曾看過台灣名廚阿基師的節目，他會把鹽和苦瓜一同放進密實袋徹底搖勻，也是另一個做法。 為豬腹腔靠近肚腩、帶脂肪層的肉，肥瘦相間，它的脂肪含量是全豬最高的。 在烹飪中主要用於煎煉出油以添香味，也可與瘦肉結合制成餡料或製作菜餚。
不過留意此粥性寒涼，若脾虛濕重的濕疹患者，皮膚不紅不熱、胃口不佳、或怕冷者均不適合食用。 唐排食譜2025 唐排食譜 第三是肥甘厚味的食物，如肥膩、高糖分及濃味的食物，會加重濕邪在身體積聚。 第四是加工食品，應盡量減少外出吃飯及進食加工食品，因為當中的食物添加劑或化學物也會令體內組織胺增加、引致過敏。
唐排食譜: 苦瓜去苦回甘3撇步
周末一班女朋友來家裏聚會，對女士最好的招待就是“骨膠原”晚餐啦，非常受歡迎的一道菜是花膠冬菇燜唐排。 自己平時也常吃，那晚在熱烈的氣氛下更是狼吞虎咽的吃著花膠，湯汁泡著米飯，不知怎麼的，大家在一起更加的有食欲。 唐排食譜 第二次上漿：靜置完後，下地瓜粉抓勻，慢慢會變得不黏手，表面結實附上一層有如鹽酥雞的麵衣，完成排骨酥的準備。
為脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，脂肪含量少，肉中無筋且腍滑，是豬肉中最柔嫩的部位。 用來切片、切絲、切粒均可，適合用來蒸、炒、煎、燙焯、炭燒、烤、煮、燴。 位於豬頸脊骨對下的背骨，近肩胛位置的一排骨，每隻豬只有2塊。 肉質夠腍，柔軟嫩滑，脂肪分佈適中，肉味較清淡。 久煮不韌，適合蒸、炆，或切片當豬扒煎。
唐排食譜: 材料
為豬腹腔靠近肚腩部分，一字排近肉位置，連骨帶肉的肋骨。 肉質跟五花腩相近，肉層比較厚，脂肪較多，肥美腍滑。 適宜的烹調方法有紅燒、蒸、燜、醬滷、燒烤和燉湯。
- 黑芝麻含豐富的鐵質和維他命 B、E，能滋潤皮膚、抗氧化、延緩衰老；當中含有的優質油脂能潤腸通便，腸道毒素少了，皮膚自然好，絕對是不可多得的美顏恩物！
- 食材依照煮熟時間不同的順序放入，湯頭才會有風味上的層次，不會渾濁。
- 為豬腹腔靠近肚腩部分，一字排近肉位置，連骨帶肉的肋骨。
中醫認為黑芝麻性味甘、平，具有滋養肝腎、養血潤燥的 唐排食譜2025 作用，又可烏髮育髮，改善頭髮健康。 黑芝麻含豐富的鐵質和維他命 B、E，能滋潤皮膚、抗氧化、延緩衰老；當中含有的優質油脂能潤腸通便，腸道毒素少了，皮膚自然好，絕對是不可多得的美顏恩物！ 梅頭肉第一刀是豬頸骨下的瘦肉，亦即是豬的頸椎、豬頭對下的一小部分，梅頭最前的位置，又名為脢頭咀。 這個部分被稱為第一刀，是因為豬隻被送到豬肉檔時，第一刀斬下去的豬肉就是這塊肉，肉販通常會將瘦肉連皮和少許肥肉合併切下來發售。 肉質非常腍軟，纖維細緻，脂肪分佈均勻，沒有肉筋，既爽口又帶點煙韌。 無論用來煎、炒、蒸、煮、煲、燜、焗、烤、炸皆可。
唐排食譜: 食材
加入約250ml冬菇水蓋上，收細至中火燜20分鐘。 最後加入準備好的花膠撈勻，略再調味，蓋鍋蓋燜10分鐘便可上碟。 位於豬前腿內側的肌肉，因尺寸小，外形像老鼠而得名，肉質腍滑，味道鮮甜，可用來煲湯或燜燉，或切片蒸也可。 每隻豬只有左右兩小件，非常少有，肉檔一般不會擺賣，只會留給熟客。 由於處於經常活動的位置，肉質口感比較韌，但味道比較鮮美。
- 適宜的烹調方法有紅燒、蒸、燜、醬滷、燒烤和燉湯。
- 而肉眼筋是豬扒底部一小塊白色的筋，通常一隻豬只有三至四兩肉眼筋。
- 周末一班女朋友來家裏聚會，對女士最好的招待就是“骨膠原”晚餐啦，非常受歡迎的一道菜是花膠冬菇燜唐排。
- 肉質跟五花腩相近，肉層比較厚，脂肪較多，肥美腍滑。
- 香港時值秋天，今次就用長形的苦瓜去燜排骨，風味也不會有太大影響。
4準備一鍋清水，加入燙好的排骨、栗子、蜜棗和切好的材料以大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋續煮1小時至南瓜完全融化。 用油，蒜，姜，蔥猛火起窩，加入排骨，冬菇爆香約三分鐘。 再用適量鹽，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油等調味。
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好吃入味的排骨酥必須用心醃製，配方以「醬油、糖、米酒、胡椒粉、五香粉」調味，還有台灣古早味不能少的「紅蔥頭」，切碎拌入，讓香氣大提升，排骨越燉越香。 涼瓜（苦瓜）有幾個品種，有種圓身的叫做「雷公鑿」，苦味較濃，也適合燜煮，不過它只有初夏才比較多見，不似長形的英引苦瓜般四季都買得到。 香港時值秋天，今次就用長形的苦瓜去燜排骨，風味也不會有太大影響。 煮苦瓜前，通常都會先去苦，其苦味來源是瓜囊和瓜籽，建議用以下方法減苦澀味。 骨多肉少，肌肉纖維細軟，夾雜的筋膜較少，肉質較滑，煙韌有彈性，非常適合用來煲湯或煲粥。
唐排食譜: 排骨搭配什麼食材煲湯最滋補？10款家常排骨湯食譜，滋補潤心
黃豆洗淨，以暖水浸約1小時，瀝乾；唐排汆水，洗淨。 2 ：鹹酸菜以清水浸約30分鐘(中途換水)，洗淨，切大件，備用。 3 ：苦瓜對半切開(可加點鹽抓拌沖淡苦味)，去籽，切大塊；紅蘿蔔去皮，切塊。
唐排食譜: 肉質較腍 搶手貨需預訂
發花膠：用水泡浸花膠30分鐘，等花膠稍微軟身。 煮一鍋沸水（註意不可粘油），加入少量蔥姜及泡過的花膠，煲約30分鐘後熄火，蓋上鍋蓋等至沸水涼成室溫即可。 食豬原來也大有學問，一隻豬可烹調出多款菜式，但需選用合適的豬隻部位。 香港豬肉總商會理事長許偉堅指，位於豬頸附近的「飛排」、脊骨與大排骨相連的「柳脢」、以及豬手或後腿內的豬（月展）均屬貴價部位。 其中「飛排」的部位細小，故價格稍高，又稱「飛機排」，「可能係飛排貼住唐排（肩胛排），切割刀法要飛出嚟所以叫飛排」。
唐排食譜: 苦瓜黃豆排骨湯
梅頭肉第二刀是指梅頭肉後面的豬肩肉，由多塊肌肉組成。 由於肉質纖維粗中帶幼，所以需要較長時間烹煮，多數用來煲湯。 豬扒是指脊骨下面帶肉的部位，由筋膜、淨肉和脊骨組成，通常切成塊狀。 肉質柔軟，烹調方法以煎、炸（吉列）和燒烤為主。 而肉眼筋是豬扒底部一小塊白色的筋，通常一隻豬只有三至四兩肉眼筋。
唐排食譜: 材料
4 ：放入所有已洗淨的材料(苦瓜除外)，注入清水於煲內燒滾(我用LC鍋‧26cm)。 5 ：以小火煲30分鐘；加入苦瓜再煲1小時；熄火，焗約30分鐘，下適量鹽調味，即成。 6懶得顧爐ˊ也可直接用電鍋ˊ外鍋米杯水2杯ˊ完成再加入山藥ˊ紅棗ˊ外鍋米杯水1/3杯ˊ最後加入米酒ˊ枸杞ˊ和鹽調味即可。 因為山藥本身即可生食ˊ燉煮時間不用太久ˊ 否則沒了口感ˊ湯也會變得渾濁。 芝麻糊好吃之餘，又能美顏烏髮，是不可多得的健康糖水之一，在家自製，甜度可以自己話事，芝麻味更濃郁，而且簡易方便，需時不過15分鐘。
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即是豬後腿的大髀骨，為中間有洞，可以容納骨髓的大骨頭。 多數用來煲湯，或用來做豬骨煲，吃的時候直接吸啜骨髓。 2虎乳靈芝可到藥材店購買，大概$50一両，可分3次用。 唐排食譜 日常飲用亦可配其他材料，今次加入些豆類只是順道祛溼。 今次介紹的荷葉綠豆薏米粥有效清熱解毒，健脾去濕功效。
唐排食譜: 苦瓜黃豆排骨湯
內鍋放入炸好的排骨酥、高湯（清水）、鹽、胡椒粉、紅蔥酥，再加入秘密武器「白蘿蔔」，可以直接煮出鮮甜湯頭，並去除油膩感。 第一次油炸：油鍋熱至中溫160℃，放入軟骨排，將排骨酥炸熟，撈起備用。 唐排食譜 因為排骨下鍋會稍微拉低油溫，因此油溫要偏高。
亦可整塊放入焗爐，當叉燒或燒排骨燒，口感鬆化香口，不會太韌。 唐排食譜2025 由於分量少，價格較貴，多數需要提早預訂。 肉味較淡，骨頭鬆軟，肉多柔軟，脂肪較少，帶有少許膠質。 非常適合煲湯，久煲不韌，肉質仍很嫩滑。
經烹煮後會釋出大量膠原蛋白，令汁液變稠，吃的時候帶有粘粘的感覺。 適合用燒、燉湯、蒸煮、煲、燜、醬滷等煮法，例如白雲豬手、滷水豬手、南乳豬手、西施豬手等。 食材依照煮熟時間不同的順序放入，湯頭才會有風味上的層次，不會渾濁。 有了電鍋好幫手免顧火，是一道簡單又照顧到全家人營養的湯品。
適宜烹調方法有醬滷、燜燉、烘焙、紅燒等。 肉眼即是豬腰肉，位於豬背的兩側，連接豬背骨和豬柳。 唐排食譜 肉色淡紅有光澤，非常嫩滑，沒有油脂，適合用來焗、烤或炒。
適合燜、炸、烤、焗，宜製作京都骨、美式燒排骨、肉骨茶、金沙骨等菜式。 另外，女孩不能錯過的，還有獨家創意料理「唐粿子」，QQ的麻糬撒上花生粉，再沾上煉乳，一口接一口，吃完一盒也不嫌膩。 （3）以鹽醃苦瓜，醃完會見到被鹽吸出的「苦水」，只消倒掉苦水，並用清水沖洗，苦味便減去幾分，同時可提升涼瓜的爽脆度。
唐排食譜: 苦瓜黃豆排骨湯
台灣擁有「美食王國」的美譽，其中「雞排」更是受到世界各國觀光客喜愛，幾乎成了台灣招牌，但雞排店這麼多，為何唐從聖仍選擇創業開雞排店？ 為豬前腿的上部，前臂連豬蹄，為連骨帶肉的部位。 由肘子、小”月展”肉、直骨、筋和骨膜等組成。 豬手較後蹄短而粗壯、皮厚，加上含有豬皮和筋的成分，因此骨膠原非常豐富，味道香濃，品質較豬腳佳。
唐排食譜: 食材
豬踭肉為豬手與豬肩之間的脅底肉，去骨後所得的肉塊。 由於經常不與陽光接觸，所以又叫做不見天。 肉質腍軟偏瘦，肌肉纖維較粗，夾雜的筋膜較多，但鮮香味濃，可切成肉絲、肉片、肉丁或碎肉之用；適宜用醬滷、燜燉、紅燒、蒸煮等的烹調方法處理。
