約9成沙甸魚樣本驗出鎘，是測試的3款魚類中受到鎘污染最嚴重的。 而聲稱原產地為摩洛哥的「尊西」Sardines in Sunflower Oil鎘含量則驗出剛達上限。 消委會指出，若攝入過量致癌物質「鎘」可使人慢性中毒，或會造成不能逆轉的腎功能障礙。 多氯聯苯是工業產生污染物，長時間存在於環境中及積聚在動物的脂肪組織，並沿食物鏈傳至人體積聚，國際癌症研究機構將其列為「令人類患癌」組別。
該2種污染物含量最高的樣本，均是同1款聲稱原產地為西班牙的油浸沙甸魚，但其含量仍分別低於歐盟的上限。 專家委員會於二零零三年採用經修訂的暫定每週可容忍攝入量後，多個國家的食物主管當局已根據不同品種魚類檢測到的汞含量，向消費者發出食用魚類指引。 吞拿魚壞處2025 根據報告，汞含量偏高的魚類包括鯊魚、劍魚、旗魚、金眼鯛、大西洋胸棘鯛、狗魚、方頭魚及鮫魚。
吞拿魚壞處: 消委會罐頭魚推介｜罐頭吞拿魚 安全評分獲5星
在特定條件下，不同形態的汞可以互相轉化1，例如水中的汞可在有機物質的作用下氧化為無機汞，某些工業廢水中的汞亦可還原為元素汞。 此外，微生物(尤其是水生系統的微生物)可把無機汞轉化為甲基汞。 汞主要是以甲基汞這種有機形態積存於魚類體內。 消委會罐頭魚檢測發現，在安全測試方面，有20款罐頭魚獲5星（滿分），包括5款罐頭鯪魚、6款罐頭沙甸魚、9款罐頭吞拿魚。 消委會曾進行罐頭魚測試，收集了46款常見的罐裝魚樣本，包括7款鯪魚、19款沙甸魚及20款吞拿魚，每罐售價介乎$7.8至$149不等，測試主要涵蓋安全和營養素兩方面。 有一點十分重要的是，孕婦和正值生育年齡婦女的甲基汞攝入量不應超出暫定每周可容忍攝入量。
- 另一方面，消委會指所有罐頭魚樣本含豐富蛋白質，其中罐頭鯪魚樣本的平均鈣含量屬最高。
- 其實，國際機構和中心的研究均顯示食用三文魚、桂花魚和黃花魚等多種魚類對健康的好處，明顯超過攝入魚類體內污染物（以目前含量計）所帶來的風險。
- 藍鰭吞拿魚瀕臨絶種，近年愈來愈多人不選吃已瀕危的藍鰭吞拿魚。
- 杏仁分為2類：甜杏仁和苦杏仁，而苦杏仁含有大量糖苷杏仁苷，吃下去後會轉化成氰化物。
- 這表明除了品種之外，生活環境和年齡也是可影響汞含量的因素。
每種魚都含有DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等奧米加-3脂肪酸，其中以油脂較多的魚類（例如三文魚和黃花魚）的含量較高（見表一）。 吞拿魚、月魚屬以及鼠鯊目是目前僅存可將體溫維持在比周圍水體溫度高的物種。 吞拿魚是一種活躍而敏捷的食肉動物，該物種擁有光滑的流線型身體，也是游動速度最快的遠洋魚類之一；舉例，黃鰭金槍魚的游動速度可達75 km/h（47 mph）[3]。
吞拿魚壞處: 檢出二噁英樣多氯聯苯沙甸魚樣本
由於甲基汞可能會影響神經系統，特別是發育中的胎兒，所以食物內甲基汞含量令人關注。 二零零三年，聯合國糧食及農業組織∕世界衞 生組織聯合食品添加劑專家委員會(專家委員會)把甲基汞的暫定每週可容忍攝入量降低至每公斤體重1.6微克。 魚類中的總汞和甲基汞含量，視乎它們的品種、生活環境、覓食模式及年齡而定。 壽命越長及在食物鏈的位置越高的魚類(例如體型較大的捕獵魚類)，體內積聚的甲基汞就會越多。 吞拿魚壞處2025 消委會檢測市面上46款常見的罐頭魚樣本，包括7款鯪魚、19款沙甸魚及20款吞拿魚，每罐售價介乎$7.8至$149不等，檢測有關安全程度及營養素含量，結果發現全部樣本均檢出金屬污染物。
現把其他國家報道汞含量偏高的魚類撮列於表3，供消費者參考，以便限量進食這些魚類。 由於魚體內的汞含量與其品種密切相關，因此，專家委員會認為有需要蒐集不同地區個別品種魚類的數據，以及比較不同品種魚類所含甲基汞佔總汞含量的比例。 攝入汞會否影響人體健康，視乎汞的化學形態、攝入途徑(吸入、食入或皮膚接觸)和攝入量而定。 吞拿魚壞處2025 補牙填料所含的元素汞一般不會危害健康，但無機汞可導致腎衰竭和胃腸受損，甲基汞則可迅速被水生生物吸收，並在食物鏈內積聚。 汞以三種形態存在，分別是金屬汞(元素汞)、無機汞和有機汞。
吞拿魚壞處: 安全的攝入量
最貴吞拿魚竟然最「毒」，另外近半沙甸魚都含致癌污染物，所以要食得有「營」又安全，必須留意罐頭魚大害物質含量以及學懂5招慎選食用罐頭魚。 攝取量一般的中學生，每週從膳食攝取甲基汞的分量(暫定每週可容忍攝入量的31 – 41 %) 遠低於專家委員會訂定甲基汞暫定每週可容忍攝入量。 食物安全中心(中心)進行了一項研究，以檢測本港不同品種可供食用魚類的總汞和甲基汞含量以及甲基汞佔總汞的比例。 根據是次研究檢測到的和其他國家報道的日常食用魚類汞含量，制訂健康指引。
- 與沙甸魚相反，檢測中的罐頭鯪魚樣本，整體的金屬污染物和多氯聯苯含量不高，而且鈣質平均含量為3類罐頭魚中最高，比沙甸魚高7成。
- 總汞和甲基汞含量分別介乎每公斤3 微克至1370 微克及每公斤3 微克至1010 微克﹔總汞和甲基汞含量中位數分別為每公斤63微克及每公斤48微克。
- 17款(約9成)沙甸魚樣本驗出鎘，是測試的3款魚類中受到鎘污染最嚴重的。
- 是次檢測又發現，所有罐頭魚樣本均含豐富蛋白質，其中罐頭鯪魚樣本的平均鈣質含量，更是3類罐頭魚中最高。
- 由於每週可容忍攝入量著眼於人一生攝取的分量，因此只要並非長期超出，偶然高於每週可容忍攝入量也不會影響健康。
- 而無機砷含量最高的3款樣本是「紅圈牌」、「Diverxu」和「老人牌」 日式照燒汁沙甸魚，含量同為每公斤0.08毫克，達《修定規例》上限的8成。
- 目前，全球75%數量的大目吞拿魚和黃鰭吞拿魚被過度捕撈，情況堪虞。
另外9款沙甸魚染出「二噁英樣多氯聯苯」，6款染出「非二噁英樣多氯聯苯」，情況遠比另兩款魚類罐頭樣本嚴重。 汞（俗稱水銀）是廣泛存在於環境中的一種金屬。 大部分人都知道溫度計內的汞在室溫下為銀白色的液體。
吞拿魚壞處: 鯪魚罐頭金屬污染物和多氯聯苯含量不高
為保護他們，聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（專家委員會）已訂定甲基汞的安全攝入量，即暫定每周可容忍攝入量為每公斤體重 1.6 微克。 中心根據上一次和這次研究結果作出的估計顯示，攝取量一般的中學生每周從膳食攝取甲基汞的分量遠低於暫定每周可容忍攝入量。 不過，攝取量偏高的中學生每周從膳食攝取甲基汞的分量，則有可能高於專家委員會訂定的暫定每周可容忍攝入量，換言之不能排除他們可能會受甲基汞毒性影響。 今年四月十六日，食物安全中心（中心）公布 “魚類的汞含量與食物安全”的風險評估研究 ，有關結果顯示本港市面供應的大部分魚類汞含量較低，但一小部分含量偏高。 魚類中的汞含量，視乎其品種、年齡、食物來源和生活水域而定。
吞拿魚壞處: 甲基汞的特性如下：
生物在食物鏈的位置越高，體內積聚的汞就會越多，特別是壽命較長的魚類和捕獵魚類。 食安中心指，部份魚類，例如體型較大的捕獵魚類，會有較多的甲基汞，而「甲基汞」是毒性最強的「汞」（水銀）形態。 食安中心列出99種魚類的水銀含量，其中以下12種水銀含量較高，要盡量避免。
吞拿魚壞處: 最高分沙甸魚罐頭：
某些品種的吞拿魚(金槍魚)汞含量亦偏高，如大眼吞拿魚、藍鰭吞拿魚及長鰭吞拿魚。 此外，甲基汞對人體健康造成影響最大，甲基汞在魚體內含量可佔總汞相當高的比例。 一些品種的魚類的甲基汞佔總汞含量比例較其他品種為高。
吞拿魚壞處: 吞拿魚炒飯 【有營有味飯】 Tuna Fried Rice
攝取量偏高的中學生每週從膳食攝取甲基汞的分量，有可能高於專家委員會訂定的暫定每週可容忍攝入量，因此不能排除甲基汞對健康帶來的風險。 汚染物的暫定每週可容忍攝入量，是根據進行評估時所有已知的科學資料，按人體的體重計算，估計人於一生中每週從攝取該汚染物而不致對健康帶來風險的分量。 吞拿魚壞處2025 攝入的汚染物即使超出每週可容忍攝入量，並不表示健康一定會受損。 由於每週可容忍攝入量著眼於人一生攝取的分量，因此只要並非長期超出，偶然高於每週可容忍攝入量也不會影響健康。 消費者應注意汞的攝入量取決於食物中的汞含量以及食用量，宜適量進食多種魚類，避免因只偏食幾類食物而導致攝取過量的汞。
吞拿魚壞處: 吞拿魚
人類攝入甲基汞的主要來源是魚類和其他海產。 體型較大的捕獵魚類(如金槍魚和劍魚)體內積聚的甲基汞較多。 由於無機汞的毒性較為輕微，所以食物含有無機汞不會引起太大關注。 吞拿魚壞處2025 甲基汞是毒性最強的汞形態，可損害人體的神經系統，尤其是發育中的腦部。 甲基汞可透過胃腸道輕易被人體吸收，並迅速進入腦部。
吞拿魚壞處: 世界上最危險的常見食物 吞拿魚薯仔都不可亂吃？
汞(俗稱水銀)是地殼天然存在的元素，可通過大自然的途徑和人類的活動進入環境中。 火山爆發、侵蝕和風化等自然現象會令汞進入水體、土壤和大氣中。 人類的活動，例如採礦、燃燒礦物燃料、工業排放、直接施用肥料和殺真菌劑，以及在堆填區棄置固體廢物(包括電池和溫度計)，都會釋出汞，污染環境。 水生生物可從水體、海洋沉積物和海床的岩石攝入汞。 汞會在生物體內積聚，並通過食物鏈不斷累積。
吞拿魚壞處: 食物安全焦點（二零一五年七月第一百零八期）- 焦點個案
「珠江橋牌 – 梅菜鯪魚」檢出少量二噁英樣多氯聯苯，大量進食才會超過專家委員會訂定的暫定每月可容忍攝入量。 另外，罐頭本身含有BPA（Bisphenol A，即雙酚A），這種化學物質會影響體內某些激素，可能會增加高血壓及患癌風險。 美國食品及藥物管理局（FDA）於2008年出版關於BPA的攝取上限規定，約每日上限是每公斤體重為50毫克的BPA。 但不少專家表示，這些建議過時，應該要更低。
不過消委會檢測19款吞拿魚刺身樣本，確認有10款均屬藍鰭吞拿魚，但全部樣本的中文名稱均沒寫明是藍鰭吞拿魚，其中板長及爭鮮的吞拿魚刺身，更屬極危或瀕危的藍鰭吞拿魚品種。 ▲ 吞拿魚壞處 消委會檢測19款吞拿魚刺身樣本，確認有10款均屬藍鰭吞拿魚，其中板長及爭鮮的吞拿魚刺身，更屬極危或瀕危的藍鰭吞拿魚品種。 人類攝入汞的途徑是食用被汞污染的食物，接觸汞合金補牙物，以及從事農業和製造業而接觸汞，食物是攝入汞的主要來源。 魚類除了含豐富的奧米加-3脂肪酸和優質蛋白質外，還含有多種營養素，例如碘質、硒質、鈣質、鐵質，以及維他命A和D等。
吞拿魚壞處: 食物安全焦點(二零零八年五月第二十二期)-焦點個案
由於甲基汞需要一段較長時間才可排出體外，所以計劃懷孕的婦女應在懷孕前至少半年之前開始避免進食汞含量較高的魚類。 地殼內的汞通過火山爆發和採礦活動進入環境、河流和海洋中。 水中的微生物把無機汞轉化為甲基汞，魚類吃下這些微生物會在體內積聚甲基汞，而大魚吃小魚後則會令甲基汞含量沿食物鏈不斷增加。 另外46款樣本中，有12款達到食安中心訂定的「高鈉」食物參考水平，建議消費者勿過量進食，以免增加患上高血壓、中風及其他心血管疾病的風險。
吞拿魚壞處: 吞拿魚罐頭 無機砷含量達上限9成
世衞建議成年人，每天不應攝取超過2,000毫克鈉（約5克鹽，略少於1平茶匙食鹽）。 是次只測試了魚肉部分，即使已隔走醬汁、鹽水等其他配料，鯪魚肉的鈉含量已頗高，故建議消費者避免連醬汁、配菜一起食用，以免攝入過多鈉，不利健康。 吞拿魚壞處 食物環境衞生署(食環署)一直對食物中汞的情況十分關注，過去曾進行兩次這方面的風險評估研究。 二零零二年食環署就「中學生從食物攝取到重金屬的情況」進行研究，估計香港中學生從食物攝取到三種重金屬的情況，分別是砷、鎘和汞。 13 在二零零四年就「中學生從食物攝取汞的情況」再次進行風險評估研究，評估中學生從食物攝入汞會否影響健康。
吞拿魚壞處: 最高分吞拿魚罐頭：
以嚙齒動物、倉鼠和猴子進行的短期研究顯示，甲基汞會持續損害動物的生殖能力。 懷孕雌鼠攝入甲基汞後，流產、胚胎被母體吸收和畸形的比率增加，仔鼠出生後的存活率亦下降。 吞拿魚壞處 成人攝入過量甲基汞可能會行為失常、顫抖、視力改變、失去聽覺、喪失肌肉協調性及感覺障礙、失憶和智力受損。 至於砷及無機砷，國際癌症研究機構（IARC）把砷及無機砷列為第1組物質，即「令人類患癌」。 無機砷對人類的毒性比較大，長期攝入可引致神經和心血管等疾病。
蒐集食物消費量數據的方法，會影響估計攝入量的準確程度。 二零零零年進行的食物消費量調查問卷始終未能涵蓋每種食物，而其中可能與攝取汞有關，雖然問卷中包括中學生進食整體魚類的消費量，但並沒有進食每種魚類及海產的模式的資料。 吞拿魚壞處2025 另外，該食物消費量調查並沒有個別容易受影響羣組的消費量數據。
消費者從膳食攝取汞的總量取決於食物中的汞含量以及食用量。 在指定時間內（如每周）可安全食用汞含量較高魚類的分量會低於汞含量較低的魚類。 因此消費者宜進食不同品種的魚類，切勿偏吃某幾種魚類。
吞拿魚壞處: 魚類水銀｜8種常見低水銀魚類：
理論上來說，每個品種的樣本數目越多，研究所得各個品種的汞含量就越準確。 吞拿魚壞處 魚類的汞含量多寡，視乎其品種、年齡、生活水層的汞含量和食物來源而定。 吞拿魚壞處 魚類體內的汞含量是通過食物鏈積聚的, 蓄積在肌肉組織中。
吞拿魚壞處: 罐頭魚暗藏高鈉陷阱清單
參考專家委員會訂定的暫定每月可容忍攝入量，一名體重35公斤的小童和一名體重60公斤的成年人，每月分別進食2.9公斤和4.9公斤的「Diverxu」才會超過暫定每月可容忍攝入量。 同時，「Diverxu」與「紅圈牌」辣椒沙甸和「老人牌」日式照燒汁沙甸魚，含量同為每公斤0.08毫克，達《修定規例》上限的8成。 測試結果顯示，3類罐頭魚均含豐富蛋白質，全部樣本均合乎《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》所訂的「高」蛋白質的定義。 一名體重35公斤的小童，吃約1罐分量，便超出非二噁英樣多氯聯苯、每日可容忍攝取量上限，然而需長期每天進食超過此份量才有健康風險。 與沙甸魚相反，檢測中的罐頭鯪魚樣本，整體的金屬污染物和多氯聯苯含量不高，而且鈣質平均含量為3類罐頭魚中最高，比沙甸魚高7成。 按食安中心參考水平，是次檢測的7款罐頭鯪魚均屬高鈉（每100克含超過600毫克鈉），反觀其餘2類罐頭魚，分別只有4款醬汁浸沙甸魚及1款油浸吞拿魚樣本屬高鈉。
10 二零零三年，專家委員會再次進行風險評估後，把暫定每週可容忍攝入量降低至每公斤體重1.6微克2，並認為這個標準足以保護發育中的胎兒，即最容易受甲基汞毒性影響的羣體。 是次檢測結果顯示本港市面供應的魚類大部分總汞和甲基汞的含量較低，但一小部分含量偏高。 不同品種魚類所含的甲基汞佔總汞含量的比例相差頗大。 汞的攝入量取決於食物中的汞含量以及食用量。 香港人工作繁忙、食無定時，罐頭魚沙甸魚、吞拿魚和鯪魚成為不少家庭常備「看門口」的罐頭食品。 然而，消費者委員會檢測了市面46款罐頭魚樣本，發現全部含有不同種類和含量的金屬污染物，主要是砷、汞、鎘和鉛。
吞拿魚壞處: 結果
多氯聯苯（PCBs）是由工業所產生並長時間存在於環境中的污染物。 國際癌症研究機構把多氯聯苯列為第1組物質，即「令人類患癌」。 多氯聯苯可影響人體健康，包括損害生育、內分泌系統、免疫系統、令人患癌等。 消委會早前於市面搜集46款罐頭鯪魚、沙甸魚和吞拿魚檢測，全部均被檢出金屬污染物，其中砷可令人類患癌，鎘可致腎中毒；有12款罐頭魚被檢出致癌物多氯聯苯。 有20款在安全測試獲5星滿分，包括佳之選植物油浸吞拿魚、鷹金錢金獎豆豉鯪魚；整體表現方面，有6款總評獲5星。 魚類的汞含量多寡，視乎其食物來源和生活水域而定。
20款罐頭吞拿魚樣本中，有9成被驗出含「甲基汞」（methylmercury）。 「汞」即水銀 ，而 「甲基汞」是最強毒性的水銀。 消委會指出大量攝取甲基汞不利胎兒的神經系統發育，也有機會令幼童智力下降。
