最重要留意紫薯的分量，如在食物標籤或成分表中排得愈前，就代表紫薯分量愈多。 一些小食如蛋糕沒有營養標籤，則可選擇那些以紫薯蓉製作的。 每100克紫薯有大約5克糖和少於0.5克脂肪，如果小食的脂肪和糖份總含量過高，就代表已額外添加過多的油和糖，不要吃太多。 家營營養中心創辦人兼營養師吳耀芬解釋，因為紫薯含有一種名為「花青素」的天然色素，它會隨酸鹼值變化而呈現出不同顏色，如藍、紫、綠色等。 紫薯的顏色愈深，所含的花青素愈多，抗氧化能力亦愈高。
PS：擀皮儿的时候，用力要均匀，擀出厚薄一致的皮。 擀开的面团，能透过薄薄的水油皮看到里面带颜色的油酥，油酥也是被擀开的，几乎铺满整个牛舌状的皮儿。 35克细砂糖、40克猪油和150克中筋面粉混合，把猪油搓散了，跟面粉揉在一起，然后加入60克清水，继续揉，揉成一个不粘手的面团。 1、将咸蛋黄放在盘子中，表面刷上（或者用喷壶喷）高度白酒，上汽后大火蒸5分钟左右，或者烤箱设置150℃预热后，烘烤5-8分钟。
紫薯: 紫薯的热量表（每100克）
煙韌香甜的紫薯黃金千層糕，需要兩種粉類，木薯粉幫助凝固，口感較結實，糯米粉則令口感軟滑煙韌。 將蒸熟的紫薯和黃肉番薯去皮壓成蓉，混合清水、椰汁、糖和粉類，便可逐層蒸熟。 暖笠笠的中式糖水，將番薯糖水加西米露二合為一，用紫番薯代替黃番薯，紫薯的顏色愈深，花青素愈多，抗氧化能力愈高。 本文所提供之資訊僅適用於健康和健身目的，不能用於診斷疾病或其他病況，亦不用於療癒、緩和、治療或預防疾病 (詳情請參閱「條款與條件」)。 本文所含任何健康相關資訊僅為便利而提供，不應視為醫療建議。
多吃一些紫薯、紫甘蓝、蓝莓食物，可以帮助我们人体补充花青素，但光靠食补很难持续并且用量不稳定，可以适当添加一些花青素补充剂。 被称为“花青素之王”，是目前含花青素最多的野生植物，对人体有很大好处。 缺点是价格偏高，且市场上产品质量参差不齐，容易踩雷。 其他富含花青素的食物，比如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等，也会出现类似情况。
紫薯: 紫薯
同一种食材，快速简便判断出烹调处理引起食物GI值变化的窍门，是看食物的软硬程度和咀嚼的难易程度。 同样的食材，煮得质地越软烂、越易咀嚼，则消化得越快，GI值越高。 紫薯2025 以燕麦举例，整粒煮的燕麦血糖反应最低，压片煮的其次，而速食处理可直接用热水冲泡的燕麦片GI值更高。
花青素是天然强效自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。 紫薯富含纤维素，可促进胃肠蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。 紫薯屬於營養價值高的健康食物，更有極強抗氧化劑可助抗衰老，就連鄭秀文Sammi也愛食用紫薯。 不過原來市面上有分為紫薯和紫心番薯，兩者更是味道和外觀都不一樣，你有吃對嗎？ 紫薯 紫薯2025 Cosmo邀請到註冊中醫師Cinci教大分辨紫薯和紫心番薯，更會拆解5大紫薯功效和紫薯卡路里。
紫薯: 高鈉隱藏地雷5款飲品 蔬菜汁都中！
抗性澱粉一般存在於如種子、全穀物如未經加工或少加工的燕麥、糙米及五穀飯等食物。 黃穎琳表示，「蒸熟後再雪凍」的紫薯亦含抗性澱粉，惟含量不多，每100克紫薯約有4克抗性澱粉；如果將蒸熟後冷卻的紫薯再翻熱，有機會破壞或減少紫薯中的抗性澱粉含量。 此外，它含有抗性澱粉和抗氧化劑，能有效保持腸道健康和防止細胞被自由基損傷及防癌。 紫薯 除了品種和外形上的分別外，營養價值也有很大差別，紫薯的卡路里、糖份和澱粉質也比紫心番薯低。 紫心番薯的熱量大約每100克有102千卡和5克糖，至於紫薯則每100克有86千卡和4.2克糖。
- 紫薯是四季食材，在冬天寒冷的天氣中，享用熱燙的紫薯是保暖的有效方法，既令身體產熱，同時享受紫薯的美味。
- 此外，紫薯的膳食纖維比較好，在預防便秘方面效果顯著，其纖維素可促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，緩和便秘，保持大便暢通，有助改善消化道環境及胃腸道疾病。
- 蔬菜和水果有益蔬菜食用越多，血尿酸水平越低。
- 而且紫薯含有大量黏液蛋白，可以提高机体免疫力。
- 避免甜点甜点中果糖含量较高，会增加尿酸产生；人造奶油制作的甜点所含的反式脂肪酸也会促使痛风发作。
- 红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高。
- 1995年美国生物学家瑟施瓦茨教授發現，番薯中含有一種化學物質叫脫氫表雄酮（DHEA），可以用於預防心血管疾病、糖尿病、結腸癌和乳腺癌[來源請求]。
- 紅色番薯蘊含的維生素A，是黃色番薯的大概十倍，能護眼、維持皮膚和黏膜組織的健康。
经过静置的面团，面筋没那么紧了，更容易擀开。 紫薯2025 PS：包油酥的水油皮要厚薄均匀，收口要收紧，不要漏油酥。 关于收口，大家能看到姐姐我收口收得算是比较成功的，基本上没有褶子。 这是利用的面团里面筋的特性，既能延展开，又能收得回来。
紫薯: 紫薯功效：抵抗疲勞
另外更驚人的是，紫薯維他命A的含量比紫心番薯足足高於100倍，每100克的含量已經足夠每日的攝取量，可想而知紫薯營養價值非常高。 紫薯2025 如果室温较高的话，可以将紫薯放在冰箱中，温度保持在4-6℃即可，可以保存l～2个月。 紫薯2025 如果室温较低，可以将紫薯放在阴凉通风处，但是不要太干燥，否则紫薯会缩水，造成营养成分流失，也不能沾水，会造成紫薯腐烂。
紫薯: 紫薯的选购
芋头可以补充能量，产生免疫球蛋白，增强抵抗力，排毒通便预防便秘，预防龋齿，强健骨骼。 另外芋头能够增强免疫力，芋头中粘液的蛋白在我们人体吸收以后，能够产生免疫球蛋白，提高我们的免疫力。 紫薯2025 而红薯可以通便排毒，红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效，吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。
紫薯: 紫薯煮熟变蓝薯，是咋回事？
美国生物学家发现，紫薯中含有一种叫脱氢表雄甾酮（DHEA）的化学物质，能很好地预防结肠癌和乳腺癌。 紫薯 此外，紫薯中所含的β－胡萝卜素、花青素及矿物质硒也能帮助机体抵御致癌物的侵袭，具有防癌、抗衰老的作用。 紫薯 紫薯的营养价值很全面，我们可以经常食用，本身又是粗粮，合理膳食配比很适合养生。
紫薯: 紫薯芝士仙豆糕
紫薯蘊含豐富的花青素含量使它得以在食療大發異彩原因。 眾所周知，花青素是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧化劑。 紫薯含有豐富維他命A，可以幫助視網膜表面感光物質的構成，有效改善夜間視力並預防夜盲症。 而且花青素亦能夠保護眼晴免受自由基的傷害，可以說是天然的護目食品。 紫薯含有豐富澱粉質，但每100克紫薯只含有0.2克脂肪和86卡路里，因此食用紫薯時，不用擔心會吸收過多的熱量，甚至有不少營養師會推薦正在減肥的人士食用紫薯來配合減肥餐單。
