這間位於尖沙咀的美式扒房餐廳，是Wooloomooloo Steakhouse的姊妹店，裝潢走工業風型格路線，價錢也較親民，肉類菜式頗多。 牛排和牛扒的区别大致就是这些，虽然都是牛肉，也都是煎着吃，但味道和口感却大不一样，点之前一定要明白它们的区别，不然点的和想象中的口感味道不一样可就闹了笑话了，除此以外，牛扒还分为4个种类，分别为嫩牛柳，肉眼牛扒，西冷牛扒，骨牛扒。 和牛——很多人都愛吃，無論是烤肉或是煎牛扒，吃完都會齒頰留香。 牛扒 其實牛扒的質素很參差，要豐儉由人也是可以，但人總是貪心的，最理想當然是以蔗渣的價錢，食到燒鵝的味道啦！ 牛扒2025 日本節目《生活小貼士》的其中一集，就傳授了將300円的平價牛扒，變成高級霜降和牛的秘訣，無論是肉質和味道都徹底改變，讓嘉賓難以置信。
再簡單一點，可以什麼也不放，直接將牛扒下鑊煎，吃前才按個人口味灑適量鹽調味。 牛扒2025 急凍牛扒可放在冰格冷藏，翌日煮食的話，前一天將牛扒放去攝氏4度的菜格，解凍約12小時。 煮前再放於室溫1小時，待牛扒回溫至約攝氏20度才去煎，這樣可避免煎牛扒時，中間肉心還是冰凍，難控制生熟程度。 所以去牛排店坚持点个100g（薄薄一片）还要1/3成熟的最可怕，厨师基本要哭了。 牛肉本身就是非标的东西，一头牛宰杀之前，是无法凭外表定品级的，四分体刨开后，才知道中没中奖，谁要是说一头牛看一眼外表就知道肉的品级，多少雪花之类的，那是神仙。
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不過，這裡也有需要注意的煎牛扒技巧，例如牛油是奶製品，容易令牛扒有牛羶味，因此可以按需要加入。 最重要的一點是：用相同的時間烹調和閒置（resting）牛扒。 牛扒 如果烤牛扒用了 5 分鐘，烤好以後也應閒置 5 分鐘才吃。 如果牛扒的質素好，其實不需要特別調味，只要簡單的鹽、黑胡椒和煮牛扒時產生的肉汁即可。 貫徹法式小餐館的風格，太古廣場店設有品牌熟悉的紅皮製座椅及格子桌布，讓人彷如置身優雅閒適的法國。
- 餐廳提供午市套餐、晚市單點菜式及週末早午餐，推介熟成45日的13歲 Rubia Gallege 牛扒，經大廚用頂級的木材燒烤至三成熟，外層焦香，肉汁豐腴，帶出牛扒的原始風味，牛脂部位更滲出誘人的芝士香氣，令人一試難忘。
- 講到食牛扒，點可以唔提港人最熟悉的Outback Steakhouse？
- 烹調最重要是尊重，尊重進食者，尊重食材，你溫柔地對待牛扒，像對女朋友一樣，煮出來自然好吃。
- 必吃的是招牌菜式乾式熟成Porterhouse牛扒（HK$1680/兩位），上碟時牛肉已煎得滋滋聲，足夠教你有視、聽、味覺三重享受。
- 煎牛扒時間 掌握非常重要，牛扒煎幾耐、「煎牛扒用咩火」及「煎牛扒時間5成」是很多讀者關心的問題，答案是先開大火，下油燒熱鍋後，便是正式煎牛扒步驟。
- 新年新開始，旺角朗豪坊亦進駐了間主打煙燻慢煮及燒烤美食的Smokehouse Bar & Grill，餐廳有多款美式肉類菜式可選擇，好像推介招牌菜式牛胸肉，配以辣椒粉及芫荽籽等以乾醃形式進行醃製。
無限量供應配菜有三炸手切薯條、五香椰菜花、菠菜忌廉、蜜糖烤薯蔔及香草醃洋蔥沙律。 如果胃口不大，又上過過牛扒口癮，可以試試這款美國農業部認可頂級肉眼邊（HK$688/9oz）！ 牛肉眼邊排是整隻牛其中最矜貴部份，油脂豐富，肉質軟嫩。 位於黃竹坑的美式扒房Prohibition，雖然地方遠一點，但那裏的牛扒卻相當有名，皆因餐廳的主廚陳超明師傅，擁有超過26年入廚經驗，熟知肉類、海鮮處理等知識，提供獨特的美式扒房體驗。 總廚Uwe Opocensky來了之後，為龍蝦吧餐廳進行一輪大革新！
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主打經典牛扒薯條套餐（$338/位）有機核桃沙律配上黃芥末油醋汁、10安士 牛扒2025 牛扒2025 USDA Prime 頂級美國安格斯肉眼扒及無限量追加金黃香脆薯條，配上 La 牛扒2025 Vache! 不妨加一杯精選招牌雞尾酒或葡萄酒，再以一輛裝滿法式蛋糕和糕點的甜品車，為一份完美晚餐畫上句點。 牛扒2025 The Steak House 作為80年代首間引入木炭烤架的扒房，其創新的理念於當時已在業界中傲視同群。 經過重新設計的 The Steak House 繼續成為無肉不歡及美酒愛好者的天堂，精心挑選了一系列來自世界各地的高品質肉類、海鮮和葡萄酒等。
很多愛健康的人會用初榨橄欖油，但橄欖油用來煎扒容易產生致癌物。 較理想是使用粟米油、芥花籽油等等，不會搶去牛扒主角的牛油香味。 另外，如果牛扒放在冰格，最好前一天將它轉到雪櫃於0℃至4℃的環境下解凍。 假如非常緊急，也可以在煎牛扒前，將牛扒用保鮮袋裝住，然後放在水裡解凍。 如果太早放鹽，肉質會變老；如果不太懂得掌控火力，太早放胡椒，牛扒也很容易焦掉。 TIPS：品質好的牛扒不需要事先腌，煎個幾分鐘才放鹽，或煎好後再放也Ok，最後才放胡椒。
牛扒: 煎牛扒零失敗方法 Gordon Ramsay、日本節目教你2材料煎出和牛級數
毕竟每批牛肉一模一样是不可能的，适合每批牛肉烹饪手法也就不同了。 不过，还是建议大家有机会尝试下，各种牛排“几分熟”的吃法，尤其是有机会在一些高级西餐厅、五星级酒店牛扒馆就餐的时候。 於何文田起家，去年在銅鑼灣開設分店，主打價廉味美的Second Cut，招牌菜是香草烤平鐵牛扒，跟何文田店一樣只收$150，同樣經過21日熟成，午市更可免費配薯條或沙律，兼奉送支裝汽水或英式熱茶。 晚市加錢要套餐的話，便可任食薯條，無限Encore。 牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。 触觉soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇。
這間來自美國的名牌連鎖扒房，十多年前落戶香港，深受外籍人士歡迎。 招牌的牛扒用上最高級的 US Prime牛肉，更有指定牛種，分別是粟米餵飼的安格斯及美國Hereford牛，肉味濃郁。 店子同樣獨沽一味賣牛扒套餐，$318 就有齊牛扒、沙律、任食薯條，用頂級的 USDA Prime 牛扒 牛扒，更是肉味油香較平衡、貴價的肉眼。
牛扒: 煎牛扒步驟：
煎好的牛排不要急着马上吃，一定要静置5分钟，让牛排的温度均匀，肉汁回流到肌肉纤维中，均匀散布于各个地方，如此才能尝到鲜美多汁的牛排。 牛扒2025 香港餐飲業聯業協會會長黃家和指，大多數人都喜歡食肉眼扒，因脂肪較多，加上牛肉的質感，兩者配合得好會相當美味。 尚營坊高級營養師黃凱詩指出，原來最瘦的牛扒是牛柳(Tenderloin)及西冷(Sirloin)，兩者的脂肪含量相對較少，卡路里亦較低。 不過牛柳肉較為稔，但西冷的味道較為重，故要各憑所好選擇。 Steak for Two套餐頭盤有法國長麵包配果籽牛油；及凱撒沙律配意式火腿、熟成巴馬臣芝士、白鯷魚及溏心蛋。
牛扒: 煎牛扒知識2. 安格斯牛及和牛特色
運用Bosch Series 8焗爐烹調的牛扒非常美味，Ned認為現今科技發達，只要預備功夫做得好，不太懂入廚的也可以煮出美食，確是美食愛好者的一大喜訊。 牛扒 牛扒 當牛扒的核心溫度達到攝氏55度，Bosch Series 牛扒 8焗爐將發出鈴聲通知你牛扒已經烹調完畢，這時候可以就將牛扒出爐，並將牛扒放在溫暖的地方靜置約10分鐘。 這個步驟很重要，Ned表示當牛扒出爐時不要立刻享用，要讓牛扒內肉汁逐漸鎖緊，而冷靜時間則是焗製時間的一半。 牛扒 烹煮前一個小時解凍好了，烹調牛扒第一個步驟自然是從雪櫃拿出來，Ned叮囑大家最好在烹煮前一個小時拿出來解凍，待牛扒達至室溫，令牛扒烹煮得更均勻。 如果太心急的話，牛扒解凍不足，有機會烹煮後表面太熟而內部較生，所以大家要準備充足時間。
牛扒: 美國連鎖扒房 頂級US Prime級牛扒
，向巴黎非常流行的小餐館文化致敬，就只供應簡約的菜單：招牌USDA 牛扒 Prime頂級美國安格斯肉眼扒配以招牌特製醬汁，牛扒以鹽和胡椒作簡單調味，放在坑紋鐵爐上烤至完美的網狀紋路，肉汁豐腴濃郁，配以獨家秘製的醬汁，令人一試難忘。 酒店旗下的The 牛扒2025 Steak 牛扒2025 House可算是80年代首間引入木炭烤架的扒房 ，來這裡當然是為了吃扒，嚴選全球優質的肉類和最佳的部位，在這個世代還需要包括特色及storytelling才算好，能成為這裡的供應農場當然也是如此。 位於深水埗的三拍子牛扒早於2018年開業，採用日本流行的自助購票形式，可以透過機器揀選牛肉類別及重量。
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煎牛扒前一定要確保它完全解凍，否則好難煎熟，而且影響口感。 TIPS：前一天先將它從雪櫃急凍放到庫冷藏庫，煎之前在室溫放置15~20分鐘，能帶走牛扒的多余水分，更有口感。 首先，用拇指按著不同的手指，再輕按拇指對下的肌肉，感受肌肉鬆緊程度。 然後，與牛扒的肉質作對比，看看與哪一種肌肉觸感最接近。 當拇指按著食指、中指、無名指和尾指，可以做出4種不同的手勢，可以靠這4種手勢辨認4種不同熟度：1成、3成、5成和全熟。 另外買肉眼扒宜選帶少許脂肪的部位，煎出來帶油脂香和肉味濃郁，而用手觸碰時，感覺應清爽有彈性。
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雜扒餐及西冷牛扒就最受食客歡迎，各款套餐均包大大個熱辣軟熟的牛油餐包，是種懷舊的味道。 牛扒 午餐非常抵吃，均一價64元可選牛肋條、洋葱豬扒等，款式有機會轉換，這個價錢更包飲品及棉花糖朱古力雪糕，喜歡吃甜品皂的話必選這間。 店主家族同為飲食業，由於認識供應商令定價能低一點，賣80元就有180克牛肩肉眼，所有套餐已包沙律、飯及湯品。
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不過最抵吃的是其午市特價餐，由11時供應至下午6時，同樣是牛膈肌漢堡扒卻只售50元，足足便宜了30元！ 而且還包湯、飯及沙律任食，難怪每到午市就人龍超長。 干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。 恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。 制作牛排时都挑选的牛肉为 天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。 黃凱詩又教路，烹調方式亦影響食物的熱量，故食牛扒時最好選擇以烤(Grilled)為主，又或可點燒牛肉，熱量會故低，同時亦不要忘記提醒待應「醬汁另上」或「走汁」的要求，減少脂肪及鹽份攝取。
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當牛扒浸完梳打水後，另一技巧就是要澆上奶精，由於咖啡奶含有植物性油脂，當這油份覆蓋到牛扒上，煎時令肉質水份不易被蒸發，確保肉質保持柔軟。 日本營養學大學講師淺尾貴子解釋，平常牛扒因含有蛋白質，在加熱過程中會令肉質變硬。 但由於梳打水含有碳酸氫鈉，能分解蛋白質，從而肉質變得軟腍。 如果喜歡保留脂肪，那麼便可夾起牛扒，以有脂肪那一邊側面向著鍋子煎，此時可把鍋子傾斜，把油份集中在煎牛扒的位疊，會令這個位置煎得更香嫩可口。 放入牛扒後30秒便可用夾子翻面，此時牛扒已經會變成金黃色。
牛扒: 煎牛扒步驟情人節必學！11項技巧：牛扒如何解凍＋時間5成熟＋落牛油原因
被评选为港澳最佳扒房之一的高雅扒房，客人可在温和典雅的环境及浪漫的气氛下细尝美食，更可亲睹厨师于开放式的厨房为您精心烤制美味牛扒。 牛扒 4、侧边要煎：为了让牛排外表有焦香气息，除了两面要煎煮外，很多人都忽略侧边也要接触锅底，导致于口感不均匀，下次记得牛排侧边也要煎过。 3、最后调味：很多人事先会腌制牛肉，但腌过头反而会让牛排出水，影响软嫩度，起锅前才加盐巴与黑胡椒调味，适当的调味可以让牛肉滋味更为鲜甜。 2、锅身够热：牛排下锅前，务必将锅子大火加热，建议倒入少许油，等由出现油纹后，牛排再放下煎煮。
