商業模式：基本上就是描述一個組織如何創造、傳遞及獲取價值（包含獲利）的手段與方法。 雖然酒吧的商業模式比起新創公司來得較為單純且簡單，但還是有一些的例子可以參考，例如，因應疫情，許多酒吧轉型提供外送服務。 筆者身為台大調酒社的儲幹，前陣子參加台、清、北三校調酒社的聯合幹訓，當中有場關於酒吧草創與經營的講座。 筆者對於這神祕的主題頗感興趣，再加上網路及實體少有相關的資源，於是整理出本篇文章，分享給對酒吧經營有興趣或需要這方面資源的人。 「我們學習的方式都不盡相同。」洛杉磯餐廳 Vinovore 侍酒師 Coly Den Haan 說。
一方面增加知名度，另一方面讓消費者與品牌有更深的接觸或連結，有機會提升品牌在消費者心中的價值。 硬結構：支撐每個想法、元素背後所必須的硬基礎。 例如，一間琴酒主題酒吧，要能提供足夠種類的琴酒，或需要具備豐富琴酒知識的店員。 酒吧侍應 控方表示將傳召22名證人，並將會把長達約7小時的閉路電視片段及新聞錄影片段呈堂，另有被告的錄影會面紀錄，長達約4小時。 法官將案件排期於明年4月20日開審，預計審期達15天，期間各被告繼續獲准保釋。
酒吧侍應: 兼職外勤
第一批的股東為初始架構的核心，很可能是大部分資金的來源，左右創業計畫的執行。 而這一批核心大股東也很可能是後續計劃的主要執行人。 酒吧侍應2025 因此，尋找有能力、值得信任的人作為最初股東人選，並訂好公司經營的章程極為重要。 酒吧侍應 因此，除了要有足夠的創業資金來源（講者順帶一提，台灣的銀行貸款利息算是低），另一項很重要的就是酒吧的選址。 商圈分析（人口結構、各時段人流、租金行情、競者位置等）和區域特性（租稅法規、與原料市場的距離等）的了解是酒吧創業者必須要做好的功課。
- 侍應通常都會穿制服：現代酒樓、西餐廳的侍應會穿著西裝或是套裝制服；舊式茶餐廳的侍應則多是穿文化衫；現在一些新式食肆則會以T恤以及圍裙作為制服。
- 炒散亦難計入工作資歷，兼職轉做全職，難以取得僱主信任，影響日後求職機會。
- ▍酒商合作與酒商的合作活動是酒吧經營很重要的一環，若長期與酒商保持良好合作關係，有機會擁有較低價的酒品貨源，可減少不少成本。
- 炒散年資達3年的90後Raymond，坦言全職、炒散都試過，但自己就偏好炒散的自由模式，無他嘅，空缺多、入場門檻低、搵錢快。
法官指案發時社運熾熱，港鐵站是示威者的攻擊目標，被告在眾目睽睽下犯案，或激起旁觀者情緒引致其他破壞，法庭須判處阻嚇性刑罰。 此外，長期炒散的朋友，除欠退休及醫療保障外，因沒有穩定收入，申請信用卡、貸款都較難。 炒散亦難計入工作資歷，兼職轉做全職，難以取得僱主信任，影響日後求職機會。 其中講者特別提到了和警察、消防單位的公共關係。 想像一下，若警消單位三不五時登門臨檢，酒吧的生意肯定很難做下去，更不用說會嚇跑多少客人。 酒吧在傳統上屬八大行業，出入的客人可能較為複雜，因此和政府部門建立良好關係便能省取很多麻煩（不過這就要看後勤股東的公關功力了XD）。
酒吧侍應: Bar Supervisor / Supervisor 酒吧主任 / 主任
主題餐廳的侍應更會穿著特色服裝，女僕咖啡廳的服務生會穿女僕服。 酒吧侍應2025 中式復古風格的餐廳也有以旗袍與長袍馬褂作為制服的。 當中最有錢、活動金費最多的通常是品牌端或進口代理商，因此這兩者是酒吧可以積極洽談合作的對象。 講者提到，當酒吧經營到一定規模時，可能有酒商業務造訪洽談，如此便有機會接觸到品牌端的人脈。 ▍酒商合作與酒商的合作活動是酒吧經營很重要的一環，若長期與酒商保持良好合作關係，有機會擁有較低價的酒品貨源，可減少不少成本。 古時有稱跑堂、小二等；古時粵語俗稱企堂，現時稱為夥計[1]，是負責在餐館外場執行服務工作的工作者。
為避過相關勞工法例，酒店餐廳或會透過編更的方法，令炒散工在每月的首3周每周上班超過20小時或更多，卻在第4周上班17.5小時，如此已可避開勞工法例的規定。 因此酒店樓面炒散既沒有福利，亦沒有工傷，你要炒散，一切後果就由自己負責。 炒散雖然可以享受到以上好處，但都係有苦自己知，Raymond話剛開始炒散，都會有少少不知所措。
酒吧侍應: 侍應(全職/兼職)
例如，信義區以夜店、舞廳風的酒吧居多，而大安區的則較多客群為商務客的酒吧和餐酒館。 講者特別分享，過去在北京開琴酒酒吧時，原先當地市場對於精緻烈酒並不熟悉，因此花上較多的時間教育消費者、推廣產品、培養市場。 但整體消費者品味提升後，因為是最早進駐，所以後期的獲利可觀。 講者表示：首先，你必須認清，若你想做一個可長期發展、持續營利的酒吧品牌，不能不做任何規劃和調查就開始創業（除非你夠有錢，能想做什麼就做什麼😂）。 Food & Wine 報導，如果希望在餐廳裡施展自己的葡萄酒知識，美國東岸 Committee 及 Dirt Candy 餐廳的侍酒師兼顧問 Lauren Friel 建議，可以先從當服務生開始。
- 所以在創立之初，要先訂定酒吧的整體主概念（一個主題、想法和模式）。
- Haan 會參加義大利侍酒師協會 (Italian Sommelier Association) 的課程，包括葡萄栽培、釀酒學、產區、食物搭配及服務等。
- 此外，炒散算係出賣勞力，搬搬抬抬在所難免，以酒店的宴會為例，場地面積較大，每一道餸菜由廚房送到客人的桌面上，往往需要經過長長的道路，加上酒店的碗碟總是比較重，少一點氣力也不成，Raymond話有時放工都感到手癱，雙手累得軟弱無力。
- 想像一下，若警消單位三不五時登門臨檢，酒吧的生意肯定很難做下去，更不用說會嚇跑多少客人。
- 因為酒吧新開張，他與酒吧老闆和朋友等在酒吧打烊後通宵慶祝。
- 這方面較有彈性，但一樣切記勿牴觸原本訂定的中心概念。
法官王詩麗判刑時指，案發當日正值七一回歸日，被告在港鐵站外眾目睽睽下破壞，很可能造成漣漪效應，令旁人情緒激動起哄，引致其他人加入破壞。 被告與另一人穿黑衣到地鐵站犯案，是早有預謀，雙雙擊打地鐵站外的閉路電視鏡頭，再用長傘打碎站內的光管，斥被告愚昧、自私，罔顧他人遭玻璃碎片所傷的風險。 港鐵站因而蒙受損失約6,000元，被告無力償還。 被告破壞後轉到英皇道，取出褲袋的打火機試圖點燃路邊1個紙箱，幸好最終未能點燃而無造成人命財產損失。
酒吧侍應: 兼職侍應
所以在創立之初，要先訂定酒吧的整體主概念（一個主題、想法和模式）。 講者特別強調，這個決定好的Main Concept就像憲法一樣，未來店面的規劃方向或經營管理不可以與此有所牴觸，否則顧客會對你的酒吧品牌印象產生混淆。 「多認識在葡萄酒界工作的人，是在這塊領域發展的重要方式。」麻省餐廳 Woods Hill Table 侍酒師 Andrew Rich 說。 ▍精準行銷企劃行銷企劃的方式千百種，舉凡社群推廣、媒體公關、聯合活動等。 如何做出精準、有效的行銷企劃，最重要的是做好「客戶關係管理」。 透過對歷史累積的顧客背景、保留率、需求、滿意度等資料進行分析，描繪出專屬你酒吧的顧客意象，再由此為依據制定行銷企劃，推廣給潛在目標客群並提升現有顧客的保留率。
酒吧侍應: Captain / (Senior) Server 部長 / (資深) 侍應 – JW Café JW 咖啡室 / The Lounge 大堂酒廊 / Fish Bar 魚吧 / Man Ho 萬豪金殿
持續性：這個Main Concept未來的五年內在市場上會不會退燒？ ＜補充＞就講者的觀察，酒吧的市場趨勢大概以五年為一周期。 大部分酒吧經營五年後大概就會開始進行策略方向的微調、硬體設備的裝修或風格的改造等（而夜店、網紅店的周期大概為一至兩年）。 在這個Slash世代，愈來愈多人不只做一種職業，「炒散」炒幾份臨時工、兼職以換取生活費和自由的人，大有人在。 在眾多行業之中，飲食業流失率高，人手長期短缺，至於工作範疇屬於出賣勞力、手板眼見功夫、較易上手的類別，所以大多餐廳、酒店臨時缺人手或peak season時就會透過一些仲介人來招募炒散人士來填補空缺。 炒散年資達3年的90後Raymond，坦言全職、炒散都試過，但自己就偏好炒散的自由模式，無他嘅，空缺多、入場門檻低、搵錢快。
酒吧侍應: 商業模式畫布沒有反映出兩個重點: 沒有現金流量的概念，因此無法從此工具裡看出其中的關係；沒有將內外部利益結構關係表達清楚。在這兩點上，魏朱商業模式就提供很好的補充。
就員工福利而言，亦是其中一個炒散和全職工作最大的區別。 根據香港的《僱傭條例》，非連續性合約的僱員屬於「三無」行列，即沒有有薪假期、休息日以及疾病津貼。 酒店樓面炒散大多奉行「4118政策」，4118指的是如果僱員連續工作4 星期或以上，而每星期工作最少 18 小時，那麼他的合約便符合「連續性合約」的條件，則會享有勞工保障，在僱員離職時須支付遣散費或長期服務金。
酒吧侍應: 兼職保安員
炒散入行門檻低，入職基本循例問下：「有無做過炒散？知唔知要做咩？怕唔怕辛苦？」沒有甚麼經驗的人，或會被壓$5至$10不等。 酒吧侍應2025 市場上有不少兼職配對平台，如jobsDB的前線兼職搵工網，亦可經中間人介紹，正所謂識人好過識字，識咗個好中介，已是成功的一半。 據了解，事主認出其中一名兇徒，較早前因為噪音及眼神問題曾起爭執。 警方接報後採取行動，同日晚上拘捕3名男子（38至40歲）涉嫌「有意圖而傷人」，全部無業，有黑幫和勝和背景，案件由元朗警區反三合會行動組第二隊調查，不排除再有人被捕。 元朗教育路一間酒吧，昨（11日）清晨發生斬人血案，酒吧男侍應被亂刀斬傷，警方反黑組極速拘捕3名有黑社會背景的歹徒，經調查後相信雙方早前曾因嘈音及「眼超超」起爭執而引發血案。
酒吧侍應: 旺角暴動案 酒吧侍應表明擬認參與暴動罪
姓李傷者（31歲）是涉事酒吧侍應，據悉有黑幫「14K」背景。 因為酒吧新開張，他與酒吧老闆和朋友等在酒吧打烊後通宵慶祝。 凌晨5時許，突然衝入6名戴口罩的男子，當中有人揮牛肉刀襲擊事主，他無從走避，身體多處中刀，包括左邊背、肩膊、前臂及前額等均有刀傷。 包含了對社會大眾的信息傳播，以及與消費者、媒體、合作品牌、競爭業者、政府部門等關係的溝通協調與控管，目的在於維護自身品牌形象並促進更多合作機會。 ▍提升品牌價值對內做好品質的管控與精進，對外則可舉辦講座、比賽、聯合活動、跨品牌合作（例如，和奢侈品、文創藝術、旅遊餐旅等跨產業品牌合作）。
酒吧侍應: 相關教育與培訓
原料的部分需注意食材的季節性和酒類的價格易隨國際市場波動（建議可記錄各酒款價格的波動和各通路的售價，以此選擇購入時機或作為殺價依據）。 軟屬性：以何種方式和元素呈現你的想法、屬性，可能是實體的裝潢，或是店面的氛圍、所舉辦的活動形式等。 酒吧侍應2025 這方面較有彈性，但一樣切記勿牴觸原本訂定的中心概念。
酒吧侍應: 酒吧侍應疑噪音積怨遭斬 警拘3黑漢
此外，炒散算係出賣勞力，搬搬抬抬在所難免，以酒店的宴會為例，場地面積較大，每一道餸菜由廚房送到客人的桌面上，往往需要經過長長的道路，加上酒店的碗碟總是比較重，少一點氣力也不成，Raymond話有時放工都感到手癱，雙手累得軟弱無力。 當初期計畫已就定位或開始執行一陣子後，酒吧正處發展茁壯期，你可能遭遇到如商品定位缺乏市場區隔性、行業知名度不夠、獲利無法持續、與公部門的公關危機等等的挫折。 透過以下的酒吧管理要素，能夠有效率、有架構地找出酒吧經營的盲點，並制定出因應對策。 就像一間企業需要有自己的目標、理念和文化才能長期發展下去，經營一間酒吧也一樣。
「熟悉服務流程是很重要的。」她說：「身為侍酒師，無論如何都是屬於外場服務團隊的一員。」此外，和內場有接觸，也能看到更完整的餐廳運作情形。 19歲酒吧侍應涉於2020年7月1日，以長傘擊打港鐵天后站外的閉路電視，再砸碎站內4枝光管，其後在英皇道試圖點燃1個紙箱但事敗，「踢保」後再涉販毒被捕。 涉案侍應早前承認企圖刑毁、企圖縱火及販毒等罪，今（13日）於區域法院被判入獄49個月。
酒吧侍應: 酒吧兼職侍應招募
上網搜尋侍酒師相關的證照，會跑出一大堆結果，每個都跟你說取得證照後會變得多專業，但不同證照的取得方式與效力都不太一樣。
隨著時代的進步，服務業的經營模式也會一直變遷；唯有堅守著「以人為本」的精神，重視團隊成員和客人的切身需要，才是讓顧客服務保持在高水平的不變原則。 酒吧侍應2025 Kevin表示當時一星期上班六天，中午十二點開工，下午有三小時落場時間，直至晚上十一點半才下班；此外，他報讀了理工大學的酒店及餐飲業管理高級文憑，所以唯一一天假日也要整天上課，連僅餘的一點私人時間也要用來溫習。 其後，適逢半島開設了第一屆管理培訓生計劃（Management Trainee programme），Kevin獲選為其中一員，在半島的各部門進行實習，但半工讀的生活艱辛得讓他差點辭職和放棄進修。 侍應通常都會穿制服：現代酒樓、西餐廳的侍應會穿著西裝或是套裝制服；舊式茶餐廳的侍應則多是穿文化衫；現在一些新式食肆則會以T恤以及圍裙作為制服。
酒吧經營和管理的大觀念和一般店面經營及企業管理異曲同工，而當中最重要的絕對是要有自己的特色。 此外，講者不忘提醒，注意時代背景不同，前輩成功的經驗不一定皆適用。 內外場人員：酒吧是屬直接面對大量顧客的業務性質，是否有做好吧台和外場人員的教育訓練及管理會直接影響酒吧的品牌形象。
【明報專訊】元朗一間新開張酒吧前日清晨發生斬人案，酒吧男侍應疑因噪音及「眼超超」結怨，遭6人持刀斬傷。 警方即晚拘捕3名有三合會背景的涉案男子，正追緝其餘涉案兇徒歸案。 小小補充，酒吧和調酒是外來文化，因此有很多技術資源或最新產業資訊都是英文，對於想從事這方面產業的人來說，英文能力很重要。 ▍產品製作流程 訂定商品的標準製做SOP，增加效率且便於成本管控。 另需檢查製作流程是否符合衛生、食品相關法規。
酒吧侍應: 酒吧 兼職 侍 應招募
Haan 會參加義大利侍酒師協會 (Italian Sommelier Association) 的課程，包括葡萄栽培、釀酒學、產區、食物搭配及服務等。 而對波士頓餐廳 Yvonne’s 的侍酒師 Nick Morisi 來說，波士頓大學為期 12 週的密集課程就很有幫助，除了介紹 150 種葡萄酒，也深入認識世界各地的主要產區。 不管是什麼樣的課程，很多都會經過考試來讓學員取得侍酒師認證。 就販毒罪，法官不接納涉案的分裝可卡因是被告自用，不作減刑，判監33個月。 企圖刑事損壞罪、刑事損壞罪和企圖縱火罪則共判囚16個月，考慮兩案的性質及刑期整體性後，被告須入獄49個月。 Raymond試過連續6日每天工作16小時，上午到餐廳幫手，下午做婚宴，一星期賺了近六千元。
風險管理：對額外的風險需要有額外的收益或金流補償。 酒吧侍應 營業備用金：初期創業資金的一部分作為備用金，保證初期營運賠錢時不會馬上倒閉，能夠撐一段時間（因應意外狀況或調整策略）。 ▍團隊績效訂定KPI（績效指標）來管理你的團隊，並以薪酬和激勵機制(incentives)（例如，業績抽成、小費分成），正向促使員工達成績效目標。 調酒師：隨著酒吧市場競爭激烈化，調酒師除了專業知識外可能還需具備活動主持、行銷企劃、社群經營等額外的技能。 股東：在經營初期，行銷、財務、採購、公關和營運管理等工作通常會是由幾位核心股東（或合夥人）兼任。
3名被告分別為報稱任酒吧侍應的譚百熙（21歲）、任職游泳教練的陳舜堯（30歲）及學生王國斌（22歲）。 案件今提訊時，代表大律師表明譚與控方商討後，願意承認參與暴動罪，而控方亦同意待譚正式被定罪後，控方將不會繼續控告他原本面對的刑事損壞罪。 酒吧侍應 而陳、王兩人則表明不會認罪，兩人均對所作招認的自願性有爭議，但對於控方證物連貫性及影像真確性均無大爭議。 被告張世康（19歲，酒吧侍應）承認兩案控罪，即首案的企圖刑事損壞、刑事損壞和企圖縱火罪，以及次案的販運危險藥物罪。 侍應通常都會穿制服：現代酒樓、西餐廳的侍應會穿着西裝或是套裝制服；舊式茶餐廳的侍應則多是穿文化衫；現在一些新式食肆則會以T恤以及圍裙作為制服。 主題餐廳的侍應更會穿着特色服裝，女僕咖啡廳的侍應會穿女僕服。
