但其實澱粉質有分好與壞，令人昏昏欲睡、血糖急升易肥的是「精製澱粉質」，例如白麵包、饅頭、蛋糕等。 但屬於好的澱粉質又名「抗性澱粉」，不但可以促進腸道蠕動，既可以增添飽腹感，令你一天吃得更少，又適合糖尿病人士。 在減肥過程中，許多人有減少碳水化合物的意識，卻可能混淆了食物類別，以為自己吃的是蔬菜，但其實是會發胖的澱粉類。 營養師黃鶯指出，依我們日常的飲食習慣，一半的熱量是由碳水化合物而來。
所以挑選澱粉質食物時，別以為碳水化合物愈低或纖維素愈高就愈好。 抗性澱粉在進食後約120分鐘內不會被消化、不會被小腸內的消化酵素分解，卻可被大腸的益菌利用和分解成短鏈脂肪酸，對身體帶來不同好處。 不過，蘿蔔的營養其實非常豐富，對人體的益處多多，而且熱量很低，很適合拿來增添飽足感及飲食控制。 在非食品工業中，除了利用它作為紡織工業加漿的原料，一個重要的潛在利用價值是生產生物降解塑料，即光降解膜。 澱粉質 澱粉質2025 ●血糖吸收慢，不易累積脂肪：當攝取抗性澱粉時，它會緩慢地被身體吸收，血糖不會急劇升高，而是會慢慢變成糖原儲存於肌肉裡，不會變成脂肪堆積在內臟。 即使體重未下降，抗性澱粉也能改善脂肪肝的嚴重程度，主因是它能夠緩解腸道的慢性發炎，和腸道菌、LPS脂多醣及短鏈脂肪酸等共同在腸肝軸上扮演重要角色。
澱粉質: 淀粉
與會的米索里（Serena Missori）同時是內分泌科醫生及營養師，她指出，意粉能夠刺激甲狀腺，並令人心情好轉、幫助入睡以及減肥。 米索里又表示，通心粉血糖指數較低，是最健康的意粉，適合減肥人士食用。 研究發現，腸道的羅斯伯利亞菌和肺炎克雷伯菌，會影響肝臟的健康。 在其他的動物實驗裡，將吃有抗性澱粉的老鼠的糞便移植到另一些老鼠的腸道中，會發現LPS脂多醣、肝硬化和肝發炎指數都有所降低。 其實概念是雷同的，都是以多攝取「非精製澱粉」來換取熱量的控制與血糖的穩定，也提高身體燃燒脂肪的可能。
精緻澱粉指的是加工去除麩皮、種皮的澱粉製成的食物，例如白飯、白麵包、米粉、麻糬、麵條、湯圓等，特別容易被人體消化吸收、導致血糖迅速上升，同時很容易促使脂肪累積。 為何要吃澱粉：澱粉好處多多 澱粉質2025 澱粉能快速提供能量
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紅米的顏色來自花青素，是很好的抗氧化物，有助心臟健康及護眼，更有美容的功效。 戒澱粉質食物 Bagel同樣屬於精緻澱粉類，不少人在吃bagel時都愛配上cream cheese一樣，但cream cheese成分中超過1/3屬脂肪。 而且亦使用了精白麵粉，會增加人體的血糖增生，多吃對健康沒太大好處。 100克紅豆更含有 10克蛋白質，因此以紅豆飯為主食，不但能提高整體抗性澱粉質的含量，同時亦已經足以提供近乎一餐所需的蛋白質。 抗性澱粉是難以被人體酵素消化的「超級碳水化合物」，結構上類似於膳食纖維，亦可以靠使用不同的烹調方法來增加食物中的抗性澱粉。 除了本身抗性澱粉含量高的食物外，部份食物煮熟後重新放冷，當中的抗性澱粉含量亦會增加高達 3 倍。
烹調時會讓水分進入澱粉顆粒中，產生糊化作用，進而形成凝膠，人體消化酶就容易分解了。 澱粉質 澱粉質2025 若食用較大量的未煮熟卻富含澱粉的植物，這些未被消化的澱粉在進入大腸後，會被細菌利用而產生大量氣體，造成腹痛。 換言之，減肥的大原則是控制日常飲食攝取的熱量，並消耗體內多餘的脂肪，所以進食的次數和時間對減肥沒有直接影響。
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若澱粉以肝醣形式儲存，就能很快被身體使用掉，而不容易變胖。 由於這兩個名詞能夠在進行營養教育時讓公眾明白膳食纖維的生理特性，故被廣泛使用和為消費者所接受。 一般而言，可溶性纖維可影響小腸吸收葡萄糖和脂類，因此有助控制糖尿病和預防高膽固醇血症。
- 如果長期不攝取澱粉，減肥會更容易遇到「樽頸位」及停滯期。
- 要避免精緻澱粉(如白飯、麵包等)，多選擇粗食原型澱粉(如地瓜、燕麥等)。
- 世人更容易在網上認識各地的食材，更可以出國旅行親嘗體驗。
- 一紮粉絲 (50克) 可提供約一碗飯的熱量（約250千卡）。
- 澱粉可以被水解成更簡單的碳水化合物，由酸，各種酶，或兩者的組合。
- 穀類和高澱粉蔬菜（如馬鈴薯和芋頭）含豐富澱粉，為我們提供大量能量。
世峰中醫診所院長陳世峰說明，薏仁水裡最多的成份就是水和澱粉，而這兩種主要成份在減重的過程中，都有重要的角色。 澱粉質 蕭捷健在臉書專頁「減重醫師 蕭捷健」發文指出，皮下的脂肪只是不好看，但內臟的脂肪，尤其是脂肪肝，會導致慢性肝炎、糖尿病，甚至也和全身發炎有關。 可以說，脂肪肝是造成心血管疾病的根源之一，而且現在還沒有有效的藥物，因此改善脂肪肝也是減重的目的之一。 南瓜吃起來甜甜、綿綿的，可以當作主食，且營養價值高，含豐富的礦物質鉀、鈣、鎂、磷、硒及維生素A、β胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、菸鹼酸、葉酸、膳食纖維等，還有植化素及茄紅素。
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有說多吃澱粉質易胖，原來有一種澱粉卻越吃越瘦，就是抗性澱粉（Resistant starch）。 另一大類非食品澱粉的應用是在建築行業，其中澱粉在石膏隔牆板生產過程中使用。 減肥必備一些「好的澱粉」，即一些具有粗纖維的澱粉類食物，使脂肪燃燒得更有效率，例如蕃薯、南瓜、薯仔和粟米等取代米飯、麵包、各式蛋糕及餅乾。 衞生署和世界衛生組織建議：成年人每天的碳水化合物攝取量應佔總熱量的55至75%。
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營養師趙函穎指，由於澱粉會刺激胰島素分泌，讓食物吸收利用後再轉為脂肪，所以不少人將其澱粉視為肥胖的元兇。 没有煮熟的天然食物淀粉，不易被人类淀粉酶分解进而消化，因为其以淀粉粒的形式存在。 烹调时会让水分进入淀粉颗粒中，产生糊化作用，进而形成凝胶，人体消化酶就容易分解了。
澱粉質: 澱粉質｜3大種類不可不知選對食物不致肥/增加飽肚感｜附澱粉食物排名
攝取澱粉可以幫助大腦合成血清素，血清素可以穩定情緒、增強抗壓性，並避免因壓力造成的暴飲暴食。 纯淀粉为一种白色、无味、无臭的粉末，不溶于冷水或酒精，分子式为(C6H10O5)n。 澱粉質 淀粉因分子内氢键卷曲成螺旋结构的不同，可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。 前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
澱粉質: 健康 熱門新聞
增加飽足感，燕麥和玉米麥片不一樣喔，玉米麥片是精緻澱粉，燕麥是原型食物，燕麥有滿滿的膳食纖維，也有降低膽固醇的效果。 澱粉質 目前研究並沒有太多數據佐證，對於長期減肥，透過不吃澱粉的減碳飲食並不比其他減少總熱量攝取量的飲食，如低脂飲食，效果更加。 研究發現，每克肝醣伴隨著3克的水，存在於人體的肌肉中，也就是說透過大量減少碳水化合物的飲食，能夠在一開始迅速減重，是因為肝醣用盡，體內的水重量也跟著迅速減少所致。 澱粉是由多個葡萄糖單位所組成，亦是植物貯存葡萄糖的方式，可分為長鏈葡萄糖分子（直鏈澱粉）和支鏈葡萄糖分子（支鏈澱粉）兩種形式。
澱粉質: 沒有一定不能吃，關鍵在於「選擇」（減醣適合的澱粉食物種類）
註冊營養師李澄琳（Melissa）就為大家講解3大澱粉質種類：快速消化澱粉、慢速消化澱粉及抗性澱粉，文末她更列出了常見澱粉質食物排名，讓你了解自己日常食用的，是否優質澱粉質。 ※精緻澱粉食品：指經過加工，營養成分幾乎只剩下澱粉的食品，比如白飯、白麵、白麵包的「三白」食品，或是蛋糕、餅乾等高升糖加工食品。 她表示，若不吃澱粉質，但為了填充肚餓感覺，會選擇吸收更多蛋白質，長遠會增加肝及腎的負荷，身體便會出現相關疾病，因此不吃澱粉質人士的身體會比較弱，估計亦是壽命較短的原因。 每 100克的涼拌薯仔或薯仔沙律含有 10克的抗性澱粉質。
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我們身體每日所需的能量主要由三大營養素—碳水化合物、脂質、蛋白質所提供。 澱粉質 而且如果不吃澱粉類，代表其他脂肪或蛋白質的攝取就要更特別注意。 軟熟美味的白麵包是精制食物，容易儲存腹部脂肪，減肥期間建議選吃含豐富纖維的全麥麵包。 澱粉質 全麥麵包的纖維量比白麵包高兩倍，除了對腸道有益更可讓你更有飽足感。 英國《鏡報》有報導曾指出，把麵包冷藏後再加熱，其澱粉結構會改變成「抗性澱粉」，亦即能降低其升醣指數(GI），減肥中的你不妨作參考。
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澱粉是一種食品添加物，通常用於做增稠劑和穩定劑，如布丁、奶油蛋羹、湯、調味汁、肉汁、餡餅、沙拉醬等。 參考《Healthline》報道提出的6大減肚腩建議。 造纸是淀粉在世界上最大的非食品应用，每年消耗几百万吨[6]。 例如，在典型的一张拷贝用纸之中，淀粉的含量可达到纸张重量的8%。 淀粉（英語：starch, amylum）是一种多醣類，由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合型碳水化合物。 自香港政府在上世紀末停止發出新的流動小販牌照後，「走鬼檔」（流動小販）買少見少。
同時融合菜（Fusion Cuisine，意指融合至少兩種不同菜式風格的菜式）風潮興起，香港人靈活多變，喜歡「貪新鮮」，故此雞蛋仔在香港的飲食市場已經百花齊放。 澱粉質 有哈港（喜歡香港文化）的外國人更親自來港拜師學藝，將雞蛋仔帶到他鄉去。 去首爾、大阪、紐約等等大城市走一轉吧，人家已經華麗轉身，再不是昔日打扮樸素的鄰家女孩了。
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程涵宇表示，因未精製全穀雜糧類中含有膳食纖維，若想攝取足夠膳食纖維，別忘了攝取未精製全穀雜糧，否則就算吃了許多菜，但其他食物只吃精緻食物的話，仍難以達標每日膳食纖維建議量。 三、挑對澱粉反而更能瘦：想要輕鬆減重，挑對澱粉就是成功的關鍵。 要避免精緻澱粉(如白飯、麵包等)，多選擇粗食原型澱粉(如地瓜、燕麥等)。 又比如說，目前市售的糯玉米，因為支鏈澱粉含量99%以上，直鏈澱粉微乎其微，煮好了放一整天也不會變硬。
澱粉質: 食用
淀粉是一种食品添加剂，通常用于做增稠剂和稳定剂，如布丁、奶油蛋羹、汤、调味汁、肉汁、馅饼、沙拉酱等。 淀粉可以被水解成更简单的碳水化合物，由酸，各种酶，或两者的组合。 转换的程度通常是量化的右旋糖当量（DE），这大约是在淀粉中的糖苷键已经被打破。
