不要打发过度，会出现油水分离，就不能用了。 一般曲奇的油量要占粉量的7成，其他湿性材料与油加起来要差不多等于粉量。 当然湿性材料也不能太多，不然出炉后的饼干会塌，花纹会消失。 用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润，混合均匀。 在烤箱中，你可以看到双烤曲奇从面团到成熟的过程，在2次烤制下，曲奇会变得非常松脆，外壳也会更坚硬一些。 曲奇模 说到擀曲奇的原料，也可以参考一下姜饼屋的配比，原料在下面啦！
挤花曲奇是一种很优雅的曲奇~它是把柔软的面团放进裱花袋里，通过不同的裱花嘴挤出来的，能有各种各样的花样。 现在也有一种专门用来裱各种形状曲奇饼干的裱花桶，非常适合裱花袋使用不熟练的小宝贝们。 冰曲奇并不是冰冻的曲奇哦~而是将较干的饼干糊整形成圆柱体或者正方体的棒状放入冰箱冷冻定型之后切片、烘烤做成的。 曲奇模 这种饼干的内部经常会被diy出各种不同颜色的花纹，切开之后很特别，之前很多人会做的棋盘曲奇就是这种方式做的。 黄油的过度打发会增加面团的延展性，也就是说会加剧花纹消失。 但是呢，黄油打发久了，里面的砂糖会溶解成类似糖粉的性质，从而又起到降低面团延展性的作用。
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曲奇（美式英語：cookie，台湾稱為餅乾或甜餅乾），是一種小而扁平和甜的烘焙或煮熟的食物。 也有可能包括其他原料，如葡萄乾，燕麥，巧克力片，堅果，果醬等。 要數香港人氣曲奇餅，不得不提 Cookie DPT，拳頭般的大小充滿份量，外脆內軟得來煙煙韌韌，而且帶有濃濃的牛油香。 Amedei 限定朱古力曲奇只限3月8日供應，大家可於網上訂購或到 Cookie DPT 各分店選購。 为了使曲奇更稳定，擀曲奇的制作最好也要让面团冷藏一下，这样面团会更加稳定光滑，擀出的面饼厚薄也会更均匀。 B，把黄油放微波炉或者烤箱加热到完全融化成液态，然后放到冷冻室，0度以下那个才是冷冻室哈，急速冷冻一会儿，在黄油刚刚要凝结的时候拿出来，就是软化状态，别冷冻过度把黄油又冻硬了。
挤花曲奇最大的特点就是挤花这道工序了，要让面糊变得可以挤出来，在配方就要多加黄油和水分（蛋／奶），在和面时也要充分软化和打发黄油，一来使面糊更软，二来引入更多的空气，让成品更酥松。 下图是挤花曲奇的参考食谱和制作过程的小视频。 所以高筋面粉做出来的曲奇花纹保持更好。 但是，高筋面粉做出来曲奇口感不如低筋面粉。
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综上，如果你的曲奇花纹容易消失，你应该首先考虑到的是糖粉的使用。 有些同学在家里使用自己研磨的糖粉，颗粒不够细，这也可能是因素之一哦。 曲奇模 曲奇通常會烘烤至酥脆或烤的剛好使其鬆軟易嚼，有些曲奇甚至沒有烘烤過。 曲奇模2025 曲奇有很多不同風格，如綠茶味、牛奶味、巧克力味、牛油味、花生酱味、核桃味或乾水果味等等。 店主對曲奇餅要求嚴格，選用上乘的紅棗、花旗參、杏脯等為原料，絕無添加色素或防腐劑，件件獨立包裝，香港製造。 喜歡重口味的話，必試香辣蝦米曲奇及葱油雞曲奇，一試難忘。
当然，温度过高也会导致饼干外焦内生。 3，面粉的吸水率不同，会导致需水量有一定的差异。 ——解决：加入面粉时，留下20克最后再放，待面糊混合好后视面糊的干湿程度决定再放入多少。
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不过这是一整个锁妖塔的分量哦~自己做曲奇的话，可以去掉姜粉/姜泥、五香粉和肉桂粉，然后按比例缩减一下，就是一个最基础的配方了。 而冰曲奇的面糊在冷藏过后会变得硬硬的很好切，那是因为黄油在低温下产生了回硬~要注意切的过程不要持续太久，不然等曲奇回温了再烤就没有意义了。 温度越高，延展性越差，花纹保持越好。 所以，饼干的烘烤温度都较高，要到190度。
- 下图是挤花曲奇的参考食谱和制作过程的小视频。
- 要數香港人氣曲奇餅，不得不提 Cookie DPT，拳頭般的大小充滿份量，外脆內軟得來煙煙韌韌，而且帶有濃濃的牛油香。
- 但是呢，黄油打发久了，里面的砂糖会溶解成类似糖粉的性质，从而又起到降低面团延展性的作用。
- 不过这是一整个锁妖塔的分量哦~自己做曲奇的话，可以去掉姜粉/姜泥、五香粉和肉桂粉，然后按比例缩减一下，就是一个最基础的配方了。
- 空气炸锅功能可以做炸薯条，不用油的炸鸡翅等等，比平常油炸方式健康很多。
- 用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润，混合均匀。
- 当然湿性材料也不能太多，不然出炉后的饼干会塌，花纹会消失。
- 冰曲奇并不是冰冻的曲奇哦~而是将较干的饼干糊整形成圆柱体或者正方体的棒状放入冰箱冷冻定型之后切片、烘烤做成的。
挤花曲奇的面糊算是众多曲奇中最软的一种，因此你可以随意造型~既可以做成一个个裱花点状的，也可以做成圈状的，甚至画个符号或图案。 擀曲奇是将拌好的饼干糊用杆面棍擀平，再用饼干模具压出各种形状。 一般的姜饼和酥饼曲奇都是用这种方法，今年圣诞Amanda做的姜饼屋就是擀曲奇的手法做的。 曲奇的面糊最初是一个个类似剂子的东西，在烤制的过程中会自然地坍塌成一个饼。
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对于掉进烘焙坑里的小伙伴来说，我猜大概你们第一次做的烘焙成品就是曲奇饼干了。 因为曲奇的成功率很高，又简单好吃，所以备受新手们的青睐。 但是虽然方法都差不多，可是每个人做出来都千差万别。 有表面坑坑洼洼看起来颜值一般的，有裱花袋挤出形状美腻的，也有用刀切的四四方方的。
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拌面糊的时候，也要注意力度和时间，不要太大力和太久，不然会容易起筋。 砂糖能提高面团延展性，糖粉相反地能降低延展性。 曲奇模2025 所以，要想保持花纹清晰，可以适当提高糖粉的占比。 但是，如果只放糖粉不放砂糖，会导致饼干口感变得干硬，而缺乏曲奇饼应有的酥松。 曲奇模 先把饼干糊整形成一个单一的、硕大的长柱形，烘烤到一定程度之后在取出放凉后切块，再放进烤箱进行第二次烘焙，这样烤出来的曲奇酥松无比，看起来有点像烘烤过的法棍面包片。
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很多人在后台给我留言，问一些菜品制作方面的问题。 平时我潜心研究新的菜谱，不能回复每个人的问题，所以创立了一个新的栏目，专门解答后台出现比较多的问题，也会分享一些我自己发现的厨房技巧。 除了网红棋盘曲奇，冰曲奇也可以做成圆形或三角形的，还能做出内部呈圈圈状的，大家可以自由开发新的几何搭配。 空气炸锅功能可以做炸薯条，不用油的炸鸡翅等等，比平常油炸方式健康很多。
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一正一负，所以，我个人认为黄油打发这个因素对花纹消失的影响不算很大。 可能很多小伙伴都有纠结过美式曲奇在形状上的规整程度。 其实这种曲奇的魅力就在于面糊随意流淌而形成边角焦糖化的硬脆，还有因为厚度差异而在曲奇中心产生的那份浓厚酥软，太规整了就没意思了。 曲奇这个词是由英文cookie音译过来的，而cookie的本意是指“小蛋糕”，所以你应该知道曲奇最初的形态是什么样了吧。 用打蛋器打至体积膨胀轻盈，颜色发白，状态有点像打发了的奶油一样轻盈，挑起一些黄油不会滴落。
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曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。 曲奇模2025 儘管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。 這些水份用來使底餅變得儘可能薄（在這種情況下稱為“batter”），並能容許泡泡出現。 而且在之後會加入大量的牛油和雞蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在烤爐烤熟。
