這道於 1956 年面世的菜式，乃由東主的母親徐炎珍女士，為了滿足對食物要求特高的丈夫而創作，其後不但成了鎮店之寶，更是家喻戶曉的美食。 這道招牌菜採用斯里蘭卡螃蟹，配以秘製辣椒醬汁烹煮，惹味可口，別忘了來一客自製炸饅頭佐吃。 招牌菜是螃蟹，既有不同大小，也可選雄蟹或雌蟹，菜單有多達十五種烹煮方式，除經典的辣椒蟹、黑胡椒蟹和牛油蟹外，不妨試試砂煲螃蟹米粉湯，非常鮮美。
世界各地许多人都喜欢在沙拉或其它料理里加上它。 東皇位於新加坡東部，20 年都在本地發展，經常被認為是 1950 年代辣椒螃蟹的源頭。 當年傳說是辣椒螃蟹首創者的徐炎珍，就是老闆 蟹籽丸2025 Roland Lim 的母親。
蟹籽丸: 日本料理中的“蟹籽”，全是“人工造假”，为什么能火遍全世界
皇帝蟹膏多肉，蟹肉结实，多膏多肉，爽口无比。 皇帝蟹是海鲜中的上品，是蟹中之皇，一般重量平均在2公斤到5公斤，要生长十年左右才有七八斤重，是世界上最重的螃蟹，体重可达36公斤，甲宽可达60厘米，足展1.5米。 蟹籽丸2025 旭蟹是热带水域中最常见的一种优质经济商捕蟹类。 栖息在潮间带水域深处一百多米，从避风港湾到冲浪区域。 它们非常喜欢裸露的沙地，通常将自己埋在沙子里，在沙子里它们会攻击路过的猎物，比如生活在海底的小鱼。
- 甲壳中央有三个疣状突起，故称“三疣梭子蟹”。
- 部分只係潮下帶生活嘅物種，最後一對係足（第四對步行足）結構就好似槳葉咁，係用嚟幫助游水。
- 三文魚蟹籽炒飯所用的是三文魚扒，只需加鹽和黑椒稍醃就可以。
- 但因为海域不同， 每个国家的产品在质地上，口感上都有区别。
- 只有雄性珍宝蟹可以捕捞，因此珍宝蟹又称“太子蟹”，这种蟹大而多肉。
米芝蓮評審員的評語：位處克拉碼頭地鐵站之上，晚膳時段可選擇戶外座位，飽覽碼頭的醉人景緻。 餐廳有三家分店，其餐牌和供應的菜式一樣絢爛奪目。 上乘的食材、傳統的風味融合廚師的時尚風格，帶來討人歡心的菜式，例如炭燒愛爾蘭鴨、脆皮櫻花雞、同樂咖哩蝦等等。
蟹籽丸: 帝王蟹（鱈場蟹 / 阿拉斯加長腳蟹 及 油蟹）
而中国市场上常见的帝王蟹大部分来自俄罗斯和智利，这一北一南基本上占据了中国市场的绝大部分份额，其中鲜活帝王蟹通常来自俄罗斯，熟冻帝王蟹则通常来自智利。 生活于深海100公尺以下的泥沙和岩石中，因此远离污染。 蟹壳有凸凹花点，蟹腿粗壮，肉质饱满，口感细腻，味道鲜美，营养丰富，蟹味十足。 捕捞上岸后立即高温煮熟，再经急速冷冻，锁住新鲜。 澳洲雪蟹肉质细嫩幼滑，味道鲜美，膏似凝脂，可谓蟹中极品。
蒸的時候蟹肚向上，以防蟹膏流出，可伴以日式蟹醋同食，又或是西式吃法，以蒜蓉牛油加檸檬汁一樣美味。 除了原隻蒸煮，蟹膏蒸水蛋也非常美味，蛋液和水或高湯比例為一比一，隔去浮沫，倒入滿是蟹膏蟹蓋中，蒸約10分鐘即可。 蟹籽丸 蟹肉味美鮮甜，不同蟹種的滋味更是獨一無二，有清甜也有鹹鮮，蟹肉的質感及蟹膏的濃香亦截然不同。 最為大家鍾愛的，當然是來自日本一帶的深海蟹，雖然未能親身前往日本嚐活蟹，但對於無蟹不歡的香港人來說，仍可在本地購得不同的生猛游水活蟹，安坐家中也可品嚐到大海的珍味。 蟹類（尤其係相手蟹類），係香港紅樹林嘅重要組成部分。 佢哋主要食爛嘅紅樹樹葉、種子同樹枝，又會捉昆蟲、蠕蟲嚟食，甚至會捉其他蟹仔嚟食，所以佢哋可以消耗好多紅樹枯葉，形成重要嘅能量流動鏈。
蟹籽丸: Mirazur 新加坡 Pop-Up：一切你所需要知道的事
辣椒螃蟹名列高級餐館「同樂經典」八大招牌菜之一。 這道菜賣相高貴氣派，新鮮螃蟹浸在辛香番茄醬汁裏，它們還特別使用了現榨的橙汁，讓醬汁帶有一點柑橘的風味。 蟹籽丸2025 為免白飯落鑊後會黏作一團，建議炒飯前先把飯抓鬆，或加少許油，以做出粒粒分明的效果。
仲有，佢哋挖洞嘅行為亦可以令紅樹樹根四周空氣變得流通。 同時，蟹類亦係八爪魚﹑墨魚﹑雀鳥﹑甚至紅頰獴、水獺等動物嘅獵物。 蟹類嘅生境好多元化，廣泛分布喺唔同嘅水陸環境，包括淡水、鹹淡水、海洋生境。 現時香港嘅蟹類資料重未齊全（尤其係海洋蟹類），所以日後可能重會有新物種出現。 蟹同蝦、龍蝦一樣，都係屬於甲殼綱、十足目嘅動物（即係「10隻腳」，意思係有1對螯同4對步行足咁解）。
蟹籽丸: 新加坡 6 家品嚐辣椒蟹的米芝蓮推薦餐廳
随着对珍宝蟹等昂贵的蟹类替代品需求的增长，渔民们发现，将乔纳蟹卖给感兴趣的加工商可以赚到额外的钱。 这种螃蟹越来越多地出现在菜单上和北美各地的零售店。 簡單地以燒烤蟹腳至外殼變色至微焦，水份收乾，聞到有蟹香即可。 滿滿是蟹膏的蟹蓋也可用來燒烤，烤至熟透質地變濃稠，再將蟹腳肉蘸蟹膏食用，齒頰留香。 飞鱼子的可塑之处更多的是在于它的质感而不是味道。
蟹籽丸: 物種
螃蟹專家「龍海鮮螃蟹王」的辣椒螃蟹，醬汁濃郁辛辣，味道偏甜。 碩大飽滿的螃蟹切開來，沉浸在雞蛋醬汁裏，搭配金黃色油炸饅頭一起享用。 菜單上的必點當然是辣椒蟹，香甜濃郁，辣度恰到好處，醬汁令人難以抗拒。 這道招牌菜只用肥美斯里蘭卡螃蟹，上桌時飽浸在番茄辣椒雞蛋醬汁裡，等着炸饅頭或蒸饅頭上桌，一掃而空。 米芝蓮評審員的評語：各款燒烤海鮮如老虎蝦、麥片蝦，及以活蟹製作的辣椒螃蟹和黑椒螃蟹均不可錯過。
蟹籽丸: 相手蟹科
菜單尚包括廣東菜，如鑊氣小炒、砂煲菜和炒粉麵等。 餐廳環境簡單隨意，設有半露天位置和面積較小的空調餐室，訂座時可申明座位偏好。 喜欢吃蛤类（双壳类，Bivalve ）,其它的甲壳动物，小型鱼类。 作为加拿大、美国蟹类产品的重要资源，它确实是一种极具价值的珍品。 只有雄性珍宝蟹可以捕捞，因此珍宝蟹又称“太子蟹”，这种蟹大而多肉。
蟹籽丸: 新加坡 7 家供應出色雞飯的米芝蓮推薦餐廳
甲壳中央有三个疣状突起，故称“三疣梭子蟹”。 蟹肉色白中带灰，肉质丰厚，但它比花蟹粗糙而松疏，水分多，清淡爽口。 梭子蟹主要产地在中国，属暖温性的梭子蟹类，繁殖能力强，也是群族中产量最大的，他们怕见光，故白天多潜伏在海底，夜间出动摄食。 据说，一开始日本料理里的蟹籽用的是真螃蟹的蟹卵，就是真蟹籽。 但因为过度捕捞影响蟹的可持续发展，后又因产量实在太少，最后日本人想到了用飞鱼卵来代替。 即使它并不是真正的蟹籽，但却一样火遍全世界。
蟹籽丸: 日本料理中的“蟹籽”，全是“人工造假”，为什么能火遍全世界
提到这种美食相信大家都能脑补出画面，它是在椭圆形的米饭团子上铺上厚厚一层“飞鱼籽”再用紫菜包裹。 鱼籽的鲜味和微咸米饭结合在一起相得益彰，是很多人爱吃的一款寿司。 可当我们说起鱼子酱，就会主动脑补出日本料理店里的光亮透明的鲑鱼籽，又或者是与松露、鹅肝齐面的世界三大珍馐之一的鲟鱼子酱。 蟹籽丸 反正提到鱼子，很少有会首先与中国美食联想在一起，可历史表明，中国是最有可能首先制作出鱼子酱的国家。 廚師的招牌菜，就像一幅隨著時間改變的畫作，上的色彩、畫面結構，點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。 新加坡米芝蓮一星餐廳 Corner House 主廚陳日鋥從小最討厭的洋蔥，竟成為他最常用蔬菜，更成就了他的事業。
蟹籽丸: 新加坡 7 家供應出色雞飯的米芝蓮推薦餐廳
分辨野生螃蟹和养殖螃蟹最简单的方法是，养殖蟹没有野生螃蟹肉质好，味道带点腥臭，偶有泥味。 蟹籽丸2025 野生青蟹的蟹膏颜色比较浅，但味道甘香可口，入口松化，滋味无穷。 蟹籽丸2025 海产蟹中最主要的是梭子蟹科（Portunidae）的种类，如中国和日本近海的三疣梭子蟹、印度-西太平洋区的常见种锯缘青蟹（Scylla serrata）。 味道鮮美清甜的日本蟹用來煮火鍋Shabu Shabu也很適合。
蟹籽丸: 物種
莆田於新加坡的創始店獲得米芝蓮一星，另有 70 多家分店跨越亞洲各地。 創辦人方志忠對福建莆田家鄉菜的熱忱，造就了莆田的成功。 餐廳集團今年迎來 20 周年，我們與創辦人進行專訪，了解品牌背後的經營理念。 Mauro Colagreco 的米芝蓮三星餐廳將在新加坡 Mandala Club 駐場長達四個月，餐廳將派出 12 位成員，為來賓帶來 4 份餐牌和 72 場餐飲體驗。 米芝蓮三星餐廳 noma 的 32 歲新加坡主廚暢談他對鮮味的熱愛、與大廚 René Redzepi 的合作經驗，以及為何 Jay-Z 是 noma 廚房裡的熱門歌單。 透過《途泊酒店》（Tablet Hotels）打造的全新酒店名單，我們也正在為酒店訂下相同的標準。
蟹身被頭，胸，甲覆蓋，唔同物種有唔同嘅形狀。 部分只係潮下帶生活嘅物種，最後一對係足（第四對步行足）結構就好似槳葉咁，係用嚟幫助游水。 香港位於亞熱帶範圍，海岸線又長，所以有好多唔同物種嘅熱帶同溫帶嘅水生動物棲息。 淨係蟹類就已經好多元化，現時粗略估計大約有 300 個物種（Lee & Leung，1999年）。 用飞鱼子制作的“军舰卷”是常见的日式料理，在餐单上直接称为“蟹籽军舰”。
智利雪蟹的捕捞区域和帝王蟹处于同一海域，野生生长，智利南部的蓬塔阿雷纳斯，蓬塔威廉姆斯，火地岛附近的海域。 帝王蟹，又被稱為皇帝蟹，由於生長於深海且體型巨大而得此名。 鱈場蟹全年也有供應，但每年11月至3月為最肥美當造的時候。 鱈場蟹由於味道比油蟹鮮甜，因此價格也相對更高。 米芝蓮評審員的評語：要數新加坡美食，辣椒螃蟹必然榜上有名。
蟹籽丸: 相手蟹科
新加坡幾乎每一間海鮮餐廳都能找到辣椒螃蟹，許多本地人更喜歡在煮炒攤位享受開懷吃蟹的樂趣。 這些位於鄰里社區的休閒店家，價位比餐廳來得便宜，提供多種多樣、現點現炒的大眾化美食。 以下就是我們的評審員推薦、品嚐辣椒螃蟹的六個好去處。 瓊榮記最近因為在 Netflix 的《世界小吃》中受訪而聲名遠播，實際上，這個店家已經擁有 50 年歷史，道道熱炒好菜向來都很受本地食客與遊客的歡迎。 蟹籽丸2025 強力推薦這裏的胡椒螃蟹和辣椒螃蟹，後者提供甜辣交織的濃郁醬汁，以拳頭大小、柔軟的蒸饅頭沾醬享用。 米芝蓮評審員的評語：這主營煮炒菜式的餐廳靠近工業區，就在亞歷山大村美食中心後面，雖然地點不算方便，但其鹹蛋炸螃蟹、咖啡排骨和海參鴨仍吸引不少本地人專程前往品嚐。
老闆拒絕透露母親的秘方，只稍微提到，招牌醬汁裏含有常見材料如雞蛋、參巴辣椒、番茄，帶來艷紅色澤與辣勁。 流傳至今最常見的版本，是由 1960 蟹籽丸 年代中餐界「四大天王」之一的許國威所創。 許師傅採用肉質飽滿的青蟹，在熱油裏油炸後，再用辣椒醬汁熱炒，醬汁裏綜合了檸檬汁、醋、參巴醬、番茄醬和蛋白。 細嫩多汁的蟹肉浸在濃稠美味的醬汁裏，搭配著饅頭一起享用。 相手蟹科（學名：Sesarmidae）是短尾下目方蟹總科以下的一個科，在之前有多個作者都把本科的物種劃歸方蟹科。
