當然，不一定用了較低的精米步合就是薰酒，如果用上吟釀酵母如之前提過的9號酵母（熊本酵母），就算是純米酒，都可以製造出薰酒。 薰酒2025 薰酒2025 薰酒2025 要注意的是，清酒不是愈凍愈好，薰酒最佳飲用溫度是10℃至15℃，如果太凍的話，香氣便不易散發出來。 日本酒除了不同等級的分類，亦因不同的特性可以作以下四大分類：薰酒、爽酒、醇酒及熟酒。
香氣高、風味單純的是薰酒；香氣低、味道純粹的是爽酒；香氣低、味道較複雜的是醇酒；香氣高，味道又複雜的，就是熟酒了（見圖1）。 現在有很多以清酒作為基底酒的調酒酒吧，在家中最簡單的方式就是加入檸檬片（或任何柑橘風味的水果片）及氣泡水，用類似喝「Highball」的方式，是最平易近人的喝法。 要喝紅酒很簡單，只要有錢就可以辦到，但要了解紅酒中的風味，卻是很困難的事情。 畢竟，並非人人天生都有易於常人的嗅覺與近乎文學般的表述能力，能像漫畫中的人們一樣神奇。 不過，你馬上就會發現要學習陳述紅酒的香氣，其實並不那麼恐怖，但有些基本的知識和練習絕對是免不了的。
薰酒: 日本經濟新聞なんでもランキング「適合初夏，用梅酒乾杯」特輯中榮獲第一！
個人品飲時，依據容量大小，可以分為一口可以喝下的「猪口」，或是較大容量的「吞杯」，吞杯也可以用來放小菜。 無論是吞杯或是猪口，都可能有各式材質，甚至這幾年也許多人使用葡萄酒杯來喝清酒。 挑選時，楊琇瑄認為，最重要的就是考量希望能體驗到的「口感」與「香氣」，再去選擇對應的材質、容量、大小等。 The Ukai Taipei 薰酒 酒藏豐富，每季也會依據不同的時令與料理，再進新酒款。 例如一道最近新發表的秋季「旬蟹鍋物」，是以毛蟹或松葉蟹做成真丈（丸子）搭配蟹高湯，以及提香的柑橘皮與檸檬絲。
- 楊琇瑄說，其實清酒要醒的狀況很少見，可能多半只在真的溫度過冷，或者熟成過一段時間、味道太過包覆的清酒才需要醒。
- 爽酒顧名思義，都是比較清新爽快直接，有一些明顯的清草或花香，口感crispy，酒身多為light至medium，後勁不長，用來配很多食物都不錯，可說是非常百搭！
- 每個物件都因為各種細節的差異而有著截然不同的樣貌呈現，我們是一個在意細節的編輯團隊，想好好地說出屬於生活風格的醇厚故事。
- 經歷11年自然發酵的「寒梅11年山廢本釀古酒 」具濃厚原料香，帶有玉桂、香菇的氣味，與味道濃郁的上海菜堪稱絕配。
- 想一次過感受米芝蓮一星餐廳大廚的佳餚傑作與日本酒的細膩？
- 可以冰得冷一點飲用的，是爽酒，5℃至15℃都沒問題，因為毋須太重視香氣，反而追求的是清洌的口感。
踏入十五歲的梁山泊日本料理，以日式料理為主，除刺身、鐡板燒及串燒之外，日本籍料理長亦會烘烤多款日式薄餅。 薰酒2025 傳統日式料理對於食物與配酒都十分研究，好像梁山泊日本料理就設計了三個以海鮮為主的菜單，將不同食材配以不同的清酒給大家一嚐鮮味。 薰酒2025 鮮帶子賽螃蟹同樣適合配薰爽的「素顏 純米吟釀」，此口感清純的清酒由片山酒造限量釀製，餐廳唎酒師親身往當地採購，可謂香港獨家。 經歷11年自然發酵的「寒梅11年山廢本釀古酒 」具濃厚原料香，帶有玉桂、香菇的氣味，與味道濃郁的上海菜堪稱絕配。 薰酒 想一次過感受米芝蓮一星餐廳大廚的佳餚傑作與日本酒的細膩？ Takumi by Daisuke Mori 今次的秋季限定菜單就能滿足到你！
薰酒: 清酒 X 海鮮至夾料理推介 打卡分享贏「清酒配海鮮餐飲體驗」
薰酒的特點多是香氣強烈，花香、果香非常突出，在飲前飲用最能突顯其個性。 所以配合食物時，最好配一風味與口感都比較清爽簡單的菜式，與前菜系、沙律或壽司等輕盈菜式都可以十分相配，而料理如果帶有柑橘類的芳香或酸度，，香氣與口感會更上一層樓。 最清淡卻單純的味道，餘韻簡約，可以搭配任何料理的多元酒類，大部份帶有爽酒特質的都是生酒、本釀造和普通酒，飲用溫度適宜於五至十度冷飲，入口爽快順暢，很多清酒愛好者或是酒齡較淺的人都很能接受此類酒。
冰冷飲時可以挑選琉璃類、容量較小的酒杯慢慢飲用，也可以選用錫製杯器，保溫效果好；熱飲時，則可以挑選手感厚實的陶瓷類酒器。 錫製的杯器能去除酒的雜味，讓口感更豐厚圓融，而且熱傳導率好，適合快速冷卻或加熱清酒，還有一個優點是不容易破損。 陶器則特別能展現日本酒的甘甜圓潤，因此旨味豐富、口感較甜的日本酒款適合用陶瓷類的杯器。
薰酒: 薰酒特點是甚麼？應配甚麼食物？
由於生酒沒經過兩次加熱殺菌，需要保存在冰箱，最佳品嘗溫度是攝氏5至10度。 爽酒味道較淡，是與各種食材都能配搭的清酒，特別適合配豆腐、茶碗蒸蛋等日式料理。 不同種類的酵母可決定酒類的口感、香氣與品質的最大關鍵，而專用來釀造清酒的酵母稱為「清酒酵母」。 造酒的過程當中，發酵是一個相當重要的步驟，清酒與洋酒最大的不同之處在於清酒的原料穀類本身不含糖分，需要經過糖化的步驟產生糖分，因此日本酒最大的特性就是同時進行發酵與糖化的製造過程稱為「並行複發酵」。
- 店面傳來的香氣、掛在店門那勾起美好回憶的紅燈籠——日式燒鳥是到日本旅遊時，不能錯過的美味。
- 簡單去分類的話，薰酒屬於味道輕快又香氣華麗，爽酒是味道清新香氣平穩，醇酒醇厚香平，而熟酒則味道醇厚兼香氣強烈，只要按住這一個表去記憶，就可以非常簡單易記不同清酒種類的特質。
- 此外，德利的開口多半設計得很小，這是因為清酒接觸空氣後容易酸化。
- 下次到日本餐廳用饍時，不妨向侍應多要一隻白酒杯，試試這樣品嘗清酒有何不同。
- 薰酒適宜保存在攝氏10至15度，由於薰酒芳香，適合用白酒杯輕輕搖晃，讓香氣集中於杯內，輕輕聞一下吟釀香，再仔細品嘗。
- 熟酒的最佳飲用溫度為常溫18−22度或微溫35-40度，常溫飲用時用弧度較大的玻璃杯可令酒液顏色更鮮明，燗酒則可配白磁器突出酒的金黃色。
清炒河蝦仁配薰爽兼備的「稻田本店 強力 純米吟釀」，以鳥取縣大米所釀製的清酒充滿洋梨芳香，味道清爽。 著名的鷹巢中菜廳一向以新派及傳統巧手粤菜聞名，今次師傅特別為甘純帶甜的清酒設計一連串的餐單，揀選最時令的海鮮，突出兩者最夾一面！ 當中的酥炸原隻桶蠔肥美厚身，配清酒同時食用就更顯桶蠔的鮮甜美味！
薰酒: 日本清酒推薦 2023年唎酒師推薦最Hit 10大Sake品牌
這道秋意十足的酒品，搭配的是「三諸杉 露葉風 辛口特別純米酒」——這款酒清爽而帶酸味，味道中規中矩，讓人和料理一起感受到入秋的沈穩。 我們特別邀請也是唎酒師的 The Ukai Taipei 薰酒2025 割烹餐廳經楊琇瑄（右圖，謝明玲攝）分享各式清酒杯，以及挑選清酒杯的建議。 因為深愛日本文化，飯店的外場出身、一開始完全不會日文的楊琇瑄，現在不僅拿到唎酒師、日本酒講師證照，也深研茶道等其他各式日本文化。
薰酒: 清酒種類如何分？甚麼是薰酒、爽酒、醇酒及熟酒？清酒與食物怎樣配搭？
而日本酒中的鮮味成分谷氨酸和海鮮中常見的肌苷酸，可以產生相乘同調作用，令鮮味進一步提升，所以用來襯海鮮是絕對一流。 最後黎到熟酒，香氣同味道都非常濃郁，通常會散發住乾果或者香料既熟成芳香，甚或係花雕味，旨味相當豐富。 熟酒都離不開長期熟成酒或古酒，比較推薦常溫飲用，再配啲脂肪多又或者濃味少少既菜式。 薰酒2025 大家可以先望一望上圖，根據「香氣強弱」同「口感濃淡」，大概可以將清酒歸入去呢4類，以下落黎就為大家分別介紹一下佢地各自既特性。 叶谷真一郎的創作，不強調作品的鮮明性格，而是著重於做出可以襯托料理之美的器皿。 叶谷真一郎對作品講求使用的順手度，並能夠融入日常生活之中，即便是不懂料理或器皿的朋友也能輕鬆駕馭。
薰酒: 日本山梨縣
「片口」則如同紅白酒的醒酒器，能充分與空氣接觸，引出酒香和調整溫度。 楊琇瑄說，其實清酒要醒的狀況很少見，可能多半只在真的溫度過冷，或者熟成過一段時間、味道太過包覆的清酒才需要醒。 醇酒適合以室溫飲用，大約15℃至20℃，但也可以熱飲，即是燗酒了，但不是「焫嘴」的熱，而是40℃至45℃，這樣就最能展現醇酒厚重的酒體與豐富的味道。 由於醇酒本身的味道偏濃，所以配搭的食物也可以稍為濃味，例如糖醋骨、燒烏魚子等中式美食，就算常常吃得到的關東煮，呷一口醇酒，感覺也特別不同。
薰酒: 分類: 薰酒
是指有冷藏過程的飲酒方式，適合用在吟釀或是大吟釀這些香氣比較濃郁的清酒，或是追求新鮮、清爽口感也可採此方式，大約為5°C-15°C。 下次到日本餐廳用饍時，不妨向侍應多要一隻白酒杯，試試這樣品嘗清酒有何不同。 門票198港元，包一隻Wine Glass，屆時便可以體驗Wine Glass飲清酒的效果了。 日本清酒在香港愈來愈普及，吃日本菜點了清酒，餐廳不時會拿出一大堆小巧精美的清酒杯，令人眼花撩亂。 其實以不同「質地」的酒杯去盛載清酒可品嘗出不同效果，譬如用Wine Glass便能帶來驚喜。 爽酒顧名思義就是喝完會很爽的酒輕快爽口的酒，跟薰酒相比香氣較不突出，也更易入口，建議冰涼飲用。
薰酒: 清酒的飲用溫度名詞
一般清酒釀好需要一個月甚或好幾個月時間來熟成，使酒質溫和，熟成超過一年以上的才可以算是熟酒，用時間帶出酒米的香郁甜味，有些甚至會帶有花雕酒般的色澤與口感，適合搭配重口味的料理。 甜美的果香是薰酒的特徵，味道從輕快到濃醇都有，一般在吟釀等級以上為多，飲用時溫度都不適宜太高，搭配清爽的和風料理最對味！ 能夠分辨「薰爽醇熟」有助你配搭合適既食物，搵適合既溫度飲用，更可以揀選到正確既飲用酒具，大家如果對酒具有興趣就記住緊貼住我地既資訊呀。
薰酒: 薰酒（果香/花香）
由於薰酒芳香，適合用白酒杯輕輕搖晃，讓香氣集中於杯內，輕輕聞一下吟釀香，再仔細品嘗。 與蒸煎不同，燒海鮮絕對能引出海鮮的香甜，配以清酒就更帶風味！ Nikushou 肉匠利用頂級時令食材作限定餐單，推出4種開胃菜和5種和牛烤肉。
