 即 微 生 物 並 非 由 熱 力 殺 死 ， 但 目 前 並 無 證 據 證 明 [1][21] 。
- 這 項 研 究 亦 向 市 民 提 出 安 全 使 用 微 波 爐 的 建 議 。
燒 烤 前 先 用 微 波 爐 烹 煮 肉 類 ， 也 可 大 大 減 少 HCAs 的 形 成 [1] [14] 。 不 過 ， 用 微 波 烹 煮 食 物 ( 尤 其 是 高 脂 或 高 糖 食 物 ) 的 時 間 如 果 較 長 ， 最 好 不 要 用 保 鮮 紙 。 時 至 今 日 ， 使 用 微 波 爐 解 微波爐保鮮紙2025 凍 、 烹 煮 和 翻 熱 食 物 十 分 方 便 ， 微 波 爐 因 而 日 益 普 及 [3] 。 大 部 分 家 庭 和 食 肆 都 有 微 波 爐 ， 用 來 製 備 膳 食 。 不 過 ， 經 微 波 處 理 的 食 物 是 否 安 全 ， 則 備 受 公 眾 關 注 。 有 人 擔 心 微 波 煮 食 會 產 生 有 害 的 化 學 物 質 ， 或 減 低 食 物 的 營 養 價 值 。
微波爐保鮮紙: 產品資料
一般來說，微波完保鮮膜會有點塌陷，這時如果有溶出塑化劑，就會沾染到食物。 保鮮膜微波這個常見的小撇步，可以避免食物油水亂噴，但就算是標示「可微波使用」的款式，還是隱藏可怕殺機～其實最安全的方式，就是不要用保鮮膜（登愣）！ 來看林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈怎麼說，才能吃得安心又健康。 另外，測試又將保鮮紙抽樣樣本浸入已加熱的菜油內五分鐘，差不多所有抽樣樣本都呈熱熔和變形。 而部分保鮮紙在包裝上已注明不宜與加熱的油性或糖分高食物接觸，應待食物降溫後才用保鮮紙覆蓋。
塑 膠 、 玻 璃 及 陶 瓷 是 製 造 微 波 烹 煮 容 器 的 常 用 物 料 。 用 微 波 爐 煮 食 時 ， 由 於 食 物 溫 度 可 高 達 攝 氏 100 度 以 上 ， 微波爐保鮮紙2025 因 此 ， 微 波 爐 適 用 的 塑 膠 容 器 應 以 聚 丙 烯 之 類 等 熔 點 較 高 的 物 料 製 造 。 微 波 爐 與 傳 統 焗 爐 的 另 一 分 別 ， 是 微 波 爐 不 能 令 食 物 變 得 金 黃 香 脆 。 不 過 ， 如 在 加 熱 食 物 時 使 用 一 種 稱 為 微 波 感 受 器 (susceptors) 的 包 裝 物 料 ， 便 能 達 到 以 上 的 效 果 。 典 型 的 微 波 感 受 器 用 附 有 鋁 金 屬 顆 粒 的 聚 酯 軟 膠 片 及 紙 張 或 紙 板 製 造 。 鋁 質 層 吸 收 微 波 後 很 快 熱 起 來 ， 能 令 食 物 鬆 脆 [1] 。
微波爐保鮮紙: 加 熱 過 程
食 物 一 旦 吸 收 了 微 波 的 能 量 ， 食 物 中 的 極 性 分 子 例 如 水 分 子 便 會 隨 着 交 流 電 磁 場 旋 轉 。 水 分 子 屬 「 偶 極 子 」 ， 一 端 帶 正 電 荷 ， 另 一 端 帶 負 電 荷 。 偶 極 子 在 電 磁 場 作 用 下 ， 就 會 如 磁 石 一 樣 自 行 定 向 ， 而 水 分 子 的 旋 轉 會 產 生 煮 食 用 的 熱 能 [1][5] [7] 。 翻 熱 食 物 時 ， 應 以 微 波 爐 適 用 的 蓋 子 或 保 鮮 紙 覆 蓋 食 物 ， 以 達 致 均 勻 加 熱 的 效 果 。 脂 肪 的 熱 容 量 較 低 ， 所 以 加 熱 的 速 度 比 水 快 。 另 一 方 面 ， 高 脂 食 物 可 加 熱 至 攝 氏 200 度 以 上 ， 而 水 分 含 量 高 的 食 物 因 水 的 沸 點 較 低 ， 不 能 烹 煮 至 攝 氏 100 度 以 上 ， 除 非 水 分 已 全 部 蒸 發 。
微波爐保鮮紙: 產品評價
原 因 大 概 是 微 波 煮 食 的 烹 煮 溫 度 較 低 和 時 間 較 短 。 一 般 來 說 ， 金 屬 反 射 微 波 能 量 ， 使 微 波 無 法 穿 過 。 由 於 微 波 爐 內 可 能 產 生 如 上 文 第 37 段 所 述 的 電 弧 效 應 ， 微 波 煮 食 時 應 避 免 使 用 金 屬 容 器 盛 載 食 物 。
微波爐保鮮紙: 微波爐保鮮紙 100FT
此 外 ， 一 些 特 別 設 計 的 微 波 爐 型 號 設 有 燒 烤 加 熱 系 統 。 這 些 兼 具 微 波 煮 食 功 能 和 燒 烤 加 熱 器 的 微 波 爐 ， 能 令 食 物 較 快 變 得 金 黃 香 脆 。 烹 調 食 物 ( 包 括 利 用 微 波 煮 食 ) 通 常 不 會 破 壞 食 物 的 礦 物 質 ， 但 礦 物 質 可 在 烹 煮 用 的 水 或 肉 汁 中 流 失 。 曾 有 一 項 研 究 比 較 使 用 微 波 和 傳 統 方 法 燜 牛 肉 ， 發 現 微 波 煮 食 可 以 保 存 更 多 磷 和 鉀 [1] 。 微 波 煮 食 時 與 食 物 接 觸 的 物 料 ( 例 如 塑 膠 ) 會 否 釋 出 化 學 物 並 進 入 食 物 ， 備 受 公 眾 關 注 。 下 文 概 述 與 食 物 接 觸 的 常 用 物 料 在 微 波 煮 食 時 的 安 全 問 題 。
微波爐保鮮紙: 加熱後待至少30秒才取出熱水
除 去 食 物 包 裝 ， 把 食 物 放 在 微 波 爐 適 用 的 器 皿 內 解 凍 。 不要把水或液體在微波爐內過度加熱，雖然叮完後表面看起來可能風平浪靜，實際內裡波濤洶湧！ 食安中心指出如搖動極熱的水，或加入其他材料時，熱水便有機會突然從杯中冒出，建議加熱後待至少30秒才取出杯子。 消委會測試20款密實袋、保鮮袋及保鮮紙，發現全部樣本都符合食品安全標準，惟當中有2款保鮮紙的雜質釋出量較其他樣本高，另有3款保鮮紙於耐熱測試後縮小最多達80%。 消委會推介平靚正之選，揀選出多款合乎安全標準，而且又平又抵用的密實袋、保鮮袋及保鮮紙。
微波爐保鮮紙: 微 波 煮 食 的 原 理
微 波 處 理 食 物 時 ， 熱 力 會 留 在 玻 璃 內 。 不 同 種 類 的 玻 璃 吸 收 能 量 的 程 度 各 有 不 同 。 此 外 ， 微 波 能 量 穿 過 玻 璃 容 器 ( 尤 其 是 半 徑 細 小 的 ) 後 ， 微波爐保鮮紙2025 會 疊 置 在 容 器 的 中 心 位 置 ， 因 此 容 器 中 心 的 溫 度 會 較 容 器 外 的 高 [1] 。 因 此 ， 食 物 的 成 分 會 影 響 其 在 微 波 爐 內 加 熱 的 情 況 。 由 於 極 性 相 互 作 用 ， 水 分 含 量 高 的 食 物 的 加 熱 速 度 較 快 。 當 食 物 的 離 子 ( 如 已 溶 解 的 鹽 分 ) 含 量 增 加 ， 加 熱 的 速 度 亦 因 為 微 波 與 離 子 的 相 互 作 用 而 增 加 。
微波爐保鮮紙: 微 波 煮 食 令 營 養 素 流 失 的 情 況
這些蔬果使用保鮮紙，不但能夠長時間保鮮，還會增加其中的某些營養素。 在該項研究中，美國科學家發現100克裹上保鮮紙的韭黃，24小時後其維生素C含量比不裹時要多1.33毫克，油菜、萵苣葉多1.92毫克。 如果馬鈴薯煮熟之後並沒有立即放到冰箱裡的話，有可能在室溫環境裡滋生細菌，繁殖肉毒桿菌。 而放到微波爐中，更會因熱力令細菌滋生。 由於蛋殼不透氣，將連殻的蛋放入微波爐的話，蛋裡面的水變成蒸氣，在蛋殼內壓力提高，膨脹繼而產生爆炸。
微波爐保鮮紙: 微 波 煮 食 時 與 食 物 接 觸 的 物 料
保鮮紙：可以，如想防止魚類及肉類互相黏著而在表面結霜，建議使用密實貼，以達至最佳效果。 塑膠蓋、上面有金屬花紋的容器都要拒用，因為就算它們可以耐熱到100度以上，但微波的加熱不均時，就有可能局部超過100度，一樣會產生許多有害物。 購 買 由 信 譽 良 好 的 製 造 商 生 產 的 微 波 爐 ， 詳 細 閱 讀 和 依 照 製 微波爐保鮮紙2025 造 商 建 議 的 指 引 操 作 。 除了保鮮紙，市場上的食品包裝產品主要有保鮮盒和保鮮袋。
微波爐保鮮紙: 關 乎 微 波 煮 食 的 其 他 問 題
不 過 ， 最 為 消 費 者 常 用 的 ， 是 用 於 微 波 爐 煮 食 方 面 。 把 一 杯 清 水 放 進 微 波 爐 加 熱 會 使 水 變 得 極 熱 ( 水 即 使 極 熱 但 表 面 看 來 仍 未 煮 沸 ) 。 搖 動 極 熱 的 水 時 ， 例 如 搖 動 水 杯 或 加 入 其 他 材 料 ， 熱 水 便 會 從 杯 中 冒 出 ， 造 成 傷 害 。 為 免 水 變 得 極 熱 ， 不 要 把 水 或 液 體 在 微 波 爐 內 過 度 加 熱 ， 或 在 加 熱 後 等 待 至 少 30 秒 才 取 出 杯 子 或 把 其 他 材 料 放 入 水 中 [6] 。
