內地員工比較懶散，踢一踢，郁一郁，冇香港員工個種快節奏同積極，但教曉你香港食肆管理、服務之後，轉頭就俾同行用高人工挖走。 上海人鍾意食偏腍的滑身白麵，佢哋會問點解鹼水麵咬唔斷，唔明鹼水麵要用心機打，但白麵用麵粉開水過機就整到，現在客人都識得欣賞廣東粥麵文化。 在港有四家分店的的正斗粥麵專家，是這個「小香港圈」的其中一員，2010年北上至今，已在上海開了3家分店。
澳門米芝蓮三星餐廳 8 正斗分店 餐廳行政總廚歐國強為《香港澳門米芝蓮指南 2023》晚宴炮製的第四道菜式「金湯煎煮東星斑」簡單雅致，卻蘊含千絲萬縷的考量、多年深厚功力、以及團隊齊心協力的合作與用心。 端上桌的那碗雲吞麵，散尾雲吞在大地魚湯中半浮沉，像尾自得其樂的小金魚。 吃來雲吞皮滑肉鮮蝦爽，湯底如黃金之色，有濃濃大地魚香，加一小把韭黃，更添幽香。
正斗分店: 米芝蓮指南晚宴：8 餐廳主廚歐國強的金湯煎煮東星斑
當年，米芝蓮登陸香港，正斗獲得必比登推介，至今連續九年，如何冠明所願，正斗走上了世界舞台。 一炮而紅，店子的遊客更從前更多，日賣超過 800 碗麵。 IFC 正斗近三成客人都是遊客，他們大多早上十一時便來等餐廳開門，手上帶著旅遊指南，避開香港人的午膳時間。 有些客人很窩心，回國後會特意寄信來表揚，日本、台灣、德國、瑞典、挪威……每一次收到客人的來信，何冠明都很開心，比起賺到大把大把的鈔票更開心。 「想想有很多人，這一輩子可能只來香港旅行一次，可能一生人只會吃一次雲吞麵，如果正斗可以給他們一個很好的回憶帶回家，你說這不是很好嗎？」這雲吞麵一哥笑得開懷。
正斗粥麵專家有四家分店在《米芝蓮指南香港澳門2011》成為車胎人美食，即食店未達星級但獲評審員推介。 正斗創辦人何冠明昨回應食安中心報告時非常氣憤，強調從來沒有、亦無必要在任何食物加入硼砂，更反指食安中心的抽樣化驗一塌糊塗。 不過，國際專家認為硼砂不適宜用作食物添加劑，動物研究顯示長時間攝入大量硼砂會影響動物生殖能力，因此全球不少國家及地區均禁用。
正斗分店: 父親節：米芝蓮大廚分享其父親如何影響他們的烹飪之路
正斗的創辦人何冠明不僅於一九八四年繼承父業，秉承何洪記一貫的煮麵學問及父親的做麵理念，更於九六年在跑馬地開設另一家麵店正斗粥麵專家，希望將父親對雲吞麵的執着發揚光大，何冠明的妻子則主力打理何洪記，夫妻檔拍住上。 正斗分店 正斗出品的燒賣種類是足以填满一部點心推車的，例如蝦仁燒賣、蟹黃燒賣、帶子燒賣和黑松露燒賣，每一樣都都獨具特色。 我知道榴槤不是一般普羅大眾可以接受的口味，但如果你敢嘗試的話，那金黃色誘人的色澤和那層次分明的酥皮再加上香濃甜蜜的榴槤餡兒，吃下去會讓你口齒留香，”榴槤”忘返。 餐廳的一樓結合了傳統中式細節與現代化的裝潢，感覺非常華麗，但喧鬧的氛圍又充滿了港式茶樓的感覺，座位和鄰桌相隔滿遠的，在這裡用餐相當舒服自在。 開業10多年來，在它華麗並舒適的店面，替每天熙來攘往的食客端上一籠籠精緻點心、一盤盤正宗粵菜，菜色有的傳統、有的創新，讓大家享受道道美味、品嚐口口心意、感受份份滿足。
- 很多人的第一位烹飪老師都是母親，這些米芝蓮餐廳的大廚也不例外，母親節即將來臨之際，我們與五位廚師討論了他們米芝蓮特色菜餚，靈感來自於他們的母親和祖母。
- 其他熬湯、包雲吞、煮粥的工作統統在各分店進行。
- 吃來雲吞皮滑肉鮮蝦爽，湯底如黃金之色，有濃濃大地魚香，加一小把韭黃，更添幽香。
- 開業10多年來，在它華麗並舒適的店面，替每天熙來攘往的食客端上一籠籠精緻點心、一盤盤正宗粵菜，菜色有的傳統、有的創新，讓大家享受道道美味、品嚐口口心意、感受份份滿足。
- 正斗粥面专家创始人何冠明先生于1984年继承父业，秉承「何洪记」一贯的考究煮面学问及父亲做面的优良理念，于1996年9月在跑马地开设另一家面店「正斗粥面专家」，希望将父亲对云吞面的那份执著和热诚发扬光大。
雖說雲吞麵是廣東人家尋常之食，卻散發著一種矜驕和細緻，那怕是外國人吃了，也能吃出滋味和其文化底蘊。 其他熬湯、包雲吞、煮粥的工作統統在各分店進行。 他解釋道，雲吞是一門傳統手藝，必要有職人的情緒在內，這樣才會吃得出性格，這樣的雲吞麵才有生命。
正斗分店: 香港 15 間必比登推介麵食店
「正斗」更于2001年荣获美食之最大赏 正斗分店 – 面食组的至高荣誉金奖及2004年由香港旅游发展局发出符合【优质旅游服务】计划 – 正斗分店2025 食肆证书。 由2009年至今, 「何洪记」及「正斗」更双双荣获米芝莲指南评审员推介，「何洪记」更评获一星级食肆。 正斗目前在港有五家分店，上海分店亦在試業中，除○九年首次有分店獲《米芝蓮》評審推介外，亦曾於○一年榮獲美食之最大賞的麵食組至高榮譽金獎。
在我們的生命中，很少有比父親更具影響力的榜樣。 父親節將至，我們邀請三位米芝蓮大廚分享——不論是在廚房內還是廚房外——他們的父親曾如何啟發他們。 他們的雲吞，每日新鮮包製，用的雲吞皮薄而柔韌，包裹著的餡料三成為河蝦、七成為豬肉，還要是半肥瘦，讓雲吞肉香甘香兼備；體積一小粒的剛好一口大小，小巧骨子，對得起雲吞古早時期的小名「細蓉」。 何冠明在硬件和配套上作了不少改革，但說到雲吞麵的質素，他卻從不妥協。 正斗分店 「正斗是獨資經營的生意，沒有合夥，更不會做特許經營，每一間都會親自視察，只為了保持質素。」何冠明說道。 说起香港云吞面文化全盛时间，是战后一九四六年期间，在百家争鸣，相互比并之后，挤出四大家族：(何家)洪记、(陈家)钊记、(麦家)池记、(区家)荣记。
正斗分店: 美味尋真
在上海陸家嘴的國際金融中心（IFC），商場內有多間港店進駐，包括翠華餐廳及利苑等。 午飯時段隱約嗅到炒粉麵、出爐麵包的香味，感覺一下子就像回到香港。 按照我們的經驗，你的貨物一般會在 3 至 4個工作天送達府上。 但因為快遞公司每天處理的貨量龐大，難免個別訂單未能如期派送，如果你的是急件，我們建議集運時選用順豐速運 或 前往快遞公司門市要求自取。
正斗分店: 雲吞麵起家 子承父業
正斗粥面专家创始人之父何钊洪先生在广州做云吞面时已有名气，于1946年在香港开设何洪记云吞面店。 何洪记由最初的街边档到大街开店，由湾仔轩尼斯道的老店到1972年搬到铜锣湾霎东街，于2012年再搬到现址希慎广场，一直都街知巷闻，远近驰名，更跻身成为云吞面界四大家族之一。 我哋解釋這樣可以立即有位，又是香港茶餐廳靈活特色，慢慢這區返工的人都習慣，想快坐快食就知可以來食粥麵。 客人平日多數係返工客，周末多遊客同附近高級公寓住客，要食得飽亦有要求。 正斗分店2025 佢哋覺得你20元一碟油炸鬼值，唔係5蚊M記油條，唔太貴就肯花錢食。
正斗分店: 香港哪裏有最美味的牛腩麵？
中環國際金融中心，全香港租金最昂貴的商場之一。 偏偏這兒有一間雲吞麵店：正斗粥麵專家，決心䇄立於全港最貴地段，只為一個夢：把雲吞麵帶上世界飲食舞台。 當然要煮出最美味的料理，先決條件就是要有新鮮、優質的食材。 正斗粥面专家创始人何冠明先生于1984年继承父业，秉承「何洪记」一贯的考究煮面学问及父亲做面的优良理念，于1996年9月在跑马地开设另一家面店「正斗粥面专家」，希望将父亲对云吞面的那份执著和热诚发扬光大。
正斗分店: 香港哪裏有最美味的牛腩麵？
頭幾個月都是「來一枱、守一枱」，無人知係食咩，廣東話「正斗」係咩都唔知，但在內地開業，有好的「拳頭產品」（Hit Product）吸客，就容易一點成功，好似太興燒味、翠華奶茶，我哋就有粥麵。 在厲行節約政策下，同樣來自香港的平民米芝蓮食肆，標榜「香港正宗」風味，賣港式粥麵、小炒燒味，在內地仍可長做長有。 注意：集運公司不是快遞公司，如遇上派送延誤需要催件，最有效的方式是致電快遞公司，提供運單號以便對方跟進你的個案。
正斗分店: 美味尋真
《香港澳門米芝蓮指南 2022》必比登推介（Bib Gourmand）名單出爐，其中 7 間新入選的食肆來自香港。 何認為，食安中心首次只「巡邏式」抽取數條油條樣本作化驗，未有通知食肆，令食肆無法預留同一批次樣本作抗辯，更加查不出硼砂從何而來。 「第二次抽樣方法咪好囉，三分一樣本交食安中心，三分一食肆保管，另外三分一封存，有事可以驗番同一批次樣本。」他稍後會聯絡食安中心表達不滿，暫未計劃有更強烈行動。 食安中心昨公布七月份食物安全報告，其中指在正斗粥麵專家黃埔及九龍灣分店抽取的兩個油條樣本，分別驗出含有百萬分之六百三十及百萬分之五百六十的硼砂，由於本港法例禁止在食物加入硼砂，因此食安中心向正斗發警告信，不過，後來再跟進抽取的兩個油條樣本則合格。 一起來看看米芝蓮評審員在《香港澳門米芝蓮指南 2021》 7 間新必比登餐廳裡，發現什麼絕對不可錯過的美味與亮點。
正斗分店: 雲吞麵起家 子承父業
共 72 間港澳店家入選必比登推介名單，香港及澳門分別佔 65 間及 7 間。 65 間入選必比登推介的香港食肆名單，6 間為首次上榜。 IFC 店的師傅和夥計都是精英部隊，調配各分店最有經驗最醒目的同事過來，侍應穿上整齊的黑背心制服，當中還有通曉國語、英文、日文甚至韓文的人才。 他希望雲吞麵不再停留在老派麵家又簡陋又要搭檯的格局，他希望雲吞麵可以是講究並用心品嚐的食物。 正斗點心師傅項門生先生，在全世界排名前50位的餐廳中工作了20多年，他專注在研發各式美味的港式點心，還曾經獲得澳洲年度頂級廚師認證稱號的他，絕對是正斗點心不同凡響的幕後推手。 吃慣了白米做的腸粉，這個紫米腸粉第一次吃還真特別，鮮蝦的滑嫩和脆皮的酥爽，被裹在金瑩剔透的腸粉皮內，另一個雙拼的芥蘭腸粉就比較普通一點，但一次可以吃到有葷有素的腸粉同時還奉上三種醬料。
正斗分店: 香港 15 間必比登推介麵食店
隱藏在元朗後街的小店，以台灣刈包打響名堂，大廚和女友二人胼手胝足，堅持親製每個包，為這角落小店帶來無限驚喜，成為《香港澳門米芝蓮指南 2022》中首間獲必比登推介的刈包。 正斗分店 到香港旅遊，除了要品嘗精緻的點心和創意洋溢的國際菜式，要見識香港的多元美食之美，不可錯過的還有一碗既質樸又讓人感覺親切的麵食。 很多人的第一位烹飪老師都是母親，這些米芝蓮餐廳的大廚也不例外，母親節即將來臨之際，我們與五位廚師討論了他們米芝蓮特色菜餚，靈感來自於他們的母親和祖母。
然而因為他統一了用料，並以他的口味為準，所以各分店雖各自製作，口味又不會太懸殊。 現在很多食肆為了追生意，均用上機器倒模生產，何冠明的做法卻南轅北轍，他堅持食物生產過程中要有人的個性。 麵以麵粉加上鴨蛋每日鮮製，當中還會考慮當日的溫度、濕度而加以調節，以師傅的經驗為麵質作最後把關。 正斗分店2025 正斗的過人之處，不止是他們比其他飲茶餐廳有更多元的菜色選擇、更大份量的小點，更值得一提就是他們的星級點心師父。
