「希望經由精釀酒廠和釀酒師的努力，不斷去發掘在地原料，再用五星級廚師的功力，把所有材料煮成一個豐富的口味，」莊敦堯說。 正因如此，釀酒專家們提到許多商業酒廠會選擇用其他較便宜的穀物來取代麥芽，例如玉米，但使用玉米的缺點就是麥味香氣一定不會比全麥釀造的啤酒來得突出。 甚至有些商業酒廠會直接添加澱粉，連磨碎穀物這步驟都省略掉，還有直接添加糖漿讓酵母可以馬上轉化成酒精，甚至有更追求成本的酒廠是直接添加食用酒精，達到最快最省的製法。
除此之外，更規劃從試吃麥芽、啤酒花，到精緻品飲的專業品嚐行程 ; 到生產線旁，由講師教導如何打一杯完美的生啤酒 ; 酒標DIY畫出自己的風格，再帶回親自裝罐與貼標的紀念酒，這些都是觀光酒廠的亮點導覽行程。 台灣在2002年加入WTO（世界貿易組織），商業用途的個人釀造行為也隨之合法化。 溫立國先生在當時預感「接下來就是精釀啤酒的時代了」，因此在2003年10月成立北台灣啤酒。 溫先生的原則似乎是「用台灣的國產素材，做出具有台灣風格的經釀啤酒」，目前有4位員工，年產量約60頓，酒廠有5座2000公升、2座1000公升的發酵槽在運轉中。
段淵傑: ‧ 台灣汪汪隊抵台帥氣走通道 下機秒放鬆「蹲地解放」笑翻
清晰爽快的苦味啤酒，特別適合搭配炸物、燉肉等食物，能立即帶走食物留在口中的油膩感，也是夏日清爽啤酒首選。 自釀啤酒花費也不高，只要購買過濾保溫鍋套件、磅秤、封蓋器即可，成本大約在五千元上下，跟大型商業酒廠，動輒數億元的大刑機器相比，可說是「小蝦米與大鯨魚」的差別，但香醇風味、配方的自由度，卻是商業酒廠做不到的地方。 像段淵傑這樣愛玩自釀啤酒的「酒痴」，在台灣約有一百人，他們各自有不同背景，有咖啡烘培師、電子工程師、普通上班族，他們架設 「HomebrewTW」網路資料庫，將國外教學資料無償譯成中文，還成立「自釀啤酒狂熱份子俱樂部」的臉書社團，開班授課傳授技巧。 透過免費公布配方，大家互相學習，成為自釀啤酒運動的主要精神。 咖啡與烘烤過的黑麥芽是其中兩種關鍵原料，將新鮮的咖啡與麥汁一起煮，瞬間香氣四溢，和著豐富的焦香味，更形成濃郁的口感。
- 蓄鬍長髮，有點落魄的模樣，乍看會聯想起幕府時代不屬於任何主家的浪人（業界主流說法是流浪漢），貌似桀傲乖僻，然而只要一開口，大剌剌的樂天個性立刻表露無遺。
- 賦予啤酒苦味和香氣的啤酒花，正式名稱為「蛇麻花」，主要生長於緯度35∼55度間，世界各地的啤酒花品種都不同，有花果香、草味、熱帶風味等。
- 丁鼎繼續依照自己的步伐前進，就像他的啤酒啟蒙是在酒吧裡展開的一樣，在歐洲因為啤酒交到很多朋友，也想把這樣的生活經驗帶回臺灣，讓啤酒融入生活，建立起社群，才算真正奠定啤酒文化，就像在臺灣喝茶一樣，可以不分季節、不分時間，想到就喝。
- 台灣酒廠絕大部分是跟國外購買酵母，啤酒頭則是少數使用自釀酵母的品牌。
- 不過，可別以為第二代GQ瀟灑啤酒僅止於一甘一苦這個特色，由於甘款香味來自葡萄柚果汁，苦款則會散發出美國啤酒花的葡萄柚香氣，因此擁有葡萄柚風味的共通點，不光獨飲甘苦兩款還能混搭一起入口，並且可依照個人喜好自由調整苦甜程度。
- 每個人喜歡一首歌的契機都不盡相同，觸動他們內心深處那一塊，是詞或是曲，卻鮮少人會說他喜歡這首歌的「編曲」。
- 其后郑渊洁计划将45类商标全部注册，但由于当时注册商标费用过高，且依据中国商标法，商标注册后3年内未使用，商标局可能会撤回该商标，故郑渊洁放弃了这一计划。
段淵傑：「我熱愛啤酒，所以我選擇當一位釀酒師。」他是段淵傑，看他千萬別以貌取人，段淵傑：「從來沒想過當釀酒師還必須要學會開堆高機，但是還好開堆高機這件事情並沒有難倒我。」因為在普通的外型之下，阿傑可是台灣頂尖的釀酒師之一。 段淵傑2025 2008年底，段淵傑退伍，就遇上金融海嘯後的不景氣，當時酒廠也不缺人，堅持夢想的他，用之前在酒廠打工存下的錢，飛到澳洲見識當地的小型釀酒業，直到2009年5月，他才有機會進入北台灣麥酒廠。 段淵傑 如果你大學時代找不到人生方向，當兵退伍時碰上2008年金融海嘯，第一份工作的起薪只有22K⋯⋯今年30歲的段淵傑，就是這樣的22K起薪世代。 不只揚名世界，在台灣的各大通路，例如家樂福、全家、Jasons、微風超市架上，都可以看到啤酒頭的節氣啤酒。
段淵傑: 啤酒頭釀造 | Taiwan Head Brewers
為了讓一番搾保持麥芽的美味、以及滑順的口感，不惜使用1.5倍高成本的麥芽量之外，另外更使用歐洲貴族系Saaz薩茲啤酒花，其所產生的花香恰好與第一道麥汁濃醇的麥芽香達成完美的平衡。 啤酒的主要原料是水、麥芽、啤酒花、酵母，其中麥芽所需要的用量不僅大量，且成本相當昂貴，甚至在日本用越高比例的麥芽必須負擔越高的酒稅。 陳雨德更進一步說明一番搾為了避開使用第二道麥汁容易洗出麥殼澀味的缺點，選擇只萃取第一道麥汁，如此的作法為一番搾保留了豐富又有層次的麥芽風味。 然而為了補足發酵所需糖份，不惜成本地增加使用了1.5倍的麥芽量，以確保足夠的糖份發酵及品質的穩定。 麥汁是啤酒的前身，「糖化」是將磨碎的麥芽加入熱水，讓麥芽中的澱粉酶將澱粉轉化成單純的糖類結構，以利之後酵母再轉換成酒精與二氧化碳。
- 我們有國內外調查新聞、生活、遊戲、消費等資訊，希望提供讀者具有深度、廣度、樂趣及生活、時尚品味的原生新聞。
- 「釀酒最難的，就是等。」段淵傑說，每一次實驗，從熬煮、發酵、裝瓶等製程，都得要花上二至三個月，「如果味道不行，就要整批全部倒掉。」直到讓三個人都滿意的成品，中間倒掉過「數以百桶」。
- 因此，除了一般適合啤酒的菜色，例如美式食物、烤肉，較多肉的肋排、牛排、德國豬腳外，更適合口味再重一點、油脂多一點的食材，如大蒜、辣椒、烤肉醬，與牛肉、蝦子、雞翅等，都很適合料理、做為下酒菜。
- 特地到恆春一趟，拜訪創辦人鍾文清（人稱巴大叔），還有現任釀酒師陳微熱（本名陳嘉宏），和他們聊聊釀酒的大小事。
- 當國產雜糧復耕運動遇上精釀啤酒，更迸發火花，因為啤酒的主要成分就是大麥和小麥。
- 兩年來，啤酒頭幾乎每新出一支酒，就有一個月分在國際獎項得名。
精釀酒廠是英國於1970年代末興起的，泛指小型且產能限量的酒廠，注重多元風格的釀酒精神，與只釀造單一產品為主的大型商業酒廠區分；而這幾年世界各地的精釀酒廠興起快速。 「我們其實討論了一年多，最後決定：如果要玩，絕對不能馬虎，一定要整套策略都想好才出發。」宋培弘說，他負責品牌行銷和包裝，段淵傑的釀酒功力最深厚，而葉奕辰則專精在化學及發酵製程，三人各司其職。 段淵傑2025 三個人因為白天都另有工作，並不常見面，平常大部分開會，都是靠 LINE。 人生就像釀酒，固守原本配方、既有思維，永遠無法突破現狀，段淵傑憑著滿腔熱情，投入2千多個日子不斷嘗試，不僅薪水翻兩倍，更成功征服國際評審挑剔的嘴，將台灣品牌推上國際舞台。 例如，「清明」這支啤酒，為了表現出時節的苦味，竟加入艾草燒焦後的餘燼，表現生死循環。 焦味與苦味的平衡極難拿捏，「這一切，都是為了讓大家體會我們都熟悉的文化元素。」宋培弘說。
段淵傑: 台灣獨特風味 北台灣麥酒精釀水果啤酒
於是，他創辦全台第一家液態酵母專賣店，開啟了台灣釀酒界的先例。 段淵傑 3個人因為白天都另有工作，並不常見面，平常大部分開會，都是靠LINE。 他瀟灑地回了我3個字：「是一切。」除了工作，下班之後也還是用小型的設備釀著屬於自己的啤酒。
段淵傑: 新聞深探
他認為有些啤酒的配方很適合目前台灣業界想要多用本土雜糧的目標。 譬如比利時啤酒「豪格登」（Hoegaarden），採用一半的大麥芽，一半的未發芽小麥。 如此就能直接使用高比例的未發芽小麥，而燕麥能增加滑順感，目前也開始有人種植本土燕麥。 澄清的金黃色酒體加上細緻的白色泡沫，是一番搾一貫優質的表現。
段淵傑: 推薦新聞
所以每年一番搾都會派人到拉格的發源地德國去進修學習以追求更高的品質。 段淵傑也感受到新一番搾的風味比以往更豐富，味道更新鮮、且有著更高的適飲性，而這份優異的升級口感必須歸功一番搾對釀酒的一番堅持。 平時除了從周遭的人們汲取創作靈感外，洋蔥也會跳脫同溫層，從不一樣的社群找尋不同年齡層的觀點、漫畫也是供給他想法的來源之一；他的理念是，對他的IP沒有實質幫助的事情，就不去參與，看似悲觀的他，其實有著一套自己的規劃與哲學。
段淵傑: 啤酒釀造廠裡還有酒吧區！
在短短一年內與許多知名品牌合作，並打造前所未有的行動啤酒車、Beer Station，瞬間提高品牌知名度，所到之處無不成為話題，祈願開拓更寬闊的啤酒藍海，為產業開創新的里程碑。 成立於2015年春天的「啤酒頭釀造」，是由北台灣金牌釀酒師段淵傑（阿傑）、白天為工程師的台灣自釀社團創辦人宋培弘（Ray）、葉氏酵母創辦人葉奕辰三位來自不同專業領域的釀酒師共同創辦的。 對精釀啤酒癡迷不已，段淵傑即使已是日本國際啤酒大賽（IBC）、世界啤酒大賽（WBA）等指標國際啤酒賽事常勝軍，每天扣除睡覺8小時，其餘時間都泡在啤酒的世界，鑽研釀酒、研究國外最新趨勢。 為了把錢留著釀酒、買酒，私底下段淵傑十分儉樸，午餐常以滷味、小吃填飽肚子，意外挖掘不少平價美時。 而啤酒肚釀製的經典原創限量啤酒-「The N °1 臺灣拉格」也不遑多讓，以台灣在地黑米去釀造，使啤酒尾韻擁有黑米香氣，再以自家匠心培養的液態酵母及發酵手法呈現出獨特麥香。
段淵傑: 公司歷程
「啤酒頭釀造」因而邀請作家兼書法家吳鳴揮筆寫下「二十四節氣」品名，行雲流水般的雅致字體，與酒標設計相得益彰，極具收藏價值。 「家常系列」則以圖案視覺為基準，輔以字體襯托，表現濃厚亞洲風情。 一番搾選擇低溫發酵的拉格製程，帶來乾淨純粹的風味特性，但同時也讓原物料的品質，以毫無遮掩的方式展現在品飲者面前。 但也由於拉格啤酒的特性在配方及品質管控上更不容易，稍稍出現雜味或品質管控不佳在風味上就會很容易發現瑕疵，如果是大量生產品質更難控制。
段淵傑: 【生意經】酒界五月天的頑固 啤酒頭釀造
由於酵母正是影響啤酒風味的關鍵要素，唯有活的液態酵母才能創造出千變萬化的啤酒，於是他創辦了臺灣第一間液態酵母專賣店，開始養起酵母。 現在，他養了上百種酵母，他形容就好像養寵物一樣，每種都有不同個性，每天要關心牠們的變化，照顧牠們能夠好好長大，然後再把酵母叫醒，讓牠們在最好的狀態時上場。 酵母是啤酒釀造最早需要決定的關鍵，他形容就像是棒球比賽中的投手，只要投手能投出一場好球，就立於不敗之地。
段淵傑: 臺灣比爾文化股份有限公司
麥芽提供發酵所需的糖分，也是啤酒口感與成色的關鍵，雖然大部分的啤酒都用大麥釀造，但小麥、燕麥、裸麥和巧克力麥等也會被拿來釀酒。 國外稱精釀啤酒為「craft beer」，直譯應理解為「工藝啤酒」。 這類啤酒通常是相對少量釀造的特色啤酒，但其核心價值不在於量少或質精，而是創新。 重點在於Craft所代表的craftsmanship（工藝精神），若釀酒師與酒廠是以投入心血為出發點，而非迎合大眾口味，這樣的啤酒就可以稱為精釀啤酒。 段淵傑遇上了有生意頭腦的宋培弘後，再透過釀酒社群認識還在念大學的葉奕辰，才找到了啤酒頭最關鍵的元素──酵母。
段淵傑: 新聞留言
段淵傑說：「我們是用產品當主角，讓產品自己說話，所以我們的產品基本上都會是很有趣的產品。」他們與許多店家及樂團合作，推出聯名啤酒。 藉由限定款、特色啤酒打開市場，最新產品是和新莊知名火鍋業者合作的烏梅口味啤酒，段淵傑說，和店家討論需求後，決定把烏梅汁加到啤酒裡一起發酵，口感酸甜，十分受女性顧客的喜愛。 啤酒頭釀造有創辦人暨釀酒師們，分別是具商業釀造背景的段淵傑、創立「葉氏酵母」的葉奕辰，以及自釀啤酒聖經級著作《自釀啤酒完全指南》作者宋培弘，將國外所見所飲的「新世界」精釀啤酒帶回臺灣，並想著如何與這個島嶼結合。
穀雨是一款採用台灣烏龍茶為副原料釀造的pale ale.其實這款啤酒並非以「北台灣啤酒」的品牌販售，而是以「啤酒頭 」為品牌名在市面上流通。 「啤酒頭」是沒有自己的酒廠的所謂幽靈酒廠，而北台灣啤酒是其創始成員之一。 退伍後我毅然決然去了澳洲當背包客，雖然乍聽起來很浪漫，但我當時的目標是去學習當地啤酒文化，所以過著極節儉的生活，甚至每天只吃花生度日。 我將省下來的錢都花在參觀啤酒廠，除了觀察設備配置，也跟許多不同的釀酒師交換心得。 一派為英美派啤酒，其中又因口味與釀造法不同演變成 Porter 與 Stout 兩大類，但都是採用 Ale 啤酒酵母的發酵法，Stout 還會加入烘烤至焦黑的未發芽大麥，讓酒色更深、口感帶有焦苦味。
其笔下的知名人物有皮皮鲁、鲁西西、舒克和贝塔、大灰狼罗克等，代表作有《皮皮鲁外传》《鲁西西外传》《舒克贝塔历险记》《魔方大厦》等。 我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。 十年來，我們透過新聞揭露問題，監督政策改變；我們從土地挖出動人的故事，陪伴農民同行；我們也以報導讓消費者與農業更加親近，透過餐桌與土地的連結，支持本土農業茁壯。
段淵傑: 新北三重「啤酒頭釀造觀光酒廠」！直擊台灣精釀啤酒生產、觀光、教育三大面向
原來，台灣本身不產酵母，若要釀酒，不是用品種較少的乾式酵母，就是用高價的液態酵母，某方面也局限了台灣釀酒的口味多樣性。 3人認為，要將啤酒帶出台灣特色，只能大膽地使用在地原料，「台灣最能夠驕傲的農產品，就是茶和水果。」宋培弘說，啤酒頭就以此為產品的主調。 段淵傑遇上了有生意頭腦的宋培弘後，再透過釀酒社群認識還在念大學的葉奕辰，才找到了啤酒頭最關鍵的元素── 段淵傑2025 酵母。
黑啤酒其實是商人取的名稱，正統的啤酒分類中並沒有「黑啤酒」這個品項，這名稱頂多是對「黑色」啤酒的總稱。 招牌料理紅燒牛肉麵家常味十足，湯頭加入紅蘿蔔、白蘿蔔增添湯頭甜味。 終於，三人追求完美的作品在市場上有了好成績，通路紛紛找上門。 然而，他們對「體現文化」這件事的責任感卻更沉重，不敢掉以輕心。
帶著夢想和自由的靈魂，創造具有臺灣風格的啤酒，以臺中二號小麥、雲林土庫龍眼蜜、臺灣烘焙咖啡豆，釀出在地風味。 從歐洲生活經驗帶回啤酒文化，啤酒就該是生活化的、平易近人的、社群交流的，在酒吧，大家輕鬆地、沒有季節限制地，透過啤酒，結交朋友。 感性地認為，啤酒在人類文明發展中從未缺席，也許某天，一杯水鹿啤酒也參與了自己的偉大冒險。
段淵傑: 公司資料
段淵傑說，目前遇到的困難是有些釀酒原物料在台灣買不到，必須從國外進口，不僅要負擔運費，還要承擔風險，寄過來的東西可能在運送中摔壞、破掉，這些都是酒廠必須自己克服的障礙。 起初，溫立國對釀酒一竅不通，在網路上找釀酒教學、製作方式，買原料在家裡試釀，他說：「多試幾次，慢慢就會抓到訣竅，知道怎樣做味道會比較好。」也會找朋友來家裡試喝，好喝就喝掉，不好喝就倒掉。 之後做的品質越來越好，有朋友願意花錢買，才萌生開酒廠的念頭。
段淵傑: 高雄演唱會浪潮來襲 「加食延暢」來助興 文化局加碼文化遊艇暢遊享優惠
蓄鬍長髮，有點落魄的模樣，乍看會聯想起幕府時代不屬於任何主家的浪人（業界主流說法是流浪漢），貌似桀傲乖僻，然而只要一開口，大剌剌的樂天個性立刻表露無遺。 特地到恆春一趟，拜訪創辦人鍾文清（人稱巴大叔），還有現任釀酒師陳微熱（本名陳嘉宏），和他們聊聊釀酒的大小事。 段淵傑 段淵傑會愛上釀酒，其實是由他的叔叔——大同大學生物工程系教授段國仁領進門。 段國仁曾在校開班授課，教過數百人釀酒，而段淵傑就讀大同大學時，也修過叔叔的釀酒課，但「上課都在睡覺」。
段淵傑: 生活熱門新聞
而愛爾蘭啤酒發酵溫度大約在20～22℃；拉格啤酒則為7～13℃。 啤酒釀法是將發芽過後的乾燥大麥芽壓碎加水混合，在糖化鍋裡糖化，糖化鍋內的麥芽粥溫度約65～70℃，此溫度範圍會使麥殼裡的酵素將澱粉轉化為糖，浸泡1小時、糖化結束後就變成清澈的甜麥汁。 接著會轉到過濾槽進行過濾，將麥汁與麥渣分離；而釀酒師會視情況攪拌過濾槽，使其不會阻塞。 段淵傑2025 含礦物質較少的軟水，適合釀造風格清爽的啤酒，例如皮爾森啤酒；而硬水的含礦物量較高，會凸顯啤酒花的特色，例如英式淡愛爾啤酒等。
段淵傑: 【頭家帶路】有美女的牛肉麵 金牌釀酒師週週報到吃不膩
在社群平台擁有百萬粉絲的圖文作家－Onion man 洋蔥，從大學時期開始圖文創作，靈感源自於日常生活朋友間的趣事；畢業那年，他拿著攢了幾個月的積蓄，向母親證明，自己能靠此維生，就此開啟了專職圖文創作的生涯。 每個人喜歡一首歌的契機都不盡相同，觸動他們內心深處那一塊，是詞或是曲，卻鮮少人會說他喜歡這首歌的「編曲」。 談到編曲，直白點就是一首歌的背景音樂，它就像歌曲的外衣，經過巧思與設計，提升整體聽覺的調味料。 疫情期間，魏如萱目前過著電台、家裡，兩點一線的往返生活；一下子多了許多閒暇時間，讓她興起了整理居家環境的念頭，也很享受與路易的親子時光。
