從美國東海岸到愛爾蘭和法國，市面上販賣的生蠔來自很多不同的地方，大小、口味也各不相同。 大致上，生蠔可分為兩種，一種是看起來類似扇貝的扁形蠔（Ostrea edulis）；另外一種是市場上比較常見的，外形較長、彎的凹型蠔（Crassostrea）。 法國生蠔2025 和紅酒一樣，生蠔的產地和它的風味有著緊密的關系，因為當地海水鹽度、風味直接影響了生蠔的肉質。 從美國東海岸到愛爾蘭和法國，市面上售賣的生蠔來自很多不同的地方，大小、口味也各不相同。 食用牡蠣基本上都是由歐洲牡蠣（英語：Ostrea edulis）、美國牡蠣（英語：Eastern oyster）、奧林匹亞牡蠣、太平洋牡蠣和熊本牡蠣這五個品種演化而來。 其中太平洋牡蠣占世界養殖牡蠣產量的93.7%，東方牡蠣占5.1%（2003年）。
芬蒂克雷還有一種綠色的品種，稱為 Fine de Claire Verte。 這是因為，生蠔在水中活的越久，就能吃到更多微生物，肉質也更肥美。 芬迪奇還有一種綠色的品種，稱為Fine de Claire Verte。 著名的產區有聖雅斯 (St-Vaast)、康卡勒 (Cancale)、馬雷恩- 歐雷宏(Marennes-Oleron)。 從打包到運輸，都會確保生蠔處於特定溫度和有足夠水分，讓客人能享受到最新鮮的生蠔。 吉拉多蠔亦是在克雷池養殖的彎型蠔，同時也是法國少見的以養殖者的名字為名的生蠔。
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Gillardeau是擁有百年養殖經驗的家族，所培育的吉拉多蠔平均得經歷4年養殖和2個月的克雷池增肥才能上市。 很多人會用小叉子來吃生蠔，其實最好的吃法是切斷帶子位後，用手拿起直接吞食，這樣可連海水一起食用，感受生蠔真味。 配酒方面，清新的生蠔適宜配帶檸檬、青蘋果等富果味的白酒或香檳。
事實上，近一半的法國蠔均生產於此地，當中更有很多享負盛名的品種。 法國生蠔 Kelly Galway 銅蠔體型比其近親 Belon 大一半，海水味則較平衡。 著名的 David Hervé 便是其中一個。 它的 Pousse en Claire 名叫 L’ideale ，每平方米只飼養2隻，精養時間長達8個月，實在是不可多得的極品。 有機會要特別試試 David Hervé 的 Pousse en Claire。
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Pierre Gagnaire 在巴黎、倫敦、香港，以至世界各地都擁有獲米芝蓮星的餐廳，但他的事業並非一帆風順，一起來看看他如何面對經濟困難，重出江湖，再攀上行業的頂峰。 另外市面上也有不少食材網上店供應不同品種的法國生蠔。 但由於生蠔的新鮮度十分重要，網上購買卻看不到現貨，選購時要特別小心。 政府雖然會頒發旗幟以證明這是合法蚵棚，但還是會有非法蚵棚出現，然而智慧蚵棚系統成本太高、一個個取締又過於耗費時間與人力，導致這些非法蚵棚所產生的保麗龍與竹竿等廢棄物回收有無確實完全無從追溯與處置[14]。 為了繼續養牡蠣，各地區蚵農開始改用適合外海養殖的浮棚式工具。
Virginica 是美國東岸原產品種，亦是美國五大蠔種之一。 但這隻 Totten Inlet Virginica (TIV) 卻是唯一一隻在西岸長大的。 它始於上世紀美國最大生蠔養殖人 Taylor Shellfish 用火車將Virginica蠔種帶去西岸華盛頓州 Totten Inlet 養殖。 它是一隻能集結東、西兩岸精髓的靚蠔，更曾獲得美國東岸生蠔協會 Best Tasting Oyster 的名譽 (一隻西岸養殖的蠔竟然贏了所有東岸蠔!)。
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有機會要特別試試David Hervé 的 Pousse en Claire。 Pousse en Claire 是法國西面著名蠔場 Marennes-Oléron 最高級別的生蠔。 Marennes-Oléron 蠔場出名獨特的精養技術 (法語 Affinage) 。
- 雖說過往日本料理店壽司店裡早已曾經歷活跳魚生無數，然而，十分生的文蛤淡菜於我可還是頭一遭呢；但菜已上桌，回不了頭，只得硬著頭皮生吞活剝從容就義。
- Claire 中又蘊含豐富的浮游生物，供給生蠔充足的養分。
- 而Black Pearl的海水味和鹹味同樣重，No.2爽而不膩，適合愛重口味之人。
- 在法國只有數家經驗豐富的養殖人挑戰如此高要求的養蠔環境。
- 為了繼續養牡蠣，各地區蚵農開始改用適合外海養殖的浮棚式工具。
確實法國的養殖人視培殖生蠔就像藝術品般充滿熱情、並非常嚴謹。 除了産地、生長環境外，養殖人的培養過程對生蠔的氣味、口感和味道皆有決定性的影響。 全世界許多地方其實也都產生蠔，如日本就有熊本生蠔，蘇格蘭沿岸亦產有一種殼薄肉厚的蘇格蘭石蠔，澳洲則除有塔斯馬尼亞鮮蠔外，南澳產的高芬灣生蠔因氣味很重，故也有獨沽此味的饕家喜歡。
法國生蠔: 米其林指南
所謂 “精養” 方法，是指在生蠔生長的最後階段，將它們放進舊鹽田池 (法語Claire) 飼養一段時間。 Claire 為淺海地帶，在此生長的生蠔比在外海生長的鹹度較低。 Claire 中又蘊含豐富的浮游生物，供給生蠔充足的養分。 其中特別有一種叫 “ La Navicule Bleue” 的藻類能使生蠔吃後帶有榛果香味並呈漂亮的翡翠綠色。 在 Claire 養殖的時間、密度均會影響生蠔的肉值指數 (蠔肉與整隻生蠔的重量比例) 和味道。
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相對於前面兩種高檔生蠔，芬克雷生蠔比較常見。 它外表修長，肉的顏色淺，一方面帶有海水的鹹味，一方面也有榛果香味。 米其林餐盤推薦餐廳蘭的大廚李信男（Nobu Lee）在 2003 年第一次要離開紐西蘭時，內心很不安緊張。 當時的主廚告訴他，世界很大，儘管去擁抱，吸取它給的養分：「The world is your 法國生蠔2025 oyster」（註：源自莎士比亞喜劇《溫莎的風流夫人》，意思是「世界盡在手中、能夠縱情遨翔」）。
法國生蠔: 法國
有些光電商也會直接與居民租地，租金通常是租給蚵農或漁民的十倍以上，因此居民容易改將自己的土地承租給光電商架設太陽能板。 牡蠣產於海水或鹹淡水交界處[1]，以食浮游生物為生。 《神農本草經》說：「牡蠣有三，皆生於海」。 生蚝通常生活在不斷浸沒的狀態，並且非常扁平，殼呈圓形。
法國生蠔: 法國芬大奇生蠔/ Speciales de Claire Oyster(12隻)(每隻3.5吋)(需預訂)
法國生蠔適合配蘇格蘭有煙熏味的威士忌，有效豐富味道層次。 全世界的蠔種有超過一百款，在香港有供應的也有幾十款。 今次便將法國、美國、澳洲及愛爾蘭的四個主要供應國的特色做了比較，即刻睇睇邊個係心水之選啦。 也是來自華盛頓州的 Olympia，是唯一一隻美國西岸原產品種蠔。 它亦是扁殼蠔一種，但沒有太濃金屬味，比法國 Belon 較易入口，所以有 Baby Belon 之稱。 雖然它為美國蠔品種中最嬌小的一個，蠔身只有約25mm，但口感卻最細緻。
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3.芬迪奇生蠔 Fine de Claire 相對於前面兩種高檔生蠔，芬迪奇生蠔比較常見。 大西洋生蠔中最著名的包括藍點生蠔（Bluepoints）、威弗利（Wellfleets）生蠔等。
法國生蠔: 法國生蠔 Gillardeau Oyster/12隻 (需預訂)
雖然它為美國蠔品種中最嬌小的一個，蠔身只有約 25mm，但口感卻最細緻。 好多朋友也聽過 Gillardeau 頂級生蠔的大名，但卻未必知道它是一個養殖家族品牌，而非生蠔品種名稱。 從前法國生蠔只有產區、品種的不同，Gillardeau 是首家以自己家族命名生蠔的養殖人。 Gillardeau 是石蠔的一種，先在愛爾蘭或法國 Normandy Utah Beach 水質清澈之海岸生長數年後才被送到法國西部舊鹽田池 法國生蠔 (法語 Claire) 精養 (法語叫 Affinage)。
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熊本生蠔的近親是太平洋生蠔，一開始兩種生蠔常常被混淆，和熊本生蠔一樣，太平洋生蠔味道甜美。 不同的是太平洋生蠔原產於北美，目前主要出產地是 Totten Inlet 和 Fanny Bay。 大西洋生蠔 Atlantic Oyster
若加上其他出產國家，如澳洲丶愛爾蘭丶美國丶日本丶紐西蘭和南非等，生蠔款式起碼有500個! 相信世界上沒有一個人可以試過所有款式的生蠔。 但身為蠔粉的你，一定想試盡世界上的靚蠔，但蠔的款式多如繁星，談何容易呢。。。 法國吉拉多生蠔 法國生蠔 Gillardeau ，（又稱芝拉島），被譽為生蠔界中的勞斯萊斯。
全法國只有這2種生蠔獲得這個殊榮，可見其品質之高。 想知道當中分別可以参考 FineFoodEasy 為大家製作的這個圖表。 大家在本地吃到的生蠔中，有很大部分都是來自這個區域。 以味道富有層次丶鮮甜中帶果香丶餘韻悠長為其特色。 最著名的有 Fine de Claire，Speciales Gillardeau，Royal Cabanon，White Pearl 等等。 擁有長達2800km 海岸線的Brittany 布列塔尼 (法語Bretagne)，是法國其中一個最適合養殖生蠔的地區。
如果生蠔夠新鮮，滴上幾滴檸檬汁生吃已很美味，假如是肉質肥美的生蠔，加入一點塔巴斯科辣椒醬（Tabasco），還能進一步提升味覺體驗。 與新鮮生蠔享用的沾醬，還包括辣根醬（Horseradish）、雞尾酒醬（Cocktail Sauce）、新鮮的芥末和木犀草醬（Mignonette Sauce）。 影片曝光後，網友看到滿地生蠔紛紛留言寫下，「養殖戶受傷的世界達成了」、「颱風除了帶來災害，也知道送點福利了」、「裝不完，根本裝不完」、「今晚高鐵還來得及嗎」、「前天在漳州剛吃完烤生蠔，很肥美，又便宜」。 有民宿老闆將沿海滿地生蠔的畫面拍下來，老闆表示，「我是這邊民宿老闆，我們海邊這些東西比較多，自己也吃膩了，自己沒撿就去拍拍視頻（影片）而已」。 事實上，中國福建地區因為杜蘇芮，導致部分地區山洪爆發，全省超過72萬人受災。
Kelly Galway 法國生蠔2025 這個名字在香港可能比較陌生。 但如果說最近香港有星級扒房引入此蠔莊品牌生蠔，你又會否想知道它多一些？ 其實 Kelly Galway 銅蠔在歐洲非常出名，它來自愛爾蘭西岸水質非常清徹的 Galway Bay。 只是愛爾蘭生蠔產量低，而且絕大部分均出口到法國，甚少供港，所以才鮮為人知。
法國生蠔: 養殖業
今天，我們邀請法國大廚 Jean-François Piège 分享他的焦糖布丁食譜。 這款由江浙經典年菜轉變而來的菜色，不僅美味，也能做成適合攜帶的春捲，野餐、騎自行車、健行時帶上，美味又滿足。 可在家製作，作為營養豐富而滿足的一餐，也適合在外出野餐、騎腳踏車或小旅行時享用——小小樹食的小樹酪梨蔬菜佛陀碗視覺、味覺到營養都豐富多彩，不妨也跟著動手試試看。 木犀草醬其實是一種黑胡椒、醋和青蔥末（Minced Shallots）混合的醬汁。 生蠔搭配其它海鮮比如魚子醬、海膽等也相得益彰。 本版指南見證 63 間餐廳加入星級行列，以及米芝蓮推出全新標誌，表揚在美食界實行可持續發展理念的大廚。
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泰國蘇叻他尼府境內的達披河Tapi出海口一帶，聚集了三百多處養殖場，成為泰國生蠔的主要來源，占60％。 而一顆貝隆蠔通常要經過四年的成長，再置於海水中二個月增肥，才能培養出貝隆蠔的獨特風味。 因海水、舊鹽田池帶有不同的鹽份，亦分別蘊含豐富浮游生物、藻類及礦物質，使 Gillardeau 生蠔味道特別細膩和層次豐富。 入口最初嘗到的是柔和海水味，然後是香濃蠔鮮味，再由鮮入甜。 蠔肉肥美，肉質爽脆、柔滑兼備，各方面都有很好的平衡。
日本為了防止食用牡蠣造成食物中毒，早期食用前均先加熱再吃。 明治維新自歐美引入生食文化後，民眾生食後常導致食物中毒，故產業界逐漸發展出以紫外線殺菌的方式殺菌。 一般於食物中毒的症狀有牡蠣毒、細菌（腸炎細菌、大腸菌）等。 當您持續瀏覽本站時，說明您已同意我們使用 cookie 來評估與蒐集訊息，提升用戶體驗，以便能根據您喜歡的內容來為您提供更個性化的服務。 本版指南見證 63 間餐廳加入星級行列，以及米其林推出全新圖標，表揚在美食界實行可持續發展理念的大廚。 說到鹽，你是不是就會聯想到它的白和晶瑩剔透？
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它的味道層次豐富，入口不獨有海水鮮味，更能嚐到甜味、果仁味、甚至礦物味道，部分餘韻悠長。 法國產的生蠔當年也不是只有5種，例如貝隆(Belon)就也產自法國，這種扁殼蠔並有「生蠔之王」之稱，牠們的口感爽脆, 味道複雜多變而帶金屬味，享用後口腔更有澎湃的餘韻。 而法國也另有一種稱為白珍珠(la perle blanche)的生蠔，這種生蠔的肉質潔白，入口帶海水味，愈食愈甜，很爽口。
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先給你一陣淡淡的海水味，很快便轉為鮮甜味，最後更有一種像蜜瓜般的清新果香稍稍留在口中。 它身形雖然嬌小，但肉質卻不會太軟，是恰到好處。 全世界生蠔的款式多不勝數，只是法國一個國家便已生產出過百種款式。
