西班牙人嗜吃生火腿，火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义盛行的国家最强烈的象征图腾。 几个世纪的手工制作和艺术传承，赋予了其独特的风味。 火腿和火雞片屬加工肉類，根據食安中心的資料，每100克固體食物含超過600毫克鈉，屬於「高鈉」食物。 結果發現，以每100克計，火腿樣本的平均鈉含量為937毫克，而火雞片樣本的平均鈉含量為888毫克；逾9成（28款）樣本屬「高鈉」。 帕尔玛火腿是世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软，因此正宗的意大利餐厅都有供应。 巴馬火腿7592025 在意大利，能否提供优质的帕尔玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。
- Tip 4 如果一次不吃完需分几次食用，每次切完及时将脂肪覆盖上去，并在上面盖一条手巾。
- 火腿以其独特的工艺，醇正的风味，顶级的品质，成为健康美食和品位生活的象征元素。
- 宣威火腿，成品形似琵琶，脚细直伸，皮薄肉嫩；皮面呈棕色或淡黄色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深红色，好似一股血气凝聚在内，油润有光泽，脂肪呈乳白色或微红色；食之酥脆，香而甜，油而不腻，咸淡适中。
- Antica Corte Pallavicina 莊園的 Culatello 火腿之所以如此有名，那是因為曾是某公爵宮殿的莊園歷史已長達 700 年，地窖內累積的黴菌已有數世紀之久。
- 去皮去骨的 Culatello 質地就像法式培根 切成薄片，雖然外表像是醃肉，質地卻極為柔軟，彷彿入口即化。
法国巴约纳生产的火腿独领风骚两百余年，自16世纪成名至今，一直是法兰西引以为傲的美食。 巴约讷火腿（Bayonne）略带咸味，口感绵软，是法国消费量最大的干腌火腿。 2011年，浙商举办的第二届中国民企投融资大会上，巴玛发酵火腿成为宴会指定产品。 2011年7月13日巴玛发酵火腿在青岛万达艾美酒店举行的青岛巴玛风尚品鉴会7月31日下午 金华“巴玛发酵火腿品鉴会”在金华世贸大饭店举行。 巴馬火腿759 浙江烹饪大师、营养学专家、挪威三文鱼中国区域厨艺顾问王晟兆先生，现场精心制作了巴玛意式金瓜浓汤、巴玛鳕鱼配水果沙拉、巴玛火腿绿蔬卷等三款巴玛火腿主题菜式。 香港人喜歡食黑毛豬火腿時配上蜜瓜, 減低油膩感 , 其實黑毛豬火腿最適合單獨品嚐, 這樣才能品嚐到油潤甘香和清幽的橡果香氣。
巴馬火腿759: 火腿片上出現白點是不是火腿變質了?
Antica Corte Pallavicina 莊園的 Culatello 火腿之所以如此有名，那是因為曾是某公爵宮殿的莊園歷史已長達 700 年，地窖內累積的黴菌已有數世紀之久。 而且根據傳統，越靠近波河河岸，做出來的火腿越好，因為從河裡升起的霧氣就是美味的保證。 這種尺寸迷你的火腿，大概只有拳擊專用的速度球那麼大，抹上鹽、黑胡椒、大蒜、以及當地生產的氣泡酒 Fortana del 巴馬火腿759 Taro 醃漬一週後，以清洗乾淨的豬膀胱包裹，再用手工網繩綁緊，懸掛於地窖中。 熟成的過程依舊比照中世紀的做法，完全沒有任何高科技輔助，只能依循季節，於每年十月到二月間進行。 報導，Culatello 比整支帶骨的帕瑪火腿小得多，樣貌也不甚起眼，滋味卻更甜美，而且既細緻又飽滿，還帶有一絲難以形容、轉瞬即逝的奇特氣味。 但是，當帕瑪火腿出現在世界各地的餐廳菜單上，Culatello 卻仍是吉貝洛及其鄰近地區限定。
因为这里有火腿生产厂，所以火腿产量比较大，又靠近四川，有些地方的火腿风味，受到四川风味的影响，火腿肉有股腊香味。 耀南村平均海拨1960米左右，有着得天独厚的气候和自然优势，耀南火腿选用本地土猪，宰杀后用剔净修理好的猪后腿，再用盐巴腌制20～30天水压干，再挂在干燥通风的农家灶房楼上烟熏晾干贮存。 火腿切开瘦肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩，肉香味浓，香气四溢，香彻肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。 鹤庆火腿因其腿部弯曲,外形圆整,故又名圆腿或盘腿。
巴馬火腿759: 世界三大腿王這樣製作 － 風乾火腿
巴瑪發酵火腿是源自歐洲的尊貴發酵美食，其原料選自純生態養殖的特定豬種，生長週期均在9個月以上，以五穀雜糧、天然蔬果等純生態飼料為食，天然有機，肉質鮮嫩，風味醇美。 在意大利，最早的火腿生產方法是把豬腿埋在盛滿鹽的桶中，然後把腿肉進行風乾和煙燻。 不過用鹽醃製以後，細緻的意大利人喜歡在腿肉外露的部分塗上以豬油、鹽、米粉以及胡椒混成的脂肪泥，用以防止火腿乾硬，並且還有防蚊蟲的效果。 火腿沐浴在宁静的腿窖中呼吸发酵，是火腿形成独特风味的关键时期，也是最为关键和神秘的环节。 巴玛发酵火腿历经长时间的窖藏发酵，时间越长，口感越好。 每一条火腿都经过细心呵护，精心制作，堪称有生命的艺术品。
山不轉路轉，當地農民因此發展出專屬當地的醃肉，全義大利只有八個小村落能夠生產。 Culatello 字面上的意思是「小屁股」，意指取用的肉塊只是整支豬後腿的其中一小塊。 去皮去骨的 Culatello 質地就像法式培根 切成薄片，雖然外表像是醃肉，質地卻極為柔軟，彷彿入口即化。 和西班牙的生吃切片相比，没有那么硬，要软一点，没有那么漂亮的颜色和脂肪，刀工也弱，没有那么薄，但是风味独特，很好吃，空口下酒，味道很棒。 诺邓火腿，因为《舌尖上的中国》而成名，在古代当地有盐井，诺邓盐无碘，且淡，这也是诺邓火腿口味适中的重要原因。
巴馬火腿759: 風乾月份愈長愈好食？
清新爽口的沙拉酱烘托了火腿的原味，同时飘散着脱俗优雅的阵阵幽香，无论是家庭派对还是餐厅自助，都是女性们追捧的瘦身明星。 Tip 3 巴馬火腿7592025 不要轻易揩掉火腿肉面上的发酵保护层，它不但不会影响火腿肉质和香味，反而能起防止水分蒸发、防腐、防虫、防污染等保护作用，平时不必揩刮。 巴约拿火腿是法国南部巴斯克地区的名产，以城市巴约拿命名。
巴馬火腿759: 西班牙辣肉腸(煮食用) – 500g/包
不一定, 熟成時間的長短，其實只跟火腿的重量, 油脂比例和氣候有關，通常是 個月, 並不一定要月份越高就越好食, 黑毛豬火腿的味道最好還是以級數作準則更可靠。 例如重量較輕及油脂比例較低的火腿其實不用風乾至36個月, 風乾的時間愈長反而會令火腿變得又乾又硬，味道更會變苦。 在質感上，Parma Ham的綿滑，又與哈密瓜的爽脆相當合襯，使得這道料理廣受意大利人的喜愛。 和製造帕瑪生火腿不同，Culatello 的生產者並不使用恆溫系統，而是利用地窖裡位居高處的幾扇窗戶，就由操控開關之間，促使天然黴菌生成，賦予火腿獨特的風味。 深入波河河谷地區，濃厚的霧氣阻擋了乾燥微風，也就做不出需要風乾的帕瑪火腿。
巴馬火腿759: 火腿火雞片高鈉食過量可致癌
西班牙最顶级的火腿来自安达卢西亚省内一个名为Jabugo的西班牙小村庄，热爱火腿的人只要听到这个名字，就会无比向往。 如皋火腿色红似火，风味独味，生产中选用如皋、海安一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优种生猪为原料，对猪腿也按一定规格精选，择其重量长度恰当、腿心肌肉丰满者，再经多道工序精细加工制成，色、香、味俱全，享誉海内外。 巴馬火腿759 圣丹尼火腿来自意大利，因产量少，很少销售至国外。
巴馬火腿759: 製作過程
5J cinco jotas 是西班牙火腿顶级品牌里商业运作较为广泛的品牌，因此在国内被较多人熟知。 比如拜托了冰箱 第四季 里戚薇的冰箱里也是有这款火腿。 製作 Parma Ham 只能選用意大利家畜血統書改進過的 Duroc， Landrace 及 Large-White 三種豬品種。 意大利法例規定醃製 Parma ham 只能在巴馬地帶的山區。 產地很多，但其中以巴馬區產的火腿最有名，即 Parma Ham。 意大利語叫 Prosciutto di Parma。
巴馬火腿759: 世界火腿排名，十大火腿品牌推荐：伊比利亚火腿、金字火腿、诺邓火腿排第几？
2006年，经过近十年的筹备，公司正式与欧洲有关企业、专家达成合作意向，投入巨资引进国际先进的发酵火腿生产线，并多次派专员前往欧洲学习发酵火腿生产工艺，邀请欧洲顶级技师来公司负责巴玛火腿的生产。 上世纪90年代，公司开拓创新、积极探索，放眼世界，走出国门，前往意大利、西班牙等欧洲各国考察，积极与同行沟通、联系，为发酵火腿来到中国奠定了基础，确定了发展巴玛发酵火腿的战略方向。 欧洲不仅因旖旎的风光、多彩的文化吸引着世界的目光，更是以其美食文化符号之一的火腿征服了世界。 巴馬火腿7592025 火腿、奶酪和红酒并称世界三大发酵食品，火腿作为顶尖的发酵肉制品，其含有的营养价值和独特口感更是其他肉类无可媲美的。
巴馬火腿759: 芝士巴馬火腿薄餅
黑豬雖然體型較小，生長速度也更慢，但產出的火腿卻比 巴馬火腿7592025 DOP 認證的更加令人驚艷。 ACP 莊園每年生產約 5,000 支火腿，其中 1,000 支是黑豬火腿，另外產區總產量則是 75,000 支，每支約四公斤重。 相對之下，每支帕瑪火腿至少重達七公斤，而每年產量則高達 870 萬支。 換算下來，culatello 火腿的產量連帕瑪火腿的 1% 都不到，也難怪鮮為人知。 Culatello 火腿少則懸掛熟成一年，多則三年。 且在第一年之後，會有專門檢查員使用形似鐵鎚的工具拍打肉塊，檢查是否火腿是否出現異狀。
